Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ σπιτικό χοιρινό, γνωρίζει ότι αυτό είναι κονσερβοποιημένο κρέας και νόστιμο, πλούσιο, και είναι πραγματικά ένα lifesaver στο μαγείρεμα το πρώτο ή δεύτερο πιάτο όταν δεν υπάρχει κανένας τρόπος ή χρόνος να μαγειρέψουν κάτι από νωπό κρέας.
Σπιτικό χοιρινό - γενικές αρχές παρασκευής
Το κύριο πλεονέκτημα του χοιρινού κρέατος είναι ότι αυτός ο τύπος κρέατος είναι πολύ λιπαρός και ως εκ τούτου δεν απαιτεί τη χρήση πρόσθετων συστατικών με τη μορφή λίπους, μεγάλης ποσότητας λιπαρών ελαίων.
Μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό χοιρινό στιφάδο στις τράπεζες στο φούρνο, κουζίνα ψησίματος, διπλό λέβητα, βραστήρα, αυτόκλειστο. Ανεξάρτητα από την επιλεγείσα μέθοδο, η αρχή της προετοιμασίας είναι παρόμοια για αυτούς:
• Αγοράστε κονσερβοποιημένο νωπό κρέας: πολτός με λίπος. Το κατεψυγμένο κρέας, το οστεώδες μέρος για τα μαγειρικά σκεύη δεν είναι κατάλληλο.
• Μην συντηρείτε το στιφάδο σε μεγάλους περιέκτες, αρκεί ένα δοχείο των 0,5-1 λίτρων.
• Το δοχείο και το καπάκι πρέπει να είναι αποστειρωμένα.
• Το κρέας πλένεται, κόβεται σε φέτες του ιδίου μεγέθους, αλατίζεται, πιπεριά, αναμιγνύεται. Στον πυθμένα των αποστειρωμένων δοχείων, αναμιγνύεται με γεύση μικτό χοιρινό, φύλλα δάφνης, μπιζέλια μαύρου πιπέρι και άλλα συστατικά. Ίσως, πρώτα να μαγειρέψουν το κρέας, και στη συνέχεια να βυθιστεί στο δοχείο.
• Τα βάζα γεμάτα με συστατικά καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για να μαγειρεύουν. Αφού βγάλουν και ανασηκωθούν.
1. Σπιτικό χοιρινό στιφάδο: μια γρήγορη συνταγή
Συστατικά
• κιλό χοιρινού κρέατος.
• περίπου ένα ποτήρι φυτικό έλαιο.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• λίγα σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας συνηθισμένο ξύδι ή 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι.
• 2 φύλλα δάφνης.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Το πλυμένο χοιρινό κομμένο σε μικρούς κύβους όχι μεγαλύτερα από 2 εκατοστά.
2. Το κρέας αλατίζεται και πιπέρι, εστιάζοντας στο γούστο σας. Τα φύλλα δάφνης, σπασμένα σε μικρά κομμάτια, προστίθενται σε αυτό, το οποίο, μετά το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος, συλλαμβάνεται προσεκτικά.
3. Στο κρέας προστίθενται ξίδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.
4. Το τυφλό για το στιφάδο καλύπτεται με μια μεμβράνη. Βάλτε την τουλάχιστον 6 ώρες στο ψυγείο. Ο κύριος στόχος είναι η αποστείρωση.
5. Το χοιρινό τουρσί τοποθετείται σε ένα ειδικό δοχείο για τον φούρνο, ίσο. Για χύσιμο χρησιμοποιείται φυτικό έλαιο, το οποίο πρέπει να καλύπτει πλήρως το χοιρινό κρέας.
6. Πάρτε χαρτί περγαμηνής για το ψήσιμο, καλύψτε προσεκτικά το κρέας. Η κορυφή καλύπτεται με κάλυμμα ή φύλλο αλουμινίου.
7. Το χοιρινό μαγειρεύεται στο φούρνο, θερμαίνεται στους 130 βαθμούς, για 45 λεπτά.
8. Μετά το καθορισμένο χρόνο, αφαιρείται το χαρτί. Προστίθεται σκόρδο στο πιάτο και καλύπτεται και πάλι με χαρτί, ένα καπάκι. Επανατοποθετήστε το χοιρινό για να σιγοβράσει στο φούρνο για περίπου δυόμισι ώρες.
9. Το έτοιμο κρέας εξάγεται από το φούρνο, ψύχεται.
10. Το κρέας χωρίζεται σε λεπτές μαλακές ίνες. Τα φύλλα δάφνης εξάγονται. Πριν το σερβίρισμα, το στιφάδο θερμαίνεται.
2. Σπιτικό χοιρινό στιφάδο: μια συνταγή σε μια βραδεία κουζίνα
Συστατικά
• κιλό χοιρινού κρέατος.
• αλάτι.
• για γεύση: μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Πάρτε το κρέας, πλένετε και στεγνώνετε με χαρτοπετσέτες.
2. Το χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια. Τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα πολλαπλών αγκυλών και τοποθετούνται για τέσσερις ώρες στον τρόπο λειτουργίας «Πυροσβεστικός», προσθέτοντας περίπου μισό ποτήρι νερό. Είναι σημαντικό να θυμάστε: σε κάθε multicooker, η θέρμανση χρειάζεται πολύ χρόνο, έτσι το κρέας μαγειρεύει πάντα περισσότερο.
3. Μια ώρα πριν το τέλος προσθέστε φύλλα δάφνης, αλάτι, πιπέρι. Για μια κλασική συνταγή, αυτά τα μπαχαρικά είναι αρκετά. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά.
4. Το έτοιμο ζεστό χοιρινό είναι τοποθετημένο σε αποστειρωμένα καυτά βάζα, καλυμμένα, τοποθετημένα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Μετά την πλήρη ψύξη, αποθηκεύονται.
3. Σπιτικό χοιρινό στιφάδο: μια απλή συνταγή
Συστατικά
• κιλό χοιρινού κρέατος.
• μια κουταλιά αλάτι?
• μαύρο πιπέρι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Χοιρινό κρύο κόβεται σε μικρά κομμάτια (κατά προτίμηση 2x2 ή 3x3 εκατοστά).
2. Το κρέας αλατίζεται στις ακόλουθες αναλογίες: μια κουταλιά αλάτι - ένα κιλό χοιρινό. Πιπεριά προστίθεται στη γεύση. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά.
3. Το κρέας εκτίθεται σε στείρα βάζα με ρυθμό: 500 γραμμάρια χοιρινού κρέατος - βάζο 0,5 λίτρων. Απαιτείται σχολαστική παραβίαση.
4. Στον πυθμένα ενός μεγάλου τηγανιού βάζετε μια πετσέτα, βάζετε τα βάζα και τα καλύπτετε με καπάκια. Το νερό προστίθεται στο τηγάνι δυο εκατοστά κάτω από το λαιμό των κονσερβών. Χαλαρή κάλυψη. Βάλτε φωτιά για 2 ώρες που βράζουν από τη στιγμή του βραστό νερό. Προσθέτετε περιοδικά νερό, καθώς θα έπρεπε να βράσει κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας του πιάτου.
5. Το στιφάδο είναι έτοιμο. Βγάζουν τα βάζα, κυλούν τα καπάκια και τα βάζουν κάτω από την πετσέτα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
6. Το στιφάδο αποθηκεύεται στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος.
4. Σπιτικό χοιρινό στιφάδο: συνταγή με λαχανικά στο φούρνο
Συστατικά
• ένα καρότο.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• μισά κρεμμύδια.
• 550 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• 2 κουταλιές της σούπας σόγιας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βερβάκι.
• 5 κομμάτια ξιφίας.
• φύλλο δάφνης.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Το κρέας κόβεται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Εάν το χοιρινό έχει λίπος, κόβεται προσεκτικά και αφήνεται στην άκρη. Το τριμμένο σκόρδο και η σάλτσα σόγιας προστίθενται στο χοιρινό κρέας. Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται και αφήνονται για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Κρεμμύδια τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου, τα καρότα. Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο κρέας και μέρος του αποξηραμένου κριθαριού. Έτσι, και τα δύο εξαρτήματα εναλλάσσονται. Χωρίς αποτυχία, το φύλλο δάφνης προστίθεται στο βάζο.
3. Κορυφή με λίπος ή λαρδί.
4. Το φύλλο είναι τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα, μετά το οποίο κλείνει το βάζο. Το πιάτο τοποθετείται σε ψυχρό φούρνο, ορίζοντας τη θερμοκρασία στους 150 μοίρες. Κατανομή 3 ωρών για το μαγείρεμα. Αφού πάρουν το στιφάδο, το βάζο είναι προσεκτικά τυλιγμένο.
5. Σπιτικό χοιρινό στιφάδο: συνταγή σε αυτόκλειστο
Συστατικά
• κιλό χοιρινού κρέατος.
• 2 κουταλιές αλάτι;
• 2 φύλλα δάφνης.
• 2 κρεμμύδια.
• μαύρο πιπέρι.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια. Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε μέρος του βοείου κρέατος, το οποίο μπορεί να κάνει μια ποικιλία αποχρώσεων στη γεύση του τελικού στιφάδο.
2. Σύμφωνα με το κλασικό σχήμα, στο πάτωμα του κουτιού προστίθενται αλάτι και μπαχαρικά · μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα μπαχαρικά.
3. Το κουνισμένο κρέας τοποθετείται σε βάζα. Αφήστε περίπου 2 εκατοστά στο καπάκι.
4. Οι τράπεζες που τίθενται για μια ώρα και μισή σε ένα αυτόκλειστο σε θερμοκρασία 120 βαθμών Κελσίου.
5. Ανασηκώστε, δροσερό. Επιτρέπεται η αποθήκευση στιφάδας χωρίς ψυγείο σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής είναι περίπου τρία χρόνια.
6. Σπιτικό χοιρινό στιφάδο: Μια συνταγή φούρνου
Συστατικά
• κιλό χοιρινού κρέατος.
• μια κουταλιά αλάτι?
• να δοκιμάσετε μπαχαρικά: μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, πιπέρι, δάφνη.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Ο πολτός χοιρινού κρέατος κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας πρέπει να περάσει μέσα από το λαιμό του βάζου. Το κρέας αλατίζεται και αφήνεται να στραγγίσει. Για να γίνει αυτό, τοποθετείται ο δοχείο χοιρινού κρέατος.
2. Ο φούρνος θερμαίνεται. Το φύλλο ψησίματος λιπαίνεται ελαφρά με ένα λεπτό στρώμα λαρδιού. Κομμάτια χοιρινού κρέατος απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος. Το κρέας ψήνεται μέχρι να ψηθεί και να τρυφεθεί.
3. Για κονσερβοποίηση χρησιμοποιήστε δοχεία των 0,5 και 0,7 λίτρων (μέσο μέγεθος). Βάζουν κρέας σε στρώματα, τα οποία είναι πασπαλισμένα με μπαχαρικά, καρυκεύματα. Το κρέας χτυπάει σφιχτά. Μετά από αυτό, προστίθεται λιωμένο λαρδί από το τηγάνι. Αν δεν υπάρχει αρκετό λαρδί, λιώστε το λίπος και προσθέστε το. Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι κρυμμένα. Οι τράπεζες είναι κλειστές με μεταλλικά καπάκια. Κάθε βάζο είναι τυλιγμένο με σκοτεινό χαρτί.
4. Συνιστάται η αποθήκευση βάζων με χοιρινό στιφάδο σε ξύλινα κιβώτια σύμφωνα με το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας και την απουσία υπερβολικού φωτισμού.
Σπιτικό χοιρινό στιφάδο - τεχνάσματα και συμβουλές
Παρά το γεγονός ότι η τεχνολογία για την παρασκευή σπιτικό χοιρινό στιφάδο είναι απλή και ανεπιτήδευτη, πολλοί έχουν αποτυχίες αν δεν παρατηρηθούν κάποια σημεία. Προκειμένου η διατήρησή σας να είναι επιτυχής, μερικές συμβουλές θα σας βοηθήσουν να αποφύγετε το μαγειρικό "περιστατικό":
• Μερικές φορές το στιφάδο αποδεικνύεται στεγνό, όχι ζουμερό - αυτό οφείλεται στην έλλειψη λίπους. Επομένως, να είστε βέβαιος να επιλέξετε όχι άπαχο χοιρινό, αλλά το κρέας με λίπος.
• Εάν συγχέεται με νιφάδες αίματος στο τελικό προϊόν, τηγανίζετε ελαφρά το κρέας πριν το τοποθετήσετε σε βάζο.
• Αν σας αρέσει ένα προϊόν που μοιάζει με ζελέ, βάλτε το κρέας στο κόκκαλο στο κάτω μέρος του δοχείου.
• Όχι ολόκληρα κομμάτια κρέατος, το καλαμάρι συμβολίζει ότι χρησιμοποιήθηκε κατεψυγμένο κρέας. Αγοράστε μόνο φρέσκο προϊόν.
• Εάν το τελικό προϊόν είναι πικρό, αυτό σημαίνει ότι χρησιμοποιήσατε μια μεγάλη ποσότητα μη φρέσκων δάφνης. Τα φύλλα της δάφνης πρέπει να είναι ένα απαλό χρώμα ελιάς, όχι σπασμένα, όχι μεγάλα. Η τοποθέτηση αυτού του συστατικού είναι επιθυμητή στο ελάχιστο: 1-2 φύλλα ανά βάζο 0,5 λίτρων.
• Εάν το πώμα συντήρησης είναι πρησμένο, έχετε ψύξει το βάζο του στιφάδο σε δροσερό μέρος. Όταν μαγειρεύετε στο φούρνο ή σε αυτόκαυστο, είναι προτιμότερο να ψύχετε τα κυλινδρικά δοχεία ακριβώς στις συσκευές. Όταν μαγειρεύετε με άλλους τρόπους, ψύξτε το στιφάδο τυλίγοντας το δοχείο σε μια κουβέρτα.
• Για να αποφύγετε την καύση του λίπους που προκύπτει από το μαγείρεμα του ψησίματος στο φούρνο, ρίξτε λίγο αλάτι στο κάτω μέρος του τηγανιού ή ρίξτε νερό.
• Για να αποφύγετε την οξειδώση του καπακιού κατά την αποθήκευση, λιπάνετε το με γράσο χοιρινού κρέατος.
• Αποθηκεύστε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
