Η κρέμα για τους κρόκους είναι τρυφερό και νόστιμο. Ο μόνος αρνητικός παράγοντας μιας τέτοιας κρέμας είναι ότι η διακόσμηση δεν μπορεί να γίνει από αυτήν, αφού δεν κρατάει το σχήμα της για πολύ καιρό.
Κρέμα σε κρόκους και επιδόρπια μαζί του - οι βασικές αρχές προετοιμασίας
Χάρη στους κρόκους, η κρέμα κερδίζει ένα ευχάριστο κίτρινο χρώμα. Κρέμα σε κρόκους παρασκευάζεται με ή χωρίς βούτυρο. Σε γενικές γραμμές, υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτή την κρέμα. Το αλεύρι μπορεί να αντικατασταθεί με άμυλο. Για άρωμα και γεύση, προσθέστε χυμό ή ζύμη εσπεριδοειδών, βανίλια στην κρέμα. Κλασική κρέμα γίνεται με βούτυρο. Αλλά αν θέλετε ένα ελαφρύτερο επιδόρπιο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Το Custard βράζεται σε γάλα ή κρέμα γάλακτος.
Το γάλα χύνεται σε μια κατσαρόλα και φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια αφαιρείται από τη σόμπα και ψύχεται σε μια ζεστή κατάσταση. Οι κρόκοι τοποθετούνται σε ξεχωριστό μπολ. Το αλεύρι αναμειγνύεται με τη ζάχαρη. Ξεκινήστε να αλέθετε τους κρόκους, χύνοντας σταδιακά το ξηρό μίγμα. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβώλους. Τώρα λίγο γάλα χύνεται στο ζεστό γάλα και αναμειγνύεται. Το προκύπτον μίγμα χύνεται σε τηγάνι και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να γίνει παχύρευστο.
Η κρέμα χρησιμοποιείται για κέικ, εκλεκτά, ή προετοιμάζει ελαφρά και νόστιμα επιδόρπια μαζί της.
Συνταγή 1. Κλασική κρέμα κρόκου
Τα συστατικά
κρόκοι αυγών - έξι τεμ. ·
γάλα - 70 ml.
βούτυρο - 300 g.
ζάχαρη - ¾ στοίβα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συνδυάστε τους κρόκους με ζάχαρη και χτυπήστε τους με ένα χτύπημα ή μίξερ στον αφρό.
2. Αδειάστε το γάλα σταδιακά και συνεχίστε να ανακινείτε μέχρι να ληφθεί ένα μίγμα χωρίς σβώλους.
3. Τοποθετήστε τα πιάτα με το μίγμα γάλακτος αυγού σε λουτρό νερού και μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση μέχρις ότου πάψετε.
4. Ψύξτε την κρέμα καλύπτοντάς την με μια μεμβράνη στην κορυφή, ώστε να μην γίνει καρώδης. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
Συνταγή 2. Κρέμα σε κρόκους αυγών χωρίς λάδι
Τα συστατικά
50 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
8 g ζάχαρης βανίλιας.
2 κουταλιές της σούπας. γάλα;
4 κρόκοι αυγών.
Art. ζαχαροκάλαμο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τρυπήστε καλά τους κρόκους με ζάχαρη. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα αυγών και ζυμώστε το μείγμα μέχρι ομαλό.
2. Λίγος λίγο ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Βεβαιώνουμε ότι δεν υπάρχουν υπόλοιπα.
3. Βάλτε το μίγμα γάλακτος αυγού σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, ανακινώντας συνεχώς με ένα χτύπημα.
4. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας στην τελική κρέμα και χτυπήστε για άλλα πέντε λεπτά.
Συνταγή 3. Κρέμα σε κρόκους με άμυλο καλαμποκιού
Τα συστατικά
βανίλια
κρόκοι αυγών - δύο τεμάχια.
άμυλο αραβοσίτου - 50 g.
γάλα - δύο κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - ½ στοίβα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πετάξτε μισό ποτήρι γάλα σε μια κατσαρόλλα. Ρίχνουμε σε άμυλο και ανακατεύουμε καλά.
2. Προσθέστε τους κρόκους και τη βανίλια στο μίγμα γάλακτος. Ανακατεύουμε και πάλι μέχρι να μαλακώσει.
3. Βράζετε το υπόλοιπο γάλα σε ξεχωριστό μπολ. Σταδιακά ρίχνουμε το μίγμα κρόκων και αμύλου σε βραστό γάλα με συνεχή ανάδευση.
4. Βράστε την κρέμα σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου πάψει. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε με ένα χτύπημα μέχρι υπέροχη.
Συνταγή 4. Κρέμα σε κρόκους με συμπυκνωμένο γάλα
Τα συστατικά
τέσσερις κρόκοι.
0,5 κουταλιές της σούπας. γάλα;
½ κουταλιές της σούπας αλεύρι ·
Art. συμπυκνωμένο γάλα;
½ κουταλιές της σούπας ζαχαροκάλαμο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Χτυπάτε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι το λευκό. Προσθέστε λίγο αλεύρι στο μείγμα αυγών και τρίψτε μέχρι να μην παραμείνουν κομμάτια.
2. Τοποθετήστε το προκύπτον μίγμα σε μια κατσαρόλλα και ρίξτε το γάλα σε αυτό. Ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα.
3. Μόλις βράσει το μείγμα, σβήστε τη θερμότητα και αμέσως προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα. Ανακατέψτε ελαφρά με ένα χτυπητήρι και δροσερό.
Συνταγή 5. Κρέμα λεμονιού σε κρόκους
Τα συστατικά
μια πρέζα αλάτι στο τραπέζι?
λεμόνι
20 g αποστραγγιστικού ελαίου.
40 g αμύλου αραβοσίτου.
350 ml πόσιμου νερού.
τέσσερις κρόκοι αυγών.
250 g καστανής ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Συνδυάστε τους κρόκους με κοκκοποιημένη ζάχαρη και χτυπήστε το μέχρι να γίνει λευκό.
2. Πλύνετε το λεμόνι, σκουπίστε και αφαιρέστε το ξύσμα. Τρίψτε το.
3. Συνδυάστε όλα τα ξηρά συστατικά σε ένα τηγάνι με παχύ πυθμένα και αναμίξτε. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού και νερό. Προσθέστε τη φλούδα και ανακατέψτε καλά.
4. Βάλτε την κατσαρόλα σε μια μικρή φωτιά και μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση μέχρι το μείγμα να γίνει παχύ.
5. Προσθέστε μια κουταλιά ζεστό μείγμα στους κρόκους αυγών και ανακατέψτε καλά. Τώρα προσθέστε τους κρόκους στο ταψί και ανακατέψτε. Στρώνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για πέντε λεπτά. Μην αφήνετε τη κρέμα να βράσει. Προσθέστε λάδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη σόμπα.
Συνταγή 6. Ιταλικό επιδόρπιο με κρέμα γάλακτος σε κρόκους
Τα συστατικά
½ λίτρο γάλακτος.
τρία μπισκότα κέικ?
50 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
100 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
βανίλια
100 ml φυσικού καφέ.
150 g ζάχαρης ·
50 ml ρούμι.
έξι κρόκοι.
100 ml διαλύματος βατόμουρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Γεμίστε το γάλα στο τηγάνι αφήνοντας περίπου μισό ποτήρι. Προσθέστε τη βανίλια και βάλτε μια μικρή φωτιά. Βγάλτε και βγάλτε το στο πλάι.
2. Σε ξεχωριστό μπολ, τρίψτε τους κρόκους με ένα χτύπημα με ζάχαρη. Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε ώστε να μην υπάρχουν υπόλοιπα. Ρίξτε το γάλα και ανακινήστε με ένα χτύπημα.
3. Αφαιρέστε το ραβδί βανίλιας από το γάλα. Ρίχνουμε λίγο ζεστό γάλα στο μείγμα κρόκων, ανακατεύοντας έντονα. Τώρα ρίχνουμε τους κρόκους στο ζεστό γάλα και βάζουμε την ελάχιστη θερμότητα. Μαγειρέψτε έως ότου η κρέμα γίνει παχιά ξινή κρέμα. Συνεχώς αναμειγνύεται με χτύπημα, έτσι ώστε το μείγμα να μην καίγεται και να αποδειχθεί ομοιογενές.
4. Παρασκευάζουμε ισχυρό καφέ. Ρίχνουμε σε μια βαθιά πλάκα, προσθέτουμε το ρούμι και δροσίζουμε.
5. Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια, προσθέστε λίγο γάλα και νερό. Λιώνουμε σε λουτρό νερού.
6. Η κρέμα χωρίζεται στο μισό. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα σε ένα μέρος και ανακατέψτε.
7. Το επιδόρπιο θα σερβίρεται σε φλιτζάνια μερίδας. Κόψτε ένα φλιτζάνι κέικ μπισκότων. Στο κάτω μέρος κάθε γυαλιού, βάλτε έναν κύκλο μπισκότου. Βυθίστε το με το βατόμουρο. Διαδώσαμε δύο κουταλιές σοκολάτας. Βάζουμε έναν κύκλο μπισκότου σε αυτό, συμπιέστε απαλά και βυθίστε τον με καφέ με ρούμι. Διαδώστε μια λευκή κρέμα στο μπισκότο. Έτσι βάζουμε το επιδόρπιο στην κορυφή. Διακοσμήστε με τσιπ σοκολάτας και στείλτε στο ψυγείο για τη νύχτα.
Συνταγή 7. Επιδόρπιο με κρέμα γάλακτος σε κρόκους και βερίκοκα
Τα συστατικά
εύθραυστα cookies - έξι κομμάτια;
έξι βερίκοκα.
δύο κρόκοι αυγών ·
250 ml γάλακτος.
δύο τσιπς ζάχαρης βανίλιας.
50 g αμύλου γεωμήλων ·
30 g λευκής ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και στεγνώνετε τα βερίκοκα. Βγάζουμε τα οστά. Κόψτε τον πολτό βερίκοκου σε αυθαίρετες φέτες.
2. Βγάζουμε τα cookies σε μεγάλα κομμάτια.
3. Ρίξτε περίπου ¾ φλιτζάνι γάλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο σε μια ψησταριά και βάζουμε φωτιά. Προσθέστε βανίλια και λευκή ζάχαρη. Θερμαίνουμε.
4. Συνδέστε τους κρόκους με άμυλο και ρίξτε ¾ Art. γάλα. Ανακινήστε μέχρι να εξομαλυνθεί με ένα χτύπημα.
5. Ρίξτε τους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακινώντας έντονα, σε μια κατσαρόλλα με γάλα. Μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η κρέμα, να αφαιρεθεί από τη θερμότητα και να κρυώσει.
6. Στο κάτω μέρος του γυαλιού βάζουμε κομμάτια μπισκότων. Βάλτε δύο κουταλιές της κρέμας στην κορυφή. Το επόμενο στρώμα γίνεται φρούτο. Γεμίστε τα πάντα με κρέμα και διακοσμήστε με φέτες φρούτων.
Συνταγή 8. Πιάστε με δαμάσκηνα και κρέμα για τους κρόκους
Τα συστατικά
επτά δαμάσκηνα.
Η ζύμη
πέντε κουταλιές της σούπας παγωμένο γάλα;
100 g κατεψυγμένου βουτύρου ·
200 γραμμάρια αλεύρου σίτου.
Κρέμα
2 g βανιλλίνης.
τέσσερις κρόκοι.
350 γάλα;
50 γραμμάρια αλεύρου σίτου ·
125 g καστανής ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αδειάστε το αλεύρι σε ένα μπολ. Τρίψτε λάδι σε αυτό και τρίψτε με τα χέρια σας. Προσθέστε γάλα και ζυμώστε τη ζύμη γρήγορα. Τυλίξτε το σε κύκλο και το βάζετε σε σχήμα, σχηματίζοντας τις πλευρές. Τοποθετήστε το καλούπι στο ψυγείο.
2. Βράζετε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Σε ένα χωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε τους κρόκους με αλεύρι, βανίλια, ζάχαρη και κρόκους. Ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα ζεστού γάλακτος, ανακινώντας έντονα το χτύπημα. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση μέχρι να παχυνθεί.
3. Αφαιρέστε το τηγάνι της ζύμης και τοποθετήστε το κρέμα σε αυτό.
4. Πλύνετε την αποστράγγιση, σκουπίστε και αφαιρέστε τους σπόρους. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες και τοποθετήστε τα ωραία στην κορυφή της κρέμας, πιέζοντας απαλά στην κρέμα.
5. Ψήστε για μια ώρα στους 190 C. Ψύξτε εντελώς και σερβίρετε με κακάο ή κομπόστα.
Συνταγή 9. Μους σοκολάτας γιαουρτιού
Τα συστατικά
Μους σοκολάτας
460 g ασπράδια αυγών.
200 γραμμάρια βουτύρου.
50 g σκόνης κακάου ·
480 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας.
Κρέμα
30 γραμμάρια τυριού μασκαρπόνης.
200 ml γάλακτος.
δύο μπαστούνια βανίλιας.
έξι κρόκοι αυγών.
100 g ζάχαρης σε σκόνη.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βράζετε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Σκουπίστε τη μαύρη σοκολάτα, προσθέστε το κακάο και λειώστε σε ένα λουτρό νερού.
2. Διαλύστε το λάδι σε ξεχωριστή κατσαρόλα. Προσθέστε το στο μείγμα σοκολάτας και ανακατέψτε.
3. Χτυπάτε ασπράδια αυγού σε ισχυρό αφρό. Προσθέστε το μείγμα σοκολάτας και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι ομαλά. Το μους σοκολάτας είναι έτοιμο.
4. Για κρέμα γάλακτος, απλώστε ένα ραβδί βανίλιας. Ανακατέψτε το γάλα με ζάχαρη, τσιπς βανίλιας και ραβδί. Ζεστάνετε το μείγμα σε μέτρια φωτιά.
5. Χτυπάτε τους κρόκους σε ξεχωριστό μπολ.
6. Αφαιρέστε το ραβδί βανίλιας από το γάλα και εισάγετε τους κρόκους αυγών. Μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε με συνεχή ανάδευση μέχρι να παχυνθεί. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και ψήστε.
7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 C. Ρίξτε μια κουτάλα από μους σοκολάτας σε ένα καλούπι και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί έξω. Προσθέστε τη μασκαρπόνη στην κρέμα και ανακατέψτε.
8. Αφαιρέστε το μους από το φούρνο και βάλτε το κρέμα στην κορυφή. Πασπαλίστε με κακάο.
Κρέμα σε κρόκους - συμβουλές και κόλπα
- Για την κρέμα, είναι καλύτερα να παίρνετε κρόκους από εγχώρια αυγά.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι με άμυλο.
- Για να μην κρούσει η κρέμα κατά τη διάρκεια της ψύξης, καλύψτε την με φιλμ προσκόλλησης.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε συνεχώς την κρέμα με μια ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε να μην κολλάει στον πυθμένα.
