Για να πάρετε το καλύτερο και να συνδυάσετε σε ένα - ένα τέτοιο σύνθημα, προφανώς, ο ίδιος ο ίδιος ένας μαγειρικός ειδικός, ο πρώτος για να μαγειρέψουν ένα κέικ με κέικ μελιού με ξινή κρέμα. Δεν είναι απαραίτητο να αναφερθούν τα πλεονεκτήματα και των δύο στοιχείων, δεν είναι καν γνωστά σε πολύ έμπειρους νοικοκυρές. Και αξίζει να προσπαθήσετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με μία από αυτές τις συνταγές, τουλάχιστον "για εμφάνιση" και για άλλη σελίδα στο βιβλίο συνταγών στο σπίτι.
Κέικ μελιού - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το κέικ με ξινή κρέμα-μέλι σχηματίζεται από στρώματα κέικ μελιού, τα οποία είναι επικαλυμμένα με ξινή κρέμα. Είναι ψήνονται λεπτές ή σε μορφή ψητών κέικ μπισκότων. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε ένα καλά ψημένο φούρνο ή μια κατσαρόλα που είναι εγκατεστημένη στη σόμπα. Όταν ψήνετε στο φούρνο, η θερμοκρασία διατηρείται σε 180 μοίρες, όταν το μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα, το επίπεδο θέρμανσης είναι λίγο πάνω από το ελάχιστο.
• Ζυμώνετε τη ζύμη για μάλαξη με την προσθήκη μελιού, αυγών και ζάχαρης. Ως σάλτσα ψησίματος χρησιμοποιείτε σόδα ή ζύμη σε σκόνη ψησίματος. Προκειμένου το μέλι να συνδυαστεί καλά με άλλα συστατικά, προ-τήκεται σε υδατόλουτρο και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, δεν είναι απαραίτητο να λιώσει το υγρό προϊόν. Βούτυρο ή ξινή κρέμα, η οποία, όπως το μέλι, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, μπορεί να προστεθεί στη ζύμη μέλι.
• Η πιο απλή και συνηθισμένη κρέμα γάλακτος για κέικ μελιού είναι φτιαγμένη από λιπαρή ξινή κρέμα και ζάχαρη. Για να βελτιωθεί η γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κρέμα, βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα, τυρόπηγμα ή βούτυρο. Κάθε ξινή κρέμα μπορεί να συμπληρωθεί με ξηρούς καρπούς ή δαμάσκηνα.
• Κάνετε κέικ μελιού με την κύρια κρέμα γάλακτος. Γαρνίρετε με μικρά ψίχουλα από κέικ, ψιλοκομμένα καρύδια ή σοκολάτα συνθλίβονται σε τρίφτη.
Η συνταγή για την πιο τρυφερή κρέμα μελιού από ξινή κρέμα
Συστατικά
• δύο αυγά.
• τέσσερις κουταλιές φυσικού καλού μελιού.
• 150 γρ. ζάχαρη από τεύτλα ·
• Λευκό πρώτης τάξεως αλεύρι - 450 γρ.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα.
• ένα τέταρτο κουταλιού "λεμόνια"?
• 700 γρ. υψηλή λιπαρή ξινή κρέμα?
• ζάχαρη άχνη - 160 g;
• βούτυρο - 150 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε δοχείο κατάλληλου όγκου, συνδυάστε την κοκκοποιημένη ζάχαρη με τα αυγά, τρίψτε με ένα κουτάλι.
2. Κόψτε το βούτυρο σε μικρά τεμάχια, μεταφέρετε σε μια μικρή κατσαρόλλα, προσθέστε μέλι. Λιώστε σε χαμηλή φωτιά και αμέσως προσθέστε το μείγμα αυγού-ζάχαρης, ρίξτε σόδα με κιτρικό οξύ. Συνεχίζοντας να ζεσταίνετε, περιμένετε για αφρισμό και αφήστε το από τη φωτιά. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς καθυστέρηση. Θα γίνει μαλακό και ελαστικό.
3. Κόψτε τη ζύμη σε 9 ισορροπημένα κομμάτια, τα μεταφέρετε σε ένα μπολ και τοποθετήστε το στο κρύο για δύο ώρες. Φροντίστε να καλύψετε το μπολ με μια πετσέτα λινό ή σφίξτε με μια μεμβράνη.
4. Κατεψυγμένα τεμάχια ζύμης μέλι, εναλλακτικά ρολό σε περγαμηνή σε στρώματα των 2 mm, και κόψτε κύκλους διαμέτρου τουλάχιστον 20 cm από αυτά.
5. Ψήστε με κέικ με μέλι σε 180 μοίρες για πέντε λεπτά το καθένα. Μπορεί να χρειαστεί λίγος χρόνος για το ψήσιμο, όλα εξαρτώνται από το φούρνο. Τα κέικ μπορούν να απομακρυνθούν μόλις λιώσουν. Όσο πιο λαμπερά είναι τα ψημένα κομμάτια, τόσο πιο μαλακό θα είναι το κέικ.
6. Πάρτε για την κρέμα την παχύτερη ξινή κρέμα και ανακατέψτε με τη σκόνη ζάχαρης. Το κτύπημα είναι προαιρετικό, η σκόνη διαλύεται καλά με ενδελεχή ανάμιξη.
7. Λιπάνετε τα κρύα κέικ με ξινή κρέμα, σχηματίστε ένα κέικ και εφαρμόστε την υπόλοιπη μάζα κρέμας στις πλευρές και στην κορυφή. Μη λιπαίνετε ένα κομμάτι εργασίας, τρίψτε το με τα χέρια σας σε ψίχουλα και πασπαλίστε το κέικ.
Κέικ με κελύφους με καρύδια - "Ευχάριστο βράδυ"
Συστατικά
• μια λίβρα μελιού.
• έξι αυγά.
• 250 γρ. ζάχαρη
• ένα κιλό αλεύρι.
• 150 γρ. καρύδια πυρήνες?
• ένα τέταρτο μιας κουταλιάς θρυμματισμένης κανέλας σε κονίαμα.
• 5 γρ. ένα ψαλίδι για τη ζύμη?
• Απαλό (αβαθείς) αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
Στην κρέμα:
• 100 γραμμάρια πυρήνες καρυδιών.
• ένα πλήρες ποτήρι ζάχαρης.
• 700 ml σπιτικής κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το μέλι με ζάχαρη και αυγά. Συνεχίζοντας τη διαδικασία, προσθέστε το αλεύρι με τη σκόνη ψησίματος. Μόλις αρχίσουν να εμφανίζονται οι φυσαλίδες, προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρύδια και μασήστε σχολαστικά.
2. Βουτίστε τις εσωτερικές επιφάνειες του καλουπιού με ένα σφουγγάρι βουτηγμένο σε λάδι, πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι και βάζετε τη ζύμη μέλι σε αυτό.
3. Φέρτε τη θερμοκρασία στο φούρνο σε 180 μοίρες και τοποθετήστε το καλούπι μέσα σε αυτό. Μετά από μισή ώρα, όταν η ζύμη ανεβαίνει καλά, σηκώστε τη ζέστη σε 200 μοίρες και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 20 λεπτά.
4. Ψύξτε το κέικ του σφουγγαριού μέλι με τη μορφή, στη συνέχεια, αφαιρέστε και κόψτε, διαιρώντας σε τρία κέικ.
5. Συνθλίψτε τα καρύδια σε ένα μύλο καφέ ή ένα μπλέντερ σε μικρά ψίχουλα. Κτυπήστε την ξινή κρέμα με ζάχαρη μέχρι να αφράτοτε, οι κρύσταλλοι ζάχαρης θα πρέπει να διαλύονται τελείως. Βάλτε τα ψίχουλα κρέμα γάλακτος, αλλά όχι όλα, αφήστε ένα τρίτο για διακόσμηση, ανακατεύουμε.
6. Γεμίστε τα κέικ σε ένα σωρό σε ένα πιάτο, λερώνοντας με ξινή κρέμα. Επαλείψτε τις επάνω και πλευρικές επιφάνειες. Γαρνίρουμε το κέικ μελιού, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα ψίχουλα και αφήνουμε για δύο ώρες να απολαύσετε.
Κέικ μελιού με κρέμα βουτύρου - "Τρυφερότητα"
Συστατικά
• τρία αυγά.
• μια κουταλιά σόδα?
• 200 γρ. χαμηλή λιπαρή ξινή κρέμα?
• μισό ποτήρι υγρού ελαφρύ μέλι.
• δύο ποτήρια αλεύρου ψησίματος.
• μισό ποτήρι κόκκων καρπών.
• 200 γρ. εξευγενισμένη ζάχαρη.
Για κρέμα:
• μισό λίτρο παχιά κρέμα.
• βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα GOST - 1/3 από ένα τυποποιημένο κουτί.
Διακόσμηση:
• 100 γρ. μπαρ 70% σοκολάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σόδα ανακατεύουμε με ζάχαρη, προσθέτουμε τα αυγά και τρίβουμε καλά.
2. Εισάγετε το μέλι με ξινή κρέμα, ανακατεύετε. Εάν παίρνετε χοντρό ή ζαχαρωμένο μέλι, σιγουρευτείτε ότι το λιώνετε τοποθετώντας το σε ένα λουτρό νερού και στη συνέχεια το ψύχετε καλά.
3. Ρίχνουμε αλεύρι, προσθέτουμε χοντροκομμένα καρύδια. Ενώ ανακατεύετε με ένα κουτάλι, μεταφέρετε τη ζύμη μέλιτος στην ομοιογένεια.
4. Μια στρογγυλή μορφή, με διάμετρο περίπου 25 cm, γράσο με λάδι, σκόνη στον πάτο και τοίχους καλά με αλεύρι. Ρίξτε τη ζύμη μέσα σε αυτό και ρυθμίστε να ψήνετε ακριβώς 180 μοίρες όταν θερμαίνεται ο φούρνος.
5. Η ετοιμότητα του κέικ μελιού ελέγχει τη διάτρηση ενός ξύλινου σουβέρα σε μισή ώρα. Εάν η κορυφή του κέικ είναι καλυμμένη με ένα χρυσό καφέ και το ραβδί μετά το ξέσπασμα είναι υγρό, καλύψτε το καλούπι με το φύλλο και αφήστε το κέικ στον φούρνο στην ίδια θερμοκρασία για άλλα 10 λεπτά.
6. Κτυπήστε την κρύα κρέμα σε μια αξιοσημείωτη λαμπρότητα, χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία, εισάγετε σταδιακά το κρύο συμπυκνωμένο γάλα.
7. Κόψτε το ψυγμένο κέικ μελιού σε δύο ή τρία μέρη και απλώστε τα με κρέμα, τοποθετώντας αμέσως σε ένα κέικ.
8. Στην κορυφή, λίπος με μια κρεμώδη μάζα, σχάρα τη σοκολάτα σε ένα λεπτό τρίφτη.
Η συνταγή για την προσφορά ξινή κρέμα και κέικ μελιού με κρέμα γάλακτος - "Log"
Συστατικά
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 140 g.
• 2,5 φλιτζάνια αλεύρι πρώτης κατηγορίας.
• μια κουταλιά σόδα ψησίματος.
• τρία μεγάλα αυγά.
• 90 γρ. οποιοδήποτε υγρό μέλι.
Για κρέμα:
• ένα ποτήρι εκλεκτής ζάχαρης.
• 800 γρ. σπάνια, αλλά λιπαρή ξινή κρέμα.
• 500 γρ. "Βανίλια" τυρόπηγμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ανακατέψτε το μέλι με ζάχαρη σε χτυπημένα αυγά. Ρίχνουμε σόδα και αλεύρι, ζυμώνουμε πλαστική ζύμη. Χωρίστε τον προκύπτοντα όγκο σε τρία μέρη ισορροπίας.
2. Roll κάθε ένα σε ένα ορθογώνιο στρώμα του ίδιου πλάτους, πάχους μισού εκατοστού, και κόψτε σε λωρίδες μέχρι πλάτος μισού εκατοστού. Για να αποφύγετε το τέντωμα της ζύμης όταν μετατοπίζετε σε ένα φύλλο ψησίματος, το βάζετε σε περγαμηνή. Στη συνέχεια, πιέστε απαλά τις κομμένες λωρίδες έτσι ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους και, μαζί με το χαρτί, να τις σύρετε επάνω στο μπρελόκ.
3. Ψήστε τα κομμάτια, κρατώντας τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 7 λεπτά. Ακόμα ζεστό, κόψτε το μέλι στο επιθυμητό μέγεθος και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Στην ξινή κρέμα που έχει χυθεί με ζάχαρη, βάλτε τη μάζα του τυροπήγματος τριμμένη στο κόσκινο, ανακατεύετε.
5. Στο τραπέζι, απλώστε ένα μεγάλο φύλλο λεπτού φύλλου ή μεμβράνης σε διάφορα στρώματα. Ρίξτε λίγο κρέμα, λεία και βάλτε πάνω του πέντε ή έξι κομμάτια (μπαστούνια). Για να κάνετε το κέικ απορροφηθεί καλά, αφήστε απόσταση μεταξύ των τεμαχίων σε απόσταση 0,8 cm.
6. Ρίξτε κρέμα πάνω στα στοιβαγμένα ραβδιά μελιού. Βάλτε μια άλλη σειρά από κενά στην κορυφή, ρίξτε κρέμα επάνω τους, κλπ. Μέχρι όλα τα κενά έχουν τελειώσει. Λοιπόν, κηλιδώστε την κορυφή και όλες τις πλευρές της προκύπτουσας "δομής" και τυλίξτε το σε μια σφραγισμένη μεμβράνη ή φύλλο, δίνοντάς της το πιο στρογγυλεμένο σχήμα.
7. Τοποθετήστε τη συσκευασία με το μούσκεμα για 8 ώρες στο ψυγείο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το, αφαιρέστε προσεκτικά τη συσκευασία και διακοσμήστε τις προτιμήσεις σας. Μπορείτε να αγοράσετε μπισκότα με τη μορφή μανιταριών και να τα συμπληρώσετε με ένα κέικ.
8. Εάν υπάρχει λίγο κρέμα στην επιφάνεια του κέικ μετά από το μούσκεμα, παλτό με μια επιπλέον μάζα κτυπημένη κρέμα.
Κέικ μελιού από κρέμα γάλακτος με καρύδια και δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα - "Ειδική"
Συστατικά
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• 50 γρ. κάθε μέλι?
• ένα τρίτο κουταλιά σόδα?
• ένα γεμάτο ποτήρι υψηλής ποιότητας αλεύρι.
• ένα κουτάλι του τελικού καλλιεργητή.
• αυγά - 3 τεμ.
Στην κρέμα:
• μια κουταλιά της σούπας μπράντυ;
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• ξινή κρέμα, 30% λίπος - 400 γρ .;
• μισό ποτήρι ψιλοκομμένο καρύδι.
• επτά μεγάλα δαμάσκηνα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Προσθέστε σπασμένα αυγά και μέλι στα σπασμένα αυγά. Σε χαμηλή ταχύτητα με ένα μίξερ, χτυπάτε τα πάντα μέχρις ότου μια μάζα είναι ομοιόμορφη σε πυκνότητα και χρώμα. Στη συνέχεια, προσεκτικά, ρίχνετε απευθείας κάτω από το περιστρεφόμενο χτύπημα του μίξερ, εισάγετε το φυτικό έλαιο. Όταν είναι εντελώς διασκορπισμένη, προσθέστε όλο το αλεύρι και τη σόδα, ανακατέψτε.
2. Σε μικρή φωτιά, τοποθετήστε ένα μη κολλημένο τηγάνι και λιπάνετε το με καλαμποκέλαιο. Κατά προτίμηση, η διάμετρος του τηγανιού είναι 24 cm ή περισσότερο.
3. Όταν το δοχείο θερμαίνεται καλά, ρίχνουμε το ένα τρίτο της μαγειρεμένης ζύμης μέλι σε αυτό, ισιώστε και καλύψτε. Ψήνουμε το κέικ στο τηγάνι για τέσσερα λεπτά, μέχρις ότου ο πυθμένας καφετερωθεί και η κορυφή σταματήσει να κολλάει.
4. Γυρίστε το κέικ πάνω από τις δύο μεγάλες σπάτουλες πάνω στο πίσω μέρος και καλύψτε ξανά. Ψήστε για δύο λεπτά, βάλτε σε ένα τραπέζι καλυμμένο με μια πετσέτα. Χρησιμοποιώντας την ίδια μέθοδο, ετοιμάστε δύο ακόμη κέικ.
5. Απολαύστε τα δαμάσκηνα για ένα τέταρτο της ώρας σε κρύο νερό. Σκουπίστε καλά τα μούρα, ρίξτε τα σε μια γροθιά και στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
6. Χτυπάμε την ξινή κρέμα μέχρι να πάψει ελαφρά. Προσθέτουμε την κοκκοποιημένη ζάχαρη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι της Στη συνέχεια, ρίχνουμε κονιάκ, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα με ψιλοκομμένα καρύδια και ανακατεύουμε.
7. Βάλτε το κέικ μαζί, λειοτρίβοντας τα τελικά κέικ με ένα στρώμα ξινή κρέμα και αφήστε το να απολαύσετε για δύο ώρες στη ζεστασιά.
Puff ξινή κρέμα κρέμας με κρέμα βουτύρου - "εορταστική"
Συστατικά
• 20% ξινή κρέμα - 350 γρ .;
• πέντε αυγά.
• 50 γρ. γλυκό βούτυρο κρέμα?
• μια κουταλιά σόδα?
• 300 γρ. μέλι?
• δύο ποτήρια λευκού υψηλής ποιότητας αλεύρι.
• ένα τρίτο ποτήρι ζάχαρης.
Κρέμα:
• σπιτικό βούτυρο - 400 γρ.
• κουτάλι κονιάκ?
• ξινή κρέμα, περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 25% - 300 γρ.
• 400 γρ. βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
• ζάχαρη άλεσης (προαιρετικό εξάρτημα).
Προαιρετικά:
• μισό ποτήρι λεπτόκοκκων αμυγδάλων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ελαφρώς πασπαλισμένο βούτυρο σε ένα τσιπ μέσα από ένα χοντρό τρίφτη και προσθέστε στο αλεύρι κοσκινισμένο με σόδα. Αλέστε τα πάντα με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί ένα μικρό ψίχουλο.
2. Χτυπάμε τα αυγά και λιώνουμε το μέλι, εάν είναι απαραίτητο, σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε λουτρό νερού και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Στη μάζα των αυγών, προσθέστε ξινή κρέμα, ρίξτε ολόκληρη τη μέτρηση της ζάχαρης και, ανακατεύοντας δυνατά, εισάγετε μέλι.
4. Συνδυάστε το αλεύρι με το μίγμα μελιού, ανακατέψτε ελαφρά με ένα χτυπητήρι και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα.
5. Λιπάνετε το κάτω μέρος ενός παχουριού με παχύ τοίχωμα με φυτικό λάδι και ρίχνετε λίγο ζύμη σε αυτό με μια μικρή κουτάλα, θα πρέπει να πάρετε μια λεπτή "τηγανίτα". Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήστε τη κέικ μέχρι να γίνει χρυσή η ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί τουλάχιστον εννέα κέικ. Τοποθετήστε τα τελικά κενά σε ένα τραπέζι καλυμμένο με περγαμηνή. Εάν τοποθετήσετε ζεστά κενά σε μια στοίβα, θα κολλήσουν μαζί.
6. Κόψτε το βούτυρο και βάλτε τις φέτες σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα και αρχίστε να χτυπάτε. Όταν η βάση κρέμας γίνεται ομοιογενής, εισάγετε ξινή κρέμα και κονιάκ, ρίχνοντας τα σε ένα λεπτό ρεύμα κάτω από το περιστρεφόμενο χτύπημα.
7. Πάρτε το δείγμα. Εάν η κρέμα δεν φαίνεται αρκετά γλυκιά, προσθέστε λίγο σκόνη ζάχαρης.
8. Διπλώστε το κέικ, λειοτρίβοντας τα κέικ μελιού και τις πλευρές του κέικ με κρέμα βουτύρου. Πασπαλίζετε κάθε δεύτερη λαδωμένη τούρτα με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.
9. Πετάξτε το πάνω μέρος του κέικ με κρέμα βουτύρου και πασπαλίστε με αμύγδαλα. Αφήστε το κέικ να σταθεί για οκτώ ώρες στο κρύο πριν το σερβίρετε.
Κέικ μελιού από ξινή κρέμα - συμβουλές μαγειρικής και κόλπα
• Για να μην απολεπιστεί η ζύμη με μέλι, όλα τα συστατικά της πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία δωματίου.
• Για το μαγείρεμα, ακόμη και το ελαφρώς ζαχαρωμένο μέλι θα κάνει, αν το προϊόν λιωθεί και στη συνέχεια να κρυώσει καλά.
• Η ζύμη λεπτής έλασης είναι δύσκολο να μεταφερθεί σε ένα φύλλο ψησίματος χωρίς να το σκίσετε. Για να διευκολυνθεί η εργασία, συνιστάται να ρίχνετε τα κέικ αμέσως πάνω στο περγαμηνή, με τα οποία στη συνέχεια τα μετακινείτε στο ταψί.
• Μην ανοιγοκάρβετε λεπτές λεπτές κρούστες ζύμης μελιού. Δεν απορροφούν καλά ξινή κρέμα και το επιδόρπιο είναι ξηρό.
• Για διακόσμηση από ψίχουλα, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε ψημένα κέικ. Πάρτε τυχόν ψίχουλα μπισκότα και τα ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ ή συνθλίψτε με έναν τροχό.
