Γλυκόξινη σάλτσα - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Τι είδους σάλτσα να μαγειρέψετε; Ξινή - πάρα πολύ σκληρή, γλυκιά - ζαχαρούχα και δεν μπορείτε να τα φέρετε στο κρέας. Και αν συνδυάσετε αυτά τα γούστα; Στη συνέχεια παίρνετε μια εντελώς νέα, γλυκιά και ξινή σάλτσα, παίζοντας με διαφορετικά πρόσωπα γεύσης. Αυτή είναι μια έντονη οξύτητα και μια ευχάριστη πικρία και μια γλυκιά απαλή νότα. Οι σάλτσες με γλυκιά και ξινή γεύση είναι σε διαφορετικές κουζίνες - Εβραίοι, Καυκάσιοι, αλλά είναι πιο κοινές στην Ασία, ιδιαίτερα στην Κινέζικη. Τις περισσότερες φορές, ο παράγοντας οξύνισης είναι το λεμόνι, το μήλο, ο χυμός πορτοκαλιού, τα ξινό μούρα και το γλυκαντικό είναι μέλι, μαρμελάδα, ζάχαρη. Οι γλυκές και ξινικές σάλτσες θα αναζωογονήσουν τη φρέσκια γεύση του βρασμένου κρέατος και είναι ιδανικές για λιπαρά κρέατα, καθιστώντας το πιο εύπεπτο για το στομάχι.
Γλυκόξινη σάλτσα - παρασκευή προϊόντων
Εάν περιλαμβάνεται άμυλο, αραιώνεται σε νερό πριν προστεθεί στη σάλτσα. Διαφορετικά, τα προϊόντα για αυτή τη σάλτσα δεν απαιτούν ειδική προετοιμασία, τα συστατικά απλά αναμιγνύονται και υφίστανται θερμική επεξεργασία.
Γλυκό και ξινή σάλτσα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κινέζικη γλυκιά και ξινή σάλτσα
Για να δοκιμάσετε πραγματική κινέζικη γλυκιά και ξινή σάλτσα, δεν είναι απαραίτητο να πάτε στην Κίνα ή να επισκεφτείτε ένα κινέζικο εστιατόριο. Μπορεί να προετοιμαστεί χωρίς να φύγει από το διαμέρισμα. Είναι πολύ δημοφιλές όχι μόνο στην Κίνα, αλλά και στη χώρα μας. Η επιτυχία της έγκειται στην εκπληκτική της γεύση και ευελιξία, τα πάντα μπορούν να τακτοποιηθούν με αυτή τη σάλτσα. Θα ταράζει τόσο τα λαχανικά όσο και το κρέας και τα ψάρια. Η καστανή ζάχαρη είναι σίγουρα πολύ κατάλληλη, αλλά αν όχι, αντικαταστήστε την με τακτική ζάχαρη.
Συστατικά ρίζα τζίντζερ (φέτα πέντε εκατοστών), 2 κουταλιές της σούπας - καστανή ζάχαρη, κέτσαπ, σάλτσα νερού και σόγιας, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 3 κουταλιές της σούπας. φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. l (6%), 1 κρεμμύδι, 150 ml χυμού φρούτων (με ξινόγαλα, πορτοκάλι).
Μέθοδος μαγειρέματος
Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, τοποθετούμε εναλλάξ, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο, πιπερόριζα. Ρίξτε σε σάλτσα σόγιας, ξύδι, προσθέστε ζάχαρη, κέτσαπ και χυμό. Ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει λίγο. Αραιώστε το άμυλο με νερό και ρίξτε μέσα σε μια σάλτσα με φυσαλίδες. Φέρτε σε βράση, καθώς αρχίζει να πυκνώνει, απενεργοποιήστε. Έγινε!
Συνταγή 2: Γλυκό και ξινό σάλτσα κρέατος
Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για την παρασκευή σάλτσας με φέτες τουρσιά. Και ξινή και γλυκιά και απότομη, και με μια λέξη - νόστιμο. Και πρωτότυπο. Το σερβίρουν απευθείας σε ένα πιάτο ή ξεχωριστά, σε ειδικά μπολ και σάλτσες. Τα αγγούρια πρέπει να ψιλοκομίζονται, οπότε ο αριθμός των κουταλιών αναγράφεται στη συνταγή.
Συστατικά pickles - 3 κουταλιές της σούπας, 2 κουταλιές της σούπας. άμυλο, ζάχαρη και κονιάκ, 0,5 κουταλάκι το καθένα. το τζίντζερ στο έδαφος (μπαχαρικά) και το ξύδι του κρασιού (μπορεί να τραβήξει 6%), ένα κουτάλι μεγαλώνει. λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα ντομάτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βουτήξτε το τηγάνι ελαφρώς με φυτικό λάδι, ρίχνοντας πολλά δεν αξίζει τον κόπο. Θερμάστε το λάδι και βάλτε αγγούρια, σιγοβράζετε για πέντε λεπτά.
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά και προσθέστε σταδιακά νερό, ανακατεύοντας τη μάζα. Το νερό θα απαιτήσει περίπου 1,5-2 φλυτζάνια - κοιτάξτε τη συνέπεια, έτσι ώστε όταν το άμυλο παρασκευάζεται, δεν είναι πάρα πολύ παχύ ή υγρό. Προσθέστε αυτό το μίγμα στα αγγούρια και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Συνταγή 3: Σάλτσα γλυκιάς και ξινής φραγκοστάφυλου
Νόστιμο, ασυνήθιστο και απόλυτα φυσικό, αυτή η σάλτσα είναι η ιδανική για το βραστό κρέας, τη γλώσσα, το λίπος. Αν δεν είναι η εποχή, μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς μέντα ή κεράσι. Αλλά φέρνουν ένα άγγιγμα στυπτικότητας και ένα συγκεκριμένο άρωμα. Οι φίλοι του πικάντικου μπορούν να πασπαλίσουν μια σάλτσα με ένα τσίμπημα από ένα άλλο καυτό πιπέρι τσίλι.
Συστατικά κόκκινη σταφίδα - 0,5 φλιτζάνια, νερό - 0,5 φλιτζάνι, μισό από το μεσαίο κρεμμύδι, κρεμώδες λίγο - 25 γραμμάρια, αλάτι, μερικά φύλλα κερασιού και κλαδάκι μέντα, 3-4 μπιζέλια μπαχαρικών και ζευγάρι γαρίφαλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ζεσταίνουμε νερό, προσθέτουμε βούτυρο, ζάχαρη. Καθώς διαλύεται, βάλτε φραγκοστάφυλα, μέντα, μπαχαρικά. Βάζετε τη φρυγανιά έως ότου η κορινθιακή σταφίδα δώσει χυμό Μην κλείνετε το καπάκι, κάντε μεγαλύτερη φωτιά.
Ψιλοκόβουμε τα φύλλα κεράσι και τα κρεμμύδια, βάζουμε τη σάλτσα και το στιφάδο. Η σάλτσα πρέπει να πάψει και τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Μαγειρέψτε, καλύπτεται με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά. Για αλάτι.
Γλυκά και ξινά πιάτα
Συνταγή 1: Γλυκό και ξινό κεφτεδάκια
Η συνταγή για νόστιμα σκαντζόχοιροι δανείζεται από την εβραϊκή κουζίνα. Μετά από όλα, η γλυκιά και ξινή σάλτσα δεν είναι μόνο η Κίνα. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κρέας. Αν δεν υπάρχει κανένας ζωμός, διαλύστε το κρέας ή το κύβο κοτόπουλου στο νερό.
Τα συστατικά: Κεφτεδάκια: κιμά - 1 κιλό, ρύζι - 0,5 φλιτζάνια, 2 αυγά, αλάτι και πιπέρι. Σάλτσα: 0,8 l ζωμού, πάστα ντομάτας - 1 τραπέζι. l., ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας, μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι, αλάτι, τσίμπημα κιτρικού οξέος, μπιζέλια, 3 κουταλιές σούπας σίκαλης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε το κιμά, άψητο ρύζι (δεν χρειάζεται να βράσει) και αυγά, αλάτι, πιπέρι και ζυμώστε. Γυρίστε στρογγυλά κεφτεδάκια, τα τηγανίζετε σε λάδι, δεν χρειάζεται να φέρετε την ετοιμότητα, απλά τα τηγανίζετε.
Ανακατέψτε σε μια κατσαρόλα όλα τα συστατικά για τη σάλτσα, εκτός από τα κράκερ σίκαλης, και βράστε. Προσθέστε κεφτεδάκια και σιγοβράστε για 15 λεπτά. Τώρα έρχεται η σειρά των κροτίδων. Κάνουν τη σάλτσα παχύτερη και προσθέτουν επιπλέον οξύτητα. Τα ρίχνουμε στο τηγάνι και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά. Ετοιμάστε κεφτεδάκια με το καπάκι κλειστό.
Συνταγή 2: Γλυκό και ξινό φτερούγες κοτόπουλου
Τι μπορεί να μαγειρευτεί από φτερά κοτόπουλου; Σωστά, αιθάλη, ψήστε στη σχάρα, καφέ στη σχάρα. Είναι νόστιμο, αλλά απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Μπορείτε ακόμα να τηγανίζετε. Είναι γρήγορο, αλλά συνηθισμένο, αλλά θέλω κάτι νέο. Γιατί να μην τα μαγειρέψουμε σε γλυκιά και ξινή σάλτσα; Γρήγορη, πρωτότυπη, απλή. Μια νέα γεύση θα δοθεί στο πιάτο από μια σάλτσα που αποτελείται από τρία συστατικά - μέλι, λεμόνι, σάλτσα σόγιας. Δοκιμάστε το, θα το θελήσετε.
Τα συστατικά: φτερούγες κοτόπουλου, σάλτσα σόγιας, μέλι - 1 κουταλιά της σούπας, λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τρίψτε τα φτερά με την προσθήκη μικρής ποσότητας λαδιού και στις δύο πλευρές. Ρίξτε σάλτσα σόγιας στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει τα πτερύγια κατά ένα τρίτο ή λίγο λιγότερο από το μισό. Προσθέστε μέλι και χυμό μισού λεμονιού. Σιγουρευτείτε μέχρι τα φτερά να είναι μαλακά σε χαμηλή φωτιά, περιοδικά τα γυρίζετε. Δοκιμάστε τη γεύση της σάλτσας, ενδεχομένως να θέλετε να την προσαρμόσετε αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα του μελιού και του χυμού λεμονιού.
