Kissel - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Ο Kissel είναι ένα γλυκό ζελατινώδες πιάτο. Και να πάρετε ένα ποτό ή ένα επιδόρπιο από αυτό, εξαρτάται από την ποσότητα του αμύλου που εισάγεται στο υγρό. Αυτό είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό πιάτο. Εάν νωρίτερα μαγειρευόταν σε μπιζέλια ή βρώμη και ήταν ξινό, το όνομα είναι "ζελέ", δηλ. ξινή, τώρα προτιμούν το γλυκό ζελέ. Μαγειρεύονται από φρέσκα (κατεψυγμένα) φρούτα και μούρα, κακάο, γάλα, πλιγούρι βρώμης, αποξηραμένα φρούτα, μαρμελάδα. Το άμυλο δρα ως παχυντής. Τις περισσότερες φορές, πατάτα, αλλά μερικές φορές καλαμπόκι ή σιτάρι.
Kissel - προετοιμασία φαγητού
Το άμυλο είναι ένα από τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου. Χάρη σε αυτόν, σαν με τη μαγεία, μια συνηθισμένη κομπόστα μετατρέπεται σε ζελέ. Πριν από την προσθήκη στο τηγάνι, το άμυλο πρέπει να αραιωθεί με ένα ψυγμένο ζωμό, χυμό ή νερό. Συνήθως αραιώνεται σε αναλογία 1: 4 (ένα μέρος του αμύλου αναμειγνύεται με τέσσερα μέρη νερού). Το διάλυμα αμύλου πρέπει να χύνεται το βραστό υγρό όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αναδεύοντας εντατικά με ένα κουτάλι. Διαφορετικά, σχηματίζει σβώλους, επειδή πρήζεται αρκετά γρήγορα. Για το υγρό ζελέ, πρέπει να πάρετε 30 γρ. Αμύλου γεωμήλων, μέσης πυκνότητας - 40 γρ. Και για παχύ - 70 γρ. (Ανά λίτρο υγρού). Εάν χρησιμοποιείται άμυλο καλαμποκιού, το ποσό του πρέπει να αυξηθεί κατά 1,5-2 φορές, επειδή έχει ασθενέστερο ιξώδες. Αν η ζελατίνη βράσει με άμυλο πατάτας, μετά το βρασμό, αφαιρείται αμέσως από τη φωτιά και το ζελέ στο άμυλο καλαμποκιού πρέπει να βράσει για άλλα πέντε λεπτά.
Kissel - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Cherry Jelly
Κατά την αναφορά της ζελέ, πολλοί έχουν μια ένωση με μια τετράγωνη μπρικέτα, η οποία πωλείται σε ένα κατάστημα. Ναι, είναι εύκολο και βολικό - αραιώστε το μίγμα του κέικ με νερό και βράστε το. Αλλά ένα συμπύκνωμα είναι ένα συμπύκνωμα. Όπως ζελέ, αλλά όχι εκείνη που η γιαγιά ή η μητέρα μου έψαχναν. Και αν μαγειρεύετε το πιο φυσικό ζελέ, από πραγματικά μούρα ή φρούτα, για παράδειγμα, κεράσια. Θα υπάρξει πολύ περισσότερο όφελος. Επιπλέον, μαγειρεύεται για ένα ή δύο. Με την ίδια αρχή, προετοιμάζεται και άλλα ζελέ φρούτων ή μούρων.
Τα συστατικά: 0,5 κιλά κερασιών (κάθε κατεψυγμένο, φρέσκο), ζάχαρη (σε γεύση), άμυλο - 6 κουταλιές της σούπας, νερό - 1,8 λίτρα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Εάν το κεράσι είναι φρέσκο, θα πρέπει να χύνεται με νερό και να έρχεται σε βρασμό. Σε περίπτωση κατάψυξης, ρίξτε αμέσως στο βραστό νερό χωρίς απόψυξη. Καθώς το νερό και τα μούρα βράζουν, προσθέστε ζάχαρη και βράστε για περίπου δέκα λεπτά.
Αραιώστε το άμυλο σε μισό ποτήρι κρύο υγρό και ρίξτε μέσα σε ζεστό ζωμό φρούτων, ανακατεύοντας δυνατά. Καθώς η μάζα αρχίζει να βράζει (εμφανίζονται οι πρώτες μεγάλες ποσότητες), απενεργοποιήστε αμέσως τη φωτιά.
Συνταγή 2: Γαλάκτωμα Γάλακτος με Κρόκους
Μια ελαφρώς τροποποιημένη έκδοση του κλασσικού γαλακτώματος. Σε αυτή τη συνταγή, προστίθενται κρόκοι αυγών. Ο Kissel μπορεί να διακοσμηθεί με την απομάκρυνση οποιωνδήποτε φρέσκων μούρων σε ένα ποτήρι. Αν προσθέσετε κατεψυγμένα μούρα, τότε ένα τέτοιο ποτό, αν δεν σβήσει τη δίψα σας, θα σας δροσίζει ευχάριστα σε μια ιδιαίτερα ζεστή μέρα. Με συνέπεια, το φιλέτο θα πρέπει να μοιάζει με κεφίρ. Τα παιδιά με ευχαρίστηση θα πίνουν αυτό το φιλιά στο παραμύθι «Πεκίνο-κύκνοι», με ποτάμια γάλακτος και ζελέ τράπεζες.
Τα συστατικά: γάλα - 0,8 λίτρα, ζάχαρη σε γεύση, κρόκους κοτόπουλου - 4 τεμ., σακούλα ζάχαρης βανίλιας, άμυλο - 2 κουταλιές της σούπας. l., προαιρετικά - ξύσμα λεμονιού, πορτοκαλί.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλέστε τους κρόκους με ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. Αραιώστε το άμυλο σε ένα ατελές ποτήρι κρύο γάλα. Ρίχνουμε ζάχαρη στο υπόλοιπο γάλα σύμφωνα με τη συνταγή και βράζουμε, στη συνέχεια ρίχνουμε το αραιωμένο άμυλο. Η μάζα πρέπει να διαταράσσεται συνεχώς, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Για ευκολία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χτύπημα. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ο Kissel απαιτεί γρήγορη ψύξη. Επομένως, θα πρέπει να βάλετε ένα δοχείο με ζελέ σε ένα πιάτο με κρύο νερό. Ενώ το ζελέ ψύχεται, πρέπει να είναι κτυπημένο. Προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και ψιλοκομμένη φλούδα στην ψυχρή μάζα.
Συνταγή 3: Φρούτα και Γάλα Ζελέ
Αυτό το έργο δεν είναι πλέον σαν ποτό, αλλά ένα επιδόρπιο - νόστιμο και υγιεινό. Το ζελέ δύο τόνων θα προσελκύσει ιδιαίτερα τα παιδιά. Για το ζελέ φρούτων, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε κομπόστα ή χυμό. Είναι καλύτερα αν είναι βακκίνιο, κεράσι, φραγκοστάφυλο, δηλ. με έντονο χρωματισμό. Ο ζελέ αποδεικνύεται αρκετά χοντρός και τοποθετείται σε ένα μπολ.
Τα συστατικά - 0,5 λίτρα γάλακτος, σακούλα ζάχαρης βανίλιας, κοκκοποιημένη ζάχαρη σε γεύση, 0,5 λίτρα κομπόστα (χυμός), 5 κουταλιές της σούπας. άμυλο (2,5 κουταλιές της σούπας ανά γάλα και βάση φρούτων).
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτα θα πρέπει να μαγειρεύετε ζελέ από το γάλα. Σε ένα ατελές ποτήρι γάλα, αραιώστε το άμυλο (2,5 κουταλιές της σούπας). Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα στο τηγάνι, προσθέστε ζάχαρη (κανονική και βανίλια) και βράστε. Ρίξτε το διαλυμένο άμυλο σε ένα λεπτό ρεύμα και ανακατέψτε προσεκτικά και γρήγορα για να αποφύγετε τυχόν σβώλους. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Για το ζελέ γάλακτος, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε άμυλο αραβοσίτου, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε σε πατάτα. Βάλτε την παχιά μάζα γάλακτος στα κύπελλα, τα κύπελλα ή άλλα μικρά πιάτα, γεμίζοντας το μισό. Η συνοχή θα πρέπει να μοιάζει με παχύ σιμιγδάλι.
Μαγειρέψτε κατ 'αναλογία με τη ζελατίνη. Αραιώστε το άμυλο σε ένα ποτήρι κομπόστα, βράστε το υπόλοιπο υγρό και ρίξτε, ανακατεύοντας, τη μάζα αμύλου. Κατά το πρώτο σημάδι βρασμού (εμφανίζονται φυσαλίδες), αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ψύξτε λίγο και βάλτε το πάνω στο γάλα. Αφήστε το επιδόρπιο δροσερό και σερβίρετε. Μπορείτε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φύλλα μέντας, ζάχαρη σε σκόνη, καρύδα, τσιπς σοκολάτας.
Συνταγή 4: Ζελέ για μαρμελάδα
Αν το καλοκαίρι μπορείτε να μαγειρεύετε ζελέ από φρέσκα μούρα, τότε γιατί να μην το μαγειρέψετε από μαρμελάδα το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, είναι απολύτως κάθε μαρμελάδα, καθώς και μαρμελάδα, μαρμελάδα ή στριμμένα μούρα με ζάχαρη, είναι κατάλληλο.
Τα συστατικά: μαρμελάδα, νερό - 1.5l, μια πρέζα κιτρικού οξέος, 4 κουταλιές της σούπας. άμυλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αραιώστε την μαρμελάδα σε ένα και μισό λίτρο νερού για να φτιάξετε ένα ποτό φρούτων. Γεύση, εάν είναι πολύ γλυκιά, προσθέστε λίγο νερό, αν δεν είναι πολύ γλυκό - βάλτε μια άλλη μαρμελάδα σε ένα κουτάλι ή δύο. Εάν χρησιμοποιήθηκε μαρμελάδα βαμβακιού ή στριμμένα μούρα, συνιστάται να στραγγίσετε το ζωμό χρησιμοποιώντας κόσκινο, γάζα ή σουρωτήρι. Πιάστε το κέικ και βάλτε το ποτό φρούτων στη φωτιά.
Σε ένα ατελή ποτήρι νερό, αραιώστε το άμυλο. Ρίξτε το σε ένα βραστό ποτό φρούτων. Μην ξεχνάτε να ανακινείτε συνεχώς εντατικά το υγρό. Καθώς το ζελέ βράζει, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Kissel - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Kissels, μετά την προσθήκη του αμύλου γεωμήλων, δεν βράζουν, αλλά μόνο να βράσει. Επειδή με παρατεταμένη βρασμό, η πάστα αποσυντίθεται (χάνει τις ιδιότητές της) και η σύσταση της ζελέ γίνεται υδαρή.
Για να αποφευχθεί η εμφάνιση στο φιλμ ζελέ, η επιφάνεια του θα πρέπει να ραντίζεται με σκόνη ζάχαρης.
Σχόλια
