Σάλτσα ντομάτας - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Η ντομάτα είναι ένα βασικό συστατικό σε πολλά πιάτα. Είναι απίθανο να βρεθεί λαϊκή κουζίνα στον κόσμο όπου δεν χρησιμοποιείται. Όπως δήλωσε ο σύντροφος Saakhov, μπορεί να είναι κάπου στα βουνά, αλλά όχι στις περιοχές μας. Πάνω από 400 χρόνια πριν, μια ντομάτα μετανάστευσε σε μας από τη Νότια Αμερική, αλλά δεν εγκαταστάθηκε στο μενού αμέσως. Στην αρχή προσπάθησαν ακόμη να δηλητηριάσουν ανθρώπους. Οι αρχαίοι Ινδοί ονόμαζαν ντομάτες "matl", πιθανώς από αυτό ήρθε η συμφωνία με τη λέξη "ντομάτες".
Και η ντομάτα είναι pomo d'oro, ένα χρυσό μήλο στα ιταλικά. Η βάση πολλών προσθέτων στα πιάτα που τους δίνουν χυμό και ιδιαίτερη γεύση είναι η ντομάτα (ή προϊόντα που παρασκευάζονται στη βάση της - για παράδειγμα, ντομάτα). Οι σάλτσες (σάλτσα) δεν αποτελούν εξαίρεση. Η σάλτσα ντομάτας, κατά κανόνα, περιέχει ένα ευρύ φάσμα μπαχαρικών και προσθέτων. Οι κύριες (βασικές) σάλτσες παρασκευάζονται σύμφωνα με μια γενικά αποδεκτή συνταγή, ενώ επιπλέον σάλτσες έχουν συστατικά που αλλάζουν τη συνολική γεύση.
Σάλτσα ντομάτας - Προετοιμασία φαγητού
Η φρέσκια σάλτσα ντομάτας ντομάτας παρασκευάζεται αποκλειστικά από ώριμες ζουμερές ντομάτες σε πλούσιο κόκκινο χρώμα. Καφέ, πρασινωπό, ριγέ, καθώς και εκείνα που δεν καλλιεργούνται σε πραγματικό ηλιακό φως, αλλά κάτω από φωτεινούς λαμπτήρες θερμοκηπίου, δεν θα λειτουργήσουν. Πολλές συνταγές περιλαμβάνουν την παρασκευή χυμού τομάτας με πολτό. Οι ντομάτες σκουπίζονται μέσω κόσκινου, η φλούδα και οι σπόροι χωρίζονται. Πρόκειται για μια πολύ περίπλοκη διαδικασία. Αν βάζετε τις ντομάτες με βραστό νερό, η διαδικασία θα πάει πολύ πιο γρήγορα - η φλούδα απομακρύνεται εύκολα και οι σπόροι μπορούν να αφαιρεθούν με ένα κουτάλι αν κόψετε τα φρούτα στο μισό.
Σάλτσα Ντομάτας - Οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Βασική συνταγή σάλτσας ντομάτας
Φυσικά, η καλύτερη σάλτσα ντομάτας επιτυγχάνεται στην εποχή που οι ώριμες ντομάτες γεμίζουν με τη φυσική ενέργεια του ήλιου. Αλλά το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε επιτυχώς ντομάτα ή συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, το οποίο πρέπει να βράσει. Το αποτέλεσμα θα είναι μεγάλο ούτως ή άλλως.
Τα συστατικά: το ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας), το σκόρδο (1 σκελίδα), τα βότανα ή τα αποξηραμένα βότανα, το κρεμμύδι, ο πολτός ντομάτας, τρίβονται μέσα σε κόσκινο (500 γραμμάρια), μπορείτε επίσης να πάρετε ντομάτες με χυμό (650 γραμμάρια) γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τις ντομάτες με το δικό τους χυμό ή τις τομάτες - αυτό θα είναι η βάση της σάλτσας. Σε ένα τηγάνι ή σε μια μικρή κατσαρόλα σε ελαιόλαδο, τηγανίζετε ψιλοκομμένο σκόρδο, βεβαιωθείτε ότι έχετε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και περαστή μέχρι να μαλακώσουν και να διαφανή. Προσθέστε τη βάση τομάτας και τα βότανα. Για παράδειγμα, δεντρολίβανο και φύλλο δάφνης επιλέγονται για κρέας, ρίγανη, βασιλικό είναι τέλεια για πίτσα, μην αφήνετε το θυμάρι, φασκόμηλο, μαντζουράνα έξω από την προσοχή σας. Ελάχιστη φωτιά για περίπου μια ώρα - η σάλτσα παχιά σε αυτό, και η σάλτσα αποκτά μια μοναδική γεύση. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
Συνταγή 2: Σάλτσα ντομάτας με ζωμό
Αυτή η σάλτσα μπορεί επίσης να αποτελέσει τη βάση για πιο κορεσμένα πιάτα, για παράδειγμα, με κρασί ή πιπέρι. Αλλά από μόνη της είναι πολύ νόστιμο και πηγαίνει καλά με πιάτα με κρέας και πιάτα.
Τα συστατικά: τριμμένο ζωμό κρέατος (250 γραμμάρια), βούτυρο (25 γραμμάρια), αλεύρι (13 γραμμάρια, 1 κουτάλι), καρότα (20 γραμμάρια), κρεμμύδια (20 γραμμάρια), μαϊντανό, ντομάτα (250 γραμμάρια) μια πρέζα κιτρικού οξέος, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Στο βούτυρο, ετοιμάστε ένα ζεστό λευκό σοταρί, αραιώστε το με τεντωμένο ζωμό. Το πικάντικο ντομάτα με ρίζες και κρεμμύδια περνά ξεχωριστά. Ανακατέψτε τις δύο πλευρές και προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ, lavrushka, αλάτι, πιπέρι μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Συνιστάται να στραγγίσετε τη σάλτσα, να ζεσταίνετε και πάλι σε βράση και σεζόν με λάδι.
Παραδείγματα πιάτων με σάλτσα ντομάτας
Συνταγή 1: Ιταλικά ζυμαρικά με σάλτσα ντομάτας
Από αυτά τα προϊόντα λαμβάνονται 5-6 μερίδες αρωματικών ζυμαρικών, η γεύση των οποίων προσδιορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τη σάλτσα ντομάτας ή μάλλον από τα πρόσθετα που την προσδίδουν σοβαρότητα, πικάντικη και πικάντικη οξύτητα. Τα σπαγγέτι κάθε κατασκευαστή είναι κατάλληλα, αλλά τα καλύτερα, φυσικά, είναι τα ιταλικά, ωστόσο, το κόστος τους είναι μερικές φορές μια τάξη μεγέθους υψηλότερη. Αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Με την ευκαιρία, τα εγχώρια ζυμαρικά προϊόντα σήμερα παράγονται σε μια τεράστια ποικιλία και αρκετά υψηλή ποιότητα, έτσι ώστε μπορείτε να πάρετε πάντα κάτι φθηνότερο, η ποιότητα δεν είναι χειρότερη.
Τα συστατικά: σπαγγέτι (1 πακέτο, 450-500 γραμμάρια), ελαιόλαδο, αλάτι, σκόρδο (6-7 σκελίδες), ζάχαρη (μισό κουταλάκι), ντομάτες (4-5 τεμάχια), γλυκό πιπέρι (μισό μεγάλο ή 1 μικρό).
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε μακαρόνια σε τρία λίτρα νερού. Το αλάτι τίθεται στη γεύση, αλλά η μισή κουταλιά αλάτι είναι αρκετή. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι στο νερό. Cook 10-13 λεπτά στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να δοκιμάσετε τα μακαρόνια.
Σάλτσα Πλύνετε την ντομάτα, αφαιρέστε το στέλεχος και κόψτε τα σε τρίμηνα. Διαδώστε σε μπλέντερ με πιπέρι και σκόρδο. Περισσότερα σκόρδο - πιο αλμυρό φαγητό. Αλέθουμε τη σάλτσα και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα. Αλάτι, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Φέρτε σε βρασμό. Σε ένα παχύ τοίχωμα τηγάνετε το ελαιόλαδο και μερικά θρυμματισμένα σκελίδες σκόρδου. Βάλτε μαγειρεμένα σπαγγέτι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και θερμαίνετε με λάδι και σκόρδο για μερικά λεπτά. Ρίχνουμε σάλτσα ντομάτας σε δίσκους σερβιρίσματος
Συνταγή 2: Κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Τα κεφτεδάκια χωρίς σάλτσα θα είναι στεγνά. Η σάλτσα τους ζητά, ντομάτα - απλά τέλεια. Για κεφτεδάκια παίρνουμε μίγμα βοδινού ή χοιρινού κρέατος, για το σάλτσα χρησιμοποιούμε ντομάτες στο χυμό μας.
Τα συστατικά: αλεσμένο βοδινό κρέας (700 γραμμάρια), μύδια, καρότα, κρεμμύδια, αυγά, ντομάτες στο χυμό τους (σε κονσέρβα, 400 γραμμάρια), ψωμί (50 γραμμάρια), λευκός ξηρός οίνος (60 κ.ε.). κουτάλι), βασιλικό (1/4 κουταλάκι του γλυκού), αλάτι, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αρχικά, προετοιμάστε τα κεφτεδάκια - ανακατέψτε το αυγό με κιμά, ψωμί και 60 γραμμάρια νερό. Ζυμώνουμε και ρίχνουμε τα κεφτεδάκια καλά. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε όλες τις πλευρές. Βάλτε σε ένα πιάτο, τηγανίζετε τα καρότα σε λάδι σε φυτικό λάδι, κόβετε σε λεπτές φέτες (μπορεί να είναι ημικυκλικά), ρίχνετε το κρασί, το χυμό λεμονιού και τις ντομάτες, πιείτε με ένα πιρούνι, με χυμό. Βράζουμε, προσθέτουμε κρεμμύδια, σέλινο, κεφτεδάκια, σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά.
Σάλτσα ντομάτας - Χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους φούρνους
Τα συστατικά μπορούν να αλλάξουν σημαντικά τη μυρωδιά και τη γεύση της σάλτσας βάσης, να την καταστήσουν πιο κορεσμένη και πότισμα στο στόμα. Προσπαθήστε να προσθέσετε μανιτάρια, για παράδειγμα - οι συνηθισμένοι σπόροι, οι σπόροι, οι σκουλίκες θα κάνουν. Ανακατεύουμε τη σάλτσα σύμφωνα με την κύρια συνταγή με τα τηγανιτά μανιτάρια και ψιλοκομμένα σε μπλέντερ, ρίχνουμε σε 50 ml ξηρού λευκού κρασιού, βράζουμε και η σάλτσα σας δεν μπορεί να αναγνωριστεί! Ξεθωριάζει απόλυτα τη γεύση του φιλέτου, κοτολέτας κρέατος, κεφτέδες, entrecote, βραστό κρέας, μοσχάρι και πιάτα πουλερικών.
