Το ήπαρ, ειδικά το πουλί, είναι ένα λεπτό προϊόν, αλλά σε μια συνταγή όπως το σουφλέ, δεν έχει ίση αξία. Ένα πλούσιο πιάτο υψηλής θερμιδικής αξίας για τα παιδιά, και οι γονείς σπάνια αρνούνται μια τέτοια θεραπεία. Φυσικά, η ταλαιπωρία είναι λίγο περισσότερο από το να τηγανίζετε το ήπαρ με φέτες, αλλά το σουφλέ αξίζει, μπορείτε να είστε βέβαιοι!
Σουφλέ από συκώτι κοτόπουλου - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Το σουφλέ από κοτόπουλο παρασκευάζεται με δύο τρόπους: στον ατμό ή ψημένο στο φούρνο. Και στις δύο περιπτώσεις, απαιτούνται καλούπια: για σουφλέ ατμού, τα μικρά εύκαμπτα μακαρόνια cupcake από σιλικόνη είναι τα καλύτερα. Δεν απαιτούν λίπανση, η οποία έχει πολύ θετική επίδραση στις τροφές διατροφής. Επιπλέον, για να εξαγάγετε ένα απαλό σουφλέ ατμού, χωρίς να παραβιάσετε την ακεραιότητά του, από τέτοιες μορφές δεν είναι δύσκολη.
• Μπορείτε να ψήσετε ένα σουφρό ήπατος στο φούρνο σε οποιοδήποτε πυρίμαχο δοχείο. Οι τοίχοι τους πρέπει να λιπαίνονται με λίπος και να πασπαλίζονται ελαφρώς με αλεύρι, σιμιγδάλι ή λευκά κροτίδες, λεπτώς αλεσμένα.
• Για να κάνετε ένα νόστιμο σουφλέ από συκώτι κοτόπουλου, πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητα του κύριου προϊόντος. Το ήπαρ πρέπει να ελεγχθεί για τη χοληδόχο κύστη πριν από τη χρήση. Εάν τυχαία συνθλίβεται ή αφεθεί, το πιάτο θα χαλάσει. Το πλυμένο ήπαρ κοτόπουλου στριμμένο μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή χτυπημένο με ένα μπλέντερ σε ομοιογενές κρέας δύναμης, και στη συνέχεια αναμειγνύεται με άλλα προϊόντα.
• Ένα σημαντικό συστατικό κάθε σουφλέ είναι τα αυγά. Δεν προστίθενται ποτέ εντελώς. Η βάση του σουφλέ, με τη μορφή υγρού κρέατος συκωτιού, συνδέεται πρώτα με τους κρόκους και μόνο τότε οι πρωτεΐνες που έχουν κτυπηθεί προσεκτικά παρεμποδίζονται με αυτό. Είναι αφρός πρωτεΐνης που δίνει στο ήπαρ σουφλέ μια ιδιαίτερη τρυφερότητα.
• Για να σκιάσετε τη γεύση του ήπατος κοτόπουλου και να προσθέσετε ένα πρωτότυπο πιάτο, το σουφλέ μπορεί να παρασκευαστεί με λαχανικά ή μανιτάρια. Για να πάρετε ένα πιο εύθρυπτο πιάτο, το βρασμένο ρύζι προστίθεται στη μάζα σουφλέ, η οποία μερικές φορές αντικαθίσταται με φαγόπυρο.
• Το ατμό σουφλέ από κοτόπουλο σερβίρεται ζεστό. Ένα πιάτο ψημένο στον φούρνο πρέπει κατά προτίμηση να ψύχεται ελαφρά.
• Σερβίρετε φρέσκα λαχανικά, χαλαρά δημητριακά ή ζυμαρικά ως πλάκα. Φέτες σε λεπτές φέτες, ψημένες σε φούρνο σουφλέ, σε σάντουιτς.
Μια απλή συνταγή - σουφλέ κοτόπουλου για το φούρνο
Συστατικά
• μία κιλό συκωτιού κοτόπουλου.
• δύο αυγά.
• Καρότα μεσαίου μεγέθους.
• πιπέρι εδάφους.
• πέντε κουταλιές της σούπας αλεύρι ψησίματος.
• δύο μικρά κρεμμύδια.
• γάλα ή μη λίπος υγρή κρέμα - 100 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά το επεξεργασμένο ήπαρ σε μεγάλο όγκο κρύου νερού. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, τα πλένετε και τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Σε ένα μύλο κρέατος, τοποθετήστε μια ράφι καλωδίων και περάστε μέσα από όλα τα παρασκευασμένα τρόφιμα: κρεμμύδια, καρότα και το συκώτι, αναμίξτε το κιμά.
3. Προσθέστε κρέμα, τα κτυπημένα αυγά με αλάτι, πιπέρι λίγο, εάν χρειάζεται προσθέστε περισσότερο αλάτι. Ρίχνουμε όλο το αλεύρι και, σπάζοντας προσεκτικά τα κομμάτια του, ανακατεύουμε με ένα χτύπημα. Η μάζα του σουφλέ θα πρέπει να είναι παρόμοια σε πυκνότητα με τη ζύμη της φριτέζας.
4. Ένα καλούπι, με όγκο ενός έως δύο λίτρων, καλύπτει το εσωτερικό με βούτυρο ή φυτικό έλαιο και μεταφέρει τη μάζα του ήπατος σε αυτό. Εάν το δοχείο είναι κατασκευασμένο από σιλικόνη, δεν απαιτείται λίπανση.
5. Τοποθετήστε το σουφλέ του ήπατος στο φούρνο και ψήνετε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Σουφλέ από συκώτι κοτόπουλου και λαχανικά - "Μωσαϊκό"
Συστατικά
• ψυγμένο συκώτι κοτόπουλου - 380 gr .;
• τρεις κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι.
• ένα τρίτο κουταλιά αλατιού.
• ένα κουδούνι.
• δύο κουταλιές της ξινής κρέμας γάλακτος.
• κρεμμύδι μεσαίου μεγέθους.
• ένα αυγό.
• ένα μικρό κεφάλι κρεμμυδιού.
• ηλιέλαιο, εξαιρετικά εκλεπτυσμένο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια με λεπτό τρόπο, ξεφλουδίστε τις πιπεριές από τους σπόρους, ξεπλύνετε με νερό και κόψτε σε μικρές φέτες. Grind καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη.
2. Τοποθετήστε το επεξεργασμένο και πλυμένο ήπαρ σε ένα μπολ του μπλέντερ. Προσθέτουμε την ξινή κρέμα, ρίχνουμε σιμιγδάλι, ρίχνουμε το αυγό και κτυπάμε μέχρι να πάσσομε.
3. Πιπέρι στη γεύση σας, προσθέστε λίγο αλάτι, προσωρινά αναιρέσει.
4. Φραντίστε τα λαχανικά κομμένα προσθέτοντας λίγο φυτικό λάδι, αλλά όχι πάρα πολύ. Σε μέτρια φωτιά, φέρτε τις φέτες λαχανικών μόνο για να μαλακώσετε.
5. Μεταφέρετε τα ελαφρώς ψυγμένα λαχανικά στη μάζα του ήπατος. Ανακατέψτε και χύστε την προετοιμασμένη φόρμα.
6. Μετακινήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος και ρυθμίστε να ψήνετε για μισή ώρα, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία του φούρνου σε 180 μοίρες.
Αργή συνταγή κοτόπουλου ήπατος κοτόπουλου
Συστατικά
• 700 γρ. φρέσκο συκώτι κοτόπουλου.
• Ένα μεγάλο κρεμμύδι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ενός εργοστασιακού καλλιεργητή.
• 200 ml παστεριωμένου γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλεσμένο πιπέρι.
• σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• τέσσερα αυγά.
• μισή κουταλιά μοσχοκάρυδο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κομμάτια και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε το συκώτι στο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο με τον ίδιο τρόπο, ανακατεύουμε.
2. Περίψτε τα πάντα με το πιπέρι, ρίξτε το μοσχοκάρυδο και το σιμιγδάλι και προσθέστε ελαφρά αλάτι. Ρίχνουμε σε κρύο γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη για είκοσι λεπτά. Το Semka θα πρέπει να πρήζεται καλά.
3. Μετά από αυτό, σπάστε το αυγό στη μάζα του ήπατος, προσθέστε τον καλλιεργητή και χτυπήστε. Είναι καλύτερα να ανατινάξετε το αυγό με ένα πιρούνι ή ένα χτύπημα.
4. Ξεκουμπίστε ελαφρά το εσωτερικό του φλιτζανιού με το άπαχο λάδι και ρίξτε το μίγμα του ήπατος μέσα σε αυτό.
5. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για μία ώρα και ξεκινήστε το πρόγραμμα ψησίματος.
6. Αφαιρέστε το μπολ με το τελειωμένο σουφλέ από τη θήκη, τοποθετήστε το στη βάση και αφήστε το για λίγο. Όταν το πιάτο έχει κρυώσει, αφαιρέστε προσεκτικά και κόψτε σε μερίδες.
Πώς να κάνετε ατμό σουφλέ από κοτόπουλο για ένα μωρό
Συστατικά
• ένα αυγό.
• 350 γρ. συκώτι κοτόπουλου, κατά προτίμηση όχι κατεψυγμένο.
• Ένα τέταρτο ποτήρι γάλα.
• μια μικρή φέτα περίπου 40 γρ.
• λίγο αλάτι.
• Μην προσθέτετε μπαχαρικά!
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αντιμετωπίστε το ήπαρ κοτόπουλου: αφαιρέστε τυχόν γράσο, μεμβράνη και χοληδόχο κύστη, εάν υπάρχει. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το ήπαρ με κρύο νερό, μεταφέρετε, απορρίψτε την υγρασία, στο δοχείο του μπλέντερ.
2. Από το ψωμί, κόψτε όλες τις κρούστες, σπάστε το ψίχουλο σε κομμάτια και προσθέστε στο συκώτι. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ψωμί με μια κουταλιά της σούπας σιμιγδάλι.
3. Όταν σπάει το αυγό, διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Αποστραγγίστε την πρωτεΐνη σε ένα καθαρό κύπελλο και χτυπήστε το κρόκο και ρίξτε μέσα στο μπολ για τα υπόλοιπα προϊόντα. Καταστρέψτε τα περιεχόμενα του μπολ με μπλέντερ σε λειτουργία turbo για περίπου δύο λεπτά.
4. Χτυπάτε την πρωτεΐνη σε σταθερό αφρό, προσθέστε το στο συκώτι. Με ένα κουτάλι, με προσεγμένες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ανακατεύουμε την πρωτεΐνη. Κάντε αυτό πολύ προσεκτικά, ώστε να μην διαταράσσεται η ευελιξία της πρωτεϊνικής μάζας.
5. Ρίξτε το μείγμα του ήπατος μέσα στα καλούπια cupcake από σιλικόνη και τοποθετήστε τα σε ένα καλάθι με δύο λέβητες.
6. Μαγειρέψτε το ηπατικό σουφλά για μισή ώρα, μετά απομακρύνετε από τα καλούπια και σερβίρετε.
Δοκιμάστε το soufflé ήπαρ κοτόπουλου με κομμένα σε φέτες ζαχαρωτά (στο φούρνο)
Συστατικά
• φρέσκο συκώτι κοτόπουλου - 450 γρ.
• μια μεγάλη κουταλιά αλεύρι.
• ένα ποτήρι λίπος κρέμα?
• νωπά, μεσαίου μεγέθους ζαχαρωτά - 6 τεμάχια.
• μια μικρή πρέζα σκόνης μοσχοκάρυδας.
• δύο αυγά.
• βούτυρο, 82% βούτυρο - 25 γρ .;
• ψωμιά, λευκά, λεπτώς αλεσμένα.
• ένα ζευγάρι κουταλιών σούπας φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια. Σε μια κατσαρόλα πάνω από μεγάλη ζέστη, ζεσταίνετε μερικές κουταλιές λάδι και βουτάτε τις φέτες μανιταριού σε αυτό. Μόλις το νερό αφήσει, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και συνεχίστε να τηγανίζετε για άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά,
2. Ελέγξτε προσεκτικά το συκώτι για τις χοληδόχους κύστης, εάν υπάρχει, αφαιρέστε προσεκτικά. Κάνετε το ίδιο με λίπη και υπολείμματα φιλμ, ξεπλύνετε, στεγνώστε και αλέστε. Μπορείτε να σκοτώσετε το ήπαρ με ένα μπλέντερ ή να το αλέσετε με ένα μύλο κρέατος.
3. Ξεφλουδίστε απαλά, διαιρέστε τα αυγά σε κρόκους και σκίουρους. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν υπολείμματα κρόκου στις πρωτεΐνες.
4. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, λίγο πιπέρι και ένα ζευγάρι αλάτι με ρηχό αλάτι στο κρέας του εδάφους. Βάλτε μαλακό βούτυρο εδώ, χτυπήστε. Ρίξτε αλεύρι και επαναλάβετε το μαστίγιο.
5. Βάλτε τη κρέμα ξεχωριστά, μέχρι να αυξηθεί σχεδόν ο διπλάσιος όγκος των πρωτεϊνών, μέχρι να πάρετε σφιχτό αφρό.
6. Εισάγετε προσεκτικά την κρέμα στο μίγμα του ήπατος πρώτα, στη συνέχεια αναμείξτε απαλά το πρωτεϊνούχο αφρό εκεί.
7. Καλύψτε το εσωτερικό με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Πασπαλίζουμε με σιμιγδάλι ή ψωμί και γεμίζουμε τη μάζα του ήπατος. Σημειώστε ότι το σουφέλι θα ανέβει μερικά εκατοστά, οπότε μην γεμίζετε τη δεξαμενή προς τα πάνω.
8. Με τυχαία σειρά, βάλτε τα τηγανισμένα μανιτάρια στην επιφάνεια του σουφλέ και, πιέζοντας με τα δάχτυλά σας, βυθίστε τις φέτες στη μάζα του ήπατος.
9. Τοποθετήστε το καλούπι σουφλέ σε ένα φύλλο ψησίματος με ψηλές πλευρές, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Ρίξτε αρκετό νερό στο τηγάνι ώστε να καλύψει το καλούπι στο μισό και μετακινήστε προσεκτικά τον κάδο στον φούρνο. Μαγειρέψτε το σουφλέ για 45 λεπτά.
10. Στη συνέχεια, βάλτε μικρά κομμάτια βούτυρο στην επιφάνεια και τοποθετήστε πίσω στο φούρνο για πέντε λεπτά, αλλά χωρίς αλουμινόχαρτο και νερό. Μόλις η κορυφή είναι ελαφρώς καφέ, το πιάτο είναι έτοιμο.
Πώς να μαγειρέψετε frizzy soufflé από το συκώτι κοτόπουλου (με ρύζι)
Συστατικά
• φρέσκο συκώτι κοτόπουλου - 600 γρ.
• ένα τρίτο ποτήρι ρυζιού.
• δύο αυγά.
• Τρία κουτάλια με ένα λόφο αλεύρι.
• το κεφάλι ενός πικρού κρεμμυδιού.
• στη γεύση - σκόρδο και μπαχαρικά.
• μια κουταλιά βούτυρο λαχανικών ή γλυκών κρέμας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε την περίσσεια από το ήπαρ, πλύνετε το σε κρύο νερό, στεγνώστε το.
2. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε φέτες και, μαζί με το συκώτι, στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος ή σκοτώστε με ένα μπλέντερ. Από μια πιο ομοιογενή μάζα, το ηπατικό σουφλά θα γίνει πιο τρυφερό.
3. Ξεπλύνετε το ρύζι για να καθαρίσετε το νερό και βράστε τα δημητριακά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με ένα ρεύμα τρεχούμενου νερού, στεγνώστε.
4. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους για ένα τέταρτο της ώρας στο κοινό θάλαμο του ψυγείου. Συνδυάστε τους κρόκους και το αποξηραμένο ρύζι στο κρεμμύδι. Προσθέστε γάλα, εποχής με μπαχαρικά. Αλατοποιήστε ελαφρά τη μάζα του ήπατος, προσθέστε όλο το αλεύρι και ανακατέψτε, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στα κομμάτια αλευριού - δεν πρέπει να είναι.
5. Χτυπάτε τις παγωμένες πρωτεΐνες μέχρις ότου ληφθεί ένας πυκνός αφρός και αναμείξτε προσεκτικά το μάζα στο σουφλέ. Μην χτυπάτε, αλλιώς η ευκαμψία των πρωτεϊνών θα παραβιαστεί και το σουφάλι του ήπατος δεν θα είναι θαυμάσιο.
6. Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με χαρτί περγαμηνής, εφαρμόστε λαχανικά ή βούτυρο στους τοίχους. Προσεκτικά χύστε τη μάζα του ήπατος στο παρασκευασμένο δοχείο και βάλτε το στο φούρνο για μισή ώρα.
7. Σερβίρετε το πιάτο με απλή ψύξη, κομμένο σε μερίδες.
Συλλογή συκωτιού κοτόπουλου - μαγειρικές συμβουλές και κόλπα
• Το συκώτι κοτόπουλου που χρησιμοποιείται δεν πρέπει να είναι ανοικτό κίτρινο ή σκούρο σε χρώμα. Η παρουσία θρόμβων αίματος και η παραβίαση της πυκνής δομής του ιστού επίσης δεν είναι ευπρόσδεκτες. Ένα τέτοιο παραπροϊόν μπορεί να είναι κατεψυγμένο ή παγωμένο.
• Όταν κόβετε το συκώτι κοτόπουλου με μηχανή για το ψήσιμο κρέατος, χρησιμοποιήστε τη μικρότερη σχάρα σύρματος. Όσο πιο ομοιόμορφα προετοιμάζεται η βάση του ήπατος, τόσο πιο τρυφερό το σουφλέ.
• Οι πρωτεΐνες πρέπει να χτυπηθούν με απλή ψύξη και με λίγο αλάτι. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία.
• Αναμίξτε τον αφρό πρωτεΐνης στη μάζα του ήπατος πολύ προσεκτικά. Αν σπάσετε την ευελιξία των πρωτεϊνών, το σουφλέ σχεδόν δεν αυξάνεται και δεν αποδίδεται.
• Κατά την συμπλήρωση των εντύπων, βεβαιωθείτε ότι το σουφλέ, ειδικά όταν ψήνεται, αυξάνεται μερικά εκατοστά. Κατά την ψύξη, το πιάτο συνήθως ρυθμίζεται λίγο.
