Musaka - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Το Musaka είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που παρασκευάζεται από κατοίκους των Βαλκανίων και της Μέσης Ανατολής. Πρόκειται για μια κατσαρόλα από λεπτές φέτες μελιτζάνας, οι οποίες είναι στρωμένες με κιμά (συνήθως αρνίσιο), ντομάτες και λαχανικά. Οι συνταγές του Moussaka μπορούν να ποικίλουν, η σύνθεση των προϊόντων σε αυτά και η σειρά μαγειρέματος εξαρτάται από τη χώρα στην οποία παρασκευάζεται το πιάτο. Για παράδειγμα, κιμά. Δεν μπορεί να είναι αρνί, αλλά μοσχάρι, ή ακόμη και να απουσιάζει εντελώς - τότε η μουσακά θα είναι λαχανικά. Μερικοί λαοί βάζουν πατάτες με γλυκό πιπέρι και άλλα λαχανικά στη μουσακά, ενώ άλλοι, εκτός από τις ντομάτες, χρησιμοποιούν ξινή κρέμα και αυγά.
Ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο για όλες τις συνταγές - την παρουσία μελιτζάνας σε κατσαρόλα. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του Moussaka είναι ότι όλα τα προϊόντα στο πιάτο τοποθετούνται ταυτόχρονα και μαγειρεμένα για περίπου μια ώρα. Τα κύρια και υποχρεωτικά λαχανικά, εκτός από την μελιτζάνα, είναι τα κρεμμύδια και οι ντομάτες. Κατά κανόνα, εκτός από αυτά, υπάρχει τουλάχιστον ένα ακόμα λαχανικό στο πιάτο σε μορφή λάχανου (λευκό ή κουνουπίδι), πατάτες, κολοκυθάκια, πράσινα μπιζέλια. Το Musak είναι συνήθως καρυκευμένο με διάφορα μπαχαρικά - σκόρδο, φύλλο δάφνης, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, άνηθο και μαϊντανό. καθώς και λίπη - ηλιέλαιο και ξινή κρέμα.
Η αρχή της μαγειρικής μουσακά είναι επίσης κοινή στις περισσότερες συνταγές - το κρέας χρησιμοποιείται με τη μορφή κιμά, τα λαχανικά κόβονται σε κύκλους και το λάχανο κόβεται σε λωρίδες. Στη συνέχεια βάζετε μελιτζάνα, κρεμμύδι, ντομάτα, κολοκυθάκια ή πατάτα (ή άλλα χρησιμοποιημένα λαχανικά) σε στρώματα σε μια φαρδιά και αβαθή πανοραμική λήψη, λιπαίνονται με βούτυρο και το κρέας επάνω. Πασπαρισμένο με χόρτα, η μουσακά ψήνεται στο φούρνο, μετά την οποία σερβίρεται ζεστό.
Μουσάκα - προετοιμασία φαγητού
Το κύριο προϊόν για το μουσακί είναι η μελιτζάνα. Συνήθως πλένονται, κόβονται σε κύκλους πάχους περίπου 5 mm και ψεκάζονται με αλάτι έτσι ώστε η πικρία που τους χαρακτηρίζει να βγαίνει από την μελιτζάνα.
Ένα άλλο σημαντικό συστατικό της μουσακά, εκτός εάν είναι χορτοφαγικό, είναι το κρέας, συνήθως το αρνί. Το κρέας Moussaka χρησιμοποιείται σε veggie mincemeat, για το οποίο πλένουν την παρασκευασμένη σάρκα κρέατος, απελευθερώνουν την απόχρωση και το στρίβουν σε ένα μύλο κρέατος.
Τα υπόλοιπα συστατικά της μουσακά, τα λαχανικά (κρεμμύδια με καρότα, πιπεριές κλπ.) Αποφλοιώνονται και κόβονται σύμφωνα με τη συνταγή, συνήθως σε δαχτυλίδια ή κύκλους.
Musaka - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ελληνική Μουσάκα
Όπως γνωρίζετε, το Moussaka προετοιμάζεται με την αναδίπλωση των προϊόντων σε ένα καλούπι και τη συρρίκνωσή τους. Φανταστείτε πόσο αρωματικό και νόστιμο θα γίνει ένα πιάτο για το οποίο νεαρό αρνίσιο με μελιτζάνα, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο και καρυκεύματα θα μαγειρευτούν σε ένα ψηλό φύλλο ψησίματος! Αυτό είναι ένα πραγματικό πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο ή γεύμα, το οποίο σίγουρα θα εκτιμηθεί από όλες τις σπιτικές σας.
Συστατικά
1 kg χαρτοπολτού αρνιού.
3 μελιτζάνες.
5 μεσαίες ντομάτες.
1 μεγάλο κρεμμύδι.
3 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
3 σκελίδες σκόρδου.
4 φύλλα φρέσκιας μέντα.
2 φύλλα δάφνης?
0,5 κουτ. κόλιανδρο με γαρύφαλλο γείωσης.
μοσχοκάρυδο (έδαφος) στην άκρη ενός μαχαιριού.
0,5 φλιτζάνια ξηρού λευκού κρασιού.
100 γρ. αλεύρι ·
να δοκιμάσετε το αλάτι με πιπέρι.
για την κορυφή:
0,5 φλιτζάνια τριμμένο παρμεζάνα?
100 γρ. αλεύρι ·
300 γρ γάλα;
50 γρ βούτυρο:
μερικά κλαδιά του μαϊντανού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφού πλένουμε το αρνί και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια, περνάμε το κρέας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, πλύνετε τις ντομάτες, κόβετε σε κύβους. Μετά τη θέρμανση του ελαιόλαδου σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό, προσθέτουμε κιμά σε 5-7 λεπτά, ανακατεύουμε καλά και τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις ντομάτες με σκόρδο, μέντα, δάφνη, γαρύφαλο, κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνετε το κρασί και ανακατέψτε τα πάντα, βράστε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού από τη φωτιά και αποστραγγίστε, καλύψτε με ένα καπάκι.
3. Μετά το ξεφλούδισμα της μελιτζάνας, τα κόβουμε σε κύκλους, το πάχος του οποίου πρέπει να είναι περίπου 1 εκατοστό, στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ σε στρώματα και το χύνουμε με αλάτι, αφήνουμε για 15 λεπτά μετά το χύσιμο του χυμού που θα ξεχωρίσει από την μελιτζάνα, πλύνετέ το με νερό και στεγνώσει με χαρτί με μια πετσέτα.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τους κύκλους της μελιτζάνας, προ-βυθίζοντας το καθένα σε κοσκινισμένο αλεύρι. Ο χρόνος τηγανίσματος σε κάθε πλευρά είναι περίπου 1 λεπτό. Μετά το τηγάνισμα, βάλτε τους κύκλους σε χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφά το υπερβολικό λίπος.
5. Διαδώσαμε τις τηγανισμένες μελιτζάνες σε μια βαθιά πυρίμαχη μορφή, βάζουμε πάνω τους το μισό από το παρασκευασμένο κρέας, πάνω από το κρέας - το δεύτερο στρώμα μελιτζάνας. Στην κορυφή, καλύψτε το με ένα άλλο στρώμα κιμά και ισιώστε την επιφάνεια.
6. Πλύνετε το μαϊντανό και ψιλοκόψτε το. Αφού θερμαίσετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε αλεύρι σε αυτό και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά με συνεχή ανάδευση.
7. Ελαφρώς ζεστάνετε το γάλα, οδηγείτε αυγά σε αυτό και ανακατεύετε καλά. Προσθέστε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τριμμένο παρμεζάνα με βότανα, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη ζέστη. Η προκύπτουσα σάλτσα γράσο στην επιφάνεια του μουσακί.
8. Ψήνουμε το μουσακά για περίπου μισή ώρα σε ένα καλά θερμαινόμενο φούρνο και το σερβίρουμε στο τραπέζι απευθείας στη μορφή με την οποία μαγειρεύτηκε, διαιρούμενο σε μερίδες.
Συνταγή 2: Musaka Χορτοφαγική
Μεταξύ των υποστηρικτών της χορτοφαγίας, μπορείτε να βρείτε και πολλούς γευσιγνώστες. Και θα εκτιμήσουν σίγουρα αυτή τη συνταγή μουσακά, στην οποία πατάτες με κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, ντομάτες και σκόρδο μαγειρεύονται σε στρώματα. Το πιάτο είναι πολύ νόστιμο και αρωματικό.
Συστατικά
5 πατάτες.
2 μεσαία κρεμμύδια.
1 μεγάλο καρότο.
1 μεγάλη πιπεριά.
2 μέτρια μελιτζάνα;
4 ντομάτες.
2 σκελίδες σκόρδου.
ελαιόλαδο ·
να δοκιμάσετε το αλάτι με πιπέρι.
ξηρά μεσογειακά βότανα.
προαιρετικό φύλλο δάφνης με μπαχάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τις μελιτζάνες σε κύκλους και, ραντίζοντας άφθονα με αλάτι, αφήστε τους να σταθούν έτσι ώστε να έχουν μια στοίβα χυμού, η οποία στη συνέχεια πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό.
2. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, τις κόψτε με τους ίδιους κύκλους με τις μελιτζάνες και τις βάζετε σε ομοιόμορφο στρώμα σε μια κατσαρόλα με παχύ δάπεδο που έχει λιπαίνει με ελαιόλαδο. Αλατοποιήστε, πιπέρι και πασπαλίστε με ελαιόλαδο.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς δακτυλίους, απλώστε το σε ομοιόμορφο στρώμα στις πατάτες, αλάτι και πιπέρι.
4. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε κύκλους, βάλτε το στο κρεμμύδι και επίσης αλάτι και πιπέρι, πασπαλίζετε με ελαιόλαδο.
5. Πιπεριές και πιπεριές κομμένες σε φέτες, αλάτι και πιπέρι, πασπαλισμένες με ελαιόλαδο.
6. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, κόβουμε το σκόρδο.
6. Στη συνέχεια, βάζοντας την μελιτζάνα, το αλάτι και το πιπέρι, πασπαλίζουμε με λάδι. Και τέλος, με το τελευταίο στρώμα απλώνουμε τις ντομάτες, κόβουμε σε λεπτές στρογγυλές. Προσθέστε 100 ml νερό στο ταψί και βάλτε το σε μια αργή φωτιά. Όταν αφήνονται περίπου 5 λεπτά μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε τα βότανα και το σκόρδο.
Συνταγή 3: Ελληνική Μούσακα με Ground Beef και Πατάτες
Μια άλλη συνταγή για το Moussaki, αλλά περιέχει πατάτες, οι οποίες σε συνδυασμό με κρέας και λαχανικά δίνουν ένα πολύ νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο.
Συστατικά
0,5 κιλό κιμάδων ·
3 πατάτες.
2 μελιτζάνες.
1 κρεμμύδι.
2 σκελίδες σκόρδου.
200 γρ. τυρί?
2 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
400 γρ. κρέμα?
2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
για να δοκιμάσετε το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μετά το ξεφλούδισμα του κρεμμυδιού, το ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε ελαφρά σε φυτικό λάδι με ψιλοκομμένο σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέστε το κιμά εκεί και συνεχίστε να τηγανίζετε για περίπου 5 λεπτά, προσθέστε την πάστα ντομάτας στο τέλος του τηγανίσματος.
2. Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες, αλάτι και αφήστε τους να παραμείνουν έτσι ώστε η πικρία να αφήσει τον χυμό που ξεχωρίζει.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε τους σε αλατισμένο νερό, στη συνέχεια ψύξτε τους και κόψτε τους σε κύκλους.
4. Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρέμα σε αυτό, αλάτι και βράζουμε.
5. Βάλτε στρώματα κιμά, μελιτζάνα, πατάτες σε ένα φύλλο ψησίματος, στη συνέχεια, ρίξτε τα με σάλτσα κρέμας και πασπαλίζετε το τυρί πάνω, ψήστε το μουσακά στο φούρνο για να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα. Σερβίρετε ζεστό.
Musaka - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Πιστεύεται ότι το ελαιόλαδο είναι ιδανικό για την παρασκευή μουσακί, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο ή καλαμπόκι.
Το Musaka είναι ένα πιάτο που πρέπει απαραίτητα να είναι ζουμερό και ταυτόχρονα καλά ψημένο. Ως εκ τούτου, για εκείνους που επιθυμούν να μαγειρεύουν στο φούρνο μικροκυμάτων, αυτή είναι η συμβουλή: σε αυτή την περίπτωση δεν τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύκλους, αλλά τις κόβουμε στα μισά, ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά και τις κόβουμε σε λεπτές πλάκες, τις οποίες χρησιμοποιούμε για την παρασκευή των πιάτων. Έτσι, στην μελιτζάνα θα παραμείνει περισσότερο χυμός.
Το Mushaku σερβίρεται συνήθως ζεστό, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως κρύο σνακ. Στη συνέχεια, είναι καλό να το συμπληρώσετε με μια παχιά σάλτσα ντομάτας, η οποία μπορεί να παρασκευαστεί με το μαστίγιο ντομάτες, αποφλοιωμένους και αποφλοιωμένους σπόρους, βότανα, σκόρδο και φυτικό έλαιο.
Σχόλια
