Οι Chebureks αγαπούν την τραγανή ζύμη και τη ζουμερή γέμιση. Μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο από αφυδατωμένη ζύμη, αλλά και από ζύμη. Τέτοιες χαρτοπετσέτες φαίνονται απεριτίφ και πιο μεγαλοπρεπείς.
Puff ζαχαροπλαστικής - βασικές αρχές μαγειρικής
Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη. Εάν δεν έχετε χρόνο για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που αγοράσατε στο κατάστημα. Αλλά η σπιτική ζύμη, φυσικά, είναι πιο νόστιμη. Θα σκεφτείς: χρειάζεται τόσο πολύς χρόνος για να τον χαστίσεις. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν συνταγές για τη λεγόμενη "γρήγορη" ζύμη, η οποία θα σας πάρει όχι περισσότερο από μισή ώρα για να προετοιμαστείτε.
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε κρύο, σχεδόν παγωμένο νερό. Αλατίστε το και προσθέστε το αυγό από το ψυγείο. Ανακινήστε με ένα πιρούνι και ρίξτε μέσα σε ένα μπολ κοκκινισμένο αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να ληφθούν νιφάδες. Τώρα προσθέστε φυτικό ή ζωικό λίπος. Συλλέξτε νιφάδες της ζύμης σε ένα κομμάτι, βάλτε το σε μια τσάντα και στείλτε το στο ψυγείο. Μη ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει.
Η πλήρωση κρέατος παρασκευάζεται από κιμά και κρεμμύδι σε αναλογία 1: 1. Ταυτόχρονα, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο λεπτό. Εκτός από το κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί, τυρί cottage, μανιτάρια, ή οποιαδήποτε άλλη γέμιση.
Τα Chebureks είναι φτιαγμένα από ζύμη και γεμίσεις και τηγανίζονται σε μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου ή ψημένα στο φούρνο.
Συνταγή 1. Πούφες της Κριμαίας
Τα συστατικά
Η ζύμη
66 ml φυτικού ελαίου.
400 γραμμάρια αλεύρι.
άλας - 3 g.
ένα αυγό?
φιλτραρισμένο νερό - 150 ml.
Γεμίζοντας
καθαρό νερό - 20 ml.
400 γραμμάρια κιμά ·
μαύρο πιπέρι?
δύο μεγάλες κεφαλές κρεμμυδιού.
θαλασσινό αλάτι;
κοτόπουλο αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ. Κτυπήστε ένα αυγό σε ένα ποτήρι. Ρίχνουμε παγωμένο νερό σε αυτό, αλατοποιούμε και ανακινείτε με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσετε. Ρίξτε το προκύπτον μείγμα στο αλεύρι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Οι νιφάδες πρέπει να σχηματίζουν και το αλεύρι δεν πρέπει να παραμείνει. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και συλλέγουμε γρήγορα τα δημητριακά μαζί. Μη ζυμώνετε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αρκεί να έρθουν μαζί οι νιφάδες. Είναι χάρη σε αυτό που η ζύμη σβήνει. Τοποθετήστε τη ζύμη με πλαστική σακούλα και ψύξτε για μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι όσο το δυνατόν μικρότερο. Γεμάτο μίγμα με κρεμμύδι και αυγό. Όλα τα αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Ρίξτε λίγο κρύο νερό για να φτιάξετε τη γέμιση ζουμερά και ανακατέψτε ξανά.
3. Αφαιρέστε τη ζύμη από το ψυγείο, διαχωρίστε την απαιτούμενη ποσότητα, ρίξτε τη σε λουκάνικο και κόψτε τα σε κομμάτια. Κάθε ρολό σε ένα λεπτό κύκλο. Διαδώστε το γέμισμα ομοιόμορφα στο μισό, ελαφρώς αναχωρώντας από την άκρη και καλύψτε το δεύτερο. Στερεώστε τις άκρες προσεκτικά. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα βύσμα για αυτό. Κόψτε την υπερβολική ζύμη με μια ειδική συσκευή ή με την άκρη ενός πιατακιού.
4. Θερμάστε μια μεγάλη ποσότητα φυτικού ελαίου σε βαθύ ταψί. Βάλτε chebureks σε αυτό, μειώνοντας τη φωτιά σε μέσο. Τρίψτε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 2. Μπουκάλια πάστας με μανιτάρια
Τα συστατικά
ζύμη ζύμης?
225 γραμμάρια ζαχαρωτών.
μια πρέζα θαλασσινού αλατιού.
125 γραμμάρια κρεμμυδιού.
125 γραμμάρια τυριού ·
35 ml φυτικού ελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Μανιτάρια, στεγνώστε σε μια πετσέτα και αφαιρέστε το λεπτό ανώτερο δέρμα. Κόψτε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα κόψτε με τον ίδιο τρόπο όπως τα μανιτάρια.
2. Θερμαίνετε το λάδι σε μια κατσαρόλα. Διανέμουμε τα παρασκευασμένα συστατικά σε αυτό και τηγανίζουμε, αναμειγνύοντας περιοδικά, μέχρι να ψηθούν. Μεταφέρουμε το κρεμμύδι-τηγανίζουμε σε ένα μπολ και ψύχεται.
3. Τυρί ψιλοκομμένα τρία και στείλτε τα στα μανιτάρια. Όλα αλάτι και αλμ.
4. Ξεπαγώστε τη ζύμη, κόψτε την σε τετράγωνα και ρίξτε τα σε λεπτά κέικ. Βάζουμε γέμιση μανιταριών στο μισό της τορτίγας και καλύπτουμε το δεύτερο μισό της ζύμης. Κόβουμε τις άκρες με έναν ειδικό τροχό, σχηματίζοντας ένα ημικυκλικό cheburek.
5. Φρυγάνε chebureks στο καυτό λάδι μέχρι να χρυσή και στις δύο πλευρές. Σερβίρετε ζεστά παστίλια με ζωμό ή τσάι.
Συνταγή 3. Παπάκια με κρέας και πατάτες στο φούρνο
Τα συστατικά
225 γραμμάρια έτοιμου ζαχαροπλαστικής.
3 g άλατος.
150 γραμμάρια κιμά ·
εξευγενισμένο πετρέλαιο ·
δύο κονδύλους πατάτας.
κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι.
βρασμένο νερό.
το σκόρδο είναι ένα σκελίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Προ-αποψύξτε την τελική ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τη συσκευασία από αυτό και τοποθετήστε τα φύλλα σε μια επίπεδη επιφάνεια.
2. Βάλτε το αποψυγμένο κιμά σε ένα κατάλληλο πιάτο και το σερβίρετε με πιπέρι, αλάτι και κόλιανδρο.
3. Ξεφλουδίστε τους κονδύλους πατάτας και ξεφλουδίστε τους. Αλέθουμε τις πατάτες σε ένα λεπτό τρίφτη. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε το.
4. Προσθέστε τα λαχανικά στο κιμά και ανακατέψτε. Ρίχνουμε αρκετά ζεστό βραστό νερό και ανακατεύουμε ξανά.
5. Η ζύμη κόβεται σε τετράγωνα και κυλά κάθε ένα σε ένα στρώμα, με πάχος που δεν υπερβαίνει τα δύο χιλιοστά.
6. Το γέμισμα κατανέμεται ομοιόμορφα πάνω στο μισό της ζύμης, καλύπτει το δεύτερο και σφίγγει σφιχτά τις άκρες.
7. Deco καλύψτε με περγαμηνή και λιπαίνετε με λάδι. Διαδώσαμε chebureks σε αυτό και αφήστε το να ξεκουραστεί για δέκα λεπτά. Στέλνουμε deco με ημικατεργασμένα προϊόντα στο φούρνο. Ψήνουμε στους 175 C για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε τις πασπαλίζες με ξινή κρέμα.
Συνταγή 4. Ζαχαροπλαστική με ζαμπόν
Τα συστατικά
Η ζύμη
ζάχαρη - 15 g.
αλεύρι - τρία ποτήρια.
ένα αυγό?
ένα πακέτο βούτυρο?
πόσιμο νερό - 85 ml.
σακούλα από ξηρή μαγιά.
μισό ποτήρι γάλα.
θαλασσινό αλάτι.
Γεμίζοντας
θαλασσινό αλάτι;
200 γραμμάρια ζαμπόν.
νωπές τομάτες - 200 g.
ένα ποτήρι φυτικό έλαιο?
25 g ghee.
τυρί - 100 g.
100 g καπνιστό λουκάνικο ·
60 ml ξηρού λευκού οίνου.
μαύρο πιπέρι - 3 g;
κεφάλι κρεμμυδιού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Διαλύστε ξηρή μαγιά και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη σε ζεστό νερό. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι και το υπόλοιπο της ζάχαρης. Τρίψτε το κατεψυγμένο βούτυρο απευθείας στο αλεύρι.
2. Προσθέστε το αυγό στο μείγμα ζύμης, ρίξτε το γάλα και ανακινήστε με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε το μείγμα σε αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το δίνουμε γρήγορα, ώστε το λάδι να μην έχει χρόνο να λιώσει. Συλλέγουμε τη ζύμη σε ένα κομμάτι κόλλας, το τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το στο ψυγείο για μερικές ώρες.
3. Τρίψτε το λουκάνικο και το ζαμπόν σε μικρά κομμάτια. Τρίγουμε το τυρί χοντρά και προσθέτουμε στα λουκάνικα. Αναμίξτε. Ξεφλουδισμένα κρεμμύδια ψιλοκομμένα. Το τηγανίζουμε στο ghee μέχρι να ροδίσουν.
4. Βάλτε τις ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρέστε το λεπτό φλοιό. Ψιλοκόβουμε τον πολτό των τοματών και προσθέτουμε στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για αρκετά λεπτά, αλάτι και πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ψήστε και ανακατέψτε με το τυρί και το λουκάνικο. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε.
5. Ξεχωρίστε μικρά κομμάτια από τη ζύμη και τα τυλίξτε σε λεπτά κέικ. Διανέμουμε το γέμισμα και στερεώνουμε τις άκρες. Κόψτε την υπερβολική ζύμη με ειδικό τροχό.
6. Φρυγάνε chebureks σε μια μεγάλη ποσότητα καυτού ελαίου μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 5. Chebureks από ζαχαροπλαστική με τυρί
Τα συστατικά
200 g ζύμη ζύμης?
Ηλιέλαιο
50 γραμμάρια σκληρού τυριού.
κοτόπουλο αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ελεύθερη ζύμη από τη συσκευασία, τοποθέτηση σε ένα τραπέζι και απόψυξη. Κόψτε το φύλλο ζύμης σε τέσσερα κομμάτια.
2. Κόψτε το τυρί σε μεγάλες μάρκες.
3. Τραβήξτε με λεπτό τρόπο τη ζύμη. Βουρτσίστε τις άκρες με κτυπημένη πρωτεΐνη και την υπόλοιπη επιφάνεια με κρόκο.
4. Βάλτε τσιπς τυρί στη μία πλευρά. Καλύψτε το με το δεύτερο μισό της ζύμης και σφίξτε τις άκρες μαζί.
5. Βάλτε τις τελικές παστίλιες σε μια κατσαρόλα με πολύ καυτό λάδι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Γυρίστε και τηγανίστε στην άλλη πλευρά.
Συνταγή 6. Ζαχαροπλαστική με τυρί cottage
Τα συστατικά
φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
ζύμη ζύμης?
τυρί cottage - 250 g.
άλας ·
πράσινα κρεμμύδια - 50 γρ.
σε μια δέσμη από κοραλλιογενείς και άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τα χόρτα του άνηθου, του κρεμμυδιού και του κοραλλιογενούς, στεγνώνετε ελαφρά και καταρρέοντάς το. Συνδυάστε το με τυρί cottage, πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε.
2. Ξεπαγώστε τη ζύμη, ρίξτε τη σε μια λεπτή στρώση και ψεκάστε το αλεύρι στο τραπέζι. Κόψτε ένα πιάτο από τορτίγια.
3. Διαδώστε ομοιόμορφα την πλήρωση του τυροπήγματος στο μισό της τορτίγιας. Και σφίξτε τις άκρες, καλύπτοντας το δεύτερο μισό της ζύμης
4. Τηγανίστε τις παστίλιες σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιά. Βάλτε τις τελικές παστίλιες σε μια επίπεδη πλάκα, καλύπτοντάς την με χαρτοπετσέτες.
Συνταγή 7. Μπουκάλια ζαχαροπλαστικής με χόρτα και φέτα
Τα συστατικά
κρόκο αυγού ·
μια κιλό ζύμης ζύμης ριπής.
25 γραμμάρια αλεύρι.
ένα μάτσο μαϊντανό?
ξινή κρέμα - 30 ml;
ένα τέταρτο πακέτο βούτυρο?
250 γραμμάρια φέτας.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Αφαιρέστε τη ζύμη από την ταινία, τοποθετήστε την σε ένα τραπέζι και αφήστε να ξεπαγώσει.
2. Βάλτε το φέτα σε ένα βαθύ πιάτο και το βάζετε με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια. Ανακατέψτε το φέτα με το αυγό, το αλεύρι, την ξινή κρέμα και το βούτυρο.
3. Ξεπλύνετε το μαϊντανό και ψιλοκόψτε. Προσθέστε χόρτα σε φέτα και ανακατέψτε.
4. Τυλίξτε τη ζύμη με λίγα λόγια και κόψτε την σε τετράγωνα. Βάλτε σε κάθε γέμισμα, κατανέμοντάς το ομοιόμορφα στο μισό. Καλύψτε τη γέμιση με το δεύτερο μισό της ζύμης και σφίξτε τις άκρες με ένα πιρούνι.
5. Καλύψτε deco με περγαμηνή και βάλτε τις παστίλιες πάνω σε αυτό. Πασπαλίστε με σουσάμι και βάλτε το στο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Ψήστε σε 180 μοίρες. Σερβίρετε πασπαλίτσα για σούπα ή κύριες μαθήματα.
Puff pasties - συμβουλές και κόλπα
Τα συστατικά για τη ζύμη θα πρέπει να είναι κρύα.
Προσθέστε λίγο νερό στο κιμά για να κάνετε την πλήρωση ζουμερή.
Τα περισσότερα κρεμμύδια που βάζετε στο γέμισμα, το πιο ζουμερό θα αποδειχθεί.
Fry chebureks σε μια μεγάλη ποσότητα από φυτικά έλαια, έχοντας προηγουμένως θερμαίνεται καλά.
