Γεμιστή κολοκύθα - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Κολοκύθα είναι μια εξαιρετική βάση για την προετοιμασία νόστιμα, θρεπτικά και υγιεινά πιάτα. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μέταλλα καθιστά αυτό το προϊόν ένα συχνό προσκεκλημένο σε τραπέζια σε διάφορες χώρες του κόσμου.
Η κολοκύθα μπορεί να τηγανιστεί, ψητή, αποξηραμένη, κάνει νόστιμα δημητριακά, αλλά η γεμιστή κολοκύθα ψημένη στο φούρνο γίνεται ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα. Η πλήρωση για το πορτοκαλί φρούτο μπορεί να είναι πολύ διαφορετική - μανιτάρια, κρέας, λαχανικά, δημητριακά, μήλα, αποξηραμένα φρούτα, φασόλια και άλλα συστατικά. Για να γίνει το πιάτο ζουμερό και αρωματικό, το γέμισμα συμπληρώνεται με σάλτσα ή ξινή κρέμα.
Γεμιστή κολοκύθα - προετοιμασία φαγητού
Η κολοκύθα δεν απαιτεί ειδική προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα, αρκεί να ξεπλύνετε καλά και να ξεφλουδίσετε τους σπόρους και τον πολτό (αυτό είναι ένας νεαρός καρπός). Σε περίπτωση που η κολοκύθα σχίζεται από τον κήπο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία του πιάτου, το δέρμα θα πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό. Ανάλογα με τη γέμιση, η οικοδέσποινα επιλέγει τα προϊόντα και τις επεξεργάζεται ανάλογα, για παράδειγμα, βράζει και τηγανίζει τα μανιτάρια, ρίχνει αποξηραμένα φρούτα με βραστό νερό και δίνει χρόνο για να τα πρηστεί.
Γεμιστή κολοκύθα - καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Γεμιστή κολοκύθα με κοτόπουλο και μανιτάρια
Ένα πλούσιο και θρεπτικό γεύμα είναι κατάλληλο για ειδικές περιπτώσεις και ένα παραδοσιακό οικογενειακό δείπνο.
Τα συστατικά:
- 1 κολοκύθα (μεσαίου μεγέθους).
- 1 στήθος κοτόπουλου.
- 2 πατάτες.
- 300 γραμμάρια μανιταριών,
- 1 πιπεριά,
- 1 κρεμμύδι.
- 1 μικρό κολοκύθι.
- 2/3 ποτήρια γάλακτος,
- ½ κούπα κρέμας.
- 100 γραμμάρια τυριού ·
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα ·
- αλάτι.
- μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεφλουδίστε την κολοκύθα, ώστε τα τοιχώματα του εμβρύου να μην έχουν πάχος μεγαλύτερο από 2-3 εκατοστά μετά την αφαίρεση της κορυφής (μην το πετάξετε! Θα χρησιμοποιηθεί ως κάλυμμα).
Η εσωτερική κολοκύθα πρέπει να τριφτεί με σκόρδο, να λιπαίνεται με λάδι, να προσθέτει λίγο νερό και να τοποθετείται στο φούρνο για μικρό χρονικό διάστημα, έτσι ώστε να γίνει μαλακότερο.
Ξεχωριστά, τηγανίστε τα συστατικά για την πλήρωση φυτικού ελαίου: μανιτάρια, κολοκυθάκια, πολτό κολοκύθας, πατάτες, κρεμμύδια και κομμάτια κοτόπουλου. Μετά το γέμισμα είναι έτοιμο, προσθέστε κρέμα και γάλα, σιγοβράστε τα πάντα για 7-10 λεπτά.
Ξεκινήστε την κολοκύθα, η οποία έχει ήδη μαλακώσει στο φούρνο, με το παρασκευασμένο μείγμα, κλείστε την κολοκύθα με ένα "καπάκι", βάλτε το στο φούρνο για 20-30 λεπτά (η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή). Γεμίστε το πιάτο με τυρί λίγα λεπτά πριν το ψήσιμο και αφήστε το να λειώσει.
Συνταγή 2: Γεμιστή αρμενική κολοκύθα (Hapala)
Οι Αρμένιοι γνωρίζουν πολλά για τη μαγειρική, ένα παράδειγμα αυτού είναι μια όμορφη γεμιστή κολοκύθα, αυτό το πιάτο ονομάζεται hapala στην πατρίδα του.
Τα συστατικά:
- 1 κολοκύθα (βάρος 1,5 κιλά).
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- 100 γραμμάρια ρυζιού,
- 100 γραμμάρια δαμάσκηνου κερασιού,
- 50 γραμμάρια ζάχαρης,
- ½ φλιτζάνι σταφίδες.
- 2-3 μήλα.
- κανέλα ·
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε μια κολοκύθα (πλύνετε, αποκόψτε την κορυφή, καθαρίστε από τα εσωτερικά, ξεπλύνετε με κρύο νερό). Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία της πλήρωσης.
Αφαιρέστε τις σάλτσες κολοκύθας, ψιλοκόψτε τη σάρκα, προσθέστε το βρασμένο ρύζι (μην χωνέψετε! Μέχρι να μαγειρευτεί!), Στείλτε σταφίδες με βράση νερό, ψιλοκομμένα μήλα, δαμάσκηνα, δαμάσκηνα, κανέλα και αλάτι. Ξεκινήστε την κολοκύθα, τοποθετήστε την σε ένα κομμάτι χαρτί και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, η κολοκύθα θα αρχίσει να καίει λίγο πάνω, σε αυτό το σημείο είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε αλουμινόχαρτο ή χαρτί πάνω σε αυτό, προηγουμένως υγραμένο με νερό.
Το τελικό πιάτο σερβίρεται ζεστό, χύνεται με ghee.
Συνταγή 3: Κολοκύθα γεμιστό με κουάκερ
Κολοκύθα με χυλό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που οι πρόγονοί μας μαγειρεύονται στο φούρνο. Η σύγχρονη κυρία του φούρνου, κατά κανόνα, δεν το κάνει, αλλά ένας φούρνος είναι κατάλληλος για το ψήσιμο.
Τα συστατικά:
- 1 κολοκύθα (1,5 κιλά).
- 300 γραμμάρια βοδινού κρέατος.
- 200 γραμμάρια φαγόπυρου,
- 1 κρεμμύδι.
- 100 γραμμάρια ξινής κρέμας ·
- 4 βραστά αυγά.
- 30 γραμμάρια βουτύρου ·
- χόρτα (άνηθος, μαϊντανός) ·
- μπαχαρικά ·
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε την κορυφή της κολοκύθας, καθαρίστε από τα εσωτερικά, ξεπλύνετε. Κόψτε τον πολτό σε μικρά κομμάτια, βράζουμε το φαγόπυρο, τηγανίζουμε το κρεμμύδι και τις φέτες του βοείου κρέατος σε λάδι, προσθήκη αλατιού και μπαχαρικών, σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουμε.
Ανακατέψτε τις φέτες μοσχαρίσιου και κολοκύθας, μαγειρεμένες με φαγόπυρο, προσθέστε ψιλοκομμένα βραστά αυγά και χόρτα, αλατοπιπερίστε την γέμιση με ξινή κρέμα.
Ξεκινάμε την κολοκύθα, το κλείνουμε με την κορυφή και το τοποθετούμε στο φούρνο. Μαγειρέψτε έως ότου η κολοκύθα είναι μαλακή (ελέγξτε με έναν αγώνα). Δεδομένου ότι ο χυμός από την κολοκύθα θα ξεχωρίσει έντονα, το λαχανικό πρέπει πρώτα να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ.
Συνταγή 4: Κολοκύθα γεμιστό με μήλα και δαμάσκηνα
Δεν είναι απαραίτητο να γεμίσετε την κολοκύθα με κρέας, πηγαίνει καλά με γλυκά τρόφιμα, για παράδειγμα, αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μήλα.
Τα συστατικά:
- 1 κολοκύθα.
- 1 φλιτζάνι δαμάσκηνα (χωρίς κουκούτσι).
- 1 φλιτζάνι καρύδια,
- 3 μήλα.
- ½ φλιτζάνι σταφίδες.
- 1/3 φλιτζάνι ρύζι,
- 200 γραμμάρια κρέμας γάλακτος ή ξινιού ·
- 100 γραμμάρια βουτύρου ·
- κανέλα ·
- ζάχαρη ·
- αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε την κολοκύθα για γέμιση (κόψτε την κορυφή, αφαιρέστε τον πολτό).
Βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτούμε, κόβουμε τη σάρκα της κολοκύθας σε κύβους, σταφίδες και δαμάσκηνα, πλένονται καλά και στεγνώνουν με μια πετσέτα. Κόψτε τα μήλα σε λωρίδες, προσθέστε τα καρύδια (δεν αξίζει να κόβετε έντονα, απλώς σπάστε στα τεταρτημόρια). Ανακατέψτε τα πάντα, σεζόν με ζάχαρη, αλάτι και κανέλα.
Γεμίζουμε την κολοκύθα, προσθέτουμε λίγο νερό και κομμάτια βούτυρο. Μετά το φούρνο είναι έτοιμο για το ψήσιμο, πρέπει να λιπαίνεται με λάδι και να τοποθετείται στο φούρνο. Η διαδικασία μαγειρέματος λαμβάνει χώρα σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
Γλυκό κολοκύθα με ξινή κρέμα ή σαντιγύ σερβίρεται.
Γεμιστή κολοκύθα - Συμβουλές από έμπειρους μάγειρες
- Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό κολοκύθα, θα πρέπει να είναι ελαστικό και πορτοκαλί, δεν πρέπει να πάρετε πολύ μεγάλα φρούτα, τόσο μικρότερη η κολοκύθα, τόσο πιο ζουμερά και νόστιμα είναι.
- Είναι προτιμότερο να πάρει καλοκαιρινές ποικιλίες κολοκύθας, είναι πιο κατάλληλο για γέμιση.
- Η ετοιμότητα της κολοκύθας ελέγχεται με μια οδοντογλυφίδα ή ταιριάζει, μπορεί επίσης να προσδιοριστεί με οσμή και γυαλιστερή επιφάνεια.
- Αφαιρέστε προσεκτικά την κολοκύθα από το φούρνο, ειδικά αν είναι σε αλουμινόχαρτο, ο καρπός προέρχεται από τους χυμούς κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να καεί πολύ.
Σχόλια
