Οι ζεστές πάστες ακόμη και το καλοκαίρι, ακόμη και το χειμώνα είναι πολύ δημοφιλείς. Πωλούνται κυριολεκτικά σε κάθε γωνιά.
Έχουν συνηθίσει τόσο πολύ μαζί μας ότι πολλοί τους παίρνουν για ένα πρωταρχικά ρωσικό πιάτο. Αυτό δεν είναι απολύτως αληθές, η συνταγή για την προετοιμασία τους ήρθε σε μας από την Ανατολή ή την Ασία, επειδή Αυτό είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Μογγολικών και των τουρκικών λαών.
Ήταν αυτοί που αρχικά άρχισαν να τηγανίζουν πίτες με γέμιση κρέατος και μπαχαρικά σε ένα μεγάλο μέρος λίπους.
Αρχικά, για τις παστίλιες χρησιμοποιούσαν την απλούστερη άζυμα των τριών συστατικών - αλάτι, νερό και αλεύρι. Από τότε, πολλά έχουν αλλάξει, σήμερα η ζύμη ζυμώνεται στο γάλα, το κεφίρ, το μεταλλικό νερό, το βραστό νερό, η βότκα και τα αυγά. Και κάθε νοικοκυρά θεωρεί ότι η μέθοδος της παρασκευής της ζύμης είναι η καλύτερη. Δοκιμάστε το, ίσως οι συνταγές θα γίνουν σύμφωνα με το γούστο σας.
Ζύμη για τις πάστες - τις καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ζύμη για πασπαλίτσα
Αυτή η συνταγή μπορεί να είναι το πιο κοινό, αν όχι για ένα τέχνασμα. Λάδι (ή λίπος) προστίθεται στη ζύμη σε μια πολύ ζεστή, σχεδόν βρασμένη μορφή. Είναι καυτό λάδι που συμβάλλει στο σχηματισμό μικρών φυσαλίδων κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Και για να γίνει η ζύμη πιο ήπια και πιο τρυφερή, το συνηθισμένο νερό μπορεί να αντικατασταθεί με μεταλλικό νερό.
Τα συστατικά: 4 φλιτζάνια αλεύρι (600 γραμ.), 0,3 λίτρα ζεστό νερό (μεταλλικό νερό είναι δυνατόν), ζάχαρη και αλάτι - 1 κουταλάκι το καθένα, χωρίς διαφάνειες, 80 γραμμάρια λίπους (μαργαρίνη, φυτικό έλαιο, λαρδί).
Μέθοδος μαγειρέματος
Αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό και προσθέστε αλεύρι σε αυτό. Αλλά όχι όλα ταυτόχρονα, αλλά έτσι ώστε η ζύμη να ήταν μισόχρωμη. Για να πλοηγηθείτε - το κουτάλι δεν πρέπει να σταθεί, αλλά σιγά-σιγά πέφτει αν βάλτε στη ζύμη. Αυτό είναι σε αυτό το στάδιο για να ρίξετε βραστό λάδι, ανακατεύοντας γρήγορα με ένα κουτάλι. Όταν το βούτυρο αναμειγνύεται, μπορείτε να αρχίσετε να πασπαλίζετε το υπόλοιπο αλεύρι και να ζυμώσετε για να κάνετε τη μάζα ελαστική. Η ζύμη πρέπει να καλύπτεται έτσι ώστε να μην ανέβει και να αφήνει για κάποιο χρονικό διάστημα - περίπου τριάντα λεπτά. Στη συνέχεια, κυλήστε και μαγειρέψτε τα chebureks.
Συνταγή 2: Ζύμη για παγωτά choux (βραστό νερό)
Μια πολύ καλή συνταγή για τη δοκιμή. Αποδεικνύεται τραγανό, φυσαλίδες και δεν είναι καθόλου σκληρό. Παρόλο που είναι λεπτό, δεν σπάει καθόλου όταν τηγανίζει τις πίτες και είναι εύκολο να βγει. Παρακάτω υπάρχουν 2 επιλογές μαγειρέματος - με ή χωρίς αυγά.
Συστατικά (1 επιλογή): 600 γραμμάρια αλεύρι (περίπου 4 φλιτζάνια), 300 ml νερό, 2 πίνακες. κουτάλια οποιουδήποτε μεγαλώνει. Έλαια (άρωμα), 1 αυγό, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μια κουταλιά της σούπας βότκα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προσθέστε λάδι και αλάτι στο νερό, βράστε. Προσθέτουμε το αλεύρι (ατελές γυαλί) στο βραστό νερό και ανακατεύουμε γρήγορα για να αποφύγουμε την εμφάνιση σβώλων. Στην ψυχρή μάζα εισάγετε αυγά και βότκα. Όταν είναι βρεγμένα στη ζύμη, προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι και ζυμώστε καλά τα πάντα. Πριν από την περιτύλιξη, αφήστε τη ζύμη να σταθεί - όσο περισσότερο χρόνο, τόσο καλύτερο (μπορείτε να την αφήσετε όλη τη νύχτα), αλλά όχι λιγότερο από μία ώρα, και τηγανίζετε πασπαλίτσα.
Συστατικά (2 επιλογές): 600 γραμμάρια αλεύρι, 300 ml νερό, ζάχαρη και αλάτι - χωρίς λόφο για 1 κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι, τραπέζι. κουτάλι χοιρινό λίπος.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε και αλέστε όλα τα συστατικά (εκτός από το νερό) με τα χέρια σας έτσι ώστε το αλεύρι να απορροφά το λίπος. Στη συνέχεια, βράζουμε τη μάζα με βραστό νερό (βραστό νερό) και ανακατεύουμε πρώτα με ένα κουτάλι και όταν ψύχεται, ζυμώνουμε με το χέρι. Βάλτε τη ζύμη στο κρύο και σε μια ώρα μπορείτε να το κυλήσετε.
Εάν δεν βρείτε το λαρδί, λιώνετε το συνηθισμένο μπέικον σε ένα τηγάνι, το ψιλοκομίζετε. Αφαιρέστε τα χοντρά σχοινιά και χρησιμοποιήστε το λίπος όταν κρυώσει.
Συνταγή 3: Ζύμη αυγών για Chebureks
Οι Chebureks που παρασκευάζονται από αυτή τη ζύμη είναι πάντα μαλακοί και τραγανισμένοι με φυσαλίδες. Και δεν τραγουδούν λόγω της ακαμψίας, δηλαδή, από την ευθραυστότητα της ζύμης. Το κέλυφος μέτρησης είναι το κέλυφος αυγού. Το κέλυφος δεν έχει σπάσει στο μισό, αλλά μια μικρή τρύπα γίνεται προσεκτικά στην κορυφή, περίπου ένα εκατοστό σε διάμετρο, ένα αυγό απελευθερώνεται μέσα από αυτό και λαμβάνεται ένα κενό δοχείο.
Τα συστατικά: 6-8 κελύφη νερού, 4 αυγά, 1 κέλυφος φυτικού ελαίου, βότκα - 100ml, αλάτι, αλεύρι (πόσο θα πάρει για να μην είναι πολύ κολλώδες, αλλά δεν είναι και σκληρή ζύμη).
Μέθοδος μαγειρέματος
Το μαγείρεμα όλων είναι πολύ γρήγορο και εύκολο - αναμειγνύετε όλα τα συστατικά, ζυμώνετε σχολαστικά και τοποθετείτε στο κρύο για δύο ώρες. Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε την κύλιση.
Συνταγή 4: Ζύμη για παστίλιες σε μπύρα
Η μπύρα χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα - στιφάδο κρέας σε αυτό, προστίθεται σε σάλτσες, σούπες, κτύπημα. Και, φυσικά, ζυμώνουν τη ζύμη, την οποία θα κάνουμε τώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφριά, σκούρα, ακόμα και μη αλκοολούχα μπύρα. Η ζύμη πρέπει να ξετυλίγεται πολύ λεπτή. Σερβίρουμε τα, όπως κάθε πάστα, κατά προτίμηση ζεστό.
Τα συστατικά: 1 ποτήρι μπύρα (250 ml), 1 αυγό, αλάτι, αλεύρι - 3-4 ποτήρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε την μπύρα με το αυγό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και αλεύρι για να ζυμώνετε τη ζύμη. Στην αρχή αποδεικνύεται στενό (στερεό). Για να γίνει πιο μαλακό, αφήνεται να ξαπλώνει για κάποιο χρονικό διάστημα (μερικές ώρες), που καλύπτεται με χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
Συνταγή 5: Ζύμη για chebureks με τυρί cottage
Το τυροκομείο, το οποίο αποτελεί μέρος της δοκιμής, το καθιστά ασυνήθιστα ζουμερό. Και chebureks αποδεικνύονται μαλακά και ζεστά και δροσερά.
Τα συστατικά: ένα πακέτο τυρί cottage (200 g), αλεύρι - 1-1,5 φλιτζάνια, ένα αυγό, αλάτι, σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού, ξύδι - μερικές σταγόνες για να σβήσει σόδα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ζυμώνουμε καλά το τυρί cottage με ένα πιρούνι έτσι ώστε να μην υπάρχουν μεγάλοι σβώλοι. Μπορείτε ακόμη να περάσετε από ένα κόσκινο. Προσθέστε το αβγό, το αλάτι, τη σόδα που έχει σβήσει (στάγδην ξίδι σε αυτό για να το σφίγγει), ανακατέψτε τα πάντα. Στο τέλος, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε όχι σφιχτά, αλλά όχι κολλώδη ζύμη, έτσι ώστε να μπορεί να κυληθεί με λεπτό τρόπο. Εάν η ζύμη κολλήσει, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλεύρι.
Ζαχαροπλαστική για πασπαλίτσα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Πριν το ζύμωμα της ζύμης σε chebureks, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε περισσότερο αλεύρι σε αποθέματα παρά σύμφωνα με τη συνταγή. Πρώτον, απαιτείται επίσης για τη σκόνη και, αφετέρου, το αλεύρι μπορεί να είναι διαφορετικής ποιότητας, λείανσης, ποιότητας και για να αποκτήσει η ζύμη την απαραίτητη συνοχή, ίσως χρειαστεί περισσότερο (ή λιγότερο).
- Αν η ζύμη των τελικών chebureks αποδείχθηκε πολύ σταθερή, βάλτε τα σε ένα σωρό σε μια κατσαρόλα και το κάλυμμα, αφήστε τα να σταθούν λίγο και να μαλακώσουν.
- Όταν τα τηγάνια τηγανίζετε, προσέξτε πολύ με το βραστό λάδι: πρέπει να βάλετε και να στρέψετε τις πίτες μόνο με στεγνά χέρια. Εάν πέσει ακόμη και μια σταγόνα νερό στο ταψί, το λάδι θα πυροβολήσει αμέσως και μπορεί να καεί.
- Για να κάνετε τις άκρες των chebureks πιο όμορφες, μπορείτε να τους τσιμπήσετε όχι με τα χέρια σας, αλλά με τα δόντια ενός πιρουνιού, ελαφρώς πιέζοντας προς τα κάτω.
Σχόλια
