Γλυκό νερό ή θάλασσα, μεγάλα ή μικρά, λιπαρά ή άπαχα - κάθε ψάρι έχει μια ορισμένη διατροφική και μαγειρική αξία. Οι γιατροί διαφόρων ειδικοτήτων προτείνουν να συμπεριλαμβάνονται τα πιάτα με ψάρι στη διατροφή τουλάχιστον 1-2 φορές την εβδομάδα. Μπορείτε να βράζετε τα ψάρια, να ψήνετε στο φούρνο, να τηγανίζετε και ακόμη και να κάνετε ένα κεμπάπ έξω από αυτό. Αλλά ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα πιάτα, φυσικά, είναι η σούπα ψαριών, η οποία μπορεί εύκολα να ποικίλει με πολλά συστατικά, αλλάζοντας τη γεύση της κατά την κρίση της.
Ψαρόσουπα - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Πολλοί πιστεύουν λανθασμένα ότι η σούπα ψαριών και η ψαρόσουπα είναι ένα και το αυτό. Στην πραγματικότητα, το αυτί είναι μόνο ένα από τα υγρά τρόφιμα που σχετίζονται με τα ψάρια πιάτα, και η σούπα είναι μια πολύ ευρύτερη έννοια. Το μαγείρεμα της σούπας ψαριών απαιτεί τη συμμόρφωση με ορισμένους κανόνες. Για παράδειγμα, το αυτί παραδοσιακά αποτελείται από ένα ορισμένο σύνολο συστατικών - κυρίως κρεμμύδια, φύλλα δάφνης, καρότα και κεφάλια ψαριών. Μια σούπα μπορεί να εμπλουτιστεί με σχεδόν όλα τα λαχανικά, τα θαλασσινά και τα μπαχαρικά.
Κατά την προετοιμασία της σούπας ψαριών, ο καθένας οδηγείται μόνο από μεμονωμένες προτιμήσεις. Επιπλέον, συχνά προστίθενται δημητριακά στο πιάτο, συνήθως το ρύζι. Οι σούπες από λευκό ψάρι (μπακαλιάρος, πέρκα, καλαμάρι) θεωρούνται ως η πιο πολύτιμη γεύση, αν και τα τελευταία χρόνια οι συνταγές σούπας ψαριών σολομού δεν έχουν καμία δημοτικότητα, οι τελευταίες είναι ιδιαίτερα καλές όταν συνδυάζονται με θαλασσινά και χαβιάρι.
Τα ψάρια για τη σούπα μπορούν να βράσουν είτε ολόκληρα είτε κομμένα σε μικρά κομμάτια και απελευθερωμένα από το σκελετικό σύστημα. Εάν όμως αποφάσισε να βράσει το σύνολο, μην το χωνέψετε (ειδικά αυτό ισχύει για τους κατοίκους των ποταμών), αλλιώς θα αποσυντεθεί και όλα τα κόκαλα που περιέχονται σε αυτό θα αποδειχθούν "ελεύθερη κολύμβηση", απλώς το πιάτο θα αποδειχθεί οστεώδες. Ποια ευχαρίστηση να φάτε ένα αρωματικό και ορεκτικό με την πρώτη ματιά σούπα με οστά; Αν δείτε ότι το ψάρι αρχίζει να βράζει, βγάλτε το από το τηγάνι.
Ψαράδα - Προετοιμασία φαγητού
Πριν από την προετοιμασία μιας νόστιμης σούπας ψαριών, φροντίστε να ελέγξετε τη φρεσκάδα του κύριου συστατικού. Αυτό δεν είναι δύσκολο να γίνει, απλά κοιτάξτε τα βράγχια και εκτιμήστε το χρώμα τους. Αν είναι κόκκινα, το προϊόν είναι φρέσκο. Το σκοτεινό ή οποιοδήποτε άλλο χρώμα υποδεικνύει τη διαφθορά των ψαριών. Ένα τέτοιο προϊόν δεν συνιστάται για κατανάλωση.
Έτσι, επιλέγοντας φρέσκο ψάρι, πλένετε το έντερο και κόβετε τα πτερύγια, την ουρά και το κεφάλι. Στο μέλλον, αυτά τα "απόβλητα" μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ενός πλούσιου ζωμού - η βάση για τη θρεπτική ψαρόσουπα.
Ψάρι σούπα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Μεσογειακή Ψαριέρα
Όλοι οι λάτρεις των ψαριών και της μεσογειακής κουζίνας σίγουρα θα απολαύσουν τη συνταγή της αυθεντικής σούπας. Λόγω της ποικιλίας των λαχανικών σε συνδυασμό με τα άσπρα ψάρια, η σούπα δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και εξαιρετικά υγιής. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια από άτομα που ακολουθούν αυστηρή δίαιτα, δεδομένου ότι δεν βλάπτουν το σχήμα.
Τα συστατικά:
- ένα κιλό από οποιοδήποτε ψάρι (λευκό)
- 100 γρ. ρύζι
- τρεις μεσαίες ντομάτες
- ένα μάτσο μαϊντανό
- 6 σκελίδες σκόρδου (λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με τη γεύση)
- φύλλα δάφνης
- πιπέρι - 1 τεμ.
- τρεις κεφαλές τόξου
- γλυκιά πάπρικα - περίπου ένα τραπέζι. ένα κουτάλι
- 50 γρ. ελαιόλαδο
- 3 λίτρα νερού
- πιπέρι (αλεσμένο μαύρο) και αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τρία φύλλα lavrushka και ένα πιπέρι κομμένα στη μέση σε αυτό. Φέρτε τα πάντα σε σημείο βρασμού.
2. Πλένουμε τα ψάρια, κόβουμε την ουρά και τα πτερύγια, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
3. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα τρία σκελίδες σκόρδου. Βγάζουμε πιπέρι από την κατσαρόλα (μετά από 5-10 λεπτά βρασμού), δεν το χρειαζόμαστε πλέον. Στέλνουμε κομμάτια από λευκά ψάρια, βότανα και σκόρδο σε βραστό νερό.
4. Τα υπόλοιπα δύο κεφάλια κρεμμυδιού ψιλοκομμένα, τηγανισμένα σε ελαιόλαδο, αφού τηγανιστούν, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίστε για άλλα 2-3 λεπτά.
5. Ακολούθως, αλέθετε τις ντομάτες, αφαιρώντας προηγουμένως το δέρμα από αυτές (χρησιμοποιώντας βραστό νερό), τις βάζετε για φρύξη. Συνεχίζουμε να περάσουμε τα λαχανικά για πέντε λεπτά, μετά από τα οποία προσθέτουμε γλυκιά πάπρικα.
6. Βάλτε το τελικό τηγάνισμα στο ζωμό ψαριού (τα ψάρια πρέπει να είναι ελαφρά βρεγμένα). Πλένουμε επίσης την απαιτούμενη ποσότητα στρογγυλού ρυζιού και προσθέτουμε στη σούπα. Φέρτε σε βράση και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
Βάζουμε την προετοιμασμένη μεσογειακή σούπα σε βαθιές πλάκες, προσθέτουμε ξινή κρέμα ή μαγιονέζα και ψιλοκομμένα χόρτα.
Συνταγή 2: Ψαροταβέρνα ψαριών
Η σούπα με κεφτεδάκια ψαριών είναι ένα πολύ ελαφρύ και ικανοποιητικό πιάτο που δεν απαιτεί πολύ κόπο στη διαδικασία προετοιμασίας. Αλλά μην ξεχνάτε ότι τα κεφτεδάκια είναι πολύ ιδιότροπα και δεν ανέχονται την πέψη, γι 'αυτό πρέπει να επικεντρωθεί η προσοχή τους. Πώς να σιγουρευτείτε ότι δεν βράζουν πάρα πολύ; Υπάρχουν πολλά μυστικά, αλλά σε αυτή τη συνταγή κόβουμε τις κεφτεδάκια με ψωμιά.
Τα συστατικά:
- 300 γρ. κιμά (τα ψάρια πρέπει να είναι θαλάσσια)
- το ένα τρίτο ενός γυαλιού στρογγυλού ραγισμένου ρυζιού
- ένα αυγό
- ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου
- αλάτι, πιπέρι σε γεύση
- ένα μάτσο μαϊντανό
- μια δέσμη πράσινων κρεμμυδιών
- 3-4 πατάτες
- ένα καρότο
- δύο μεγάλα κρεμμύδια (ένα για κιμά, το άλλο στο ζωμό)
- μια χούφτα ψωμί
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βράζετε το ρύζι μέχρι να μαγειρευτεί. Τρίψτε τα κρεμμύδια πολύ λεπτά (μπορεί να είναι πολτός), αλέστε και το σκόρδο με μια μικρή ποσότητα βότανα. Χτυπάμε το αβγό με αλάτι χωριστά. Αναμιγνύουμε όλα τα παρασκευασμένα υλικά με ψιλοκομμένο ψάρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε τα πάντα. Αποδείχθηκε η βάση για κεφτεδάκια.
2. Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε όλα τα λαχανικά για τη σούπα: πατάτα - σε φέτες (ή κύβους), το κρεμμύδι - λεπτό, το καρότο - κομμένο σε λεπτές φέτες.
3. Από το κιμά κάνουμε μικρά στρογγυλά κεφτεδάκια, τα τυλίγουμε σε ψίχουλα.
4. Βράζετε νερό (περίπου 3 λίτρα) σε δοχείο. Αφού το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα συστατικά με την ακόλουθη σειρά: πατάτες, κρεμμύδια (τα οποία, εκτός από αυτά, μπορεί να είναι υπερβολικά ψημένα), κεφτεδάκια με καρότα. Μετά την τοποθέτηση των κεφτέδες, μειώνουμε την πυρκαγιά στο ελάχιστο, αλλά έτσι ώστε η σούπα να συνεχίζει να βράζει λίγο.
5. Αφού μαγειρευτούν οι κεφτέδες, σβήστε τη σόμπα και ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα και καλύψτε για πέντε λεπτά.
Συνταγή 3: Ελληνική ψαροταβέρνα Pikeperch
Φυσικά, οι σούπες από τους Έλληνες είναι πολύ δημοφιλείς. Παρασκευάζονται με βάση διάφορα κρέατα, λαχανικά, μανιτάρια και φυσικά ζωμό ψαριών. Ο παραδοσιακός ντύσιμο για τις ελληνικές σούπες ψαριού είναι το γάλα, η ξινή κρέμα ή η βαριά κρέμα γάλακτος. Επιπλέον, οι Έλληνες αγαπούν γενναιόδωρα τη δημιουργία τους με μπαχαρικά και βότανα. Ωστόσο, αν δεν είστε τόσο άπληστος εραστής των βοτάνων και των καρυκευμάτων, δεν μπορείτε να τα βάζετε σε σούπα σε τόσο μεγάλες ποσότητες.
Τα συστατικά:
- 500 γρ. φιλέτο καραμελών
- ένα μεγάλο κρεμμύδι
- δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι
- Λιώνουν δύο κουταλάκια του γλυκού. Βούτυρο
- δύο ντομάτες (αρκετά μεγάλες)
- δύο πίνακες. ψέματα. βαριά κρέμα
- δύο σκελίδες σκόρδου
- χόρτα (τουλάχιστον δύο είδη σε ένα μάτσο)
- πιπέρι εδάφους - το ένα τρίτο του κουταλακιού
- Lavrushka - ένα φύλλο
- αλάτι στη γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το τελικό φιλέτο σε κομμάτια (αν τα ψάρια δεν είναι αποφλοιωμένα, ξεφλουδίστε, εντόσθια, χωρίστε τον πολτό από τα οστά). Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε στα μισά δαχτυλίδια.
2. Αν υπάρχει κεφαλή και πτερύγια, γεμίστε τα με νερό και βάλτε τη φούρνο, προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια, βότανα, μαϊντανό, πιπέρι και μαγειρεύετε από τη στιγμή βρασμού για περίπου μισή ώρα. Εάν δεν υπάρχουν κεφάλια και πτερύγια, παίρνουμε μέρος του φιλέτου ψαριού.
3. Στη συνέχεια, φιλτράρετε το ζωμό (πετάμε έξω τα κεφάλια, φιλέτο - όχι). Σε ένα διαφανές ζωμό, απλώνουμε το φιλέτο της μπαχαρίας, κομμένου σε τεμάχια, και μαγειρεύουμε μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι.
4. Ξεχωριστά, σε μια κατσαρόλα, λειώστε την αποστράγγιση. βούτυρο, βάζουμε το αλεύρι και το ξεφλουδίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι μια κιτρινωπή απόχρωση, προσθέτοντας δυο κουταλιές της σούπας νερό ή ζωμό.
5. Αφαιρέστε τη φλούδα από τις ντομάτες και τρίψτε τους μέσα στον πολτό (χρησιμοποιώντας κόσκινο ή μπλέντερ), προσθέστε το προκύπτον πουρέ από ντομάτα στη σούπα. Προσθέστε το ελαφρώς τηγανισμένο αλεύρι. Βάζουμε επίσης κρέμα στο τηγάνι, απλώνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι, το αλάτι, δύο τσαμπιά πράσινα (διαφορετικά). Φέρτε το πιάτο σε βράση και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Νόστιμη και ικανοποιητική σούπα ψαριών είναι έτοιμη!
Συνταγή 4: Ισπανική θαλασσινή ψαριών
Αυτό το πιάτο αποτελείται από σχεδόν όλους τους θαλάσσιους κατοίκους. Απλά ένα πραγματικό πολύχρωμο θαλάσσιο μείγμα! Σας συμβουλεύουμε να δοκιμάσετε αυτό το καταπληκτικό και, δεν φοβόμαστε να πούμε αυτή τη λέξη, ουράνιο φαγητό.
Τα συστατικά:
- δύο αποφλοιωμένες ντομάτες
- ένα βούτυρο πιπέρι (κίτρινο)
- ένα κρεμμύδι
- ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου
- 150 γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες
- μία ή δύο χούφτες μύδια
- 100 γρ. καλαμάρια δαχτυλίδια
- 300 γρ. λευκό φιλέτο ψαριού
- κόκκινο ξηρό πιπέρι
- πέντε μπιζέλια μαύρης πιπεριάς
- Lavrushka - δύο φύλλα
- σαφράν
- λίτρο νερού
- δύο μεγάλες πατάτες
- αλάτι στη γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβουμε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια με το σκόρδο, τα τηγανίζουμε στα φύλλα. λάδι. Μετά από τρία λεπτά, προσθέστε ξηρό πιπέρι, κομμένη πιπεριά, αποφλοιωμένες ντομάτες και σιγοβράστε μέχρι να μαγειρευτεί το πιπέρι. Στη συνέχεια αλέθετε την προετοιμασία σε ένα μπλέντερ και το ρίχνετε ξανά στο τηγάνι.
2. Ρίξτε ένα λίτρο νερό, αναμείξτε και βάλτε όλα τα θαλασσινά μαζί με ψιλοκομμένα φιλέτα ψαριών. Ανακατέψτε, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το ψάρι (δείτε ότι δεν χωνεύεται και τα θαλασσινά δεν γίνονται καουτσούκ).
3. Παράλληλα, σε μια κατσαρόλα, βράστε πατάτες σε κύβους. Αφού γίνει μαλακό, βάλτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας στο κύριο δοχείο. Αναμίξτε. Όταν η σούπα βράζει, ρίχνουμε το σαφράν και τη λάβραχκα. Δύο λεπτά μετά το βρασμό, απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφαιρέστε την κατσαρόλα. Νόστιμη ισπανική σούπα είναι έτοιμη! Bon προσποίηση σε όλους!
Ψαρόσουπα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Η σούπα ψαριού μπορεί να μαγειρευτεί από σχεδόν οποιοδήποτε ψάρι, όμως δεν συνιστώνται είδη όπως ο κυπρίνος, το roach, το roach και η τσουγκράνα, επειδή κατά τη διαδικασία μαγειρέματος δίνουν στον ζωμό μια χαρακτηριστική πικρή σκιά.
- Αν βράζετε κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να τα χαμηλώσετε μόνο σε δροσερό νερό (ζωμός), αλλιώς θα χάσουν τη γεύση τους και θα γίνουν εντελώς άγευστα.
- Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα είδη ψαριών στη σούπα. Έτσι, για παράδειγμα, ένας συνδυασμός κούρνιων και βουρτσών θα προσφέρει το πιάτο με μια κολλώδη και πιο έντονη ενδιαφέρουσα γεύση, και το burbot και το whitefish θα το κάνουν πιο γλυκό και τρυφερό.
