Λάχανο με μαρμελάδα - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Σχεδόν ο καθένας αγαπά πικάντικο και τραγανό λάχανο. Απλοί υπολογισμοί δείχνουν ότι 2 κιλά λαδωμένου λάχανου περιέχουν μόνο 763 kcal. Αυτό είναι πραγματικά ένα ευπρόσδεκτο σνακ σε κάθε τραπέζι, μια μεγάλη προσθήκη στο κρέας, τα ψάρια, τις βραστές πατάτες και άλλα πιάτα. Τώρα δεν υπάρχει ανάγκη να μαριναριστεί λάχανο σε μεγάλες παρτίδες - είναι ένα λαχανικό διαθέσιμο σε οποιαδήποτε στιγμή του έτους, και όταν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, σκοτεινιάζει και παίρνει μια ελαφρώς γκριζωπή απόχρωση. Μπορείτε να μαγειρέψετε 2-3 βάζα για το χειμώνα και στη συνέχεια να δοκιμάσετε μια άλλη συνταγή από έναν άπειρο αριθμό επιλογών.
Μανιτάρι γεμιστό - Προετοιμασία προϊόντος
Μπορείτε να μαρινάρετε κάθε είδους λάχανο - τόσο λευκό όσο και κόκκινο λάχανο. Έχει μια πολύ λεπτή γεύση σε λίγες μέρες. Η διαφορά ανάμεσα στο λάχανο και το λάχανο είναι η προσθήκη ξιδιού και λίγο ζάχαρη. Κατά κανόνα, προετοιμάζεται το καυτό άλμη. Το κόκκινο λάχανο είναι το ίδιο σκληρό, αλλά αν το ξεφλουδίζετε, γίνεται απαλό και τρυφερό. Το λευκό λάχανο κατασκευάζεται μόνο για την αποξήρανση. Κάθε κουζίνα στον κόσμο μπορεί να μας δώσει τις συνταγές της.
Το λάχανο για το χειμώνα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Κλασικό γεμιστό λάχανο με καρότο
Αυτή είναι η απλούστερη συνταγή, οικονομική, απαιτώντας ελάχιστα προϊόντα. Λάχανο, καρότα και λίγα σκελίδες σκόρδο - αυτό αρκεί για να πάρετε λίγα κιλά νόστιμα σνακ σε οποιοδήποτε πιάτο - κρέας, λαχανικά ή μικτά.
Τα συστατικά: λάχανο (2-3 κιλά), σκόρδο, καρότα (2 τεμ.), αλεσμένο κόκκινο πιπέρι. Σαλάτα: για 1 λίτρο νερό, μισό ποτήρι ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, να είστε βέβαιος να φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε το λάχανο σε τετράγωνες φέτες, τα καρότα στα μισά δαχτυλίδια και περνάμε το σκόρδο και το κόκκινο πιπέρι μέσα από ένα πρέσα. Βάζουμε λάχανο και καρότα σε ένα βάζο, αλλάζοντας τα με φύλλα δάφνης. Για άλμη, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, προσθέστε φυτικό λάδι και ξίδι. Γεμίστε το βάζο με άλμη, καλύψτε και επιμείνετε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Δεν χρειάζεται να αποθηκεύετε αυτό το λάχανο στο ψυγείο για πολύ καιρό - τρώγεται πολύ γρήγορα.
Συνταγή 2: Γεωργιανό γεμιστό λάχανο
Μεταξύ των αμέτρητων τρόπων μαγειρικής λαχανικών στην Γεωργιανή, θα επιλέξουμε εκείνο όπου το λάχανο κόβεται σε τετράγωνα και τα τεύτλα ψιλοκομμένα σε λωρίδες. Οι Πράσινοι μπορούν να επιλεγούν σύμφωνα με το γούστο σας, οι Γεωργιανοί προτιμούν το σέλινο. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το λάχανο αποδεικνύεται τραγανό, αλλά μαλακό στο εξωτερικό. Γεμιστά λαχανικά χωρίς γλυκιά γεύση, με έμφαση στο αλάτι και το οξύ.
Τα συστατικά: λάχανο (1, 5 κεφαλές, περίπου 3-4 κιλά, τεύτλα (1 τεμ.), καρότα (2 τεμ.), σκόρδο (1 κεφάλι).
Μαρινάδα
Νερό (3 λίτρα), φύλλο δάφνης, πιπέρι, μπαχάρι, αλάτι (8-9 κουταλάκια σούπας), ζάχαρη (1-1,5 φλιτζάνια), ξύδι (50 γρ.), Κόκκινη πιπεριά για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε 2 βάζα τριών λίτρων. Κόψτε το κεφάλι σε 4 μέρη, έπειτα μια φορά μαζί. Κόψτε τα κομμάτια σε μεγάλα τετράγωνα. Διαλέγουμε τα φύλλα, παίρνουμε τακτοποιημένα μεγάλα τετράγωνα. Τα τεύτλα και τα καρότα τρίβονται σε ένα χοντρό τρίφτη. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε με το καρότο. Διαδώσαμε το λάχανο και το μείγμα λαχανικών σε βάζα. Τυλίξτε κάθε στρώση με γουδοχέρι ή χέρια. Αφήστε τα τεύτλα με καρότα στην κορυφή.
Μαρινάδα
Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι στο τηγάνι, τοποθετήστε το φύλλο και τα μπαχαρικά. Γεμίστε με νερό και βράστε. Ψύξτε λίγο το άλμη και γεμίστε το σε βάζα. Θα πρέπει να αποδειχθεί 3 λίτρα μαρινάδα, αυτό αρκεί για 2 κουτάκια λάχανων τριών λίτρων. Τοποθετούμε το ψυγμένο λάχανο στο ψυγείο για 1 ημέρα. Το λάδι έτοιμο γίνεται γευστικότερο κάθε μέρα.
Συνταγή 3: Κολοκυθόσπορο κοτόπουλο Chimcha
Τα κορεατικά πιάτα είναι σταθερά εδραιωμένα στα τραπέζια μας. Το κύριο μυστικό δεν είναι μόνο η σάλτσα σόγιας και η αφθονία των πικάντικων καρυκευμάτων, αλλά και ένας απίστευτα απλός τρόπος μαγειρέματος. Αρκεί να παρατηρήσουμε σωστά την τεχνολογία, ώστε να μην χάσουμε το μικρό μυστικό σε αυτό το πιάτο. Ο Chimcha έχει επίσης ένα μυστικό. Αυτό είναι ένα πολύ αλμυρό τουρσί, αρχικά χωρίς μπαχαρικά. Αφού το λάχανο είναι καλά αλατισμένο, το λάχανο χύνεται με μπαχαρικά με το χέρι. Μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο λευκό λάχανο, αλλά οι Κορεάτες αγαπούν το Πεκίνο.
Τα συστατικά: λάχανο (10 κιλά), αλάτι (0,5-1 κιλά), σκόρδο (200-300 γραμμάρια), πικρή κόκκινη πιπεριά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αραιώνουμε το αλάτι σε ζεστό νερό. Προετοιμάζουμε το λάχανο - κόβουμε το welk σε 4-6 μέρη και το γεμίζουμε με αλατόνερο. Αφήστε το να αλατιστεί για 3-4 ημέρες. Οξεία εμβάπτιση - περιστρέψτε κόκκινη πιπεριά και φλούδα σκόρδου σε ένα μύλο κρέατος. Αφαιρέστε το λάχανο από άλμη και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Με ένα αιχμηρό μείγμα, επικαλύψτε το λάχανο και αφήστε το σε ένα δοχείο. Βάλουμε την καταπίεση στην κορυφή και σταματάμε μέχρι την ξινή. Χωρίς ζεστό πιπέρι, το λάχανο αποθηκεύεται περισσότερο, οπότε προστίθεται απευθείας στην πλάκα και αναμειγνύεται αμέσως πριν από το φαγητό. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Το Chimchu μπορεί να παρασκευαστεί με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο. Κόβουμε το λάχανο με ένα τεμαχιστή και αλέθουμε με ζεστό πιπέρι. Προσθέστε το αλάτι και το σκόρδο και ρυθμίστε το ξινό. Η καταστολή δεν είναι απαραίτητη.
Συνταγή 4: Λάχανο με μανιτάρια
Μανιτάρια με λάχανο - ένα αρκετά κοινό συνδυασμό. Τα δάση φθινοπωρινά μανιτάρια είναι τα πιο κατάλληλα - αποθηκεύονται περισσότερο και έχουν μια πιο κορεσμένη γεύση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λευκά, λιπαρά ψάρια, russula, σειρά μήλων, boletus, agarics μελιού.
Τα συστατικά: λάχανο (2 κιλά), καρότα (1 κιλό), βραστά μανιτάρια (2 κιλά), κρεμμύδια (1 κιλό) φυτικό έλαιο (0,5 λίτρα), ξύδι (300 ml), αλάτι 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές, ζάχαρη 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βράζετε τα μανιτάρια εκ των προτέρων, ξεπλύνετε με κρύο νερό, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά, κόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα σε ένα χοντρό τρίφτη και απλά κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς μισούς δακτυλίους. Βάζουμε το κρεμμύδι με καρότα σε λάδι, προσθέτουμε λάχανο και βραστά μανιτάρια, προσθέτουμε λίγο λάδι. Βράζουμε για 30-40 λεπτά. Ανακατέψτε το έτοιμο λάχανο και βάλτε το στα βάζα, ανασηκώστε τα καπάκια και ψήστε. Ένα μεγάλο σνακ για κάθε τραπέζι - ένα εορταστικό ή συνηθισμένο δείπνο είναι έτοιμο! Αποθηκεύστε σε δροσερό σκοτεινό μέρος.
Συνταγή 6: Λάχανο με χρένο
Αυτό είναι ένα αγαπημένο σνακ από όλα, μπορείτε να το μαγειρέψετε με το κόκκινο λάχανο. Συστατικά: λάχανο (2 κιλά), ρίζα χρένου (30 γραμμάρια), φύλλα σταφίδας (10 γραμμάρια), μαϊντανός, σέλινο. Εστραγκόν, άνηθο, κόκκινο φτερό (5 γραμμάρια), σκόρδο (20 γραμμάρια).
Μαρινάδα: νερό (1 λίτρο), αλάτι, ζάχαρη (20 γραμμάρια το καθένα), ξύδι (1 φλιτζάνι).
Μέθοδος μαγειρέματος
Αρχικά, προετοιμάστε τη μαρινάδα - διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό. Ρίχνουμε σε ξύδι στο ψυγμένο διάλυμα. Αποκόμματα με τη μορφή λεπτής λάχανο άχυρο, ρίζα χρένου περνούν από ένα μύλο κρέατος. Απλά ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε φέτες. Καλύψτε το κάτω μέρος του βάζου με φραγκοστάφυλα και βότανα, βάλτε τους άνηθους και το λάχανο. Ρίξτε τη μαρινάδα. Σε λίγες μέρες, το σνακ είναι έτοιμο.
Λάχανο που έχει ληφθεί - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Από το έτοιμο λάχανο και τα μανιτάρια, μπορείτε να προετοιμάσετε ξεχωριστά μια σαλάτα. Προσθέστε ένα μικρό πράσινο κρεμμύδι και 3-5 σκελίδες σκόρδο, σεζόν με φυτικό λάδι. Μπορείτε επίσης να κάνετε μια σαλάτα με τουρσιά ή πιπεριές.
Από την ιστορία του λάχανου
Το λάχανο εισήχθη στον πολιτισμό στην αρχαιότητα. Σύμφωνα με αρχαιολογικές ανασκαφές, χρησιμοποιήθηκε κατά τη διάρκεια της Πέτρας και της Εποχής του Χαλκού. Οι αρχαίοι Αιγύπτιοι κυριαρχούσαν την τεχνολογία της καλλιέργειας του λάχανου, ίσως το πρώτο. Στη συνέχεια οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι μαζί τους, στο οπλοστάσιό τους υπήρχαν 3-10 ποικιλίες. Το 1922, καταγράφοντας το βιβλίο του, ο Dekandol περιγράφει περίπου 30 ποικιλίες, σήμερα ο αριθμός τους έχει αυξηθεί στα 100. Εξέδωσε τις χρήσιμες ιδιότητες του λάχανου του Πυθαγόρα. Ο αρχαίος μαθηματικός και φιλόσοφος ασχολήθηκε προσωπικά με την επιλογή του. Λάχανο ήρθε στους Σλάβους από Ελληνορωμαϊκούς αποίκους από την πλευρά της Μαύρης Θάλασσας. Αυτό το ετήσιο φυτό αναπτύσσεται σε όλο τον κόσμο, ειδικά σε εύκρατες χώρες. Η καλλιεργητική περίοδος είναι 125-175 ημέρες, οι καθυστερημένες ποικιλίες μεγαλώνουν μέχρι τις 245 ημέρες.
Σχόλια
