Το κουνουπίδι, παρά το γεγονός ότι δεν είναι κατώτερο από το λευκό του δέρμα σε χρήσιμες ιδιότητες, έχει επίσης πιο έντονη γεύση, και φαίνεται πιο ελκυστική στην εμφάνιση. Είναι πολύ πιο εύκολο να προσελκύσετε τα παιδιά να σκάψουν έξω τα παράξενα "λουλούδια" χρωματίζοντάς τα με τεύτλα. Και, αν και υπήρχε μια ισχυρή πεποίθηση ότι η φασαρία με αυτό το λαχανικό περισσότερο, θα προσπαθήσουμε να μαγειρέψουν πολύ απλά και όχι λιγότερο ορεκτικά σνακ από αυτό.
Άμεσα μαρινωμένο λάχανο - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Πριν από τη μαρινάρισμα, το κουνουπίδι αποσυναρμολογείται από την ταξιανθία, κόβοντας τα προσεκτικά από ένα πυκνό κορμό με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό για να πλύνετε άμμο και παράσιτα.
• Η περαιτέρω προετοιμασία εξαρτάται από τη μέθοδο γρήγορης απολέπισης. Εάν σχεδιάζετε μια γρήγορη συγκομιδή, οι ταξιανθίες πρέπει να είναι λευκασμένες. Για να πάρετε ένα τραγανό σνακ, το λάχανο χύνεται με μαρινάδα χωρίς προκαταρκτικό βρασμό, βρασμένο για λίγο στη μαρινάδα ή αμέσως χύνεται μαζί του. Σε αυτήν την περίπτωση, η δεξαμενή διαρκεί περισσότερο χρόνο και μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες.
• Ρίχνετε ταξιανθίες με ζεστή ή ζεστή μαρινάδα. Το κρύο διάλυμα χρησιμοποιείται εξαιρετικά σπάνια. Η μαρινάδα παρασκευάζεται σε νερό με την προσθήκη κοκκοποιημένης ζάχαρης, ξιδιού, αλατιού και φυτικού ελαίου.
• Κατά τη δεξαμενή, τα καρότα προστίθενται σχεδόν πάντοτε. Συχνά και άλλα λαχανικά: πιπεριές, κρεμμύδια, τεύτλα και σέλινο.
• Για να επιτευχθεί μια πιο φωτεινή, πλουσιότερη γεύση, μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και διάφορα μπαχαρικά προστίθενται στη μαρινάδα.
• Μερικές ώρες, μαριναρισμένες με μαρινάδα ή βραστά χόρτα σε αυτό, μπορούν να αντέξουν σε εσωτερικούς χώρους. Μετά από επαρκή ψύξη, τοποθετούνται στο κρύο, στο κελάρι ή στο γενικό θάλαμο του ψυγείου για περαιτέρω μαρινάρισμα.
Συνταγή για το πικάντικο μαριναρισμένο στιγμιαίο κουνουπίδι σε 6 ώρες
Συστατικά
• ένα κιλό μεσαίου μεγέθους κουνουπιδιού.
• μαϊντανό - ένα μάτσο?
• τρεις πιπεριές;
• ένα μεγάλο καρότο.
• δύο λοβές ζεστού κόκκινου πιπέρι.
• μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1/4 φλιτζάνι φυτικό έλαιο.
• λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• δύο κουταλιές χονδρό αλάτι.
• 200 ml τσαγιού 9% ξίδι ·
• μια κουταλιά φρεσκοκομμένου κόλιανδρου σε κονίαμα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε σχολαστικά το κεφάλι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και διαχωρίζετε τις ταξιανθίες από τον κορμό. Μεταφέρετε σε δοχείο δροσερού νερού. Βράζουμε με έντονη θέρμανση και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία έτσι ώστε το νερό να βράζει λίγο, βράζουμε για πέντε λεπτά. Βάλτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το σε αυτό για τώρα.
2. Ψιλοκόβουμε τα σκελίδες σκόρδου, προσθέτουμε τα καρότα με μεγάλα τσιπς.
3. Κόψτε τις γλυκές πιπεριές στο μισό, απαλλαγμένες από σπόρους και ψιλοκόψτε με ένα εγκάρσιο άχυρο, ζεστό πιπέρι σε λεπτά δακτυλίους. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τους σπόρους από το καυτό πιπέρι.
4. Ξεπλύνετε τα κλαδιά του μαϊντανού, τα στεγνώστε με μια πετσέτα και ψιλοκόψτε.
5. Συνδυάστε το φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλλα με νερό. Προσθέστε 2/3 ζάχαρη και τα δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, βράστε, δοκιμάστε και, αν είναι απαραίτητο, προσθέστε το υπόλοιπο του εκλεπτυσμένου ξιδιού στη μαρινάδα, αφαιρώντας το μόνο από τη φωτιά.
6. Μεταφέρετε τις βραστές ταξιανθίες σε ένα μεγάλο μπολ ή τηγάνι, προσθέστε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά, ψιλοκομμένα χόρτα και ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα που μόλις βγήκε από το βρασμό.
7. Σε θερμοκρασία δωματίου, ψύξτε και καθαρίστε για περαιτέρω απολέπιση στο κρύο. Μετά από περίπου έξι ώρες, μπορείτε να δοκιμάσετε και, κατά πάσα πιθανότητα, να απολαύσετε ένα τελειωμένο σνακ.
Μαριναρισμένο λάχανο με πιπέρι σε 2 ώρες
Συστατικά
• δύο μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• Κουνουπίδι - 300 γρ .;
• 2 κρεμμύδια.
• 100 ml κατεψυγμένου λαδιού.
• Πικρή πιπεριά - 1 κορνίζα.
• 100 ml ξύδι τραπεζιού τροφίμων.
• γλυκό κόκκινο πιπέρι,
• ζάχαρη - 50 γρ .;
• μια μικρή δέσμη πράσινου σέλινου και μαϊντανό.
• χονδροειδές αλάτι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• δύο πίτες ψιλοκομμένης πιπεριάς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε μια κατσαρόλα δύο λίτρων με νερό στα δύο τρίτα της έντασης. Προσθέστε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, βάλτε σε έντονη φωτιά.
2. Χαμηλώστε τις πλυμένες ταξιανθίες σε ένα διάλυμα βρασμού σκώρου και, ξαναβρύζοντας, βράζετε σε χαμηλή φωτιά για τέσσερα λεπτά.
3. Μέσα από ένα σουρωτήρι, αποστραγγίστε όλο το νερό από το λάχανο και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
4. Κόψτε τα σκελίδες σκόρδου σε διαμήκεις φέτες, κρεμμύδι σε μισο δακτυλίους, πολτό γλυκού πιπεριού σε λεπτές λωρίδες. Αλέστε το σέλινο και το μαϊντανό.
5. Αναμίξτε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά σε ένα μπολ και προσθέστε λάχανο σε αυτά.
6. Σε κρύο νερό (90 ml), διαλύστε καλά τη ζάχαρη με αλάτι και ρίξτε ξίδι.
7. Γεμίστε τα αναμειγμένα λαχανικά με την παρασκευασμένη μαρινάδα, προσθέστε τα χόρτα σε αυτά, ρίξτε το λάδι, αλατοπιπερώνετε με κόκκινο και μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε και τοποθετήστε το καπάκι σε ένα δροσερό μέρος για μερικές ώρες.
Κουλουράκι στιγμιαίο λάχανο με τεύτλα - "Ruby"
Συστατικά
• μεγάλη ρίζα τεύτλων.
• ένα και μισό κιλό κουνουπιδιού.
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• μεγάλο καρότο;
• ξύδι τσαγιού 9% - 150 ml.
• μισό ποτήρι ζάχαρης.
• μια κουταλιά της γλυκιάς πάπρικας.
• αλεσμένο ζεστό πιπέρι τσίλι - το ένα τρίτο του κουταλιού της σούπας.
• μισό ποτήρι φυτικό έλαιο - καλαμπόκι ή ηλίανθος.
• δύο κουταλιές της σούπας, "σκλήρυνση", αλάτι.
• λίτρο νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ακατέργαστο τα καρότα και τα τεύτλα με ένα φυτικό τρίφτη σε διαφορετικά μπολ. Ψιλοκομμένα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδο με μαχαίρι.
2. Ζεσταίνετε το νερό, μην βράζετε, θα πρέπει να είναι ελαφρώς ζεστό. Προσθέστε λάδι, όλη την κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύδι και αλάτι, ανακατεύετε, επιτυγχάνοντας πλήρη διάλυση.
3. Ξεπλύνετε σχολαστικά το μπουκάλι των τριών λίτρων και βάζετε τις ταξιανθίες σε στρώσεις, εναλλασσόμενες με τα τεύτλα, το σκόρδο και τα καρότα. Φροντίστε να πασπαλίζετε κάθε στρώση με κόκκινη πιπεριά αναμεμειγμένη με πάπρικα.
4. Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου με την παρασκευασμένη μαρινάδα. Σφραγίστε το δοχείο, ανακινήστε και τοποθετήστε το για να το κάνετε σε δροσερό μέρος.
5. Μετά από περίπου τρεις ημέρες θα είναι δυνατή η λήψη του πρώτου τεστ, αλλά είναι καλύτερο να ξεκινήσετε να καταναλώνετε ένα τέτοιο ορεκτικό την πέμπτη ημέρα.
Μια απλή συνταγή για το στιγμιαίο μαριναρισμένο λάχανο με πιπεριά
Συστατικά
• μεσαίου μεγέθους πιρούνια κουνουπιδιού.
• δύο καρότα.
• πιπέρι της πιπεριάς.
• δύο λίτρα βρασμένου ψυχρού νερού.
• 5 κουταλιές της σούπας ξύδι.
• δύο κουταλιές αλάτι.
• 75 γρ. ζάχαρη
• πέντε μεγάλα μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• δύο μεγάλα φύλλα δάφνης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού από άνθη από άνθη.
• ένα ζευγάρι ομπρέλες σκελίδες;
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
• 30 γρ. καλαμποκέλαιο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Με ένα μαχαίρι, διαιρέστε τις διχάλες του κουνουπιδιού σε ταξιανθίες. Αλείψτε τα καρότα με μεσαία τσιπς, κόψτε την πιπεριά σε τετράγωνες μεσαίες τετράγωνα.
2. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα κατάλληλου όγκου, βάζουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, τα μπαχαρικά και το βούτυρο. Αλάτι, ρίχνουμε ξίδι, ανακατεύουμε.
3. Βυθίστε τα καρότα με πιπεριά στη μαρινάδα, συνθλίψτε το σκόρδο, προσθέστε τις ταξιανθίες λάχανων και βράστε με τη μέγιστη θερμότητα. Χαμηλή έως μέση θερμοκρασία, βράζουμε τα λαχανικά στη μαρινάδα για δύο λεπτά και αφήνουμε τη ζύμη μακριά από τη φωτιά.
4. Μετά από ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, αφαιρέστε το δοχείο στο κρύο για πέντε ώρες.
Κορεατικό μαριναρισμένο κουνουπίδι κορεατικό στυλ
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό κεφάλι κουνουπιδιού.
• σκόρδο - για γεύση, όχι λιγότερο από 3 δόντια.
• δύο μεσαία καρότα.
• φρέσκο μαϊντανό για το σερβίρισμα.
Για τη μαρινάδα, ανά 1 λίτρο νερού:
• ένα ποτήρι ζάχαρης.
• ένα γεμάτο ποτήρι 9% ξίδι από τρόφιμα.
• χοντρό αλάτι - δύο κουταλιές της σούπας.
• εξευγενισμένο, εξαιρετικά εκλεπτυσμένο έλαιο - 50 ml.
• ένα τσίμπημα γαρνιρισμένο πιπέρι, (προσθέστε στη γεύση)?
• Κορεατικά καρότα καρυκεύματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αποσυνδέστε την κεφαλή του λάχανου σε ξεχωριστές ταξιανθίες και τοποθετήστε το σε ένα μπολ ή τηγάνι που είναι προετοιμασμένο για την αποσκωρίωση.
2. Ρίξτε τη μετρημένη ζάχαρη στο νερό, αλάτι και ρίξτε ξίδι με φυτικό έλαιο.
3. Σε μικρή φωτιά, ανακατεύοντας, φέρτε τη μαρινάδα σε βράση. Χωρίς να χαμηλώσετε τη θερμότητα, βράστε το διάλυμα μέχρι να εξαφανιστεί τελείως η οξεία οσμή και να απομακρυνθεί από τη θερμότητα.
4. Αδειάστε τα καρότα με ένα μακρύ λεπτό άχυρο, σε ένα τρίφτη για τα κορεάτικα καρότα. Προσθέστε το τριμμένο σκόρδο και το κορεατικό καρύκευμα σε ένα λεπτό τρίφτη, ανακατέψτε.
5. Μεταφέρετε τα καρότα στο λάχανο και γεμίστε με ζεστή μαρινάδα. Πρέπει να "καλύψει" τα λαχανικά.
6. Μετά από πέντε ώρες μαγειρέματος σε δροσερό μέρος, ένα σνακ μπορεί να σερβιριστεί με καρύκευμα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Γρήγορο Κουνουπίδι - πέντε λεπτά
Συστατικά
• μία κιλό φρέσκου κουνουπιδιού.
• μια κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι?
• 40 ml εξαιρετικά εξευγενισμένου καλαμποκιού.
• κεφαλή γλυκού κρεμμυδιού.
• το ένα τρίτο ενός ποτηριού από αποφλοιωμένους σπόρους κολοκύθας.
• ένα μικρό μάτσο μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βυθίστε τις ταξιανθίες των λάχανων που χωρίζονται από τον κορμό σε βραστό νερό. Σε έντονη θέρμανση, βράστε και βράστε για τέσσερα λεπτά με ελαφρά βρασμό. Στη συνέχεια, ρίχνοντας το σε ένα σουρωτήρι, αποχύστε ολόκληρο το ζωμό και αμέσως χύστε το κρύο νερό πάνω του, στεγνώστε το.
2. Κόψτε το γλυκό κρεμμύδι σε λεπτά μισά δακτυλίους, κόψτε το μαϊντανό.
3. Θερμάνετε το λάδι και βάλτε τους σπόρους κολοκύθας μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε αμέσως το κρεμμύδι, το ρίχνουμε με βαλσαμικό ξύδι και ανακατεύουμε.
4. Όταν οι λωρίδες κρεμμυδιού αρχίζουν να τηγανίζουμε, μετά από περίπου 2 λεπτά, ανακατεύουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού με φρέσκο λάχανο, προσθέτουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.
Γρήγορο Κουνουπίδι - Συμβουλές Μαγειρικής και Χρήσιμες Συμβουλές
• Αν δεν σας αρέσει η έντονη γεύση και οσμή του τραπεζιού ξίδι, αντικαταστήστε το με ένα μαλακότερο μήλο ή βαλσάμικο. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού για γρήγορη αποσκωρίωση και δεν είναι κατάλληλο ένα διάλυμα κιτρικού οξέος.
• Η θερμοκρασία της μαρινάδας δεν επηρεάζει μόνο τη διάρκεια της αποστείρωσης. Εάν το κουνουπίδι χύνεται με μια μη θρεπτική μαρινάδα, θα ψηθεί γρηγορότερα, αλλά δεν θα είναι τραγανή. Όταν ρίχνεται με ένα κρύο διάλυμα, ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται, αλλά οι ταξιανθίες αποδειχτούν τραγανές αν δεν έχουν ξυριστεί πριν.
• Προσπαθήστε να μην αναμίξετε αμέσως νερό με φυτικό λάδι. Ρίξτε το σε λαχανικά που έχουν ήδη χυθεί με μαρινάδα.
