Το ρύζι και τα δαμάσκηνα είναι εξαιρετικοί φίλοι σε γλυκά και αλμυρά πιάτα. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε δημητριακά, σνακ, πιλάφι και πολλά άλλα. Ρύζι με δαμάσκηνα μπορεί να γεμιστεί με κοτόπουλο ή χήνα, το μίγμα είναι στριμωγμένο σε ρολά, που χρησιμοποιείται σε διάφορα επιδόρπια. Ψάχνετε για μια ενδιαφέρουσα συνταγή;
Ρύζι με δαμάσκηνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Το ρύζι είναι πάντα καλά πλυμένο για να απαλλαγούμε από την περίσσεια αμύλου. Κόκκος το αγαπά. Μερικές φορές το ρύζι χύνεται με ζεστό ή κρύο νερό, διατηρείται για 15-30 λεπτά μέχρι να διογκωθεί. Στη συνέχεια, η περίσσεια υγρού αποστραγγίζεται, τα δημητριακά στέλνονται για να μαγειρέψουν. Η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από τη συνταγή. Σε pilaf, προσθέστε τον κανόνα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Εάν χρειάζεστε ρύζι για κατσαρόλα, μπορείτε να βράσετε τα δημητριακά σε μεγάλη ποσότητα νερού, στη συνέχεια ρίξτε την περίσσεια σε ένα σουρωτήρι.
Τα δαμάσκηνα για πιάτα πλένονται, συχνά προ-εμποτισμένα και στη συνέχεια κομμένα. Εάν στα πιάτα χρησιμοποιούνται επίσης σταφίδες, τότε οι φέτες πρέπει να ταιριάζουν σε μέγεθος. Μερικές φορές τα δαμάσκηνα είναι ολόκληρα. Για το πιλάφι, τα αποξηραμένα φρούτα τηγανίζονται σε λάδι, στη συνέχεια προστίθενται ρύζι, μπαχαρικά, χύνεται νερό ή ζωμός.
Γλυκό ρύζι με δαμάσκηνα και σταφίδες
Μια παραλλαγή του κουταλιού γλυκού ρυζιού με δαμάσκηνα και σταφίδες, το οποίο είναι ιδανικό για πρωινό ή απογευματινό σνακ. Αντί του μελιού, η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί στη γεύση.
Τα συστατικά
• 200 γραμμάρια ρυζιού.
• 50 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 50 g σταφίδας.
• 50 γραμμάρια μελιού.
• 40 γραμμάρια βουτύρου.
• αλάτι.
Μαγειρική
1. Ρίχνουμε τις σταφίδες και τα δαμάσκηνα σε κύπελλα, ρίχνουμε ξεχωριστά ζεστό. Με νερό. Αφήνουμε τα αποξηραμένα φρούτα για πρήξιμο.
2. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό (1,5 λίτρα) στη σόμπα, αλάτι το αλάτι. Μετά το βράσιμο προσθέστε ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, αλλά μην επιτρέψετε την εξάπλωση των σιτηρών.
3. Ρίξτε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι.
4. Θερμάστε ένα κομμάτι λάδι σε μια κατσαρόλα.
5. Διαδώστε το ρύζι, αρχίστε να ζεσταίνετε. Δύο λεπτά είναι αρκετό.
6. Κόψτε τα δαμάσκηνα σε φέτες, απλώς βγάλτε τις σταφίδες από το νερό. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στο ρύζι, ζεστά για ένα ακόμη λεπτό.
7. Προσθέστε μέλι, αναμείξτε γρήγορα μέχρι να διαλυθεί και να σβήσει. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή πρέζα βανίλιας.
8. Σερβίρετε αυτό το χυλό μπορεί να είναι τόσο ζεστό και κρύο. Σε κάθε περίπτωση, αποδειχθεί νόστιμο και θρεπτικό.
Ρύζι με δαμάσκηνα στο φούρνο (με κοτόπουλο)
Η συνταγή για ένα πλήρες πιάτο ρύζι με δαμάσκηνα στο φούρνο, το οποίο δεν χρειάζεται μια πλάκα πιάτο ή συμπλήρωμα κρέατος. Χρησιμοποιείται φιλέτο κοτόπουλου.
Τα συστατικά
• 500 γρ.
• 400 γραμμάρια ρυζιού.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• το κεφάλι του σκόρδου.
• 100 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 40 g ghee.
Από τα μπαχαρικά θα χρειαστείτε κουρκούμη, αλάτι, μαύρο πιπέρι, ξηρό βατόμουρο.
Μαγειρική
1. Ξεπλύνετε το ρύζι αρκετές φορές, γεμίστε το με ζεστό αλατισμένο νερό, αφήστε το στην άκρη.
2. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λωρίδες, τηγανίζετε στο ghee.
3. Φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε κύβους, προσθέστε στα λαχανικά.
4. Τρίψτε όλα για μερικά λεπτά, απενεργοποιήστε τα.
5. Μεταφέρουμε λαχανικά με κοτόπουλο σε ένα ταψί.
6. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα σε μισά, πασπαλίστε το στρώμα επάνω.
7. Προσθέστε λίγο ξηρό κουρκούμη, διασκορπίστε τα σκελίδες σκόρδου.
8. Αποστραγγίστε το νερό από το ρύζι, το οποίο δεν απορροφάται, βάλτε τα δημητριακά πάνω.
9. Προσθέστε λίγο αλάτι και άλλα μπαχαρικά στο νερό, γεμίστε το καλούπι. Το νερό πρέπει να καλύπτει ρύζι 2 cm.
10. Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, τοποθετήστε το στο φούρνο για 45 λεπτά. Το πιάτο μαγειρεύεται στους 180 ° C.
11. Βγάλτε, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου, αναμίξτε. Κατά τη διαδικασία, αφαιρέστε ολόκληρα τα σκελίδες σκόρδου από το πιάτο.
12. Βάλτε το πιάτο σε πιάτα, σερβίρετε με τουρσιά, φρέσκα λαχανικά, διακοσμούν με βότανα.
Φούρνος Ρύζι κατσαρόλα στον φούρνο
Μια συνταγή για ένα πολύ τρυφερό, νόστιμο και γλυκό κατσαρόλα ρυζιού με δαμάσκηνα. Το πιάτο είναι ιδανικό για επιδόρπιο ή απογευματινό σνακ.
Τα συστατικά
• 100 γραμμάρια ρυζιού.
• 300 ml γάλακτος.
• 200 γρ δαμάσκηνα.
• 80 g ζάχαρης.
• 10 g λαδιού.
Μαγειρική
1. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά, να ταξινομηθεί, να βράσει το γάλα μέχρι να μαλακώσει. Θα γίνει χυλό. Ψύξτε, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, κτυπήστε με ένα μπλέντερ.
2. Σε μια άλλη κατσαρόλλα, βράστε τα δαμάσκηνα σε μικρή ποσότητα νερού. Αποστραγγίστε όλο το υγρό σε ένα μπολ και αλέστε τα αποξηραμένα φρούτα.
3. Λιπάνετε ένα ή περισσότερα μικρά καλούπια με λάδι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιλικόνη. Πασπαλίστε με κουλουράκια εδάφους ή σιμιγδάλι, αν θέλετε. Σε αυτή την περίπτωση, η κατσαρόλα θα έχει μια υπέροχη κρούστα.
4. Τοποθετήστε τη μάζα του ρυζιού και τα δαμάσκηνα στο καλούπι σε στρώσεις. Εναλλακτικά ένα αυθαίρετο αριθμό φορές, τελειώνουν με ρύζι.
5. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στην κορυφή, που θα ψήνουν για 15 λεπτά.
6. Αναμιγνύουμε 100 ml αφέψημα των δαμάσκηνων με την υπόλοιπη ζάχαρη, βράζουμε μέχρι να διαλυθεί, να κρυώσει.
7. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τα καλούπια σε ένα πιάτο, σερβίρουμε με σάλτσα δαμάσκηνου.
Ρύζι με δαμάσκηνα, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα
Μια παραλλαγή του γλυκού pilaf, που είναι πολύ απλή και εύκολη στην προετοιμασία. Το πιάτο θα προσελκύσει ιδιαίτερα τα παιδιά. Αντί του συνηθισμένου βούτυρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ghee. Η γεύση δεν θα είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα.
Τα συστατικά
• ένα ποτήρι ρύζι.
• 70 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 70 g σταφίδας.
• 50 γραμμάρια αποξηραμένα βερίκοκα.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 1 δευτ. l ζάχαρη.
Μαγειρική
1. Ρίχνουμε ρύζι με νερό. Αφήστε για 20 λεπτά.
2. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα δαμάσκηνα, κόψτε τα αποξηραμένα φρούτα σε φέτες μεγέθους ενός ξύσμα ή ελαφρώς μεγαλύτερα.
3. Ξεπλύνετε μόνο να ξεπλύνετε και να στύψετε.
4. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή σε ένα καζάνι. Απλώστε τα αποξηραμένα φρούτα, τηγανίστε για πέντε λεπτά.
5. Αποστραγγίστε το νερό από το ρύζι, μεταφέρετε τα δημητριακά στα αποξηραμένα φρούτα σε λάδι.
6. Προσθέστε 3 φλιτζάνια ζεστό νερό και μια κουταλιά ζάχαρης, ανακατέψτε.
7. Βράστε το πιλάφι κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.
8. Τυλίξτε το καζάνι σε μια κουβέρτα, επιμείνετε άλλα 15-30 λεπτά.
Ρύζι με δαμάσκηνα και μήλα στο φούρνο
Η συνταγή για μια απλή και γρήγορη κατσαρόλα που μπορεί να γίνει από το αποκορυφωμένο ρύζι, φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα.
Τα συστατικά
• 2 φλιτζάνια βρασμένο ρύζι.
• 50 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 1-2 μήλα.
• 3 κουταλιές της σούπας κροτίδες.
• 50 g λαδιού.
• 1 αυγό.
• 100 γραμμάρια ζάχαρης.
Μαγειρική
1. Προθερμάνετε το φούρνο, τοποθετημένο στο φούρνο 200 μοίρες.
2. Γεμίστε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό για 5 λεπτά.
3. Ρίξτε το ρύζι σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη.
4. Ένα κομμάτι λάδι, λιπαίνετε τη μορφή, πασπαλίζετε πάρα πολύ με κροτίδες.
5. Αποφλοιώστε το μήλο, κόψτε τις φέτες και μεταφέρετε και σε ένα μπολ.
6. Προσθέστε το ωμό αυγό.
7. Βγάζουμε τα δαμάσκηνα από το νερό, τα κόβουμε αυθαίρετα (μπορούμε να τα βάλουμε ολόκληρα), αλλάζουμε το υπόλοιπο φαγητό.
8. Όλα ανακατέψτε καλά, βάλτε το σε καλούπι.
9. Το λάδι που παραμένει μετά τη λίπανση της φόρμας, πρέπει να λιώσει, ρίξτε το πιάτο στην κορυφή.
10. Στέλνουμε να ψήσουμε στο φούρνο. Η προετοιμασία ενός γλυκού πιάτου θα είναι 15-20 λεπτά.
11. Βγάλτε έξω, αφήστε την κατσαρόλα να γίνει ισχυρότερη, στη συνέχεια κόψτε με μια σπάτουλα ή μαχαίρι, βάζετε σε πιάτα, σερβίρετε με μαρμελάδα, συμπυκνωμένο γάλα, ξινή κρέμα.
Bukahara ρύζι pilaf με δαμάσκηνα και σταφίδες
Μια παραλλαγή από νόστιμο πιλάφι χωρίς κρέας στο Μπουχάρα. Συνιστάται η χρήση μακρύ ρύζι basmati.
Τα συστατικά
• 2 κρεμμύδια.
• 2 καρότα;
• μια χούφτα δαμάσκηνα.
• μια χούφτα σταφίδας.
• 1 κουτ μπαχαρικά για πιλάφι.
• 1 φλιτζάνι ρύζι.
• 50 g λαδιού.
• δάφνη, σκόρδο.
Μαγειρική
1. Απολαύστε τα αποξηραμένα φρούτα μαζί ή ξεχωριστά, δεν έχει σημασία. Το κυριότερο είναι να τα ξεπλύνετε καλά πριν το κάνετε.
2. Κόψτε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια, κόψτε τα καρότα με καλαμάκια.
3. Γεμίστε το λάδι στο καζάνι, θερμάνετε το. Μεταφέρουμε λαχανικά, τηγανίζουμε.
4. Προσθέστε τις συμπιεσμένες σταφίδες, ακολουθούμενες από δαμάσκηνα.
5. Χύστε τα μπαχαρικά για πιλάφι, αλάτι.
6. Ξεπλύνετε αρκετές φορές. Στην ιδανική περίπτωση, το νερό αλλάζει 7 φορές, οπότε το pilaf θα είναι σωστό. Μεταφέρουμε ρύζι σε λαχανικά και φρούτα.
7. Ανακατέψτε, επίπεδο.
8. Βάζετε μερικά σκελίδες σκόρδου.
9. Ρίξτε το βραστό νερό με ρυθμό 2 μερών υγρού σε 1 μέρος ρύζι. Ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης στην κορυφή.
10. Κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι, μαγειρέψτε το πιλάφι για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και στη συνέχεια επιμείνετε για άλλα 30 λεπτά. Το καπάκι δεν πρέπει να ανυψώνεται όλο αυτό το διάστημα.
Γεμιστό ρύζι κοτόπουλου με δαμάσκηνα φούρνου
Μια παραλλαγή από ένα πιάτο με κρέας κοτόπουλο γεμιστό με δαμάσκηνα. Ρύζι είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσει πολύ, θα αποδειχθεί πιο νόστιμο και πιο όμορφο.
Τα συστατικά
• 1 κοτόπουλο μέχρι 2 κιλά.
• 1 φλιτζάνι βρασμένο ρύζι.
• 150 γραμμάρια δαμάσκηνων.
• 1 κουτ Μπαχαρικά για κοτόπουλο.
• 40 γραμμάρια βουτύρου.
• 3 κουταλιές της σούπας σόγιας.
• 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα.
Μαγειρική
1. Ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας με μαγιονέζα και καρυκεύματα για κοτόπουλο. Μπορείτε να πάρετε ένα άλλο μείγμα μπαχαρικών στο γούστο σας.
2. Πλένουμε το σκελετό κοτόπουλου έξω και μέσα. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες για να απαλλαγείτε από τα σταγονίδια νερού. Διαφορετικά, η μαρινάδα θα διεισδύσει ελάχιστα στον ιστό.
3. Τρίψτε το σφάγιο με την προετοιμασμένη σάλτσα από όλες τις πλευρές, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι.
4. Τραβήξτε το δέρμα στο στήθος, κολλήστε κομμάτια του βουτύρου.
5. Αν ο χρόνος το επιτρέπει, βάλτε το κοτόπουλο σε μια τσάντα, αφήστε να μαρινάρετε.
6. Ανακατεύουμε ψιλοκομμένα δαμάσκηνα με βρασμένο ρύζι, αλάτι και πιπέρι, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μήλο ή κυδώνι, θα είναι επίσης νόστιμο.
7. Γεμίστε το εσωτερικό του κοτόπουλου με μίγμα ρυζιού, ράψτε στην κοιλιακή χώρα ή απλά συνδέστε τα πόδια που δεν επιτρέπουν να πέσει η γέμιση.
8. Βάλτε το κοτόπουλο στο φούρνο. Μαγειρεύοντας μια ώρα σε 180 μοίρες.
Ρύζι με δαμάσκηνα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Το ρύζι θα είναι πιο γευστικό εάν προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο κατά το μαγείρεμα ή ρίξτε λίγο φυτικό έλαιο.
• Για το μαγείρεμα του ρυζιού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τηγάνι με παχιά βάση και πάντα με σφιχτό καπάκι. Ο κόκκος θα γίνει πολύ πιο γευστικό.
• Για να πάρετε το εύθρυπτο ρύζι, το αλάτι πρέπει να βρίσκεται στο τέλος του μαγειρέματος.
• Απολαύστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ζεστό νερό, αλλά όχι σε βραστό νερό. Διαφορετικά, το ανώτερο στρώμα θα χαλαρώσει, θα χωρίσει και θα χαλάσει την εμφάνιση του πιάτου.
• Χρησιμοποιήστε 2 μέρη νερού για να μαγειρέψετε το χαλαρό ρύζι. Αλλά αυτό δεν λειτουργεί εάν τα δημητριακά είναι προ-εμποτισμένα και κορεσμένα με υγρασία. Σε αυτή την περίπτωση, απαιτείται λιγότερα υγρά. Αν το πιάτο έχει πολύ αποξηραμένα φρούτα που δεν έχουν εμποτιστεί, τότε θα χρειαστεί περισσότερο νερό.
