Τα πιάτα σε γλάστρες στο φούρνο είναι πάντα πιο αρωματικά, πλούσια και γευστικά από αυτά που μαγειρεύτηκαν σε ένα τηγάνι στη σόμπα. Επιπλέον, όταν χαϊδεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες, σε αντίθεση με την ίδια πλάκα, θερμοκρασίες, σχεδόν όλα τα συστατικά των λαχανικών και των κρεατικών κρέατος διατηρούν το μέγιστο των θρεπτικών ουσιών και της βιταμίνης.
Δοχείο ψητό στο φούρνο - γενικές αρχές μαγειρέματος
Χάρη στην ταυτόχρονη τοποθέτηση λαχανικών, κρέατος, μανιταριών και άλλων συστατικών του πιάτου, το στιφάδο αποδεικνύεται πιο νόστιμο, επειδή όλα τα συστατικά στη διαδικασία της χαλάρωσης είναι κορεσμένα με τις γεύσεις και τα αρώματα του άλλου.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη των προϊόντων που σας αρέσουν. Ακόμα και το στιφάδο από αυτό που βρίσκεται στο ψυγείο θα αποδειχθεί τόσο νόστιμο όσο από τα γκουρμέ λαχανικά και άλλα συστατικά. Επομένως, δεν υπάρχουν περιορισμοί στη χρήση των προϊόντων.
Συνήθως τα πάντα: τα λαχανικά, το κρέας και τα υπόλοιπα πλένονται, αποφλοιώνονται και κόβονται σε φέτες περίπου ίδιου μεγέθους. Ορισμένα από αυτά απαιτούν προκαταρκτικό τηγάνισμα: για παράδειγμα, κρέας, μανιτάρια, πατάτες. Τα προϊόντα που είναι πιο τρυφερά και γρήγορα προετοιμασμένα τοποθετούνται αμέσως σε ένα δοχείο.
Το στιφάδο μπορεί να ωριμάσει με μπαχαρικά, τριμμένο τυρί, σάλτσες. Για το χυμό και το κορεσμό στα γλάστρες συνιστάται επίσης να βάλουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο.
Ο χρόνος ψησίματος του στιφάδο σε γλάστρες στο φούρνο εξαρτάται από τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται και κυμαίνεται από 20 λεπτά έως 1,5 ώρες.
Συνταγή 1. Λαχανικά στιφάδο με κρέας σε γλάστρες στο φούρνο
Συστατικά
• 500-600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος.
• τρεις ντομάτες.
• έξι μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• ένα μικρό κολοκύθι.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου.
• 50 γραμμάρια μαγιονέζας ή ξινή κρέμα.
• αλάτι, μείγμα πιπεριών.
• μπιζέλια από μπακαλιάρο, φύλλα δάφνης.
• φυτικό έλαιο.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Πλένουμε το χοιρινό, κόβουμε το λίπος, αφαιρούμε το φιλμ. Κόψτε το κρέας σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
2. Στείλτε το χοιρινό σε μια προθερμασμένη πανοραμική λήψη με μια μικρή ποσότητα λαδιού, τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας, μέχρι να γίνει ένα ελαφρύ ρουζ.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, μειώστε τη ζέστη και συνεχίστε να τηγανίζετε.
4. Περίστε το χοιρινό με κρεμμύδια, πιπέρι και αλάτι. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, μεταφέρετε το τηγάνισμα του κρέατος σε γλάστρες.
5. Πάνω από το χοιρινό βάζουμε τις πατάτες που κόβονται σε μεγάλους κύβους.
6. Η επόμενη στρώση είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη κολοκυθάκια σε κύβους.
7. Το τελικό συστατικό θα είναι κύκλοι ντομάτας.
8. Σε κάθε κατσαρόλα τοποθετούμε τις γαρνιτούρες, τα δάφνια, τα πιπέρι και το αλάτι στη γεύση.
9. Κλείστε τα λαχανικά με κρέας με δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας μαγιονέζα ή ξινή κρέμα.
10. Μαγειρέψτε το στιφάδο με κρέας σε γλάστρες σε φούρνο που θερμαίνεται στους 200 βαθμούς για 60-70 λεπτά.
Συνταγή 2. Στεγνώστε με το κρέας, τα μανιτάρια και τα λαχανικά στο δοχείο στο φούρνο
Συστατικά
• 400 γραμμάρια οποιουδήποτε κρέατος.
• ένα βάζο από μανιτάρια με απόξεση.
• δύο καρότα.
• κρεμμύδι;
• 3-4 πατάτες.
• γλυκό πιπέρι.
• αλάτι, πιπέρι εδάφους.
• μαγιονέζα.
• τυρί (προαιρετικό).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας σε κύβους. Ελαφρώς αλατισμένο, τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
2. Όλα τα λαχανικά είναι ξεφλουδισμένα και κομμένα σε οποιοδήποτε σχήμα, αλλά όχι πάρα πολύ λεπτά, έτσι ώστε να μην βράσουν κατά τη διάρκεια του stewing.
3. Διαδώστε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ, αλάτι, πιπέρι, αναμείξτε.
4. Βάλτε πρώτα το κρέας στα στρώματα, πρώτα λαχανικά και μανιτάρια.
5. Χύστε τα συστατικά με μαγιονέζα, αν θέλετε, προσθέστε το τελευταίο στρώμα τριμμένο τυρί.
6. Ψήστε το πιάτο στο φούρνο στους 190 βαθμούς μέχρι να ψηθεί, περίπου 1 ώρα.
Συνταγή 3. Λαχανικά στιφάδο σε γλάστρες στο φούρνο με κιμά σε κρεμώδη σάλτσα
Συστατικά για 2 μερίδες:
• 200 γραμμάρια κιμά (θα το κάνει κανείς).
• 2 πατάτες.
• ένα μικρό κρεμμύδι.
• γλυκό πιπέρι.
• καρότα;
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουτ σπόρους μουστάρδας ·
• ρίζες του άνηθρου και του μαϊντανού.
• φτερά από πράσινα κρεμμύδια.
• 50 ml κρέμας.
• αλάτι, παπαρίνη ·
• ένα κομμάτι βούτυρο.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Κιμάς, εάν είναι κατεψυγμένο, αποψυχθεί, αλάτι, πιπέρι, αναμειγνύεται με μουστάρδα.
2. Κάνουμε μικρές κεφτεδάκια με κιμάδες από κιμά.
3. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι σε λεπτές δακτυλίους, κόψτε τις πατάτες σε μεγάλες ράβδους, κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε λωρίδες.
4. Τοποθετήστε πρώτα τα κρεμμύδια και τα καρότα στο τηγάνι, τηγανίστε για 2-3 λεπτά, προσθέστε το πιπέρι και τις πατάτες. Τηγανίστε τα πάντα μαζί, ανακατεύοντας για 5 λεπτά.
5. Βάλτε τα λαχανικά σε γλάστρες, τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένες ρίζες χόρτων και ψιλοκομμένο σκόρδο.
6. Βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο, πασπαλίζουμε τα πάντα με αλάτι και πάπρικα.
7. Κεφτεδάκια στην κορυφή.
8. Ρίξτε όλα τα συστατικά με βρασμένο κρύο νερό, έτσι ώστε οι κεφτεδάκια να φαίνονται ελαφρώς.
9. Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 μοίρες, τοποθετήστε τις κατσαρόλες στο συρτάρι, μαγειρέψτε το πιάτο για 40 λεπτά.
10. 5 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, πασπαλίζουμε με πράσινα δαχτυλίδια κρεμμυδιού και ρίχνουμε κρέμα.
Συνταγή 4. Λαχανικά στιφάδο σε γλάστρες στο φούρνο
Συστατικά
• κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους (μικρά).
• δύο μελιτζάνες.
• καρότα;
• τρεις πατάτες.
• δύο πιπεριές.
• δύο ντομάτες.
• κρεμμύδια.
• 100 ml φυτικού ζωμού ή νερού.
• αλάτι, πιπέρι.
• ελαιόλαδο ·
• Πράσινα.
Μαγειρική:
1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το τέταρτο με δαχτυλίδια.
2. Αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι, κόψτε τα σε τέσσερα μέρη και κόψτε σε μεγάλες λωρίδες.
3. Πλένουμε το κολοκυθάκι και την μελιτζάνα. Κόψτε σε μεγάλους κύβους χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα.
4. Τρία αποφλοιωμένα καρότα σε τρίφτη.
5. Πετάξτε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε τις από το δέρμα, κόψτε τη σάρκα σε μεσαίες φέτες.
6. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, βάλτε μελιτζάνα, κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδια και πιπεριά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση. Τρίψτε, ανακατεύοντας, σε υψηλή θερμοκρασία για 3-5 λεπτά.
7. Μεταφέρουμε τα τηγανητά λαχανικά σε γλάστρες, βάζουμε τις ντομάτες στη θέση τους, σιγοβράζουμε κυριολεκτικά για 2 λεπτά και τα μεταφέρουμε και στα γλάστρες.
8. Τέλος, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα για 3-6 λεπτά, ψιλοκομμένες πατάτες κομμένες σε ράβδους. Αλάτι και, όπως και τα προηγούμενα λαχανικά, μεταφέρονται σε γλάστρες.
9. Ρίχνουμε λαχανικά με νερό ή ζωμό, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα, αν χρειαστεί - προσθέτουμε πιπέρι.
10. Μαγειρέψτε στο φούρνο για 20 λεπτά σε 180 μοίρες.
Συνταγή 5. Λαχανικά στιφάδο σε γλάστρες στο φούρνο με μανιτάρια
Συστατικά
• 300 γραμμάρια μανιταριών θερμοκηπίου (μανιτάρια στρείδι, ζαχαρωτά).
• 300 γραμμάρια πατάτας.
• 300 γραμμάρια λάχανων του Πεκίνου.
• καρότα, κρεμμύδια.
• 2 σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι, μπαχαρικά.
• 120 ml χυμού τομάτας ή σάλτσας.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι. Όταν το νερό στραγγίζει, κόβεται σε κομμάτια.
2. Peking λάχανο τεμαχισμό με μεγάλα καλαμάκια, κρεμμύδι - μισά δαχτυλίδια.
3. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις κόψτε σε κύβους.
4. Τρίψτε τα καρότα.
5. Ψιλοκόψτε τα αλατισμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα για 2-3 λεπτά, μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
6. Βάλτε τις πατάτες στο ίδιο stewpan, τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
7. Βάλτε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο πρώτο στρώμα στα γλάστρες, στη συνέχεια τοποθετήστε τις πατάτες, τα μανιτάρια και τέλος το κινέζικο λάχανο.
8. Αλάτι, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, ρίξτε χυμό ντομάτας.
9. Μαγειρέψτε στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180-200 μοίρες, περίπου 30 λεπτά.
10. Στο προετοιμασμένο στιφάδο, βάλτε ψιλοκομμένο σκόρδο, αφήστε το πιάτο στον φούρνο που έχει αποσυνδεθεί για 10 λεπτά.
Συνταγή 6. Λαχανικά με φασόλια και μελιτζάνα
Η ποσότητα των λαχανικών εξαρτάται από τις προτιμήσεις σας γεύσης. Ορισμένα λαχανικά μπορούν να εξαλειφθούν εντελώς, κάτι που επιτρέπεται να προσθέσετε το δικό σας.
Συστατικά
• κρεμμύδι;
• μελιτζάνα;
• πιπεριά.
• σκόρδο.
• τομάτες.
• Κολοκυθάκια.
• ένα δοχείο κονσερβοποιημένων κόκκινων φασολιών.
• 100 γραμμάρια τυριού.
• νερό;
• αλάτι, μπαχαρικά (τσίλι, ρίγανη, βότανα της Προβηγκίας, μείγμα πιπεριών).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά, αυτά που χρειάζονται καθαρισμό, καθαρίζουμε.
2. Ανοίξτε το βάζο των φασολιών, ρίξτε το υγρό. Ξεβγάλτε τα ίδια τα φασόλια, ρίχνοντας τα σε ένα σουρωτήρι.
3. Κόψτε τις μελιτζάνες σε μακριές λωρίδες, τηγανίζετε από τις δύο πλευρές σε μια κατσαρόλα σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου μέχρι να γίνει ελαφρά κοκκινιστό.
4. Τηγανισμένη μελιτζάνα δροσερό και κομμένο σε κύβους.
5. Σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, όπου οι μελιτζάνες ήταν τηγανητές, βάλτε τα κρεμμυδάκια, τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
6. Τηγανητές ντομάτες κομμένες σε κύβους, απλώνονται στο κρεμμύδι, σιγοβράζουμε.
7. Προσθέστε πιπεριές για 2-3 λεπτά. Ρίξτε στο νερό, βράστε, σβήστε το αέριο.
8. Ανακατεύουμε σε ένα μεγάλο μπολ, ψιλοκομμένα κολοκυθάκια, μελιτζάνες, φασόλια, ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλάτι, εποχής με μπαχαρικά.
9. Βάλτε το μείγμα λαχανικών σε γλάστρες, ρίξτε σάλτσα ντομάτας.
10. Πασπαλίστε το στιφάδο με τυρί, ψήστε σε 180 μοίρες για 25-30 λεπτά.
Δοχείο ψητό στο φούρνο - μυστικά και συμβουλές
• Το κύριο πράγμα στο στιφάδο δεν είναι να αλέθετε λαχανικά, κρέας ή άλλα συστατικά που αποτελούν τη σύνθεση. Διαφορετικά, όταν είναι στιφάδο, θα βράσουν, και αντί για ένα όμορφο στιφάδο από τα γλάστρες, θα πάρετε τον πολτό.
• Το στιφάδο, ειδικά με μια πληθώρα λαχανικών, είναι ένα φωτεινό, πολύχρωμο πιάτο. Οι Πράσινοι θα το κάνουν ακόμα πιο ελκυστικό και ορεκτικό. Και εδώ δεν πρέπει να περιορίζεται στο πρότυπο σύνολο από πράσινα κρεμμύδια, άνηθο, μαϊντανό. Χρησιμοποιήστε σπανάκι, λάχανο και άλλα βότανα.
• Η ξινή κρέμα ή η κρέμα γεμίζουν το πιάτο πιο ικανοποιητικό και πιο ζουμερό. Για τη διατροφική επιλογή, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καθαρό νερό ή λαχανικό, ζωμό κοτόπουλου.
• Σχεδόν πάντα, ορισμένα λαχανικά είναι προψημένα και υπάρχουν λόγοι για τέτοιους χειρισμούς. Ο πρώτος, έτσι το στιφάδο είναι πιο αρωματικό και πλούσιο. Το δεύτερο - χάρη στο αρχικό τηγάνισμα, τα λαχανικά που μαγειρεύουν για πολύ καιρό δεν παραμένουν ωμά, μαγειρεύονται ταυτόχρονα με λαχανικά στιγμιαία.
• Μπορείτε να προσαρμόσετε οποιαδήποτε από τις συνταγές στις προτιμήσεις σας γεύσης. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας κρέας κοτόπουλου ή γαλοπούλας αντί βοδινό και χοιρινό, μανιτάρια δάσους αντί για μανιτάρια θερμοκηπίου, άλλα αντί για ορισμένα λαχανικά. Και με τα μπαχαρικά και τα βότανα, μπορείτε να πειραματιστείτε όσο έχετε αρκετή φαντασία.
