Οι σταφίδες θεωρήθηκαν μια πραγματικά βασιλική απόλαυση και επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι πρόγονοί μας, πρώτα απ 'όλα προσπάθησαν να "ανακηρυχτούν" μαζί με το ήδη πολύτιμο ψωμί. Το αποτέλεσμα αποδείχτηκε τόσο επιτυχές που μέχρι σήμερα, τα ψωμάκια, η μελόπιτα και, φυσικά, οι κρόκοι σταφίδων ξεχωρίζουν από την ποικιλία ψωμιού και εξυπηρετούνται πιο συχνά σε αργίες και ειδικές περιστάσεις.
Σταφίδα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Η ζύμη για την παρασκευή ψωμιού με σταφίδες μπορεί να ζυμωθεί σε νερό, γάλα ή ορό γάλακτος. Το αλεύρι χρησιμοποιείται τόσο από σιτάρι όσο και από σίκαλη, αναμιγνύοντας συχνά και τους δύο τύπους.
• Για να φτιάξετε το ψωμί καλά και το ψίχουλο να είναι πορώδες, ζυμώστε με ζύμη. Μπορείτε να πάρετε τόσο φρέσκα και ξηρά, που ονομάζεται επίσης "γρήγορη", ζύμη.
• Κάθε ζύμη για το ψήσιμο του ψωμιού πρέπει να αλατιστεί και να γλυκοσταθεί με ζάχαρη ή μέλι. Λαχανικά ή λιωμένο βούτυρο προστίθεται πάντα σε αυτό. Δεδομένου ότι το ψωμί αυτό σχετίζεται περισσότερο με το ψήσιμο του βουτύρου, συχνά η ζύμη ζυμώνεται με αυγά.
• Όταν ζυμώνετε ή ψηρίζετε οποιοδήποτε είδος ψωμιού με σταφίδες σε μια μηχανή ψωμιού, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τη σειρά με την οποία τα προϊόντα τοποθετούνται στο μπολ. Πάντοτε ρίχνετε πρώτα την υγρή βάση (νερό, ορό γάλακτος ή γάλα), στη συνέχεια προσθέτετε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι και στη συνέχεια χύστε το αλεύρι. Η ζύμη τοποθετείται σε μια μικρή κατάθλιψη στο αλεύρι. Τέλος, οι σταφίδες και άλλα επιπρόσθετα συστατικά της ζύμης χύνεται στο μπολ, για παράδειγμα, αποφλοιωμένους ηλιανθόσπορους ή σπόρους κολοκύθας.
• Οι σταφίδες για την παρασκευή του ψωμιού πρέπει να λαμβάνονται χωρίς πέτρες, και το ελαφρύ και το σκοτεινό βλέμμα είναι κατάλληλα. Πριν από την προσθήκη στη ζύμη, πρέπει να πλυθεί ή να ζεματιστεί με βραστό νερό, και στη συνέχεια να στεγνώσει καλά. Δεν πρέπει να παραμείνει υγρασία στις σταφίδες.
• Τα έτοιμα φραντζόλες απομακρύνονται από τη μηχανή ή τη μηχανή ψωμιού αμέσως μετά το ψήσιμο και τοποθετούνται σε μια συρμάτινη σχάρα για να κρυώσουν, έτσι ώστε να μην γίνει υγρασία. Ορισμένα είδη ψωμιού σίκαλης ψύχονται κατά την πρώτη ώρα μετά το ψήσιμο, τυλιγμένα σε μια υγρή πετσέτα.
Λευκό ψωμί βρώμης με σταφίδες
Συστατικά
• γάλα - 300 ml.
• ζάχαρη - 150 γρ .;
• φρέσκια μαγιά, αλκοόλ ή ψήσιμο - 50 γρ .;
• κιλό αλεύρι ·
• 200 γρ. φυσικό 72% βούτυρο.
• 370 gr. ελαφριές σταφίδες ·
• δύο αυγά.
• ένα κουτάλι αλατιού.
• ένας κρόκος;
• σκόνη κανέλας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε τις σταφίδες με ζεστό νερό ή ζεμάτε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, μετατοπίστε σε ένα μικρό μπολ και απολαύστε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας σε ζεστό νερό, στη συνέχεια, ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι. Όταν έχει πέσει όλο το νερό, απλώστε τις σταφίδες σε ένα μόνο στρώμα σε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσουν καλά από την υγρασία.
2. Διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε ελαφρώς ζεστό γάλα. Προσθέστε τη ζύμη που τσακίζεται με το χέρι και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζύμη.
3. Ρίξτε τα δύο τρίτα του ορίου του κοσκινισμένου αλεύρου στο προκύπτον μείγμα ζύμης, ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να ληφθεί υγρή ομοιογενής σύσταση. Καλύψτε το μπολ με ένα πανί και αφήστε το στην άκρη, κατά προτίμηση κοντά στη θερμότητα.
4. Μετά από περίπου 20 λεπτά, όταν η ζύμη αυξάνεται ελαφρώς, εισάγετε ένα χαλαρό αυγό και το ζεστό βούτυρο που λιώνει σε ένα λουτρό νερού, μετά την ανάμειξή του με τη σκόνη κανέλας.
5. Εισάγετε σταδιακά το υπόλοιπο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνετε καλά με το χέρι, τοποθετώντας στο τραπέζι. Στο τέλος, βάλτε τις σταφίδες στο τραπέζι και παρεμβαίνετε, συνθλίβοντας καλά τη ζύμη του ψωμιού με τα χέρια σας.
6. Βουτήξτε στρογγυλό ή τετράγωνο, υψηλό σχήμα με μη κολλητική επίστρωση από μέσα με φυτικό έλαιο. Αν δεν υπάρχει τέτοια χωρητικότητα, πάρτε τυχόν πιάτα παχύ τοίχωμα κατάλληλου μεγέθους.
7. Στην προετοιμασμένη μορφή, μεταφέρετε τη ζύμη ψωμιού, καλύψτε την και βάλτε τη φωτιά για μια ώρα. Μην καλύπτετε, πάρτε μια πετσέτα ή σερβιέτα.
8. Χτυπάτε τον κρόκο. Λιπάνετε την επιφάνεια της καλά ταιριασμένης ζύμης και τοποθετήστε το καλούπι σε φούρνο θερμαινόμενο σε 200 μοίρες.
9. Μετά από περίπου 50 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα του ψωμιού με τη διάτρηση του καρπού στο κέντρο με ένα ξύλινο σουβλάκι.
Αρχικό ψωμί με σταφίδες - "Καρπούζι"
Συστατικά
• ένα αυγό.
• τρεις κουταλιές της σούπας λευκής ζάχαρης.
• 400 γρ. λευκό αλεύρι υψηλής ποιότητας.
• πρόστιμο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• 18 γρ. πιεστή ζύμη του αρτοποιού.
• ορός - 220 ml.
• χυμό από κόκκους ·
• μια μεγάλη δέσμη φρέσκου μαϊντανού.
• μεγάλα τεύτλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε το φλιτζάνι από τη συσκευή παρασκευής ψωμιού και τοποθετήστε το στο τραπέζι. Ρίχνουμε σε αυτό, προθερμαίνεται σε θερμότητα, ορός γάλακτος, σπάστε το αυγό.
2. Ρίξτε τη ζάχαρη, προσθέστε αλάτι και προσθέστε όλο το αλεύρι που προηγουμένως κοσκινίσατε μέσα από ένα κόσκινο.
3. Από πάνω τοποθετήστε τη ζύμη συνθλιμμένη με τα χέρια, τοποθετήστε το μπολ πίσω στην θήκη του ψωμιού και ξεκινήστε το πρόγραμμα "Ζύμη".
4. Ξεφλουδίστε τα τεύτλα, τρίψτε την καλλιέργεια ρίζας σε ένα λεπτό τρίφτη. Βάλτε τα τσιπς λαχανικών σε ένα κόσκινο και τοποθετήστε ένα μπολ κάτω από αυτό, έτσι ώστε ο χυμός να ρέει σε αυτό.
5. Ξεπλύνετε το μαϊντανό, στεγνώστε τα κλαδιά των χόρτων με μια πετσέτα και ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ. Μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα χόρτα σε τραπεζομάντιλο, πιέστε το χυμό.
6. Διαλέξτε τις σταφίδες και στεγνώστε τους με βραστό νερό. Εναλλακτικά, μπορείτε να απολαύσετε για 10 λεπτά σε κρύο νερό.
7. Διαχωρίστε την τελική ζύμη ψωμιού σε δύο περίπου ίσα μέρη. Κόψτε ένα από τα μισά στο μισό.
8. Ανασηκώστε το μεγαλύτερο μέρος της μπάλας, πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Ρίξτε χυμό τεύτλων, δύο κουταλιές στο κέντρο του κέικ που προκύπτει. Ζυμώντας ένα κομμάτι ζύμης καλά με τα χέρια σας, ζυμώστε το μέχρι να λεκιάσει ομοιόμορφα.
9. Μετά από αυτό, βάλτε τις σταφίδες στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με αλεύρι, ανακατεύουμε. Βάλτε την κόκκινη ζύμη στην κορυφή και, σκουπίζοντας απαλά με τα χέρια σας, ανακατεύετε τις σταφίδες.
10. Αναμίξτε ένα μικρό κομμάτι από την υπόλοιπη ζύμη με δύο κουταλιές μαϊντανό χυμό, και αφήστε το άλλο λευκό. Αν η ζύμη δεν είναι λερωμένη, προσθέστε λίγο πιο πράσινο χυμό σε αυτό.
11. Ανασηκώστε τη λευκή ζύμη με ένα λεπτό στρώμα και τυλίξτε το με κόκκινο χρώμα, ώστε να καλύπτεται πλήρως. Από πάνω, καλύψτε το κομμάτι εργασίας με μια πράσινη ζύμη λεπτής έλασης, δίνοντάς του ένα στρογγυλό σχήμα και μετατοπίζοντας σε στρογγυλό σχήμα λιπαρό με φυτικό λίπος. Καλύψτε με ένα πανί και ρυθμίστε για μισή ώρα για απόσταση σε θερμότητα.
12. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο και αφήστε το να ψηθεί στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
Μελιούλευκο ψωμί με σταφίδες σε μηχανή ψωμιού
Συστατικά
• ένα αυγό.
• μέλι - ένα μεγάλο κουτάλι?
• 1,5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• μισό ποτήρι γάλα σε σκόνη.
• αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, σιτάρι - 2,75 φλιτζάνια,
• βραχώδες πρόστιμο αλάτι - 3/4 κουταλιού.
• ένα τέταρτο φλιτζάνι σκούρων σταφίδων.
• ένα κουταλάκι του γλυκού στιγμιαία μαγιά.
• 260 ml βραστό νερό (κρύο).
• 30 γρ. κοκκοποιημένη ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Βάζετε νερό σε θερμοκρασία περίπου 38 βαθμών στο μπολ που έχει απελευθερωθεί από τη θήκη.
2. Σπάστε το αυγό, προσθέστε φυτικό έλαιο, αλάτι, μέλι.
3. Ρίξτε σε σκόνη γάλα, κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλεύρι.
4. Στην κορυφή, κάντε μια μικρή κατάθλιψη και χύστε τη ζύμη σε αυτό.
5. Τοποθετήστε το αφαιρούμενο δίσκο ψωμιού στο περίβλημα, κλείστε το καπάκι.
6. Στον πίνακα ελέγχου, εγκαταστήστε το πρόγραμμα "Γλυκό ψωμί", επιλέξτε το μέγεθος του ψωμιού - 750 γραμμάρια, ορίστε μόνοι σας το χρώμα του φλοιού και ενεργοποιήστε τη μηχανή ψωμιού.
7. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, μετά την πρώτη ανάρτηση, ρίξτε τις πλυμένες και καλά αποξηραμένες σταφίδες στο μπολ.
Φούρνος ψωμί σίκαλης με σταφίδες στο φούρνο
Συστατικά
• ένα και μισό ποτήρι πόσιμου νερού.
• μια μικρή χούφτα ελαφρών σταφίδων.
• δύο κουταλιές της μη επεξεργασμένης ζάχαρης.
• δύο ποτήρια αλεύρου σίκαλης.
• 40 ml υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο.
• δύο ποτήρια λευκού αλεύρου ολικής αλέσεως.
• μια κουταλιά βρασμένου μικρού αλατιού.
• 7 γρ. ξηρή στιγμιαία ζύμη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μεταφέρετε το λευκό αλεύρι σε ένα ευρύ μπολ. Προσθέστε σίκαλη, αλάτι, μαγιά, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
2. Ρίξτε σε ζεστό νερό αναμεμειγμένο με βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη. Αποδεικνύεται ότι είναι μαλακό, μοιάζει με πλαστελίνη και ελαφρώς κολλώδες στα χέρια, αλλά ταυτόχρονα πολύ πίσω από τους τοίχους του μπολ.
3. Σε ένα μπολ με ζύμη σίκαλης, ξεπλύνετε με νερό, ξερά σταφίδες και ζυμώστε το ξανά. Σχηματίστε μια σφαίρα ζύμης και μεταφέρετε σε ένα καθαρό κύπελλο βρεγμένο με λάδι, καλύψτε και τοποθετήστε σε θερμότητα για μιάμιση ώρα. Μπορείτε να σφίξετε το πιάτο με φιλμ προσκόλλησης.
4. Διαιρέστε τη διπλή ζύμη σίκαλης σε δύο ίσα μέρη και σχηματίστε στρογγυλά ή οβάλ φραντζόλες από το καθένα.
5. Βάλτε τα ακατέργαστα τεμάχια σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε τη φωτιά για τουλάχιστον μία ώρα.
6. Στην επιφάνεια των καλά τεμαχισμένων τεμαχίων, κάντε μερικές ρηχές εγκάρσιες τομές και τοποθετήστε το ταψί σε ένα προθερμασμένο φούρνο.
7. Για το πρώτο τέταρτο μιας ώρας, ψήστε το ψωμί στους 200 βαθμούς, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς και συνεχίστε να ψήνετε για άλλη μισή ώρα.
8. Μεταφέρετε το έτοιμο ψωμί σίκαλης σε ράφι καλωδίων μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Μικτό ψωμί σίτου-σίκαλης με σταφίδες σε μηχανή ψωμιού
Συστατικά
• Αλεύρι ψησίματος πρώτης κατηγορίας - 250 γρ.
• μια ατελής κουταλιά της σούπας ζάχαρης (20 g).
• αλεύρι σίκαλης - 150 γρ .;
• 10 γρ. λεπτό αλάτι από πέτρα.
• 50 ml εκλεπτυσμένου ηλιελαίου.
• αποφλοιωμένοι ηλιόσποροι - 100 γρ .;
• 80 γρ. σκούρες μαλακές σταφίδες.
• 280 ml πόσιμου νερού.
• ξηρή "γρήγορη" μαγιά - 8 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Μίγμα ζάχαρης με μαγιά, αραιώστε με ζεστό νερό και ρίξτε το διάλυμα στο μπολ του ψωμιού. Μπορείτε να ρίξετε αμέσως νερό στο μπολ και μόνο μετά από αυτό προσθέστε χαλαρά εξαρτήματα σε αυτό.
2. Ρίξτε 100 γραμμάρια αλεύρου σίτου. Αναμίξτε ελαφρά αρκετές φορές με μια ξύλινη σπάτουλα και αφήστε για 20 λεπτά.
3. Ανακατέψτε το υπόλοιπο άσπρο αλεύρι με σίκαλη και αλάτι. Ψήστε ελαφρά τους σπόρους σε ένα στεγνό τηγάνι. Ταξινόμηση, πλύση και ξήρανση των σταφίδων.
4. Ρίξτε το μείγμα αλευριού στο ελαφρώς πλησιάζον ζύμη στο μπολ. Στην κορυφή βάλτε τους τηγανισμένους σπόρους, τις σταφίδες και ρίχνετε το φυτικό έλαιο.
5. Τοποθετήστε το μπολ στην θήκη του μηχανήματος ψωμιού, επιλέξτε το τυπικό πρόγραμμα "02", υποδείξτε το χρώμα της κρούστας ψωμιού, το ύψος του ψωμιού και ενεργοποιήστε τη μηχανή ψωμιού.
6. Μετά την τελευταία παρτίδα, ανοίξτε το καπάκι, υγράνετε τα χέρια σας καλά με νερό και κατανέμετε ομοιόμορφα τη ζύμη πάνω από το μπολ. Γυρίστε ελαφρά την κορυφή της ζύμης και αφήστε την μόνο μέχρι το τέλος του καθορισμένου προγράμματος.
7. Αφαιρέστε το τελειωμένο καρβέλι από το μπολ και ψήστε κάτω από μια υγρή πετσέτα πετσέτας, στη σχάρα σύρματος για μια ώρα. Στη συνέχεια, τυλίξτε το με στεγνό πανί και απολαύστε το μέχρι και 2 ώρες.
Συνταγή για το ψωμί μέλι με σταφίδες για μια μηχανή ψωμιού
Συστατικά
• αλεύρι βρώμης - 50 γρ .;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• λευκό αλεύρι ψησίματος - 300 γρ .;
• δύο κουταλιές της σούπας μελιού.
• αλεύρι καλαμποκιού - 50 γρ .;
• μια μικρή κουταλιά χαλαρής μαγιάς.
• 1,5 μεγάλα κουτάλια ζάχαρης.
• 1,5 κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη.
• σπιτικό βούτυρο - 40 γρ.
• 260 ml καθαρού πόσιμου νερού.
• πυρήνες κουκουνάρι - 20 g.
• 40 γρ. ελαφρές ή σκούρες σταφίδες.
• αποφλοιωμένοι σπόροι κολοκύθας - 10 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, αραιώστε το γάλα σε σκόνη και ρίξτε το μείγμα στο μπολ του ψωμιού.
2. Προσθέστε μέλι, αλάτι, λιωμένο βούτυρο.
3. Ρίξτε αλεύρι βρώμης, καλαμποκιού και αλεύρι διπλής σποράς σιταριού σε μια ρηχή τρύπα που γίνεται στο αλεύρι, ρίξτε ζύμη.
4. Προσθέστε ξηρά πλυμένες σταφίδες, κουκουνάρια και σπόρους κολοκύθας σε ένα τηγάνι σε ένα μπολ.
5. Στον πίνακα μηχανήματος ψωμιού, ρυθμίστε τη βασική λειτουργία ψησίματος για 4 ώρες. Επιλέξτε το ελάχιστο μέγεθος του ψωμιού, το μέσο κρούστα και ενεργοποιήστε τη συσκευή.
Ψωμί σταφίδας - Συμβουλές μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Το μεγαλείο του ψωμιού δεν εξαρτάται μόνο από τη σωστή ζύμωση. Προκειμένου η ζύμη να ταιριάζει καλά, το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται και κατά προτίμηση αρκετές φορές.
• Όλες οι συνταγές για ψήσιμο ψωμιού με σταφίδες σε μηχανή ψωμιού έχουν σχεδιαστεί για μικρό μέγεθος καρπού. Για να ψήσετε ένα μεγαλύτερο κουλούρι, αυξήστε αναλογικά το ποσοστό όλων των προϊόντων.
• Οι σταφίδες μπορούν να εμποτιστούν με νερό, τα μούρα θα μαλακώσουν και θα αυξηθούν. Αφού βυθιστείτε, φροντίστε να κόψετε τις σταφίδες καλά και να στεγνώσετε καλά. Αν ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, ρίξτε τα μούρα στο αλεύρι, θα συλλέξει την υπόλοιπη υγρασία.
• Μην σας αρέσει το τραγανό - πασπαλίστε νερό στο ψωμί από το μπουκάλι ψεκασμού ή τυλίξτε το ψωμί μετά το ψήσιμο για μια ώρα σε μια υγρή πετσέτα και στη συνέχεια σε μια στεγνή.
