Το Pilaf είναι ένα πιάτο με τη δική του μαγειρική παράδοση. Ένα ανάλογο αυτού του πιάτου είναι στις κουζίνες όλων των εθνών. Εκτός από τις παραδοσιακές συνταγές, το pilaf μαγειρεύεται με θαλασσινά, ψάρια, φρούτα και λαχανικά. Το Pilaf με δαμάσκηνα είναι κατάλληλο για παιδικό μενού ή για νηστεία, αν μαγειρευτεί χωρίς κρέας.
Pilaf με δαμάσκηνα - οι βασικές αρχές του μαγειρέματος
Η αρχή της μαγειρικής pilaf με δαμάσκηνα πρακτικά δεν διαφέρει από την παραδοσιακή. Αλλά λόγω των αποξηραμένων φρούτων, η γεύση του πιάτου είναι πιο κορεσμένη.
Ρύζι για pilaf, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε. Αν φοβάστε ότι το πιλάφι δεν θα αποδειχθεί εύθρυπτο, μαγειρέψτε το από ατμό μακρόκοκκο ρύζι. Η κρουαζιέρα πλένεται, αλλάζει συνεχώς το νερό.
Τα δαμάσκηνα και άλλα αποξηραμένα φρούτα είναι προ-εμποτισμένα σε ζεστό νερό για περίπου μισή ώρα. Κατόπιν το νερό στραγγίζεται και οι ξηροί καρποί πλένονται και ξηραίνονται.
Εκτός από το ρύζι και τα αποξηραμένα φρούτα, θα χρειαστείτε καρότα, κρεμμύδια και κρέας. Τα λαχανικά αποφλοιώνονται και κόβονται σε λεπτές ράβδους. Το κρέας πλένεται, κόβεται σε μερίδες και τοποθετείται σε ένα μπολ ή καζάνι πάπιας χυτοσίδηρου. Ελαφριά τηγανητά. Προσθέστε λαχανικά. Μόλις είναι μαλακά, προσθέστε αποξηραμένα φρούτα σε λωρίδες και τηγανίστε μέχρι τα καρότα να είναι ρόδινα.
Στο στάδιο αυτό, το πλυμένο ρύζι τοποθετείται στο καζάνι. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά έως ότου το δημητριακό απορροφήσει όλο το υγρό.
Φυσικά, το πιάτο είναι αλατισμένο και καρυκευμένο με μπαχαρικά. Το έτοιμο pilaf αναμειγνύεται και σερβίρεται, ελαφρά ψύχεται.
Το Pilaf μπορεί επίσης να μαγειρευτεί σε μια βραδεία κουζίνα.
Συνταγή 1. Pilaf με δαμάσκηνα και ρεβίθια
Τα συστατικά
ένα ποτήρι στρογγυλόκοκκο ρύζι?
μπαχαρικά για πιλάφι.
ένα ποτήρι ρεβίθια.
άλας ·
τρία τέταρτα ενός ποτηριού δαμάσκηνων.
ένα τέταρτο φλιτζάνι ελαιόλαδο?
δύο καρότα?
έξι σκελίδες σκόρδου.
κρεμμύδι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε το ρύζι αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα δημητριακά με ζεστό νερό και αφήνουμε για μισή ώρα.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και φτιάξτε ψητά. Κόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.
3. Πλύνετε τα δαμάσκηνα και τα κόψτε σε μεσαίες φέτες.
4. Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα καζάνι από χυτοσίδηρο και το θερμαίνετε καλά. Προσθέστε μπαχαρικά στο λάδι και τηγανίστε για ένα λεπτό. Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα τηγανίζουμε, για περίπου τρία λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ξεπλύνετε και μαγειρέψτε τα ρεβίθια μέχρι να μαγειρευτούν.
6. Μόλις τα λαχανικά είναι μαλακά, προσθέστε τα δαμάσκηνα και τα ρεβίθια. Συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα τρία λεπτά.
7. Αποστραγγίστε το ρύζι από το ρύζι και μεταφέρετέ το στο καζάνι. Διαδώστε το ομοιόμορφα.
8. Αλατίστε ένα ποτήρι νερό και ρίξτε προσεκτικά σε ένα καζάνι. Η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι μισό εκατοστό πάνω από το ρύζι. Καθώς το περιεχόμενο βράζει, στρίψτε τη φωτιά. Στη μέση, βάλτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου. Καλύψτε και μαγειρέψτε για άλλα 35 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
9. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, ανοίξτε το καπάκι και συλλέξτε το ρύζι με μια ολίσθηση στο κέντρο. Καλύψτε ξανά και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα επτά λεπτά. Αφαιρέστε από τη σόμπα και ανακατέψτε.
Συνταγή 2. Πιλάφι με δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες
Τα συστατικά
δύο ποτήρια ρύζι?
50 g ζάχαρης ·
μισό ποτήρι αποξηραμένα βερίκοκα.
3 γραμμάρια κανέλας.
μισό ποτήρι σταφίδας.
τρία μπουμπούκια των γαρύφαλλων?
μισό ποτήρι δαμάσκηνων.
βούτυρο - μισά πακέτα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα πλιγούρια ρυζιού πλένονται κάτω από τη βρύση έως ότου το νερό γίνει καθαρό. Στη συνέχεια γεμίστε το ρύζι με ζεστό αλατισμένο νερό και αφήστε το για δύο ώρες. Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, αποστραγγίζουμε το νερό και το ρύζι πλένεται καλά.
2. Βάζουμε μια κατσαρόλα με τρία λίτρα νερού στη φωτιά, το αλατονούμε και το βράζουμε. Μεταφέρουμε το ρύζι σε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για οκτώ λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ρίξτε το τελικό ρύζι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε.
3. Πλένουμε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα σε ζεστό νερό. Διαλύστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αποξηραμένα φρούτα σε αυτό, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε σκελίδες και ελαφριά τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για τρία λεπτά.
4. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα καζάνι, προσθέστε τα τηγανητά αποξηραμένα φρούτα και θερμαίνετε το για τουλάχιστον δέκα λεπτά. Πιλάφι με δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες ανακατεύουμε, τακτοποιούμε σε πλάκες και σερβίρουμε, πασπαλίζουμε με κανέλα και πασπαλίζουμε με ghee.
Συνταγή 3. Πιλάφι με δαμάσκηνα και κοτόπουλο
Τα συστατικά
400 γραμμάρια καρότα.
μισή κεφαλή σκόρδου.
400 γραμμάρια κρεμμυδιού.
εννέα κομμάτια δαμάσκηνα
μισό κιλό κοτόπουλο.
άλας ·
300 γραμμάρια ρυζιού Basmati.
καρυκεύματα για πιλάφι.
; κύπελλα καθαρού νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα με ένα λεπτό άχυρο. Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα καζάνι με ζεστό λάδι και ελαφρώς τηγανίζετε.
2. Καθαρίστε το στήθος κοτόπουλου από το δέρμα και τα οστά. Πλύνετε κάτω από τη βρύση και κόψτε σε μεσαίες φέτες. Προσθέστε το κοτόπουλο σε λαχανικά, αλάτι, σεζόν με μπαχαρικά και ανακατέψτε.
3. Ρίξτε λίγο βραστό νερό και σιγοβράστε πάνω από μέτρια φωτιά μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας. Το υγρό πρέπει να εξατμιστεί σχεδόν όλα.
4. Ξεπλύνετε προσεκτικά. Γεμίστε με κρύο νερό και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και μεταφέρετε το ρύζι στο καζάνι.
5. Ρίξτε τα περιεχόμενα του καζάνι με ζεστό αλατισμένο νερό έτσι ώστε η στάθμη του υγρού να είναι μισό εκατοστό πάνω από το ρύζι.
6. Βάλτε στο κέντρο του ρυζιού αλεύρι μισά κεφάλια του σκόρδου. Απλώστε τα ξερά χωρίς δαμάσκηνα δαμάσκηνα κατά μήκος των άκρων. Καλύψτε και μαγειρέψτε pilaf σε μέτρια φωτιά για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το pilaf, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, για άλλη μισή ώρα.
7. Αφαιρέστε το σκόρδο από το πιλάφι, ανακατέψτε και τοποθετήστε τα σε πλάκες. Σερβίρετε με λαχαναρισμένα ή φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 4. Φρούτα πιλάφι με δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες και σύκα σε αργή κουζίνα
Τα συστατικά
καθαρισμένο νερό - τέσσερα γυαλιά μέτρησης.
άλας - 5 g.
δύο καρότα?
κουρκουμάς - 3 g.
σύκο - μια χούφτα?
φυτικό έλαιο - 50 ml.
αποξηραμένα βερίκοκα - μια χούφτα?
δαμάσκηνα - μια χούφτα?
σταφίδες - μια χούφτα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε και απολαύστε τα αποξηραμένα φρούτα σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια στραγγίστε την έγχυση και τοποθετήστε τα αποξηραμένα φρούτα σε χαρτοπετσέτα και στεγνώστε. Κόψτε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα στο μισό και κόψτε τα σύκα σε μικρά κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλένετε και κόβετε το λαχανικό σε λεπτές μικρές λωρίδες.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι στο κύπελλο της συσκευής και βάλτε τα προετοιμασμένα συστατικά με αυτή τη σειρά: καρότα, σταφίδες, μισά δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα, σύκα. Περάστε με κουρκούμη στην κορυφή.
4. Ξεπλύνετε τα πλιγούρια ρυζιού αλλάζοντας το νερό επτά φορές. Βάλτε τους πλυμένους κόκκους στην κορυφή των αποξηραμένων φρούτων και λεία, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα σε όλη την περίμετρο.
5. Διαλύστε το αλάτι σε βραστό νερό και χύστε προσεκτικά το κύπελλο με αποξηραμένα φρούτα και ρύζι. Κλείστε καλά το κάλυμμα της συσκευής. Εκτελέστε το πρόγραμμα "Pilaf" και μαγειρέψτε μέχρι το ηχητικό σήμα.
6. Ανακατέψτε το προετοιμασμένο πιλάφι με ξύλινη σπάτουλα και σερβίρετε με λαχανικά τουρσί ή φρέσκα.
Συνταγή 5. Πιλάφι με δαμάσκηνα και μήλα
Τα συστατικά
ρυζιού πλιγούρι - ένα ποτήρι?
βούτυρο - 20 g.
μισό λίτρο πόσιμου νερού.
ζάχαρη - 100 g.
δέκα κομμάτια δαμάσκηνα
δύο μήλα.
μισό ποτήρι σταφίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Σε ένα καζάνι χυτοσιδήρου, ρίξτε μερικά ποτήρια καθαρισμένου νερού και βάλτε φωτιά.
2. Πλένουμε τις σταφίδες σε ζεστό νερό και το βάζουμε σε ένα καζάνι με βραστό νερό. Εδώ προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο και ζάχαρη.
3. Σε ξεχωριστό δοχείο, ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Το μεταφέρουμε στο καζάνι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο μέσο.
4. Τα δαμάσκηνα μου, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τη σάρκα σε κύβους. Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα στο μισό, αφαιρέστε τον πυρήνα. Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.
5. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει αρκετό νερό, στέλνουμε δαμάσκηνα και μήλα στο καζάνι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να ψηθούν, στη χαμηλότερη θερμότητα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Όταν το ρύζι απορροφά πλήρως το νερό, αφαιρέστε το πιλάφι από τη φωτιά και, χωρίς να ανοίξετε το καπάκι, αφήστε το πιάτο να επιμείνει στη ζέστη για άλλη μισή ώρα.
Συνταγή 6. Πιλάφι με δαμάσκηνα και κυδώνια
Τα συστατικά
ρύζι - τρία ποτήρια;
δύο μήλα.
δέκα φρούτα των δαμάσκηνων.
ζάχαρη
οκτώ φρούτα του κυδωνιού?
αποξηραμένα βερίκοκα - μισό ποτήρι.
σταφίδες - ένα ποτήρι?
ένα ποτήρι λιωμένο βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα δημητριακά ρυζιού, αντικαθιστώντας συνεχώς το νερό μέχρι να καταστεί σαφές. Τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ και ρίξτε το για σαράντα λεπτά με νερό.
2. Βάλτε ένα καζάνι με νερό σε μια φωτιά. Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό, αλατοποιήστε και μεταφέρετε το διογκωμένο ρύζι σε αυτό. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρις ότου οι κόκκοι ρυζιού γίνουν μαλακοί στο εξωτερικό, ενώ μέσα τους διατηρεί ελαφρά ελαστικότητα. Ανακατέψτε το ρύζι σε κόσκινο και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Αφήστε το γυαλί σε όλο το υγρό.
3. Πλύνετε το καζάνι και τοποθετήστε το ξανά στη φωτιά. Λιώνουμε το βούτυρο σε αυτό. Πλένετε τα κυδώνια, τους πυρήνες και τις κατεστραμμένες περιοχές, ξεφλουδίζετε. Κόψτε τον πολτό φρούτων σε μικρούς κύβους.
4. Απολαύστε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα σε ζεστό νερό για μισή ώρα. Αποστραγγίστε το ζωμό και αλέστε τα αποξηραμένα φρούτα σε λωρίδες. Βάλτε δαμάσκηνα, σταφίδες, κυδώνια και αποξηραμένα βερίκοκα στο ghee. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά.
5. Βάλτε ρύζι σε ένα καζάνι, γεμίστε το με ένα ποτήρι νερό, καλύψτε και μαγειρέψτε για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε το καζάνι από τη φωτιά και αφήστε το pilaf να επιμείνει κάτω από το καπάκι για μισή ώρα. Ανακατέψτε.
Pilaf με δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες - συμβουλές και κόλπα
Η ποσότητα νερού μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ποικιλία ρυζιού, γι 'αυτό ακολουθήστε τις συστάσεις της συσκευασίας.
Εάν τα αποξηραμένα φρούτα είναι αρκετά μαλακά, δεν μπορείτε να τα απορροφήσετε.
Συνιστάται να μην τρίβετε το καρότο, αλλά να κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά στη μέση του μαγειρέματος.
Το Pilaf στη διαδικασία μαγειρέματος δεν αναδεύεται. Αυτό γίνεται πριν από την εξυπηρέτηση.
Τυλίξτε το καζάνι με πιλάφι σε ένα παλιό σακάκι και αφήστε το για μια ώρα - αυτό θα κάνει το πιλάφι ακόμα πιο γευστικό.
