Κοτόπουλο με δαμάσκηνα - ένα πιάτο σε γεύση αντίθεση. Είναι καλό να ξεκινήσετε ένα τέτοιο γεύμα όχι από την επόμενη ημερομηνία της οικογένειας, αλλά ακριβώς έτσι, τυχαία. Φανταστείτε την περιέργεια του σπιτιού - γιατί αυτή η μαμά είναι τόσο διαιρεμένη; Τα αρώματα είναι άγρια, η κρούστα είναι ρόδινη και εάν η συνταγή παρέχει επίσης το σκόρδο ...
Κοτόπουλα με δαμάσκηνα - γενικές αρχές μαγειρέματος
• Χιόνι-λευκό κρέας κοτόπουλου - το πιο κατάλληλο μέρος του σκελετού κοτόπουλου για την κατασκευή ρολών.
• Πριν από τη χρήση, το κοτόπουλο πρέπει να πλυθεί κάτω από το νερό και να στεγνώσει καλά με μια πετσέτα μίας χρήσης. Εάν το φιλέτο βρίσκεται στον χόνδρο ή στο οστό, διαχωρίζονται προσεκτικά με ένα μαχαίρι. Πρέπει επίσης να κόβονται μεμβράνες με λίπος κοτόπουλου. Το επεξεργασμένο κρέας αφήνεται σε ολόκληρο κομμάτι ή κόβεται σε διαμήκεις πλάκες. Για να διπλώσετε εύκολα, το κοτόπουλο χτυπάει, στη συνέχεια, καρυκεύματα και ελαφρώς αλατισμένα.
• Πριν από τη χρήση, τα δαμάσκηνα πρέπει να ζεσταίνονται με βραστό νερό και να είναι ενυδατωμένα στο νερό μέχρι να μαλακώσουν αισθητά. Στη συνέχεια ελαφρώς πιέστε και αλέστε σύμφωνα με τη συνταγή.
• Μαζί με τα δαμάσκηνα, άλλα προϊόντα προστίθενται συχνά στο γέμισμα των ρολών, συνδυάζοντας καλά με τα κύρια συστατικά. Μπορούν να τηγανισμένα μανιτάρια, σκληρά και μαγειρεμένα τυριά ή καρύδια.
• Ρολά κοτόπουλου με δαμάσκηνα είναι στιφάδο σε μια σόμπα ή ψημένα στο φούρνο με ειδικά παρασκευασμένη σάλτσα, σε ζύμη ή καλά λιπαρή με μαγιονέζα. Τυπικά, τα προϊόντα προ-τηγανισμένα μέχρις ότου χρυσαφί καφέ σε φυτικό έλαιο σε μια κατσαρόλα. Μερικές φορές πριν από το τηγάνισμα, τα ημικατεργασμένα προϊόντα ψωμιούνται σε χοντροειδείς άσπρο ψωμί.
• Σερβίρετε το πιάτο τόσο ζεστό όσο και κρύο, κομμένο σε λεπτές εγκάρσιες φέτες. Μπορεί να είναι ένα ανεξάρτητο σνακ ή να σερβίρεται με ένα πιάτο με πολτοποιημένες πατάτες ή ζυμαρικά.
Κοτόπουλο ρολά με δαμάσκηνα σε ζύμη ζύμη
Συστατικά
• μία κιλό νωπού ή ψυχρού στήθους χωρίς κόκαλα.
• 500 γρ. παγωμένη κατεψυγμένη ζύμη?
• μία κιλό του στήθους.
• 100 γρ. δαμάσκηνα
• φρέσκο άνηθο στον κήπο.
• φυτικό έλαιο, καλύτερο εκλεπτυσμένο.
• ένα αυγό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου, στεγνώστε με μια πετσέτα και κόψτε το φιλέτο με λεπτές διαμήκεις πλάκες. Μέσω μιας σάκκης ή στρώματος μεμβράνης που προσκολλάται, χτυπήστε ελαφρά και σχίστε με πιπέρι και αλάτι και στις δύο πλευρές.
2. Βυθίστε τα δαμάσκηνα για 20 λεπτά, ρίχνοντας το ζεστό νερό, απορρίψτε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι, στεγνώστε.
3. Βάλτε τη ζύμη από την συσκευασία έτσι ώστε να ξεπαγώσει καλά.
4. Κόψτε το στήθος σε λεπτές διαμήκεις φέτες και, όπως και το κοτόπουλο, κτυπάτε.
5. Ξεπλύνετε το φρέσκο άνηθο καλά με κρύο νερό και στεγνώστε τα κλαδιά του πρασίνου, απλώνοντας το σε μια πετσέτα. Τρίψτε καλά ένα μέρος του άνηθο, και αφήστε ένα μέρος για την εξυπηρέτηση.
6. Στο ένα άκρο των πιάτων φιλέτου κοτόπουλου βάλτε τα δαμάσκηνα, πασπαλίζετε τα μούρα με βότανα και ρίχνετε με τη μορφή μικρών ρολών.
7. Τυλίγετε κάθε μπιγέτα στο στήθος και τηγανίζετε ελαφρά σε όλες τις πλευρές σε φυτικό έλαιο. Διαδώστε τα τηγανητά ρολά σε χαρτοπετσέτα για να απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος.
8. Αναπτύξτε την αποψυγμένη ζύμη σε λεπτό στρώμα και κόψτε σε τετράγωνα. Στη μέση του καθενός, κάντε μια περικοπή και τυλίξτε τα τηγανητά κομμάτια σε αυτά έτσι ώστε οι περικοπές να είναι στην κορυφή.
9. Βάλτε τα προϊόντα στο φύλλο ψησίματος προς τα πάνω με τις περικοπές, λιπαίνετε την επιφάνεια τους με ένα καλά χτυπημένο αυγό και τα βάζετε σε ένα ζεστό φούρνο, με ρυθμιστή θερμοκρασίας ρυθμισμένο στους 200 βαθμούς για μισή ώρα.
10. Τοποθετήστε προσεκτικά τους τελειωμένους κυλίνδρους κοτόπουλου σε ένα πιάτο γεμάτο με φύλλα σαλάτας και γαρνίρετε με κλαδάκια φρέσκου άνηθο.
Φέτες ψητού κοτόπουλου με δαμάσκηνα και φέτα
Συστατικά
• τέσσερα φιλέτα κοτόπουλου μεσαίου μεγέθους.
• πέντε δαμάσκηνα μεγάλου μεγέθους.
• 60 γρ. τυρί φέτα;
• μεγάλο κρεμμύδι.
• φυτικό έλαιο, κατεψυγμένο, για το τηγάνισμα.
• μπαχαρικά για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόβετε ελαφρά το κρεμμύδι και τηγανίζουμε τις φέτες σε φυτικό έλαιο μέχρι να μαλακώσει το χρυσό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αλάτι λίγο στο ψητό κρεμμυδιού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
2. Αποστραγγίστε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό. Αν τα μούρα είναι πολύ στεγνά, βυθίστε τα σε ζεστό νερό, στη συνέχεια στεγνώστε και ψιλοκόψτε καλά.
3. Ξεσκονίστε απαλά το τυρί με ένα πιρούνι και ανακατέψτε το με τηγανητά κρεμμύδια και δαμάσκηνα.
4. Ξεπλύνετε το επιλεγμένο κρέας σε κρύο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε κάθε κομμάτι κατά μήκος σε τρία ίσα μέρη σε πάχος, χτυπήστε τα μακριά και σχάρα με μπαχαρικά.
5. Στην άκρη κάθε σπασμένου κομμάτι, βάλτε λίγο μαγειρεμένο γέμισμα και διπλώστε τα κενά αρκετά σφιχτά σε συμπαγή ρολά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στερεώσει τις άκρες με μια οδοντογλυφίδα έτσι ώστε να μην πέσει το γέμισμα.
6. Μεταφέρετε τα μαγειρευτά ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα λαδωμένο κάδο και ψήνετε σε 180 μοίρες μέχρι να σχηματιστεί μια πυκνή χρυσή κρούστα.
Η απλούστερη σπιτική συνταγή για ρολά κοτόπουλου με δαμάσκηνα στο φούρνο κάτω από μαγιονέζα
Συστατικά
• ένα χιλιόγραμμο στήθη κοτόπουλου με απλή ψύξη.
• 300 γρ. δαμάσκηνα
• καρυκεύματα.
• σκόρδο.
• μαγιονέζα 72% λίπος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό για 10-12 λεπτά, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά και στεγνώστε καλά.
2. Τοποθετήστε το φιλέτο κοτόπουλου που πλένεται με κρύο νερό σε μια σακούλα και το χτυπάτε σε πάχος 0,8 cm, δίνοντας το σχήμα ενός ορθογωνίου.
3. Πασπαλίστε κάθε κομμάτι ελαφρά με μπαχαρικά αναμειγμένα με αλάτι και βάζετε δαμάσκηνα, περίπου πέντε μούρα, στο στενότερο άκρο των στρωμάτων κρέατος. Προσεκτικά τυλίξτε, ξεκινώντας από την πλευρά της πλήρωσης του κατεργαζόμενου τεμαχίου σε στενούς κυλίνδρους και βάζετε σε μια λιπαρή φριτέζα. Οι άκρες των ημιτελών προϊόντων είναι προαιρετικές.
4. Ανακατεύουμε μαγιονέζα με τριμμένο σκόρδο σε λεπτό τρίφτη.
5. Πάνω από τα κενά που απλώνονται στο φύλλο ψησίματος, εφαρμόστε το μαγειρεμένο μίγμα σκόρδου σε ένα λεπτό στρώμα. Τοποθετήστε τα προϊόντα σε φούρνο με θερμοκρασία περίπου 180 μοιρών για μισή ώρα.
Τηγανητά ροκανίδια κοτόπουλου με δαμάσκηνα και μανιτάρια σε σάλτσα ξινή κρέμα
Συστατικά
• έξι μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου.
• 50 γρ. "Ολλανδικά" ή "ρωσικά" τυριά.
• 400 ml χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.
• κοτόπουλα χωρίς δαμάσκηνα - 150 γραμμάρια.
• 100 γρ. νωπά ζαχαρωτά.
• σκόρδο.
• φρέσκο άνηθο, πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ετοιμάστε τα μανιτάρια. Αποκόψτε τα ερείπια της γης από τα πόδια τους, αφαιρέστε το δέρμα από τα καπέλα και κόψτε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες. Μεταφέρετε σε ένα στεγνό τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια μικρή φωτιά.
2. Όταν εξατμιστεί πλήρως η εξατμισμένη υγρασία, προσθέστε μιάμιση κουταλιά σούπας λάδι στο ταψί και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν οι φέτες. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και ψήστε.
3. Τρίψτε το σκληρό τυρί στα μικρότερα ροκανίδια. Τα ψίχουλα τυριού πρέπει να είναι σύντομα και λεπτά. Απολαύστε τα δαμάσκηνα σε ζεστό νερό για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.
4. Όταν κόβετε το φιλέτο, διαχωρίζετε το μικρό κομμάτι από το κομμάτι, δεν θα είναι χρήσιμο. Τα υπόλοιπα μεγάλα κομμάτια κοτόπουλου απομακρύνονται απαλά μέσα από την τσάντα και πασπαλίζουμε ελαφρά την κορυφή τους με ένα μίγμα πιπεριού και αλατιού.
5. Στη στενότερη πλευρά των κτυπημένων στρωμάτων κρέατος, πιο κοντά στην άκρη, βάλτε μερικά μανιτάρια, δίπλα τους ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και πασπαλίζουμε όλα με τυρί ψίχουλα. Αναδιπλώστε τα ρολά, κόψτε τις άκρες τους με μικρά ξύλινα σουβλάκια και βάλτε τα προϊόντα σε ένα παχύ τοίχωμα.
6. Ρίξτε με ξινή κρέμα και βάλτε μια έντονη φωτιά. Όταν το περιεχόμενο της κατσαρόλας αρχίσει να βράζει, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένο άνηθο στη σάλτσα για πικάντικη. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και σιγοβράστε για σαράντα λεπτά.
Φούρνοι κυλίνδρου κοτόπουλου με δαμάσκηνα και ξινή κρέμα
Συστατικά
• 600 γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα ή φιλέτο.
• μισό ποτήρι 20% κρέμα γάλακτος.
• 100 ml πετρελαίου, άπαχο.
• 200 γρ. κολοκυνθοειδή δαμάσκηνα.
• 100 γρ. ψίχουλα τυριού?
• ένα αυγό.
• χοντρές λευκές κροτίδες ·
• σουσάμι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα ξύλο κοπής, απλώστε το φιλμ σε μια στρώση, τοποθετήστε τα πλυμένα, καλά αποξηραμένα κοτόπουλα και καλύψτε με ένα άλλο στρώμα φιλμ πάνω. Με ένα μαγειρικό σφυρί, χτυπήστε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα πάχος 0,7 cm, δίνοντάς τους ένα ορθογώνιο σχήμα.
2. Βυθίστε τα δαμάσκηνα καλά, ξεπλύνετε καλά αρκετές φορές, στεγνώστε και κόψτε στα μισά.
3. Πασπαλίστε τα ψιλοκομμένα φιλέτα κοτόπουλου με τριμμένο τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη και βάλτε το μισό στο κέντρο του δαμάσκηνου σε μια λωρίδα στο κέντρο τους. Μετά από αυτό, περιτύλιγμα το γέμισμα στο κρέας, σχηματίζουν τα καθαρά προϊόντα με τη μορφή ρολών.
4. Βυθίστε κάθε ημικατεργασμένο προϊόν που προκύπτει σε ένα χτυπημένο αυγό και κυλά καλά σε ένα μείγμα ψωμιού με σουσάμι.
5. Σε ένα παχύ τοίχωμα με μέτρια φωτιά, θερμαίνετε καλά το φυτικό λάδι και βάλτε τα ροκανίδια μέσα σε αυτό. Καφέ καφέ σε κάθε πλευρά χωρίς καπάκι και μεταφέρετε σε μια βαθιά κατσαρόλα χωρίς λαβή.
6. Ρίξτε περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό νερό ή απόθεμα κοτόπουλου στα ημιτελικά προϊόντα. Προσθέστε ξινή κρέμα και βάλτε το στο φούρνο, ανεβάζοντας τη θερμοκρασία σε 180 μοίρες εκ των προτέρων. Βγάλτε τις ρουλέτες στη ρυθμισμένη θερμοκρασία για τουλάχιστον 20 λεπτά.
Φούρνοι φούρνου ψητού κοτόπουλου με δαμάσκηνα και καρύδια στο φούρνο
Συστατικά
• δύο μεγάλα φιλέτα κοτόπουλου.
• μια μικρή χούφτα καρύδια πυρήνα?
• κολοκυνθοειδή δαμάσκηνα - 5 τεμ.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας πολύ λιπαρή μαγιονέζα.
• σκόρδο - για γεύση.
• τρεις κουταλιές της σούπας 15% λίπος?
• μπαχαρικά, αποξηραμένο βασιλικό - για γεύση.
• ένα μικρό μάτσο νεαρών μαϊντανό?
• λαχανικό κατεψυγμένο λάδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, πετσέτα-αποξηραμένο φιλέτο κοτόπουλου, κόβετε σε λεπτές πλάκες κατά μήκος των ινών και χτυπάτε προσεκτικά κάθε κομμάτι και στις δύο πλευρές. Αυτό γίνεται καλύτερα με την εξάπλωση του φιλμ - τα στρώματα του κρέατος δεν θα σπάσουν και δεν θα κολλήσουν στο σφυρί.
2. Ανακατεύουμε λίγο αλάτι με καρυκεύματα. Πασπαλίστε ή ελαφρώς τρίψτε τα κομμάτια κοτόπουλου και στις δύο πλευρές με το μείγμα και, διπλώνοντας προσεκτικά σε ένα μπολ, αφαιρέστε για μισή ώρα σε δροσερό μέρος.
3. Για τουλάχιστον 20 λεπτά, χύστε τα δαμάσκηνα με βραστό νερό, στη συνέχεια πιέστε ελαφρά τα φρούτα. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια με ένα βαρύ εργαλείο, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο.
4. Βάλτε το σκόρδο και τα ψιλοκομμένα καρύδια με μπλέντερ. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα κόβονται σε λεπτές λωρίδες και συνδυάζονται με τη μάζα σκόρδου. Προσθέστε, ανακατεύοντας, δύο κουταλιές της μαγιονέζας.
5. Στα ψιλοκομμένα κομμάτια κοτόπουλου, βάλτε δύο κουταλιές από μαγειρεμένα γέμισμα και ρολά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε στερεώσει τις άκρες των προϊόντων με οδοντογλυφίδες και τα μεταφέρετε σε ένα φύλλο ψησίματος, τοποθετώντας τα με την ραφή προς τα κάτω.
6. Λιπάνετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα στην κορυφή με ένα μείγμα ξινή κρέμα και μαγιονέζα και βάλτε σε ένα προθερμασμένο φούρνο για ψήσιμο.
7. Σε 180 μοίρες, μαγειρέψτε κυδώνια κοτόπουλου με δαμάσκηνα για τουλάχιστον 25 λεπτά, έως ότου η κορυφή τους είναι καφέ.
Κοτόπουλο ρολά με δαμάσκηνα - κόλπα μαγειρέματος και χρήσιμες συμβουλές
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε χτυπήσει το φιλέτο κομμένο σε πλάκες ή που έχει ληφθεί σε ολόκληρα κομμάτια. Οι πλάκες είναι μόνο ελαφρώς και ολόκληρα κομμάτια μέχρι το πάχος τους δεν υπερβαίνουν τα 0,8 cm. Οι ρόλοι ψιλοκομμένου κρέατος θα μπούρουν πιο εύκολα και θα είναι πιο τρυφερές.
• Για να αποφύγετε να περιστρέψετε το προϊόν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, στερεώστε απαλά τις άκρες του με λεπτές μικρές σουγιάδες από ξύλο ή σκεπασμένες με ημικατεργασμένα προϊόντα με μαγειρικό σπείρωμα, το οποίο πρέπει να κόψετε πριν το σερβίρετε.
• Εάν ψήνετε προϊόντα στο φούρνο, βεβαιωθείτε ότι έχετε προθερμαίνει στην επιθυμητή θερμοκρασία. Εάν τοποθετήσετε τα προϊόντα σε ένα δροσερό φούρνο, το πιάτο είναι πιθανό να βγει από το φούρνο.
