Παρατηρήσατε ότι στο εορταστικό τραπέζι ανάμεσα σε πολλά σνακ, η μελιτζάνα με σκόρδο εξαφανίζεται πολύ πρώτα; Και αυτό παρά την έντονη γεύση και τη μυρωδιά του σκόρδου. Φαίνεται ότι ένα απλό σύνολο "τζέντλεμαν" - μελιτζάνες, σκόρδο, μαγιονέζα, βότανα, ντομάτες. Και πόσο απλό και όμορφο, και το σημαντικότερο - νόστιμο! Κάθε νοικοκυρά, δοκιμάζοντας ένα άλλο αριστούργημα, σκέφτεται: "Πρέπει να μαγειρέψουμε για τον εαυτό μας ... για να ευχαριστήσουμε το δικό μας". Καλά - μάθετε! Υπάρχουν πολλές συνταγές με μελιτζάνα με σκόρδο, κάθε λαϊκή κουζίνα έχει τουλάχιστον δώδεκα επώνυμες επιλογές στο οπλοστάσιό της.
Μελιτζάνα με σκόρδο - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Το ίδιο το μελιτζάνα δεν έχει πολύ έντονη γεύση, έτσι ένα μόνο συστατικό στη σύνθεση του πιάτου μπορεί να το αλλάξει πέρα από την αναγνώριση. Μπορεί να είναι τυρί ή σάλτσα φυστίκι, άλλα λαχανικά ή μανιτάρια - γενικά, μια ποικιλία τροφίμων. Ακόμα κι αν θεωρείτε ότι είστε επαρκής επαγγελματίας στον τομέα αυτό, μπορείτε πάντα να βρείτε κάτι καινούργιο. Για παράδειγμα, ένα πιάτο από ένα πραγματικό Εβραϊκό εστιατόριο, ή ένα σνακ υπογραφής των Τάταρων της Κριμαίας. Επομένως, αποθηκεύστε ένα μπλε-ιώδες λαχανικό και αρχίστε να πειραματίζετε και θα σας πούμε όλα όσα γνωρίζουμε.
Μελιτζάνα με σκόρδο - προετοιμασία των προϊόντων
Σίγουρα γνωρίζετε ήδη ότι οι μελιτζάνες είναι ελαφρώς πικρές αν δεν βεβαιωθείτε ότι η πικρία βγαίνει. Απλώς θυμηθείτε ότι πριν το μαγείρεμα πρέπει να κοπεί σε κομμάτια και αλάτι. Πιέστε ή ξεπλύνετε με νερό για καλύτερο καθαρισμό. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης καλή επειδή μετά από αυτή τη διαδικασία, οι μελιτζάνες απορροφούν λιγότερο λάδι κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Τα υπόλοιπα προϊόντα λαμβάνονται σύμφωνα με τη συνταγή. Σκόρδο για γεύση. Η πρακτική δείχνει ότι το σκόρδο χαλάσει το πιάτο είναι σχεδόν αδύνατο. Δεδομένου του γεγονότος ότι το σκόρδο είναι πολύ χρήσιμο για το σώμα, ειδικά όταν υπάρχει κίνδυνος κρυολογήματος, χρησιμοποιήστε αυτό το πιάτο για να ενισχύσετε την ασυλία σας και μην ξοδέψετε το σκόρδο.
Μελιτζάνα με σκόρδο - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Μελιτζάνα τηγανισμένο με σκόρδο και τυρί
Μια πολύ απλή συνταγή στο τέλος είναι πολύ τουρσιά μελιτζάνας με κορυφή ντομάτας. Είναι αυτοί οι πυργίσκοι ότι οι επισκέπτες στο τραπέζι απλά διασκορπίζονται. Φαίνονται υπέροχα σε ένα συνηθισμένο οικογενειακό δείπνο. Δεδομένου ότι το πιάτο αυτό αποθηκεύεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορείτε να το μαγειρέψετε για το μέλλον, δεν ενοχλεί ως ορεκτικό και ικανοποιεί απόλυτα την πείνα.
Τα συστατικά: μεγάλη μελιτζάνα (2 τεμ.), σκληρό τυρί (300 γραμμάρια), σκόρδο, μαγιονέζα, αλεύρι (100 γραμμάρια), φυτικό λάδι, ντοματάκια κεράσι, άνηθο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε μελιτζάνα σε κύκλους και αλάτι, αφήστε για μια ώρα. Ρίξτε κάθε κύκλο σε αλεύρι και τηγανίζετε σε λάδι και στις δύο πλευρές. Τα απλώσαμε σε χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουμε την υπερβολική ποσότητα πετρελαίου. Τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη, πιέστε το σκόρδο, προσθέστε τη μαγιονέζα και ανακατέψτε καλά. Συνθέτουμε τους πυργίσκους: λιπαίνουμε τους τηγανισμένους κύκλους με το προκύπτον μίγμα, βάζουμε μια ντομάτα με μια πλάκα κοπής πάνω από το στρώμα του μείγματος για καλύτερη σταθερότητα. Γαρνίρετε με ένα κλαδάκι μαϊντανό. Πολύχρωμα και στοματικά ποτίστρες μελιτζάνας μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι, οι ίδιοι ήδη δημιουργούν μια αίσθηση εορτασμού.
Συνταγή 2: μελιτζάνα με σκόρδο - μια ειδική συνταγή Κριμαίας Τατάρ
Αυτό το πιάτο είναι εγγυημένο για να κάνει μια βουτιά σε καθημερινή και εορταστική τραπεζάκια. Μελιτζάνα ρολά με σκόρδο μπορεί να μαγειρευτεί με οτιδήποτε, για παράδειγμα, οι Γεωργιανοί προτιμούν με παξιμάδι καρπών με κέλυφος. Οι πραγματικοί Τάταροι της Κριμαίας ενεργούν πολύ απλά - τυλίγουν κομμάτια λαχανικών και βότανα σε αυτά.
Τα συστατικά: μελιτζάνα (τρία μεσαία), σκόρδο (1 κεφάλι), λάδι τηγανίσματος, αλάτι, πιπέρι, μαγιονέζα, ντομάτα (2 τεμ.), ένα μάτσο μαϊντανό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε τις μελιτζάνες, κόβετε τους μίσχους και κόβετε σε διαμήκεις πλάκες πάχους περίπου 5 mm. Τηγανίζουμε τις πλάκες σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο - ψιλοκόψτε όσο το δυνατόν λεπτότερα, κόψτε το. Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες (περίπου σαν ένα μακρύ άχυρο). Στην αρχή της πλάκας μελιτζάνας, βάλτε μια φέτα ντομάτας, μια τσίχλα ψιλοκομμένο σκόρδο, ένα κλαδάκι μαϊντανό. Τυλίγουμε το ρολό έτσι ώστε μια χτένια χόρτων και μια μικρή κόκκινη ντομάτα να ματιά έξω. Τοποθετούμε τα ρολά σε ένα ημικύκλιο σε ένα πιάτο μέχρι να γεμίσει ο χώρος. Στο κέντρο θα "φυτέψουμε" ένα θάμνο μαϊντανό. Αποδεικνύεται πολύ όμορφα, ορεκτικά και νόστιμα. Οι επισκέπτες εκπλήσσονται, θαυμάζουν και ζητούν συμπληρώματα.
Συνταγή 3: Πικάντικη μελιτζάνα με σκόρδο, κοράνιο και κόκκινο πιπέρι
(Ισραηλινό πιάτο)
Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να πάρετε τα επιμήκη ή αχλαδιού φρούτα, τα κόβετε σε τεμάχια με αυτόν τον τρόπο: πρώτα σε πλυντήρια πάχους 4 cm, στη συνέχεια διαμήκως σε διάφορα μέρη. Βάλτε φέτες σε κρύο νερό.
Τα συστατικά: μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους (3-4 τεμ.), φυτικό λάδι (3 κουταλιές της σούπας κουταλάκις), κόκκινη πιπεριά (1 τεμ.), κόλιαντρο, μεγάλα σκελίδες σκόρδου (4-5 τεμ.), αλάτι, πιπέρι, μισό λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για ντύσιμο: ψιλοκόψτε το πιπέρι, το κολαντάρι και το σκόρδο, προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους, πιέστε το χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τηγανίζουμε τις φέτες μελιτζάνας σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Τους βάζουμε στο ντύσιμο και δεν προσθέτουμε πλέον φυτικό έλαιο. Το τηγάνι μπορεί να πασπαλιστεί με νερό. Σας περιμένουμε να μαριναριστούμε στο ντύσιμο για αρκετές ώρες.
Συνταγή 4: Μελιτζάνα αλατισμένο με σκόρδο
Εάν λάβατε μια μεγάλη σοδειά μελιτζάνας στον κήπο σας ή σκέφτεστε πώς να διαφοροποιήσετε το φαγητό σας το χειμώνα, προετοιμάστε τις μελιτζάνες με το σκόρδο για το μέλλον! Αυτό το πικάντικο ορεκτικό μπορεί να απομακρύνει πλήρως τις παραδοσιακές τομάτες και τα αγγουράκια που έχουν μαγειρεμένα ή αποφλοιωμένα, χωρίς τα οποία καμία ρωσική ή ουκρανική οικογένεια δεν μπορεί να χειμερινούς μήνες.
Τα συστατικά: μελιτζάνα (10 κιλά), σκόρδο (250 γρ.), δάφνη (20 τεμ.). Αλατίνη: άλας (200 g), νερό (5 λίτρα).
Μέθοδος μαγειρέματος
Επιλέγουμε μικρές μελιτζάνες, τις πλένουμε και τις χαμηλώνουμε σε βραστό άλμη για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. (Μισό κιλό αλάτι ανά 7 λίτρα νερού). Βυθίστε τα σε κρύο νερό. Πιέστε και αφήστε το χυμό να στραγγίσει καλά. Κόψτε κατά μήκος, βάλτε το θρυμματισμένο σκόρδο μέσα, το βάζετε σφιχτά σε ένα μπολ για αλάτισμα. Καλύψτε, καταπιέστε, γεμίστε με άλμη και αφήστε για φυσικό αλάτισμα. Αποθηκεύστε την μελιτζάνα σε δροσερό μέρος. Μπορείτε επίσης να βάλετε τα καρότα στη μέση. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το σε ένα τρίφτη και περάστε από μια μικρή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε.
Μελιτζάνα με σκόρδο - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Για την προετοιμασία των κυλίνδρων μελιτζάνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά γεμίσματα, για παράδειγμα, όπως:
- Γεωργιανή πάστα καρυδιάς: τυρί κρέμας, ψιλοκομμένα καρύδια (150t gr.), 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας, 3 σκελίδες σκόρδο, μαύρο πιπέρι.
- γέμιση από ελιές: σάλτσα (τομάτα μείγμα, σκόρδο, φύλλα βασιλικού, λίγο αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι τσίλι, μια σταγόνα φυτικού ελαίου σε μπλέντερ, στιφάδο για 15 λεπτά), πίτες ελιές.
- πλήρωση κρέατος: κιμά τηγανητά με κρεμμύδια, αλάτι, μαϊντανό ή σέλινο ·
- πλήρωση μανιταριών: τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια, σκόρδο, λίγο μαγιονέζα, πιπέρι.
- πλήρωση με τυρί cottage: το τυρόπηγμα τρίβεται σε κόσκινο, αυγό, σκόρδο, αλάτι, ψιλοκομμένα χόρτα.
Νόστιμο και υγιεινό! Πειραματιστείτε με την ευχαρίστηση και την όρεξη!
Σχόλια
