Φούρνος ψητή μελιτζάνα - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Όλο το χρόνο στα ράφια βλέπουμε αυτό το υπέροχο επιμήκη λαχανικό μπλε-ιώδες χρώμα. Προηγουμένως, η μελιτζάνα ήταν κυρίως τηγανητά. Μια νόστιμη και υγιεινή θεραπεία μετατράπηκε σε ένα λιπαρό πιάτο με μια αφθονία καρκινογόνων, καθώς όταν το τηγάνισμα των μελιτζανών απορροφά μια μεγάλη ποσότητα πετρελαίου. Οι σύγχρονες τεχνολογίες έχουν προχωρήσει πολύ, προσφέροντας μας έναν μεγάλο αριθμό λειτουργικού εξοπλισμού: φούρνους, σόμπες, φούρνους μικροκυμάτων, πολυκαταστήματα. Μαζί τους, υπήρχαν πολλές συνταγές για τα προϊόντα ψησίματος. Τα φέτα μελιτζάνα στο φούρνο, ίσως, καταλαμβάνουν το υψηλότερο επίπεδο δημοτικότητας. Και δεν είναι περίεργο!
Το ψήσιμο μελιτζάνας είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, σε συνδυασμό με ένα μεγάλο αριθμό συστατικών. Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορες επιλογές τουλάχιστον κάθε μέρα και δεν μπορούν ποτέ να βαρεθούν. Τα ίδια τα μελιτζάνες συμβάλλουν σε μια ισορροπημένη διατροφή, ενώ παράλληλα αποτελούν πηγές διαφόρων ουσιών υψηλής αξίας για τον οργανισμό (κάλιο, φώσφορο, σίδηρο, φυτικές πρωτεΐνες). Στον φούρνο, το γέμισμα απορροφά την υγρασία από τα φρούτα και τους εμποδίζει να απορροφούν λάδι ή άλλα λίπη, έτσι τα πιάτα είναι ποικίλα και, κυρίως, υγιή. Η πιο ανόητη ερωμένη θα μπορέσει να τα μαγειρέψει σωστά, είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσουν. Χρησιμοποιώντας διαφορετικά γεμίσματα, κάθε φορά μπορείτε να ανακαλύψετε αυτό το λαχανικό από διαφορετικές πλευρές.
Φούρνος ψητή μελιτζάνα - προετοιμασία των προϊόντων
Η σωστή προετοιμασία της μελιτζάνας για το ψήσιμο σημαίνει απομάκρυνση της πικρίας από αυτά. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε - κόψτε τους στο μισό και προσθέστε αλάτι, αφήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό - όλη η πικρία θα αφαιρεθεί μαζί με το χυμό. Επιλέξτε μεσαίου μεγέθους, ομοιόμορφα χρωματισμένα φρούτα, ζουμερά, με πράσινες ουρές. Η φλούδα σε αυτή την περίπτωση δεν αφαιρείται, και αν τα φρούτα είναι υπερβολικά - αφαιρέστε τον πυρήνα και μην το χρησιμοποιήσετε για να ελαχιστοποιήσετε το περιεχόμενο της ανθυγιεινής σολανίνης. Η πλήρωση θα πρέπει να προετοιμαστεί και να φέρεται τουλάχιστον στο μισό μαγειρεμένο, καθώς η μελιτζάνα μαγειρεύεται γρήγορα - 30-40 λεπτά δεν θα περάσουν, το αρωματικό πιάτο είναι έτοιμο!
Συνταγή 1: Φούρνος ψητή μελιτζάνα σε σάλτσα γάλακτος
Η σάλτσα γάλακτος ή το σάλτσα του γάλακτος δεν χρησιμοποιούνται πολύ συχνά με μελιτζάνα. Αλλά μάταια! Η σάλτσα γάλακτος μαλακώνει τέλεια κιμά και εξουδετερώνει την οξύτητα της ντομάτας.
Τα συστατικά: μελιτζάνα (3 τεμάχια, περίπου 600 γρ.), κιμά, κατά προτίμηση μη λιπαρά (300 γρ), κρεμμύδια (1 τεμ., περίπου 100 γραμμάρια), ντομάτες (300 γρ.), φυτικό έλαιο, πιπέρι.
Σάλτσα: αλεύρι (2 κουταλιές της σούπας), βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας), γάλα (250 γραμ.), Αυγό (1 τεμ.), Τριμμένο τυρί (50 γραμμάρια).
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμασμένη μελιτζάνα αφήνει να αφαιρέσει πικρία. Αυτή τη στιγμή, τηγανίζουμε το κιμά με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Βάζετε τις ντομάτες και το μαϊντανό ξεχωριστά, πιέζετε το σκόρδο. Πρέπει να περιμένετε μέχρι το υγρό να εξατμιστεί και στη συνέχεια να συνδυάσετε το μείγμα με κιμά. Στεγνώστε τη μελιτζάνα με μια πετσέτα και γεμίστε την με κιμά. Προετοιμασία της σάλτσας: τηγανίζουμε το αλεύρι σε μια κατσαρόλα ή τη κατσαρόλα και προσθέτουμε το βούτυρο. Αραιώνουμε τα πάντα με το γάλα, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσεκτικά χύστε το χτυπημένο αυγό στην ελαφρώς ψυγμένη σάλτσα, αλατοποιήστε και προσθέστε το τριμμένο τυρί. Τα μελιτζάνες τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος (εσοχή προς τα πάνω) χύνεται με σάλτσα και τοποθετείται στο φούρνο για το ψήσιμο. Η σάλτσα πρέπει να είναι καφέ. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Οι φίλοι πικάντικων και πικάντικων γεύσεων μπορούν να προσθέσουν λίγο τριμμένο τζίντζερ στο κιμά.
Συνταγή 2: Φούρνος ψητή μελιτζάνα σε ξινή κρέμα
Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε ένα καλό κομμάτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά βοδινού, το οποίο βράζουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Οι ντομάτες και το λεμόνι θα κάνουν τη δουλειά τους - το πιάτο αποδεικνύεται με μια ευχάριστη οξύτητα, η οποία γενικά ενισχύει τη μη έντονη γεύση της μελιτζάνας.
Τα συστατικά: μελιτζάνα (5 τεμ.), βόειο κρέας (200 γραμμάρια), ντομάτες (3 τεμ.), κρεμμύδι, παστινάκι, σκόρδο, μισό λεμόνι, ηλιέλαιο, άνηθο, πιπέρι, αλάτι, ξινή κρέμα 150 γραμμάρια.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κατ 'αρχάς, βράζουμε το βόειο κρέας, αφού παίρνει τον περισσότερο χρόνο για να το μαγειρέψουν. Μην ξεχάσετε να το αλάσετε και αφαιρέστε τον αφρό εγκαίρως. Πλένουμε τις ντομάτες και ρίχνουμε βραστό νερό πάνω τους. Ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε τους σπόρους. Κόψτε τα πάντα σε μικρά κομμάτια. Βάζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτείτε, προσθέστε 100 γραμμάρια ζωμού κρέατος. Μετά από 10 λεπτά, πιέστε το χυμό από μισό λεμόνι, προσθέστε τη φλούδα και προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο. Κόψτε το κρέας σε λεπτές λωρίδες, ανακατέψτε με το υπόλοιπο της σύνθεσης.
Δεν κόβουμε το μίσχο από την μελιτζάνα - θα χρησιμεύσει ως διακόσμηση. Κόψτε την μελιτζάνα σαν ένα βιβλίο, αφήνοντας μια πλευρά μη ολοκληρωμένη. Αφαιρέστε τη μεσαία και κατεβάστε το σε βραστό νερό για 5 λεπτά (προσθέστε αλάτι στο νερό). Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και τις τοποθετούμε σφιχτά σε ένα ταψί. Βουτάξτε τα με ξινή κρέμα και βάλτε το στο φούρνο για 1 ώρα. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με πράσινα με λίγο ξινή κρέμα.
Συνταγή 3: Μελιτζάνα ψημένο στον φούρνο με τυρί
Όλα τα προϊόντα που ψήνονται κάτω από μια αρωματική κρούστα τυριού είναι ένα κλασικό του είδους. Αυτή η ιδιότητα του τυριού είναι αρκετά εφαρμόσιμη για την μελιτζάνα. Αποδεικνύεται ένα πραγματικά σοβαρό πιάτο κρέατος, πλούσιο, θρεπτικό, αφού δεν θέλετε να έχετε ένα δάγκωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλέστε αυτό που θέλετε: ρουφηξιά ή γεμιστό - δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι πολύ νόστιμο.
Τα συστατικά: (μικρά, 5-6 τεμ.), κιμά (1 κιλό), κρεμμύδι (2-3 κομμάτια), σκληρό τυρί (50 γραμμάρια), γάλα (150 κ.εκ.) με πολτό, αλάτι, πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό, βούτυρο ή φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόβουμε την πλυμένη μελιτζάνα σε τρίμηνα και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Τα μισά τηγανητά φρούτα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ξεφλουδισμένη. Στο πρώτο στρώμα βάζουμε κομμάτια βούτυρο. Στη συνέχεια τοποθετήστε ομοιόμορφα το κιμά που αναμιγνύεται με ψιλοκομμένα βότανα και αλατοποιείται. Διαδώστε το κρεμμύδι τηγανισμένο σε φυτικό λάδι στην κορυφή, γεμίστε με χυμό ντομάτας και απλώστε την υπόλοιπη μελιτζάνα με τις κρούστες. Ρίχνουμε όλα τα αυγά με κτυπημένο γάλα και ανακατεύουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο για 50 λεπτά.
Συνταγή 4: Γεμιστή μελιτζάνα φτιαγμένη με αμύγδαλα και μαγιονέζα
Η πικάντικη και εκλεπτυσμένη γεύση των αμυγδάλων θα κάνει το πιάτο μας εντελώς νέο, όχι απλό, αλλά πολύ πρωτότυπο. Ανάμειξη αμυγδάλων με τζίντζερ και λεμόνι, έχουμε μια πολύ ανατολίτικη γεύση. Το κρέας και τα κολοκυθάκια το καθιστούν πλούσιο και θρεπτικό, αλλά όχι πολύ βαρύ.
Τα συστατικά: μελιτζάνα (4 τεμάχια), κιμά (κοτόπουλο ή βόειο κρέας, 250 γραμμάρια), κολοκυθάκια (μισό μεσαίο φρούτο), αμύγδαλα (150 γραμμάρια), μισό λεμόνι, τζίντζερ, μαγιονέζα (2 κουταλάκια)
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε τη μέση της μελιτζάνας. Κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους, τηγανίζουμε σε μια κουταλιά λάδι. Προσθέστε τον πολτό μελιτζάνας και άλλα συστατικά: κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι, τηγανίζετε για άλλα 5 λεπτά. Τρίψτε τους αμυγδαλωτούς πυρήνες σε ένα μύλο καφέ και προσθέστε το χυμό μισού λεμονιού μαζί με τριμμένη φλούδα και ξεσκονισμένο τζίντζερ. Αναμειγνύουμε το γέμισμα με το βόειο κρέας, γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το γέμισμα και ρίχνουμε τη σάλτσα αμυγδάλου. Ψήστε σε υψηλή θερμοκρασία - περίπου 220 μοίρες. Ψήστε για περίπου 40 λεπτά. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Φούρνοι ψητών μελιτζάνες - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Για να ξεφορτωθείτε καλύτερα την μελιτζάνα με πικρία, μπορείτε να κάνετε σταυροειδείς τομές πάνω τους και να προσθέσετε αλάτι για λίγο.
- Μπορείτε να απαλλαγείτε από την υπερβολική απορρόφηση του πετρελαίου κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, εάν βάζετε μελιτζάνα υπό φορτίο για λίγο - έτσι περισσότερο χυμός θα ξεχωρίσει ακόμα και πριν τηγανή.
- Μια πικάντικη γεύση σκόρδου του πιάτου μπορεί να δοθεί κόβοντας το δέρμα του φρούτου και γεμίζοντας το με σκελίδες σκόρδου.
