Από αμνημονεύτων χρόνων στη Ρωσία ψημένες πίτες με ποικιλία γεμισμάτων. Προς τιμήν τους, οι άνθρωποι έφτιαξαν μια παροιμία που λέει: "Αν υπήρχαν πίτες, θα υπήρχαν φίλοι". Αυτό το πιάτο σερβίρεται κατά τη διάρκεια των διακοπών, οπότε το όνομά του προέρχεται από τη γιορτή της λέξης. Οι πίτες ψήνονται και τηγανίζονται και είναι επίσης φτιαγμένες από μια μεγάλη ποικιλία ζυμών: μαγιά, φούσκα, φτιαγμένη σε σφουγγάρι ή σε κεφίρ. Δυστυχώς, η ιστορία δεν έχει διατηρήσει μέχρι σήμερα την ακριβή ονομασία του σεφ που έκανε τις πίτες, αλλά κατά τη διάρκεια των αιώνων έχει μεταφέρει τις πιο ποικίλες συνταγές για αυτό το θαυμάσιο πιάτο.
Γλυκά κουταλιού - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Ένα χαρακτηριστικό της παρασκευής πιτών από ζύμη ζύμης είναι η έλαση σε αρκετά πολύ λεπτά στρώματα. Για να γίνει αυτή η ζύμη πιο ελαστική, προστίθεται σε αυτήν τροφικό οξύ, το οποίο συμβάλλει στην αύξηση του ιξώδους του αλεύρου και των πρωτεϊνών. Η τελική ζύμη τυλίγεται σε ορθογώνιο σχήμα, το πάχος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δέκα χιλιοστά. Είναι απαραίτητο να ξεδιπλώσετε τη ζύμη πολύ ομαλά και αργά, εξίσου προς όλες τις κατευθύνσεις, διαφορετικά το ψήσιμο θα αυξηθεί άσχημα. Η ζύμη έτοιμη πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για σαράντα λεπτά. Τα ψημένα προϊόντα πρέπει να είναι ρόδινα, χρυσαφικά και όταν πιέζονται με ένα μαχαίρι θα πρέπει να ανεβαίνουν χωρίς εκτροπή.
Μπισκότα Puff - προετοιμασία προϊόντος
Τα αρτοσκευάσματα Puff μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο ή ως ζεστό σνακ. Για την πλήρωσή τους, το κρέας, τα λαχανικά, τα αυγά, τα ψάρια, το τυρί cottage, καθώς και όλα τα είδη γλυκών μαρμελάδων ή μαρμελάδων, είναι τέλεια. Μπορούν να ψηθούν στον φούρνο ή να τηψήσουν σε καλά ψημένο φυτικό έλαιο. Puff ζαχαροπλαστικής μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή να προετοιμαστεί μόνοι σας, αυτό δεν απαιτεί καμία ειδική μαγειρική δεξιότητες. Η ζύμη χυμού χρειάζεται αλεύρι, νερό και αλάτι. Μια μπάλα που σχηματίζεται από αυτά τα προϊόντα πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο για μια ημέρα, και την επόμενη μέρα προσθέστε λίγο βούτυρο και ξεδιπλώστε. Μην ασκείτε μεγάλη πίεση στη ζύμη, διαφορετικά οι πίτες θα είναι σκληρές και δεν είναι ευκίνητες. Και για να αποδειχθεί ότι οι πίτες είναι πιο ρόδινες, είναι απαραίτητο να τις λιπάνετε πριν ψηθούν με φρέσκο κρόκο αυγού.
Puff αρτοσκευάσματα - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Ζαχαροπλαστική με Κρέας
Αυτές οι πίτες είναι εύκολα και γρήγορα προετοιμασμένες και για να τις δημιουργήσετε θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο ποσό προϊόντων. Επιπλέον, μπορείτε να δοκιμάσετε με ασφάλεια την πλήρωση. Μέσα στη ζύμη, μπορείτε να βάλετε το κρέας μιας ποικιλίας ή να αναμίξετε πολλούς τύπους.
Τα συστατικά: 500 γραμμάρια κρέατος ή παρασκευασμένου κιμά, 2,5 φλιτζάνια αλεύρι, τρία τέταρτα φλιτζάνια φρέσκο γάλα, 1 αυγό, ένα πρέζα ψησίματος, 150 γραμμάρια βούτυρο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλέστε το βούτυρο και το αλεύρι σε ψίχουλα, προσθέστε γάλα αναμεμειγμένο με μια σκόνη ψησίματος και ελαφρώς χτυπημένο αυγό με την προκύπτουσα μάζα. Όλα αλάτι και μούχλα ένα κομμάτι της ζύμης. Δεν μπορείτε να το αναμίξετε, απλά πρέπει να το στερεώσετε σε μια ομοιογενή μάζα και να το αφήσετε για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, η ζύμη θα πρέπει να χωριστεί σε δύο ίσα μέρη, τυλίγεται και λιπαίνεται με λιωμένο βούτυρο. Στη συνέχεια, η ζύμη κυλάει σε ένα ρολό, από το οποίο γίνεται ένα κουλούρι, το οποίο πρέπει να ψύχεται στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Αυτή τη στιγμή, η γέμιση προετοιμάζεται. Περιστρέψτε το κρέας σε ένα μύλο κρέατος, τηγανίζετε με κρεμμύδι σε βούτυρο, προσθέτετε αλάτι και πιπέρι για να δοκιμάσετε.
Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε τη ζύμη, να το κυλάτε λεπτό, με τη βοήθεια ενός γυαλιού, να κάνετε τις ίδιες στρογγυλές μπάλες για πίτες, στη μέση του οποίου βάζετε τη γέμιση. Ακουμπήστε απαλά τις άκρες των πίτας, λιπάνετε τα με ένα αυγό στην κορυφή και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20-30 λεπτά.
Συνταγή 2: Γλυκό παγωτό
Αυτές οι τρυφερές πίτες μπορούν να γίνουν τόσο με γέμιση γλυκού όσο και με γέμιση κατσικίσιου τυριού. Ο χρόνος μαγειρέματος τους είναι μία ώρα και σαράντα λεπτά. Αυτές οι πίτες θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στην σπιτική κατανάλωση τσαγιού ή θα είναι μια ιδανική λύση για τη θεραπεία των επισκεπτών.
Τα συστατικά: 800 γραμμάρια αλεύρι, 1 φλιτζάνι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα ή ορός γάλακτος, 3 αυγά, ½ κουταλάκι του γλυκού σόδα, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, αλάτι σε γεύση. Για την πλήρωση χρειάζεστε μισό ποτήρι καρύδια, λιωμένο βούτυρο, 2/3 ποτήρια ζάχαρης και υγρό μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει να αναμίξετε το αλεύρι με σόδα και αλάτι, να κάνετε μια μικρή εμβάθυνση, να σπάσετε ένα αυγό σε αυτό και να ρίξετε τη ζάχαρη. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και αφήνουμε για δέκα λεπτά για να την κάνουμε απαλή. Στη συνέχεια, καλύψτε τη ζύμη, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος και αφήστε για άλλα τριάντα λεπτά.
Ενώ η ζύμη εγχέεται, μπορείτε να μαγειρέψετε τη γέμιση. Είναι απαραίτητο να συνθλίβουμε τα καρύδια που αναμιγνύονται με τη ζάχαρη σε ένα κονίαμα.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε έξι ακόμη μέρη και βάλτε την πάνω σε μια επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Τυλίξτε κάθε κομμάτι με λεπτό τρόπο και λιπαίνετε γενναιόδωρα με βούτυρο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το 1/6 του μείγματος καρύδας-ζάχαρης στη μέση. Με έναν τροχό ζύμης, κόψτε ένα ορθογώνιο με διάμετρο 7 έως 8 εκατοστά και αλέστε τις γωνίες έτσι ώστε οι άκρες να παραμείνουν ανοιχτές στην κορυφή.
Βάλτε τις πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με χαρτί περγαμηνής, το οποίο βάζει σε φούρνο προθερμασμένο σε 180 μοίρες και ψήνετε μέχρι να ροδίσουν για δεκαπέντε λεπτά. Ψύξτε τις πίτες λίγο και ρίξτε το μέλι.
Συνταγή 3: Ζαχαροπλαστική με Μήλα
Αυτές οι πίτες μπορούν να προετοιμαστούν οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου, είναι εξαιρετικά νόστιμες, γλυκές και αρωματικές.
Τα συστατικά: Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε 400 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ, 180 χιλιοστόλιτρα νερού και 350 γραμμάρια μαλακωμένου βουτύρου. Για την πλήρωση, χρειάζεστε 500 γραμμάρια ώριμων μήλων και 80 γραμμάρια ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ανακατέψτε 4-5 κουταλιές της σούπας αλεύρι με βούτυρο. Το μείγμα κυλίεται σε τετράγωνη στρώση, το πάχος του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2 εκατοστά. Τοποθετήστε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λεπτά, στη συνέχεια απομακρύνετε και τοποθετήστε μια επιφάνεια με πασπαλτό. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε μια εσοχή στο μείγμα, στο οποίο προστίθεται νερό, προσθέστε αλάτι και κιτρικό οξύ. Ζυμώνουμε τη ζύμη αμέσως, θα πρέπει να γίνει μαλακό και παχύ.
Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τη ζύμη σε μια μπάλα και αφήστε την να παραμείνει για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια, κυλήστε τη σφαίρα σε ένα τετράγωνο και βάλτε παγωμένο βούτυρο σε αυτό και πασπαλίστε με αλεύρι. Τυλίξτε σε ένα στρώμα πάχους ενός και μισού εκατοστού και ξανά τοποθετήστε το στο ψυγείο για τριάντα λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα πρέπει να επαναληφθεί τέσσερις φορές και κάθε φορά που η ζύμη πρέπει να κρυώσει για δεκαπέντε λεπτά.
Ενώ η ζύμη ψύχεται, θα πρέπει να προετοιμάσετε το γέμισμα. Είναι απαραίτητο να πλένετε τα μήλα, να αφαιρείτε τον πυρήνα από αυτά, ξεφλουδίζετε τη φλούδα και κόβετε σε μικρούς κύβους, που αναμειγνύονται με ζάχαρη.
Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να διαμορφώσετε τις πίτες τριγωνικού σχήματος, τις βάζετε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος και ψήνετε στο φούρνο σε θερμοκρασία 180 βαθμών για είκοσι λεπτά.
Puff pastries - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Προκειμένου οι πίτες να αποκτήσουν ένα όμορφο λαμπερό και πορφυρό χρώμα, είναι απαραίτητο να τα λιπάνετε με ένα παγωμένο αυγό και μετά το ψήσιμο βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω τους. Όταν τηγανίζετε πίτες σε βαθύ λίπος, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι καρότου στο λάδι - αυτό θα τους δώσει ένα πιο όμορφο χρώμα.
