Οι πίτες από λάχανο δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και αρκετά εύκολο να ετοιμάσετε ένα πιάτο που μπορούν να κάνουν και άπειροι μάγειροι. Και η μυρωδιά των φρέσκων αρτοσκευασμάτων, συνυφασμένη με το άρωμα του μαλακού λαχανικού, θα δημιουργήσει μια ατμόσφαιρα ζεστασιάς και άνεση στο σπίτι. Υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα λάχανο για την πλήρωση πίτες, αναμιγνύεται με αυγά, μανιτάρια, λουκάνικα, κρέας, λουκάνικα ή δαμάσκηνα.
Οι πίτες με λάχανο είναι από καιρό δημοφιλείς και η αγάπη του λαού μας. Σίγουρα κατείχαν ένα αξιόλογο μέρος, τόσο στο εορταστικό όσο και στο καθημερινό τραπέζι. Και σήμερα δεν υπάρχει σχεδόν καμία οικογένεια όπου δεν τους αρέσουν πίτες με λάχανο, οι συνταγές τους αποθηκεύονται προσεκτικά και μεταφέρονται από τη μια γενιά στην άλλη. Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της ξεχωριστά μυστικά για το μαγείρεμα αυτό το καταπληκτικό πιάτο, το οποίο με μεγάλη χαρά θα μοιραστεί σε ένα φλιτζάνι ζεστό τσάι.
Πίτες - Προετοιμασία φαγητού
Οι πίτες με λάχανο παρασκευάζονται από μια ποικιλία ζύμης: μαγιά, φούρνο ή φρέσκο. Οι πίτες θερμίδων εξαρτώνται επίσης από τον τύπο της ζύμης. Τα πιο χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες παρασκευάζονται από αζύμωτη ζύμη. Τα τυποποιημένα κέικ ζυμών έχουν σχεδόν 300 θερμίδες και μπορούν να μαγειρευτούν με ή χωρίς την προσθήκη αυγών στη ζύμη.
Ενδιαφέρουσες πληροφορίες για το λάχανο
Για την πλήρωση των πίτας, το λευκό λάχανο ταιριάζει καλύτερα, ο βαθμός φρεσκάδας του οποίου μπορεί να προσδιοριστεί εύκολα κοιτάζοντας τη βάση του. Δεν είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι τα φύλλα που κόβονται από κάτω δείχνουν ότι τα κεφάλια του λάχανου προσπαθούσαν να ανανεώσουν και να του δώσουν μια ελκυστική παρουσίαση. Το χρώμα του ώριμου λάχανου πρέπει να είναι πρασινωπό, αλλά τα φύλλα πρέπει να είναι ελαστικά, σκληρά και χωρίς σημεία.
Το Sauerkraut μπορεί να είναι μια εξαιρετική επιλογή για την πλήρωση πίτας, μόνο 200 g ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να παράσχει στο ανθρώπινο σώμα καθημερινό πρότυπο βιταμίνης C. Επιπλέον, η λάχανο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Β6, η οποία συμβάλλει στην καλύτερη απορρόφηση πρωτεϊνών.
Πιάτα με λάχανο - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Πίτες με λάχανο σε κρύα παρτίδα
Αυτή η συνταγή είναι διαφορετική σε ότι για την προετοιμασία αυτών των πίτες δεν είναι απαραίτητο να αφήσετε τη ζύμη σε ζεστό μέρος. Θα χρειαστεί μόνο να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο και να περιμένετε μέχρι να ανέβει. Και λόγω του γεγονότος ότι τα αυγά αποτελούν μέρος της ζύμης, η ζύμη διατηρεί τη φρεσκάδα και την εξαιρετική γεύση για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα συστατικά: 500 χιλιοστόλιτρα γάλακτος, 50 γραμμάρια ζύμης, 2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη, 250 γραμμάρια μαργαρίνης ή βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, 700-800 γραμμάρια κοσκινισμένου αλεύρου, αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού. Για τη γέμιση χρειάζεστε λάχανο, ζάχαρη, αλάτι και σπόρους κέδρου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αλέστε τη ζύμη με ζάχαρη και στη συνέχεια προσθέστε γάλα, αλάτι και φυτικό λάδι σε αυτά. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με μαργαρίνη, τρίψτε πρώτα τον τελευταίο σε ένα χοντρό τρίφτη. Προσθέστε αλεύρι στο μείγμα ζύμης σταδιακά. Όταν το μείγμα γίνει παχύ, βάλτε τη τριμμένη μαργαρίνη εκεί, τότε το υπόλοιπο αλεύρι. Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι και ζυμώστε την με μια ομοιογενή συνοχή. Στη συνέχεια, ψεκάστε τη ζύμη με αλεύρι, τυλίξτε σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Ενώ η ζύμη ψύχεται, προετοιμάζοντας το γέμισμα για τις πίτες. Για να γίνει αυτό, ψιλοκόψτε το λάχανο, το αλάτι, προσθέστε τη ζάχαρη και τους σπόρους καννάδι για να δοκιμάσετε.
Κόψτε τη παγωμένη ζύμη σε μικρά κομμάτια, ρίξτε σε ένα λουκάνικο και κόψτε σε κομμάτια, τα οποία τυλίγονται σε μπάλες. Οι τελειωμένες μπάλες πρέπει να ζυμώνουν με τα χέρια σε ένα κέικ, στη μέση του οποίου βάζετε 2-3 κουταλιές της σούπας και γεμίζετε καλά τις άκρες. Για να κάνετε τις πίτες λάμψη, λιπαίνετε τους με κρόκο αυγού. Βάλτε πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με περγαμηνή και τα ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.
Συνταγή 2: Κουταλιές με λάχανο από ζύμη ζύμης
Για να κάνετε αυτές τις πίτες, θα χρειαστείτε μια ζύμη στην οποία δεν προστίθενται αυγά. Παρόλα αυτά, οι πίτες αποδειχτούν πλούσιες, ζουμερές και γευστικές και προετοιμάζονται αρκετά γρήγορα.
Τα συστατικά: 1-1, 2 φλιτζάνια γάλακτος ή νερού, 600 γραμμάρια αλεύρι, 25 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, 5 κουταλιές ηλιέλαιο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη, 1 μέτριο κρεμμύδι, μισό μικρό κεφάλι λάχανου.
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε ένα ποτήρι, ανακατεύουμε ζάχαρη, ζύμη, δύο κουταλάκια αλεύρι και ρίχνουμε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό βραστό νερό. Αφήστε αυτό το μίγμα για δεκαπέντε λεπτά για να αυξηθεί.
Αφαιρέστε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε αλάτι, ένα ποτήρι νερό, βούτυρο και αραιωμένη ζύμη. Ζυμώστε την άψητη ζύμη, η οποία αφήνεται για μία ώρα σε ζεστό, ξηρό μέρος.
Ενώ η ζύμη είναι κατάλληλη, θα πρέπει να προετοιμάσετε το γέμισμα για τις πίτες. Ψιλοκόψτε το λάχανο και το βάζετε με λίγο νερό σε μια κατσαρόλα που καλύπτεται με ένα καπάκι. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, αφού το περίσσευμα του υγρού φεύγει από το λάχανο, προσθέστε το βούτυρο και ολόκληρο το κρεμμύδι. Βγάλτε μερικά ακόμα λεπτά, προσθέστε αλάτι στη γεύση.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε 18-20 μπάλες, από κάθε μία δημιουργήστε ένα μικρό κέικ, το οποίο είναι γεμάτο με γέμιση. Βάλτε τις προετοιμασμένες πίτες σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπάνετε με ένα χτυπημένο αυγό και αφήστε το για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, οι πίτες πρέπει να στείλουν σε ένα ζεστό φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς, και ψήνουμε για 15 λεπτά.
Συνταγή 3: Πίτες με λάχανο και αυγό
Αυτά τα νόστιμα και τρυφερά κέικ μπορούν να προετοιμαστούν ανά πάσα στιγμή. Για να τα δημιουργήσετε χρειάζεστε μόνο μία ώρα και μισό και ένα ελάχιστο αριθμό προϊόντων.
Τα συστατικά: 2 φλιτζάνια ζεστό γάλα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 1 αυγό, 2 κουταλιές μαλακό βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 5-6 ποτήρια αλεύρι. Για την πλήρωση χρειάζεστε το ήμισυ του μέσου κεφαλαίου λάχανου, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 6 βραστά αυγά, πιπέρι και αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αναμίξτε μισό ποτήρι γάλα, μαγιά και ζάχαρη, βάλτε αυτό το μίγμα για δέκα λεπτά σε ένα ζεστό μέρος. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα στο τηγάνι, προσθέτουμε το αυγό, το λιωμένο βούτυρο και ένα ποτήρι αλεύρι. Προσθέστε γάλα αναμειγμένο με ζύμη στο ίδιο τηγάνι. Σταδιακά προσθέστε αλεύρι έως ότου η ζύμη γίνει ελαστική και σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας. Καλύψτε το τηγάνι και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για μία ώρα.
Βάλτε το βούτυρο σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, προσθέστε το λάχανο και τηγανίστε μέχρι να φουσκώσει. Στη συνέχεια, βάλτε τα αυγά, το πιπέρι και το αλάτι στη γεύση. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το μείγμα μέχρι το λάχανο να είναι τελείως απαλό.
Βάλτε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και σχηματίζετε ένα λουκάνικο, το πάχος του οποίου θα είναι περίπου πέντε εκατοστά. Κόψτε το σε κομμάτια από τα οποία σχηματίζονται μικρές μπάλες. Στη συνέχεια, πρέπει να ισιώσετε τις τελειωμένες μπάλες με το χέρι σας για να κάνετε κύκλους με διάμετρο περίπου 12 εκατοστών. Τοποθετήστε ένα γέμισμα στη μέση κάθε κύκλου και στερεώστε το σφιχτά.
Σε ένα φύλλο ψησίματος που καλύπτεται με αλουμινόχαρτο, βάλτε τις πίτες, λιπαίνετε τους με κρόκο και αφήστε το να λιώσει λίγο. Ψήστε τις πίτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς, για 20 λεπτά.
Πίτες από λάχανο - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Η ζύμη για ψητές πίτες θα είναι πιο εύθρυπτη αν προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ και σόδα ψησίματος σε αυτό. Όταν ψήνετε πίτες, μην χτυπάτε την πόρτα του φούρνου, αυτό μπορεί να οδηγήσει στην καθίζηση τους. Για να διατηρήσετε τις πίτες όσο το δυνατόν πιό πλούσιες και ευκίνητες, είναι καλύτερο να τις αποθηκεύσετε σε ένα κεραμικό πιάτο και να τις καλύψετε με μια πετσέτα λινό. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία παραγωγής πίτας, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι όλα τα απαραίτητα προϊόντα είναι φρέσκα και καλής ποιότητας, στην περίπτωση αυτή το ψήσιμο θα αποδειχθεί νόστιμο και υγιεινό.
Σχόλια
Δεν έχω φάει ποτέ πίτες από γαϊδουράκι, από πού να το πάρω;
