Οι καραμελιστές, που στέκονται στο παράθυρο με λαμπερά φρούτα, συχνά καθοδηγούνται από λάθος λόγους όταν λαμβάνουν απόφαση αγοράς.
Γιατί; Ας το κάνουμε σωστό.
Κοιτάξτε προσεκτικά τη συσκευασία. Σε αυτό μπορείτε να δείτε φωτεινή σαλάτα ή έντονα κόκκινα κύβους. Σκεφτείτε ότι είναι γλυκό ακτινίδιο ή φράουλα; Εσείς κάνετε λάθος.
Πιθανότατα πρόκειται για εσπεριδοειδή ή ανανά ή για άλλο φρούτο που μπορεί εύκολα να αποξηρανθεί ή να γυαλιστεί. Τα φρέσκα φρούτα δεν κατασκευάζονται από ακτινίδιο · οι φράουλες, όταν στεγνώνουν και τείνουν, γίνονται καφέ. Μια ποικιλία υποκατάστατων πωλούνται υπό το πρόσχημα αυτών των φρούτων, εμποτισμένα με χρώματα τροφίμων και θα είναι πολύ τυχερός αν ο πωλητής ζωγραφίζει ανανά αντί για ακτινίδιο και όχι φθηνά λαχανικά από τα οποία μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζαχαρωμένα φρούτα δίνοντάς τους το σωστό χρώμα και την αντίστοιχη μυρωδιά.
Προσπαθήστε να βυθίσετε τέτοια ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, αλλά ετοιμαστείτε για απροσδόκητα αποτελέσματα: βαφή του νερού σε διαφορετικά χρώματα, που επιπλέει στην επιφάνεια των νιφάδων άγνωστης προέλευσης. Τέλος, τα αγορασμένα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να διαλυθούν πλήρως και να εξαφανιστούν, επειδή η ζελατίνη τείνει να διαλύεται σε ζεστό νερό.
Αυτό προκαλεί το κλασικό ερώτημα, τι πρέπει να κάνουμε; Εάν σας αρέσουν πραγματικά τα ζαχαρωμένα φρούτα, τότε υπάρχει μόνο μία διέξοδος: θα πρέπει να μαγειρεύετε τα ζαχαρωμένα φρούτα από το πεπόνι στο σπίτι. Και όχι μόνο από το πεπόνι!
Τόσο τα καρπούζια όσο και οι φλούδες πορτοκαλιού είναι κατάλληλα, ό, τι αποδεικνύεται χρήσιμο και γευστικό. Ας γίνει αυτό ένα πολύ ενοχλητικό έργο, αλλά το έργο θα ανταμειφθεί πλήρως με πραγματικά χρήσιμες προετοιμασίες, στις οποίες δεν υπάρχει ούτε χημεία ούτε εξαπάτηση.
Ζαχαρωμένο πεπόνι στο σπίτι - οι βασικές τεχνολογικές αρχές
Για να αποφύγετε τα λάθη και τις ενοχλητικές παρεξηγήσεις κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά την τεχνολογία της βιομηχανικής παρασκευής ζαχαρωμένων φρούτων, όπως εφαρμόζεται στις συνθήκες στο σπίτι, για να καταλάβετε λίγο τις βιοχημικές ιδιότητες των φρούτων, ειδικότερα - το πεπόνι. Με μια λέξη, για να μην γίνει χειρότερο, αλλά καλύτερα από ό, τι στο κατάστημα. Το κυριότερο είναι να καταλάβουμε πώς αυτό επιτυγχάνεται σε μοριακό επίπεδο. Μη φοβάστε, αυτό δεν είναι δύσκολο.
Ζαχαρωμένα φρούτα - Αποξηραμένα φρούτα με γυαλί. Πιο συγκεκριμένα, η ξήρανση είναι το τελευταίο βήμα στην προετοιμασία τους. Πρώτον, τα φρούτα ή τα λαχανικά βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης, αυξάνοντας σταδιακά τη συγκέντρωσή του. Αυτό γίνεται προκειμένου να μειωθεί το περιεχόμενο του χυμού των φρούτων σε ένα ελάχιστο περιεχόμενο. Πώς λειτουργεί;
Σιρόπι ζάχαρης - μια πυκνότερη υγρή μάζα από το χυμό. Κατά συνέπεια, κατά τη θέρμανση, διεισδύει μέσα στο φρούτο, μετακινώντας το χυμό. Η διαδικασία αντικατάστασης του χυμού φρούτων με πυκνότερη μάζα που περιέχει ελάχιστη ποσότητα υγρού. Επιπλέον, μετά την ψύξη, η ζάχαρη κρυσταλλώνεται πάλι, και κομμάτια φρούτων γίνονται πυκνότερα. Αυτή η όλη διαδικασία δεν είναι παρά μια βρασμένη μαρμελάδα, αλλά το αρχικό στάδιο.
Σε αντίθεση με τη μαρμελάδα πεπονιών, στην οποία αποθηκεύονται φέτες σε σιρόπι, εκχυλίζονται μελλοντικά ζαχαρωμένα φρούτα, αποξηραίνονται και στη συνέχεια βυθίζονται και πάλι σε σιρόπι, ακόμη πιο πυκνό απ 'ότι κατά τη διάρκεια του πρώτου μαγειρέματος. Και πάλι, λαμβάνει χώρα μια διαδικασία υποκατάστασης και πάλι ξήρανση.
Σημαντικό:
Τα παρασκευασμένα κομμάτια φρούτων πρέπει να χαμηλώνονται σε βρασμένο σιρόπι. Ως εκ τούτου, το πεπόνι πρέπει πρώτα να λεμφύνει και να κρυώσει. Ο χυμός βράζει γρηγορότερα από το σιρόπι και ο βρασμένος χυμός εμποδίζει τη διείσδυση του σιροπιού στον ενδοκυτταρικό χώρο του εμβρύου. Για τον ίδιο λόγο, η διαδικασία μαγειρέματος φρούτων σε σιρόπι πρέπει να διακόπτεται επανειλημμένα, κάθε φορά βυθίζοντας τις παγωμένες φέτες σε ένα παχύτερο σιρόπι.
Η φλούδα των φρούτων είναι απαραίτητη προκειμένου να διατηρηθεί η ακεραιότητα του καρπού. Στην περίπτωση αυτή, μέρος του χυμού φρούτων περνά μέσα στο νερό, και οι ίνες συμπιέζονται, αλλάζοντας τη δομή του. ταυτόχρονα, κατά τη διαδικασία της λεύκανσης, ο διακυτταρικός χώρος επεκτείνεται, πράγμα που διευκολύνει την πρόσβαση στο ζεστό σιρόπι μέσα. Ο χρόνος διάλυσης είναι 4-6 λεπτά. Στις συνθήκες παραγωγής, καμένη στυπτηρία προστίθεται στο νερό που διογκώνεται. Αυτή η τεχνική μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρκετά καλά στο σπίτι, αλλά όχι για το πεπόνι και τα εσπεριδοειδή: αυτά τα φρούτα είναι λευκασμένα σε καθαρό νερό.
Είναι δύσκολο να μετρήσετε πόσες φορές χρειάζεται να βράσετε και να στεγνώσετε. Όλοι επιλέγουν φρούτα κατά την κρίση τους, και έχουν διαφορετικό βαθμό ωριμότητας, πυκνότητας, κόβουν φρούτα με διαφορετικούς τρόπους (μεγάλες ή μικρές). Ακόμη και μια ποικιλία είναι σημαντική στην επεξεργασία των φρούτων, επειδή η δομή των ινών σε κάθε ποικιλία είναι συνήθως διαφορετική. Επομένως, το ερώτημα πόσες φορές χρειάζεται να βράσετε και να στεγνώσετε φρούτα από ένα πεπόνι στο σπίτι, αποφασίστε σε ατομική βάση και πρέπει να εστιάσετε στην υπόλοιπη υγρασία, η οποία δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20%. Είναι αλήθεια ότι πάρα πολλά φρούτα δεν αξίζει τον κόπο.
Εάν θέλετε τα λιωμένα φρούτα στο σπίτι να είναι τόσο λαμπερά όσο στα ράφια ενός σούπερ μάρκετ, μπορείτε πάντα να τα χρωματίσετε μόνοι σας, αλλά χρησιμοποιώντας φυσικά χρώματα τροφίμων: χυμό φραγκοστάφυλο, τεύτλα, καρότα, φράουλες, σπανάκι, βατόμουρα, σαφράν ή κουρκούμη σκόνη (Ινδικό σαφράν). Απλά προσθέστε αυτά τα συστατικά στο σιρόπι κατά το μαγείρεμα. Για να προσθέσετε γεύση στο κεχριμπάρι πεπόνι στο σπίτι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πικάντικα μπαχαρικά, εκχυλίσματα φρούτων.
Δεν υπάρχει αμφιβολία για τα οφέλη αυτών των φρούτων. Απλά μην παρασυρθείτε - είναι επιβλαβές να καταναλώνετε πολλή ζάχαρη, αλλά διαφορετικά τα ζαχαρωμένα φρούτα διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των καρπών από τα οποία είναι προετοιμασμένα.
1. Candy πεπόνι στο σπίτι - μια κλασική συνταγή
Σύνθεση:
Πεπόνι (πολτός) 2,0 kg
Κιτρικό οξύ 3 g
ή χυμό λεμονιού 300 ml
Νερό 800 ml
Ζάχαρη 2,4 kg
Ζέστα λεμονιών (προαιρετικό)
Μαγειρική:
Για τους ζαχαρωμένους καρπούς, τα πεπόνια της τεχνικής ωριμότητας είναι κατάλληλα, ακόμη και αν δεν είναι γλυκά. Ο πολτός πρέπει να είναι πυκνός. Κόψτε το και αφήστε το σε βράσιμο νερό. Chill.
Δημιουργήστε σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Το οξύ πρέπει να προστίθεται μόνο κατά το τελευταίο μαγείρεμα σε σιρόπι. Σε σιρόπι μέτριας βρασμού, χαμηλότερες φέτες λεμονιού και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, αφαιρέστε τα πιάτα από τη σόμπα. Ρίξτε τις φέτες του πεπονιού σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το σιρόπι να στραγγίσει. Τοποθετήστε τα κομμάτια στο προετοιμασμένο φύλλο. Μπορούν να ξηρανθούν στον φούρνο, να θερμανθούν στους 40-50 ° C, για 4-6 ώρες, ή στον αέρα, για 12 ώρες. Αποφύγετε την ξήρανση σε άμεσο ηλιακό φως. Είναι επιθυμητό τα ζαχαρωμένα φρούτα να βρίσκονται σε βύθισμα και να προστατεύονται από τη σκόνη, τα έντομα.
Επαναλάβετε το μαγείρεμα και το στέγνωμα, επιτυγχάνοντας την επιθυμητή συνοχή. Για τελευταία φορά προσθέστε οξύ στο σιρόπι, ζέστη - το πεπόνι είναι πολύ νόστιμο με την ξινή.
2. Ζαχαρωτό πεπόνι στο σπίτι - πεπόνι σε καρύδα
Σύνθεση:
Νιφάδες καρύδας 100 g
Πεπόνι (πολτός) 1,0 kg (καθαρό)
Χυμός λεμονιού 300 ml
Νερό 400 ml
Ζάχαρη 1,3 kg
Παραγγελία εργασίας:
Η ακολουθία μαγειρέματος του γλυκού πεπονιού στο σπίτι περιγράφεται στην κλασική συνταγή (βλ. Παραπάνω). Η διαφορά μεταξύ της πρώτης και δεύτερης μεθόδου μαγειρέματος είναι να δημιουργηθεί ένα "highlight". Κατά τη διάρκεια της τελευταίας μαγειρικής, αντί για φλούδα λεμονιού, προσθέστε νιφάδες καρύδας για να μετατρέψετε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε πρωτοφανή εξωτικά φρούτα.
3. Παστεριωμένο πεπόνι στο σπίτι - φλούδες πεπόνι σε σιρόπι πορτοκαλιού
Σύνθεση προϊόντων:
Ζάχαρη 1,3 kg
Πεπόλι πεπόνι 1,5 kg
Πορτοκάλια, κόκκινο 1,0 κιλά
Μαγειρική:
Επιλέξτε φρούτα πεπονιού, στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας. Ο πολτός μπορεί να καταναλωθεί ή να γίνει μαρμελάδα. Πλύνετε και κόψτε τη φλούδα. Κόψτε το σε φέτες ή μακριές ορθογώνιες φέτες. Αφαιρέστε τα παρασκευασμένα κομμάτια σε βραστό νερό για 4-5 λεπτά. Περάστε μέσα από ένα σουρωτήρι και ψύξτε.
Αφαιρέστε το χυμό από τα πορτοκάλια με ένα λεπτό τρίφτη, και στη συνέχεια πιέστε το χυμό από τα φρούτα. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 0,8 λίτρα χυμού. Βάλτε το χυμό σε ένα δοχείο - πρέπει να το προσθέσετε με σιρόπι στο τελευταίο στάδιο της παραγωγής ζαχαρωμένων φρούτων από το πεπόνι στο σπίτι. Ρίχνουμε το χυμό σε μια μη κολλητική κατσαρόλα, προσθέτουμε 800 γραμμάρια ζάχαρης και βράζουμε το σιρόπι πορτοκαλιού στη μικρότερη θερμότητα μέχρι το "μεσαίο στρώμα" (το σιρόπι πρέπει να είναι αρκετά παχύ για να μην εξαπλωθεί).
Στο βρασμένο σιρόπι, βυθίστε το φλοιό του ψιλοκομμένου πεπονιού και βράστε για 5-6 λεπτά. Αφαιρέστε τις φέτες, αφήστε τους να στραγγίσουν, να τοποθετηθούν σε ένα στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με φύλλο αλουμινίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 40-50 ° C. Διατηρήστε τη ρυθμισμένη θερμοκρασία στο φούρνο για 4-6 ώρες. Μην κλείνετε την πόρτα. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη ζέστη και αφήστε τα ζαχαρωμένα φρούτα μέχρι την επόμενη μέρα. Τη δεύτερη ημέρα, βράστε το σιρόπι στο οποίο προετοιμαζόταν το ζαχαρωμένο φρούτο σε μια παχύτερη συνεκτικότητα, βυθίστε τις αποξηραμένες φέτες σε αυτό και επαναλάβετε όλη την διαδικασία της προηγούμενης ημέρας. Κατά το τελευταίο μαγείρεμα του σιροπιού, προσθέστε πορτοκαλί χυμό και βανίλια, αν θέλετε.
Μετά από 3-5 ημέρες, μεταφέρετε τα αποξηραμένα φρούτα σε ένα βάζο και κλείστε τα σφιχτά.
4. Παστεριωμένο πεπόνι στο σπίτι - ένα καλειδοσκόπιο φρούτων
Σύνθεση:
Χυμός, βατόμουρο 200 ml
Κρόκος (ή κουρκούμη) 2 g
Βύσσινος Βατόμουρου 250 ml
Πεπόνι (χωρίς φλούδα) 3 κιλά
Πορτοκάλια 0,7 kg
Σπανάκι (νωπό ή κατεψυγμένο) 0,5 kg
Κιτρικό οξύ 15 g
Νερό 400 ml
Ζάχαρη 2,6 kg
Εκχύλισμα πιπερώδους 5 ml
Διαταγή προετοιμασίας:
Για να φτιάξετε έγχρωμο κεχριμπάρι πεπόνι στο σπίτι, θα χρειαστείτε σιρόπι φρούτων με διάφορα πρόσθετα. Το σιρόπι θα πρέπει να προετοιμαστεί ξεχωριστά, σε διαφορετικά πιάτα, για να πάρει το επιθυμητό χρώμα. Όλες οι άλλες λειτουργίες για την παρασκευή γλυκού πεπονιού στο σπίτι είναι παρόμοιες με τις προηγούμενες συνταγές.
Σιρόπι βατόμουρου (ροζ χρώμα):
Συνδυάστε τον καθαρισμένο χυμό βατόμουρου με 300 γραμμάρια ζάχαρης. Μαγειρέψτε όπως το συνηθισμένο σιρόπι σε μέτρια συνοχή. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό για να κάνετε το σιρόπι διαφανές.
Παρομοίως, παρασκευάστε σιρόπι από βατόμουρα (μπλε χρώμα), χυμό πορτοκαλιού και ζεστό (πορτοκαλί χρώμα). Ζάχαρη προσθέστε 100 - 150 g περισσότερο από την ποσότητα του χυμού: κατά το μαγείρεμα γευστικών φρούτων, το σιρόπι θα απορροφήσει το χυμό του πεπονιού και να γίνει λιγότερο πυκνό. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να προσθέσετε ζάχαρη αμέσως σε μεγαλύτερο όγκο για να διατηρήσετε την απαραίτητη συνοχή. Όταν βράζει σιρόπι φρούτων, ο χυμός αλλάζει χρώμα. Κατά το τελευταίο μαγείρεμα, προσθέστε ένα τσίμπημα κιτρικού οξέος σε κάθε τύπο σιροπιού: θα δώσει ένα φωτεινότερο, πιο κορεσμένο χρώμα, και τα γοητευμένα φρούτα θα καλυφθούν με γυαλιστερό λούστρο και θα μοιάζουν με καραμέλα.
Για να πάρετε ένα κίτρινο χρώμα, βράστε το κρόκο σε βραστό νερό, στέλεχος και βράστε το σιρόπι, προσθέτοντας ζάχαρη. Πριν από το μαγείρεμα, προσθέστε βανίλια, ξύσμα λεμονιού ή άλλες γεύσεις, αν θέλετε.
Για να κάνετε πράσινο σιρόπι, ψιλοκόψτε το σπανάκι και πιέστε το χυμό κάτω από τον τύπο. Προσθέστε βραστό νερό σε όγκο 250-300 ml, προσθέστε ζάχαρη, βράστε το σιρόπι έως ότου τρυφερή. Μετά το μαγείρεμα, προσθέστε σταγόνες μέντας για αρωματισμό.
Κόψτε το πεπόνι τυχαία, σε μικρά κομμάτια, διαιρέστε ανάλογα με τον αριθμό των επιλογών για το παρασκευασμένο σιρόπι και μαγειρέψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα, όπως συνήθως.
5. Παστεριωμένο πεπόνι στο σπίτι - ένα πραγματικό πεπόνι μελιού
Σύνθεση προϊόντων:
Πούλπα πεπονιού 1,5 kg
Μέλι από φαγόπυρο 700 g
Κιτρικό οξύ 20-25 g
Μέθοδος μαγειρέματος:
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε δύο μικρά πεπόνια: το ένα είναι πολύ ώριμο και μαλακό, το άλλο είναι λίγο άγευστο.
Αλέστε το ώριμο πεπόνι και πιέστε το χυμό μέσα από τυρί, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα. Κόψτε το δεύτερο φρούτο, πιο πυκνό, σε φέτες - μαγειρέψτε τα γλυκά φρούτα από αυτό.
Βράστε το χυμό πεπονιού μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά 5 φορές. Συνδυάστε με το μέλι και μαγειρέψτε ένα παχύ σιρόπι. Πάντοτε αφαιρέστε αφρό κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος - το σιρόπι πρέπει να είναι διαφανές.
Στη συνέχεια, προετοιμάστε τα φρούτα, σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται στις βασικές τεχνολογικές αρχές.
6. Παστεριωμένο πεπόνι στο σπίτι - μια ασυνήθιστη συνταγή
Σύνθεση προϊόντων:
Χυμό καρπούζι 400 γραμ
Ζάχαρη 800 g
Πεπόνι 2,5 kg
Μαγειρική:
Φιλτράρετε ώριμη σάρκα καρπούζι μέχρι να διαφανεί. Προσθέστε τη ζάχαρη και βράστε το σιρόπι, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό.
Σε αυτό το σιρόπι, μαγειρέψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα, όπως περιγράφεται παραπάνω, σε συνταγές.
Ζαχαρωμένο πεπόνι στο σπίτι - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
- Από τον πολτό ενός ώριμου αλλά πυκνού και πολύ γλυκού πεπονιού, τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς τη χρήση ζάχαρης. Κόψτε τα χοντρά κομμάτια πολτού, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα (κατά προτίμηση σε μια αργή κουζίνα) χωρίς νερό και σιγοβράζετε κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Πέντε λεπτά αργότερα, απορρίψτε τα φρούτα μέσα από ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα φύλλο ψησίματος και αφήστε τα να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Στραγγίστε το χυμό σε ξεχωριστό μπολ. Βάζετε πάλι τα δροσισμένα κομμάτια του πεπονιού, το ίδιο χρονικό διάστημα. Αδειάστε ξανά το χυμό. Μετά την τρίτη φορά, ρίχνουμε όλο το χωρισμένο χυμό σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει χοντρό σιρόπι. Βάλτε φέτες βραστό πεπόνι στο βραστό σιρόπι πεπονιού και φέρετε σε βράση. Επαναλάβετε αυτή την ενέργεια την επόμενη μέρα. Στεγνώστε τα ζαχαρωμένα φρούτα και τα βάζετε σε ένα βάζο, με ένα καπάκι στεγανό.
- Ζαχαρωμένα φρούτα θα κάνουν θαυμάσιες διακοσμήσεις για κέικ, πίτες, επιδόρπια. Αν σας αρέσει το φούρνο, τότε κατά την προετοιμασία των ζαχαρωμένων φρούτων, σκεφτείτε εκ των προτέρων το σχήμα της κοπής, το οποίο θα είναι χρήσιμο αργότερα, κατά τη διακόσμηση. Το πεπόνι μπορεί να κοπεί σε μπούκλες για μπισκότα ή να χρησιμοποιήσει μαχαίρια για σκάλισμα. Αυτά θα είναι έτοιμες διακοσμήσεις που μπορούν να τοποθετηθούν μόνο στην επιφάνεια του κέικ φρούτων.
