Τάρτα σολομού - Γενικές αρχές μαγειρικής
Η γαλλική πικραλίδα είναι ένα ορεκτικό με πολλά λεπτά κομμένα συστατικά. Επαναγεμίστε όλα τα συστατικά της σάλτσας ταρτάρου. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του πιάτου είναι ότι όλα τα προϊόντα για αυτό χρησιμοποιούνται σε φρέσκια, παραγεμισμένη ή ελαφρώς αλατισμένη μορφή. Αυτός είναι ο λόγος για τον σολομό για πέτρα δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία. Τα ψάρια είναι συνήθως ελαφρώς αλατισμένα ή απλά παίρνουν τα αποψυγμένα φιλέτα. Το tartare σολομού δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ χρήσιμο. Ένα τέτοιο σνακ χαμηλών θερμίδων μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια στο μενού διατροφής, τα αναψυκτικά είναι ιδανικά για ένα εορταστικό τραπέζι.
Τα ταρτάρια σολομού προστίθενται συχνά στα κρεμμύδια (κόκκινα, σχιστόλιθος ή ασκαλώνια), χόρτα (μαρούλι, ρόκα, μαϊντανός, άνηθος, κοράνιο κ.λπ.), φρέσκα αγγούρια, αβοκάντο, γαρίδες, ντομάτες, το χαβιάρι και όλα τα είδη καρυκευμάτων. Το Tartare δεν θα κάνει χωρίς χυμό λεμονιού, μουστάρδα και βαλσαμικό ξύδι. Επίσης, η σάλτσα σόγιας προστίθεται συχνά στο σάλτσα. Όλα τα θρυμματισμένα συστατικά του ταρτάρ μπορούν απλά να αναμειχθούν με τη σάλτσα και να βάλουν μια αντικειμενοφόρο σε πλάκες a la carte. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το δαχτυλίδι σαλάτας και να τοποθετήσετε προϊόντα σε στρώματα με τη μορφή πυραμίδας. Το ταρτάρ σολομού μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν ή ζεστό τοστ.
Ταρτάρ σολομού - παρασκευή προϊόντων και πιάτων
Πολλά πιάτα για το μαγείρεμα σολομό tartare δεν θα απαιτηθούν. Χρειάζεστε ένα ξύλο κοπής, ένα κοφτερό μαχαίρι, πιάτα για το σερβίρισμα, μπορεί επίσης να χρειαστείτε ένα δαχτυλίδι σαλάτας. Ορισμένα συστατικά (όπως τα αυγά) πρέπει να βράσουν ή να τηγανιστούν, οπότε μπορεί να χρειαστείτε τηγάνι ή τηγάνι. Παρασκευάστε επίσης ένα μπολ για την παρασκευή μιας σάλτσας ή μαρινάδας.
Τα φιλέτα σολομού πρέπει να κοπούν όσο το δυνατόν μικρότερα. Σχεδόν όλες οι συνταγές για το σολομό ταρτάρ χρησιμοποιούν κρεμμύδια. Πρέπει επίσης να τεμαχιστεί όσο το δυνατόν μικρότερο - σχεδόν σε ένα ψίχουλο. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να αισθάνονται έντονα, θα πρέπει να δίνουν μόνο το απαραίτητο χυδαίο και πικάντικο. Το φιλέτο των νωπών ψαριών πρέπει να είναι «προμελοσολίτης». Για αυτό, τα ψάρια τρίβονται με αλάτι και καρυκεύματα, τυλιγμένα σε φύλλο αλουμινίου και αφαιρούνται για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
Συνταγές για ταρτάρ σολομού:
Συνταγή 1: Τάρτα σολομού
Μια απλή συνταγή για την υπέροχη ταρτάρα σολομού. Χρησιμοποιεί φρέσκο κατεψυγμένο ψάρι, κόκκινα κρεμμύδια και καρυκεύματα. Σερβίρετε αυτό το σνακ μπορεί να είναι μόνο ή με φρυγανισμένο τοστ.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 350 g φιλέτο σολομού ·
- Κόκκινο κρεμμύδι.
- 15 ml ξύδι κρασιού.
- 15 ml χυμού λεμονιού.
- 30 ml ελαιολάδου ·
- Φρέσκος μαϊντανός / κόλιαντρο;
- Αλάτι;
- Πιπέρι
Μέθοδος παρασκευής:
Ανακατέψτε το χυμό λεμονιού και το ξίδι σε ένα μπολ. Κόκκινο κρεμμύδι ψιλοκομμένο, ρίχνουμε το με μαρινάδα λεμονιού. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα, τρίβουμε με πιπέρι και αλάτι. Φιλέτο ψαριού ψιλοκομμένο. Ανακατέψτε τα ψάρια με κρεμμύδια στη μαρινάδα. Προσθέστε χόρτα και ελαιόλαδο, ανακατέψτε ξανά. Τάρτα σολομού έτοιμη. Σερβίρεται με ζεστό τοστ ή διαφάνεια με μαρούλι.
Συνταγή 2: Τάρτα σολομού με κάπαρη
Delicious tartare σολομού! Ένα τέτοιο ορεκτικό και κομψό σνακ μπορεί να σερβιριστεί με ασφάλεια στο εορταστικό τραπέζι. Σε αυτή τη συνταγή, μαζί με τον σολομό, χρησιμοποιούνται δύο είδη κρεμμυδιών, κάπαρη και καρυκεύματα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 500 γραμμάρια σολομού.
- Δύο κουταλιές γεμιστές καραβίδες.
- Μερικά κρεμμύδια κρεμμύδι?
- Μια δέσμη των σχοινιών.
- Σάλτσα σόγιας.
- Χυμός λεμονιού,
- Μαύρο πιπέρι (έδαφος);
- Ελαιόλαδο.
Μέθοδος παρασκευής:
Ο σολομός και τα δύο είδη κρεμμυδιών ψιλοκομμένα. Αλέθετε και κάπαρη. Ετοιμάστε το ντύσιμο: αναμίξτε το ελαιόλαδο, τη σάλτσα σόγιας, το χυμό λεμονιού. Προσθέστε μαύρο πιπέρι στο γκλασέ. Βάλτε ψάρια, κάπαρη και κρεμμύδια σε ένα μπολ. Ντύστε τη σάλτσα, πώς να ανακατεύετε. Διπλώστε το ταρτάρ στα αγγεία και αφαιρέστε για μισή ώρα στο ψυγείο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές σταγόνες ασβέστη, σάλτσα tabasco, τριμμένο τζίντζερ ή σησαμέλαιο σε αυτό το σνακ.
Συνταγή 3: Τάρτα σολομού με ντοματάκια κεράσι και αυγά ορτυκιού
Μια άλλη καλή συνταγή για την ταρτάρα σολομού. Η αφθονία των συστατικών καθιστά το σνακ πολύ θρεπτικό, θρεπτικό και νόστιμο, όλα τα προϊόντα επιλέγονται έτσι ώστε η γεύση τους να συνδυάζεται τέλεια μεταξύ τους. Εκτός από τα ψάρια, ο ταρτάρ περιλαμβάνει αυγά ορτυκιών, ντομάτες κερασιού, ρόκα, βότανα και καρυκεύματα.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 270 γραμμάρια σολομού.
- Δύο κουταλιές καραβιών.
- Ρογκούλι?
- Παξιμάδι πάγου;
- 18 g. Μουστάρδα σιτηρών.
- Κόκκινο κρεμμύδι.
- Μισό λεμόνι?
- Μερικές ντομάτες κεράσι?
- Βαλσαμικό ξύδι;
- Αυγό ορτυκιού?
- Αλάτι;
- Ελαιόλαδο.
Μέθοδος παρασκευής:
Για να κάνετε ένα σνακ, χρειάζεστε ένα ξεχωριστό δαχτυλίδι σαλάτας και a la carte πιάτα. Μαρούλι σε οποιαδήποτε μορφή. Βάλτε τη σαλάτα σε ένα πιάτο. Στα φύλλα του μαρουλιού περιβάλλεται η ρόκα. Απλώστε μουστάρδα και φέτες λεμονιού σε ένα πιάτο. Πασπαλίστε τα χόρτα με ελαιόλαδο. Κόψτε το φιλέτο σολομού σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ανακατέψτε το με τον σολομό. Η μάζα ψαριών-κρεμμυδιού αρωματίζεται με χυμό λεμονιού και αλατισμένη. Ανακατεύουμε τα πάντα, γεμίζουμε το δαχτυλίδι με μέρος της μάζας. Από τα παραπάνω επεκτείνουμε τα κάπαρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την κορυφή του ψαριού. Καταργούμε τη φόρμα. Κουτάλι αυγό τηγανίζουμε και βγάζουμε πάνω από την πυραμίδα. Γύρω από τα αποκομμένα μισά ντοματίνια. Νερό η σύνθεση με βαλσαμικό ξύδι, προ-απογυμνωμένο με ζάχαρη.
Συνταγή 4: Τάρτα σολομού με αγγούρι και χαβιάρι
Πολύ νόστιμο και νόστιμο σνακ σολομού, κόκκινου χαβιαριού, αγγουριών και κρεμμυδιών, ντυμένο με κρεμώδες χρένο. Η περιποίηση θα ταιριάζει απόλυτα στο μενού κάθε γιορτής διακοπών.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 320 γρ. Φιλέτο σολομού.
- Αγγούρι?
- Δύο κουτάλια από κόκκινο χαβιάρι.
- Μερικά φτερά από πράσινα κρεμμύδια.
- Κόκκινο κρεμμύδι.
- Νωπό άνηθο.
- Λεμόνι φλούδα?
- 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- Κρέμα χρένου?
- Κουτάλι ζάχαρης.
- Λευκή πιπεριά (έδαφος);
- Θαλασσινό αλάτι.
Μέθοδος παρασκευής:
Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα λεμόνι, ψιλοκόψτε τον άνηθο και ανακατέψτε. Αλέστε το ξύσμα και τα βότανα με χονδρό αλάτι και ζάχαρη. Το φιλέτο σολομού τρίβεται με αυτό το μείγμα, τυλιγμένο με ταινία προσκόλλησης και τοποθετείται στο ψυγείο. Μετά από 2 ώρες, μπορείτε να προσεγγίσετε τα ψάρια και να τα κόψετε σε μικρά κομμάτια. Αγγούρια καθαρίζονται από τα δέρματα, μεγάλους σπόρους αφαιρούνται με ένα κουτάλι. Κόψτε τη σάρκα σε μικρούς κύβους. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι πολύ λεπτά - πρακτικά ψίχουλο. Κόψτε τα κρεμμυδάκια. Ανακατέψτε τον σολομό με λίγο χαβιάρι, αγγούρια, κρεμμύδια, χρένο και βούτυρο. Ταστέρ εποχής με λευκό πιπέρι. Το ορεκτικό μπορεί να σερβιριστεί με κρουτόν ή τοστ.
Συνταγή 5: Τάρτα σολομού με αβοκάντο
Δεν είναι μόνο ένα τέτοιο σνακ πολύ νόστιμο, είναι επίσης διατροφικό. Τα κορίτσια είναι βέβαιο ότι θα λάβουν υπόψη αυτή τη συνταγή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- 150 γραμμάρια αλατισμένου σολομού ·
- Αβοκάντο.
- Κόκκινο κρεμμύδι.
- Κουτάλι κάπαρη?
- Ελαιόλαδο ·
- Μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- Χυμός λεμονιού,
- Αλάτι
Μέθοδος παρασκευής:
Κόβουμε καραβίδες και κρεμμύδια, ετοιμάζουμε με ελαιόλαδο, ετοιμάζουμε με πιπέρι. Αβοκάντο σάρκα κομμένο σε κύβους, πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού. Φιλέτο σολομού ψιλοκομμένο. Κόψτε ένα κύκλο από ένα ψωμί με ένα ειδικό δαχτυλίδι σαλάτας, το βάζετε σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε ένα στρώμα ψαριού στην κορυφή του καρπού, στη συνέχεια αβοκάντο και κρεμμύδια με κάπαρη. Και πάλι ένα στρώμα ψαριών και αβοκάντο. Πασπαλίζουμε ταρτάρι σολομού με ελαιόλαδο και σερβίρουμε.
Salmon tartare - μυστικά και συμβουλές από τους καλύτερους σεφ
Το πιο σημαντικό μυστικό της ταρτάρας σολομού μαγειρεμάτων είναι το ψάρι προ-μαρινάρισμα ή αλάτισμα. Μπορείτε απλά να τρίψετε το φιλέτο του σολομού με αλάτι και καρυκεύματα, να τυλίξετε το φιλμ και να το βάλετε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή: κόψτε το φιλέτο σε πλάκες (φέτες), ανακατέψτε τη σωστή ποσότητα αλατιού σε κατσαρόλα με βραστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Βάλτε το ψάρι στο διάλυμα και αφήστε το για πέντε λεπτά. Μπορείτε να βάλετε το φορτίο έτσι ώστε τα κομμάτια να μην εμφανίζονται. Στη συνέχεια, ο σολομός πρέπει να ρίπτεται σε ένα σουρωτήρι και να αφήσει το υγρό να στραγγίσει. Τώρα τα ψάρια τοποθετούνται σε στρώματα στη δεξαμενή, κάθε στρώμα λιπαίνεται με ελαιόλαδο. Ζευγάρι ψάρια στο ψυγείο για μία ημέρα. Τα τελικά ψάρια μπορούν να αρωματιστούν με χυμό λεμονιού και να αφεθούν με αρωματικά βότανα. Από αυτόν τον ελαφρώς αλατισμένο σολομό θα βγει μια μεγάλη πέτρα!
