Σε μια εποχή που ακούτε συχνά για τα παράνομα εργαστήρια όπου η βιομηχανική αλκοόλη είναι εμφιαλωμένη, τα πλαστά ετικέτες και τα χαρτόσημα είναι κολλημένα και στη συνέχεια πωλείται μαζικά ένα επικίνδυνο υποκατάστατο, θυμίζοντας παλιές συνταγές για την παρασκευή σπιτικό φεγγαριού σε σταφύλια από σταφύλια.
Επιπλέον, αν αυτό το αλκοόλ γίνεται για τον εαυτό σας και, όπως λένε, για συνείδηση, τότε μετά το πίνετε, το κεφάλι σας δεν βλάπτει το πρωί. Φυσικά, με την επιφύλαξη των μέτρων χρήσης και της σωστής τεχνολογίας καθαρισμού.
Μπράγκα σταφυλιών - Μια ιδανική πρώτη ύλη για την παραγωγή οινοπνευματωδών ποτών, βάσει των οποίων μπορείτε πάντα να κάνετε chacha, βάμματα, κονιάκ, κονιάκ, βότκα σταφυλιών όχι χειρότερα και ίσως ακόμα καλύτερα από πολλά ποτά με όμορφα αυτοκόλλητα διαθέσιμα στο λιανικό εμπόριο.
Braga από τα σταφύλια - ειδικά η προετοιμασία του σπιτικού φεγγαριού
Το Braga μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε φρούτα και σοδειές. Παρατηρήθηκε εδώ και καιρό ότι η μυρωδιά του φεγγαριού περιέχει τα αιθέρια έλαια των προϊόντων από τα οποία παρασκευάζεται το πολτό. Τα σταφύλια και τα άλλα φρούτα είναι μια ιδανική πρώτη ύλη για την παρασκευή σπιτικό ακατέργαστου οινοπνεύματος. Τα βασικά (αρωματικά) έλαια, όπως το αλκοόλ, έχουν ελαφρύ μοριακό βάρος, έχουν "πτητικότητα" και επομένως, κατά την απόσταξη από το πολτό, πηγαίνουν στο φεγγάρι μαζί με το αλκοόλ.
Από φρούτα πιέζοντας αριστερά μετά από σπιτικό κρασί ή χυμό σταφυλιών, μαρμελάδα του περασμένου έτους, μπορείτε να κάνετε καλό σπιτικό φεγγάρι. Η μυρωδιά του φεγγαριού, η παρουσία ή η απουσία ανεπιθύμητων ακαθαρσιών σε αυτό εξαρτάται από την ποιότητα των πρώτων υλών για την παρασκευή του πολτού.
Το δεύτερο σημαντικό σημείο για την απόκτηση αλκοόλης από πολτό σταφυλιών είναι η διαθεσιμότητα και το χαμηλό κόστος των πρώτων υλών. Αν δεν έχετε δικό σας καλοκαιρινό σπίτι και σταφύλια ή άλλα φρούτα που καλλιεργούνται σε αυτό, τότε η αγορά φρούτων στην αγορά ή στο σούπερ μάρκετ δεν είναι κερδοφόρα. Επιπλέον, οι πωλητές συχνά επεξεργάζονται φρούτα με υδρόθειο για να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής τους. Αυτές οι πρώτες ύλες πρέπει να πλυθούν, διότι το υδρόθειο, περνώντας μέσα στο πολτό, και έπειτα σε αλκοόλη, δίνει το αλκοόλ τη μυρωδιά ενός σάπιου αυγού, το οποίο είναι δυσάρεστο και επιβλαβές, χαλάει το προϊόν.
Για τον ίδιο λόγο, για την παρασκευή πολτού σταφυλιών και αραίωση της τελικής αλκοόλης, πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο απεσταγμένο νερό μετά την απόσταξη. Το νερό της βρύσης, ακόμη και χωρίς συγκεκριμένη οσμή, περιέχει ακαθαρσίες από μέταλλα και άλλα στοιχεία, τα οποία, σε συνδυασμό με το αλκοόλ, μπορούν να προκαλέσουν σοβαρές δηλητηριάσεις και διάφορες ασθένειες. Η προσθήκη νερού στο πολτό είναι απαραίτητη για να δημιουργηθεί ένα ευνοϊκό υγρό περιβάλλον για τη ρύθμιση της οξύτητας στα σταφύλια, διότι χωρίς το απαραίτητο επίπεδο ρΗ, η ζύμωση δεν θα ξεκινήσει.
Στην κέικ σταφυλιών, μετά την παραγωγή του κρασιού, εξακολουθούν να υπάρχουν ζύμες και μια μικρή ποσότητα ζάχαρης. Αυτά τα συστατικά αποτελούν τη βάση οποιουδήποτε πολτού. Η ζύμωση συμβαίνει ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας της ζύμης.
Η ζάχαρη που επεξεργάζεται η μαγιά διαχωρίζεται σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα. Ο όγκος του τελικού προϊόντος και η αντοχή του εξαρτώνται από την ποσότητα ζάχαρης και ζύμης, την αναλογία τους σε υγρό περιβάλλον. Είκοσι γραμμάρια ζάχαρης που έχει υποβληθεί σε επεξεργασία με ζύμη δίνουν 1% αλκοόλη. Εκτιμάται ότι 5 λίτρα ζάχαρης παράγουν 5 λίτρα ακατέργαστης αλκοόλης με περιεκτικότητα 50-55%.
Εάν, για απόσταξη, προστεθούν 10 λίτρα νερού και 2 κιλά ζάχαρης στο γλεύκος σταφυλιών, δεν έχει νόημα η συνέχιση της θέρμανσης του πλυσίματος μετά τη λήψη 2,0 λίτρα φεγγαριού, επειδή αυτό θα μειώσει την αντοχή του αλκοολούχου ποτού. Επιπλέον, μαζί με τους υδρατμούς στη δεξαμενή για το οινόπνευμα, ως αποτέλεσμα, θα αρχίσουν να ρέουν περιττές ακαθαρσίες που περιέχονται στη ζύμη, πράγμα που θα επηρεάσει δυσμενώς την ποιότητα του αλκοόλ.
Braga από σταφύλια - η ουσία της διαδικασίας απόκτησης αλκοόλ
Η ζύμη, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, παράγει αλκοόλη ως αποτέλεσμα της ζύμωσης, η οποία, μετά τη ζύμωση, έχει αποσταχθεί από το δοχείο με τη ζύμη σε καθαρά πιάτα. Όταν ο πολτός θερμαίνεται, οι υδρατμοί μαζί με το αλκοόλ περνούν από το σύστημα ψύξης σε ένα έτοιμο, καθαρό δοχείο. Είναι σημαντικό να αποφευχθεί ο βρασμός σταφυλιών από σταφύλια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης. Είναι απαραίτητο να το ζεστάνετε μόνο στους 90 ° C, επειδή σε αυτή τη θερμοκρασία σχηματίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο υδρατμός. Το αλκοόλ έχει ελαφρύτερο μοριακό βάρος από το νερό. Ως αποτέλεσμα της θέρμανσης, μαζί με τους υδρατμούς, αφήνει την ερμητικά σφραγισμένη δεξαμενή με τη ροδέλα μέσω ενός συστήματος ψύξης, όπου το νερό εισέρχεται και πάλι σε υγρή κατάσταση και ρέει μέσω σωλήνα (σωλήνα) στη δεξαμενή ακατέργαστης αλκοόλης. Τα μόρια του νερού σε υγρή κατάσταση γίνονται βαρύτερα και μεταφέρουν μαζί τους αλκοόλ.
Κατά την απόσταξη πολτού είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε αποχρώσεις υψηλής ποιότητας. Ορισμένα αποστακτήρια οικιακής χρήσης, προσπαθώντας να εξοικονομήσουν από την αγορά σφραγισμένων δοχείων με ένα κανονικό σύστημα ψύξης, «εφευρίσκουν» τη δική τους συσκευή απόσταξης, αλλά ως αποτέλεσμα να λαμβάνουν μικρότερες ποσότητες αλκοόλης χαμηλής ποιότητας. Ένα σπίτι αποστακτήριο δεν είναι μια δαπανηρή ευχαρίστηση, και αυτό συμβαίνει όταν πρέπει να λύσετε το πρόβλημα: αν το κάνετε, τότε είναι καλό, αλλά αν είναι κακό, τότε είναι καλύτερο να εγκαταλείψουμε την ιδέα - τελικά δεν είναι μόνο η δύναμη του ποτού αλλά και η ασφάλειά του .
Περαιτέρω, ο λαμβανόμενος φεγγάρι υποβάλλεται σε καθαρισμό, μετά από τον οποίο μπορεί να καταναλωθεί ή να αποσταχθεί πάλι για να ληφθεί οινοπνευματώδες αλκοόλ, ή να παρασκευαστούν άλλα, πιο ενδιαφέροντα αλκοολούχα ποτά με βάση αυτό. Όλα είναι πολύ απλά.
Πώς να μαγειρέψουμε πολτό στα σταφύλια;
Σε ένα μεγάλο δοχείο τοποθετούνται φρούτα sourdough - απόβλητα παραγωγής οίνου. Αυτή η μάζα συνδυάζεται με τη σωστή ποσότητα ζάχαρης και χύνεται με ζεστό νερό. 300-500 g του πυρηνελαίου αντικαθιστούν 100 g αλκοολικής ζύμης. Το κέικ σταφυλιών πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς σημάδια μούχλας. Συνήθως, ο πολτός παρασκευάζεται αμέσως μετά το βούτυρο για το κρασί.
Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα στα εκχυλίσματα στεμφύλων σταφυλής (δευτερογενείς πρώτες ύλες) είναι αμελητέα, αφού κατά τη διαδικασία παρασκευής του οίνου όλα τα ζάχαρα έχουν ήδη υποστεί επεξεργασία από τη ζύμη. Εάν ολόκληρα μούρα (πρωτογενείς πρώτες ύλες) χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολτού σταφυλιών από σταφύλια, τότε ταξινομούνται και συνθλίβονται για να επιταχύνουν τη ζύμωση. Κατά τη διαλογή, τα μούρα με σημάδια από σήψη και μούχλα πρέπει να αφαιρεθούν.
Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη ολόκληρων, προηγουμένως αχρησιμοποίητων μούρων εξαρτάται από την ποικιλία των σταφυλιών. Όταν χρησιμοποιείτε γλυκές ποικιλίες σταφυλιών, δεν συνιστάται η προσθήκη πάρα πολύ ζάχαρης. Η μαγιά με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη είναι αργή. Πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα σε γλυκόζη στα σταφύλια.
Εάν παρατηρήσετε τη σωστή αναλογία ζάχαρης, νερού και άγριας μαγιάς στη διαδικασία παρασκευής πολτού από σταφύλια, μπορείτε να είστε απολύτως βέβαιοι ότι το στάδιο ζύμωσης θα είναι επιτυχές και από το πολτό θα πάρετε υψηλής ποιότητας ακατέργαστο αλκοόλ.
Θυμηθείτε ή γράψτε κάτω:
3,0-3,5 λίτρα νερού (καθαρισμένο, αλλά όχι απεσταγμένο).
1,0 kg ζάχαρης για αλεύρι σταφυλιών, ή 0,7-0,8 kg - για μούρα πρωτογενούς επεξεργασίας
0,3 - 0,5 kg άγριου ζυμομύκητα (ή ορεκτικό οίνου).
Για την παρασκευή πολτού από σταφύλια δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζύμη "εργοστασίου". Ο μαγειρεμένος πολτός τοποθετείται σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από 4-5 ημέρες, θα σχηματιστεί ένας αφρός στην επιφάνεια, θα εμφανιστεί μια όξινη οσμή. Στο στάδιο της ταχείας ζύμωσης, τα σωματίδια φρούτων θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Όταν ολοκληρωθεί η επεξεργασία της ζάχαρης, τα στερεά θα αρχίσουν να κατακάθονται. Η γεύση του πολτού στο τελικό στάδιο της ζύμωσης γίνεται πικρή, η παρουσία αλκοόλ γίνεται αισθητή. Η όλη διαδικασία ζύμωσης πραγματοποιείται μέσα σε 10-15 ημέρες.
Απομένει να στεγανοποιήσετε καλά το τηγάνι με το έτοιμο σταφύλι από σταφύλια, εισάγετε τον σωλήνα απόσταξης που διέρχεται από το "ψυγείο" μέσα στο άνοιγμα του καπακιού και τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα για θέρμανση και απόσταξη.
Μπράγκα σταφυλιών - τεχνολογία καθαρισμού στο σπίτι
Το αλκοολούχο υγρό που λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της απόσταξης πολτού από σταφύλια πρέπει να καθαρίζεται προσεκτικά. Ακόμη και το καλύτερο φεγγάρι με βάση τις πρώτες ύλες φρούτων περιέχει έλαια fusel, τα οποία του δίνουν μια εξαιρετικά δυσάρεστη οσμή και είναι επιβλαβή για το σώμα. Είναι καλύτερο ο καθαρισμός να είναι πολλαπλών σταδίων. Γνωστές λαϊκές μεθόδους γήρανσης και φιλτραρίσματος του φεγγαριού.
Ο πρώτος τρόπος.
Μετά την πρώτη απόσταξη, προστίθενται κρύσταλλοι μαγγανίου στο φεγγάρι. Για ένα μπουκάλι των 3 λίτρων, αρκούν λίγα κρύσταλλα (6-7 τεμάχια). Το αλκοολικό υγρό πρώτα ζωγραφίζεται σε λαμπερό ροζ χρώμα, στη συνέχεια βαθμιαία σκουριασμένο και βυθίζεται στον πυθμένα με τη μορφή καφέ θρόμβου. Moonshine μετά από αυτόν τον καθαρισμό δεν έχει οσμές, εκτός από τη χαρακτηριστική μυρωδιά του οινοπνεύματος, καθίσταται εντελώς διαφανής. Εάν μετά τον πρώτο καθαρισμό δεν ήταν δυνατό να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, τότε η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί.
Ο δεύτερος τρόπος.
Σε μια φιάλη με φεγγαρόπετρα, βάλτε κάρβουνο ή ενεργό άνθρακα και το σταθείτε για 7-10 ημέρες, μετά το οποίο το ποτό φιλτράρεται και χρησιμοποιείται για περαιτέρω προετοιμασία.
1. Braga από σταφύλια - μια συνταγή για το γεωργιανό "chachi"
Σύνθεση:
Κέικ σταφυλιών 20 κιλών
Ζάχαρη 7 kg
Σταφίδες 0,5 kg
Νερό 25 L
Μέθοδος μαγειρέματος:
Το πραγματικό "chacha" δεν είναι συνηθισμένο φεγγάρι, αλλά το γεωργιανό κονιάκ, το οποίο, μετά την απόσταξη, διατηρείται σε δρύινα βαρέλια. Αλλά στις συνήθεις συνθήκες στο σπίτι, όταν τα σταφύλια είναι επίσης πολυτελή, τα δρύινα βαρέλια δεν έχουν πουθενά να πάρουν, πολύ λιγότερο. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούμε μικρά κόλπα.
Για να κάνετε τη διαδικασία ζύμωσης χωρίς προβλήματα, αλέστε τις σταφίδες και προετοιμάστε το λιωμένο. Βάλτε το σε ένα μπουκάλι, προσθέστε ένα ποτήρι ζάχαρη και ρίξτε το ζεστό νερό. Τοποθετήστε τη φιάλη σε ζεστό μέρος, περιμένετε για γρήγορη ζύμωση. Περαιτέρω, η παρασκευή πολτού από σταφύλια και απόσταξη συμβαίνει με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφηκε παραπάνω.
Το κόλπο είναι ότι μετά τον καθαρισμό του προκύπτοντος αλκοολούχου υγρού, θα πρέπει να προσθέσετε φλοιό δρυός σε αυτό. Τα βάζα από φελλό με «chacha» και φλοιό βελανιδιάς, τυλίξτε τα με αδιαφανές χαρτί ή πανί, αφαιρέστε τα από το φως και ξεχάστε τα για τουλάχιστον ένα χρόνο ή ακόμη καλύτερα για τρία, πέντε ή επτά χρόνια. Η υπομονή θα ανταμείβεται πλήρως με ένα εξαιρετικό ποτό.
2. Braga από σταφύλια - η συνταγή του ιταλικού ποτού "grappa"
Σύνθεση:
Οίνος μαγιάς 100 g
Νερό 24 L
Ζάχαρη 8 kg
Κέικ σταφυλιών 5 κιλών
Μαγειρική:
Η Grappa είναι ένα ιταλικό μπράντυ. Η παρασκευή του πολτού και η απόσταξή του στην πρώτη φάση δεν διαφέρει από το ρωσικό φεγγαρόχορτο ή τη γεωργιανή «chacha», με εξαίρεση ένα χαρακτηριστικό: ο μαγειρεμένος πολτός ζυμώνεται κατά τη ζύμωση, όπως το κρασί, σφικτό με ένα παντζούρι νερού. Το κύριο μυστικό του ιταλικού ποτού είναι ότι τα σταφύλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πολτού, που περιέχει αρκετό χυμό - η γεύση και το άρωμα του μελλοντικού ποτού εξαρτάται από αυτό.
Μετά τη διακοπή της ζύμωσης, ο πολτός αποστάζεται, η προκύπτουσα αλκοόλη καθαρίζεται και επιμένει στα κλαδιά κερασιών. Η Grappa με μια γλυκιά γεύση είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, γι 'αυτό προσθέστε σιρόπι ζάχαρης σε αυτό κατά τη διάρκεια της γήρανσης. Για να αντέξετε το ποτό χρειάζεστε τουλάχιστον έξι μήνες.
3. Braga από σταφύλια βαθμού μούσταντ με φλούδα πορτοκαλιού
Σύνθεση:
Σταφύλια (άσπρος μύκητας με ζάχαρη 35-40% m3) 10 kg
Πορτοκαλάδα (νωπά ή αποξηραμένα)
Κιτρικό οξύ 20 g
Ζάχαρη 6,5 kg
Νερό 20 L
Δισκία με ενεργό άνθρακα 20
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ταξινόμηση και κοπή των σταφυλιών χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε από τις διαθέσιμες μεθόδους. Προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ, πορτοκάλι σε αυτό. Βάλτε το προετοιμασμένο μίγμα σε μια ανοξείδωτη κάβα (40 l). Κατά τη ζύμωση, πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος στο ταψί έτσι ώστε ο πολτός να μην ξεφύγει (τουλάχιστον ¼ της συνολικής έντασης). Βάλτε το τηγάνι σε ένα ζεστό μέρος, εξαλείψτε την παρουσία των ρευμάτων. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό, ανακατεύουμε και τυλίγουμε τα πιάτα με κάτι ζεστό. Παρατηρήστε για 3-5 ημέρες, αναμίξτε. Αφού αρχίσει η ήρεμη φάση της ζύμωσης, μπορείτε να σταματήσετε μέχρι τη δέκατη μέρα. Μόλις τα μούρα εγκατασταθούν στον πυθμένα, δοκιμάστε το πολτό. Η ετοιμότητα για απόσταξη καθορίζεται από την απουσία φυσαλίδων αερίου και την εμφάνιση πικρίας.
Συνεχίστε με την απόσταξη (βλέπε περιγραφή της διαδικασίας παραπάνω). Εάν αποδειχθεί ότι η ταραχώδης φάση της ζύμωσης δεν ξεκίνησε μετά από μια εβδομάδα, πάρτε 2-3 λίτρα πολτού, ζεστάστε τα σε 25-30C και προσθέστε 200 γραμμάρια αλκοολούχου ζύμης. Σε αυτή την περίπτωση, ολόκληρη η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περισσότερο.
Μετά την απόσταξη, ρίξτε το λαμβανόμενο φεγγάρι σε φιάλες και βάλτε 10 δισκία ενεργού άνθρακα σε καθένα από αυτά, αφού τα λειοτριβήσετε. Επιμείνετε μια εβδομάδα. Συνιστάται να ανακινείτε τα μπουκάλια περιοδικά. Μετά το φιλτράρισμα.
Braga σταφυλιών - χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής
Συχνά στο σπίτι για την κατασκευή του φεγγαριού δεν υπάρχουν συσκευές μέτρησης και συνεπώς υπάρχουν δυσκολίες με τον έλεγχο του φεγγαριού για ένα φρούριο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποδεδειγμένες λαϊκές μεθόδους για να προσδιορίσετε τη δύναμη:
Αν, για παράδειγμα, 5 κιλά ζάχαρης τοποθετήθηκε σε ένα δοχείο για την παρασκευή πολτού, για παράδειγμα, πρέπει να λαμβάνονται 5 λίτρα φεγγαριού κατά την απόσταξη. Η αντοχή του θα είναι τουλάχιστον 50%.
Καλέστε ένα αλκοολούχο ποτό σε θερμοκρασία δωματίου σε μια κουταλιά της σούπας και ανάψτε έναν αγώνα. Εάν η δύναμη είναι κάτω από 40%, τότε ένα τέτοιο ποτό δεν θα πάρει φωτιά. Οι έντονες μπλε φλόγες δείχνουν ένα ποτό υψηλής αντοχής.
Εάν το φρούριο του φεγγαριού ήταν χαμηλότερο από το προβλεπόμενο, μην βιαστείτε να αναστατωθείτε. Μπορεί να αποσταχθεί επανειλημμένα και με μείωση του όγκου του εξερχόμενου υγρού κατά 2 φορές, μπορείτε να πάρετε ένα αλκοολούχο ποτό με αυξημένο αλκοολικό περιεχόμενο, επίσης 2 φορές.
