Κατεψυγμένη σάρκα καρπούζι, ελαφρώς βραδυνή, πικάντικη, αλλά ακόμα με μια λεπτή, πραγματικά καρπούζι γεύση - ένα θαυμάσιο ορεκτικό για το "μικρό λευκό", και ακριβώς έτσι - με το πολτοποιημένο πατάτες, κάτω από το στιφάδο κουνέλι.
Προετοιμασία αυτού του τουρσί είναι σχετικά απλή, τα προϊόντα είναι στο ελάχιστο, έτσι αξίζει μια δοκιμή.
Γεμιστά καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Προτού μαρινάρετε καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα, θα πρέπει να προετοιμάσετε κατάλληλα τα γυάλινα δοχεία για συντήρηση. Τα δοχεία πλένονται καλά με ζεστό νερό, πλένοντας τους μολυσμένους χώρους με μαγειρική σόδα, τα υπολείμματα των οποίων απομακρύνονται καλά. Τα πλυμένα πιάτα για αποστείρωση ρυθμίζονται για ένα τέταρτο της ώρας σε ατμό ή φρύνονται στους 150 βαθμούς στον φούρνο για 10 λεπτά. Τα δοχεία πρέπει να ψύχονται απευθείας στο φούρνο, με την πόρτα να μην είναι καλά κλεισμένη.
• Για τη δεξαμενή, χρησιμοποιούν ωριμασμένα καρπούζια, ώριμα δεν θα λειτουργούν, επειδή η σάρκα θα εξαπλωθεί. Το μούρο είναι γεμάτο με ή χωρίς φλούδα, οι σπόροι αριστερά ή προσεκτικά επιλεγμένοι. Ο πολτός κόβεται σε φέτες ή φέτες έτσι ώστε να περνούν αβίαστα στο βάζο και να τα γεμίζουν χαλαρά, προσέχοντας να μην βλάψουν τον πολτό καρπούζι.
• Η γεύση των γεμισμένων καρπουζιών επηρεάζεται από την ίδια τη μαρινάδα και τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά που προστίθενται κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Πολύ συχνά, τα εποχιακά μούρα και τα λαχανικά χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση με καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα: ντομάτες ή σταφύλια. Ως συντηρητικό τροφίμων, χρησιμοποιείται ξίδι, τροφή κιτρικό οξύ (ή το διάλυμα του) ή ασπιρίνη.
Νόστιμα γεμιστά καρπούζια σε βάζα: πώς να μαραίνουν καρπούζια με μέλι και σκόρδο
Συστατικά
• 5 κιλά ώριμου καρπουζιού.
• 315 γρ. κάθε λουλούδι μέλι?
• μεγάλο μη ιωδιούχο άλας - 180 γραμμάρια.
• τρεις μικρές κεφαλές σκόρδου.
• πέντε λίτρα φιλτραρισμένου πόσιμου νερού.
• 9% ξύδι τσαγιού - 6 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Εξετάστε προσεκτικά και ξεπλύνετε το καρπούζι κάτω από τη βρύση σε ζεστό νερό και στη συνέχεια σκουπίστε με μια πετσέτα. Κόψτε και στις δύο πλευρές της άκρης στον πολτό, κόψτε σε κύκλους πάχους 2 cm. Κόψτε κάθε τέτοιο κύκλο σε τμήματα έτσι ώστε τα κομμάτια να περνούν μέσα από το λαιμό χωρίς προσπάθεια.
2. Ταξινόμηση το σκόρδο σε φέτες και ξεφλουδίστε.
3. Σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, σε ποσότητα τριών λίτρων, βάζετε το ένα τρίτο των φετών καρπουζιού και περίπου την ίδια ποσότητα σκόρδου, ολόκληρα γαρίφαλα.
4. Αδειάστε το βραστό νερό πάνω από τα πάντα, καλύψτε με στείρα μεταλλικά καπάκια που προετοιμάζονται για ραφή και αφήστε το.
5. Μετά από ένα τέταρτο της ώρας, στραγγίστε την έγχυση από τα δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα, αραιώστε το μέλι μέσα σε αυτήν. Προσθέστε αλάτι, ρυθμίστε στη μέγιστη θερμότητα. Βράζουμε, ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα και προσθέτουμε δύο κουταλιές ξύδι σε κάθε ένα, καλύπτοντας με καπάκια.
6. Εγκαταστήστε, χωρίς να αγγίξετε τους τοίχους, τα δοχεία σε μια κατσαρόλα που είναι κατάλληλη για την ένταση. Βάλτε τον πυθμένα του εκ των προτέρων με μια παχιά πετσέτα. Ρίχνουμε τα δοχεία πάνω από τους ώμους με ζεστό, μη βραστό νερό και βράζουμε. Μετά το βραστό νερό στο τηγάνι, ελαφρώς μειώστε τη θερμότητα, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να αποστειρωθεί.
7. Αφού αποστειρώσετε για 20 λεπτά, αφαιρέστε τα κουτάκια και προσεκτικά τα τυλίξτε με ένα γαλλικό κλειδί.
Νόστιμα γεμιστά καρπούζια στα βάζα: πώς να μαραίνουν καρπούζια με ασπιρίνη
Συστατικά
• μεγάλο καρπούζι, βάρους περίπου 12 κιλών.
• τρία κουταλάκια του γλυκού "λεμόνια".
• 270 γρ. άλας, μη ιωδιωμένο ·
• 150 γρ. ζάχαρη
• 9 δισκία συνήθους ασπιρίνης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καθαρίστε, πάντα στεγνώστε, ατμού τα δοχεία πάνω από τον ατμό, με το λαιμό κάτω για ένα τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, γυρίστε τα και τοποθετήστε τα στο τραπέζι.
2. Κόψτε το καρπούζι σε φέτες, κόψτε τη φλούδα από αυτά, αλλά φροντίστε να αφήσετε λίγο λευκό πολτό, μην συλλέγετε σπόρους.
3. Χαλαρά, για να μην παραμορφώσετε τον πολτό, βάλτε τα τεμάχια σε ένα γυάλινο δοχείο, δεν πρέπει να φτάσουν στο λαιμό κατά 2 εκ. Και τα γεμίστε με νωπό βραστό νερό.
4. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, στραγγίστε την έγχυση σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε για έντονη θέρμανση.
5. Σε δοχεία, για κάθε τρία λίτρα, ρίχνετε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, μια ίδια κουταλιά αλάτι και τρία κουταλάκια του γλυκού "λεμόνια".
6. Στην κορυφή, βάλτε τρία δισκία ασπιρίνης φαρμακείου, γεμίστε τα πάντα με ζεστό ζωμό και στεγανοποιήστε ερμητικά με αποστειρωμένα καπάκια, τραβώντας τα προσεκτικά με ένα ειδικό κλειδί.
7. Για πρόσθετη αποστείρωση, γυρίστε τη συντήρηση ανάποδα και τοποθετήστε την πάνω στην κουβέρτα, τυλίξτε το σφιχτά. Ανοίξτε μόνο αφού τα δοχεία με κονσερβοποιημένα τρόφιμα έχουν κρυώσει εντελώς.
Νόστιμα γεμιστά καρπούζια σε βάζα: πώς να μαραίνουν καρπούζια με μπαχαρικά, μπαχαρικά και ξίδι
Συστατικά
• καλά ωριμασμένο καρπούζι - 2 κιλά.
• 1 λίτρο φιλτραρισμένου νερού.
• 50 ml τροφής, 9% ξύδι,
• ζάχαρη - 3 μεγάλα κουτάλια.
• φρέσκα φύλλα χρένου - 2 τεμάχια.
• τρεις ομπρέλες σκελίδες.
• δύο κουταλιές αλάτι στο τραπέζι.
• Lavrushka - 2 φύλλα?
• μια μικρή δέσμη σέλινο, άνηθο και μαϊντανό.
• μπαχαρικό - 6 μπιζέλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε καλά τα χόρτα και τα φύλλα του χρένου με νερό, απομακρύνετε τα κατάλοιπά τους και σκουπίστε με μια βαμβακερή πετσέτα ή τοποθετήστε το για να στεγνώσει.
2. Κόψτε το καρπούζι σε μικρές φέτες και κόψτε τη φλούδα από τις φέτες, επιλέξτε τους σπόρους.
3. Στον πυθμένα των κονσερβών με προσοχή στον ατμό, χαμηλώστε τα φύλλα του χρένου και απαλά, για να μην συνθλίψετε, τα κομμάτια πολτού, μετατοπίζοντας με κλαδιά φρέσκων βοτάνων.
4. Από πάνω βάλτε μια lavrushka, πιπέρι μπιζέλια και συμπληρώστε όλα με βραστό πόσιμο νερό.
5. Μετά από έξι λεπτά, χρησιμοποιώντας προσεκτικά ένα πλαστικό κάλυμμα με οπές, αποστραγγίστε το υγρό από τα δοχεία. Βράζουμε και πάλι και το ρίχνουμε σε βάζα.
6. Μετά από περίπου τρία λεπτά, στραγγίστε και σιγοβράστε προσθέτοντας ζάχαρη και αλάτι.
7. Μόλις βράσει, ρίξτε στο ξύδι, αμέσως ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα σε ένα βάζο με καρπούζια και ρίξτε καλά το καπάκι με ένα κλειδί.
8. Για μια μέρα, αφήστε τη συντήρηση κάτω από τα καλύμματα, γυρίζοντας ανάποδα.
Νόστιμα γεμιστά καρπούζια στα βάζα: πώς να μαραίνουν καρπούζια με σκόνη μουστάρδας και κιτρικό οξύ
Συστατικά
• καρπούζια οποιουδήποτε βαθμού ωριμότητας.
Ανά λίτρο βάζο:
• μια κουταλιά σκόνης μουστάρδας (ξηρά).
• "λεμόνι" - ένα κουταλάκι του γλυκού.
Ανά λίτρο διηθημένου νερού:
• 100 γρ. ζάχαρη
• μεγάλο, απαραίτητα μη ιωδιωμένο, αλάτι - 60 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεφλουδίστε το πλυμένο καρπούζι από μια χοντρή φλούδα, κομμένο σε μικρές φέτες. Μπορείτε να αφαιρέσετε τα οστά.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε αποστειρωμένα βάζα όγκου ενός λίτρου και ρίξτε δροσερό βραστό νερό πάνω από το λαιμό.
3. Μετά από 20 λεπτά, αποστραγγίστε το ζωμό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε από αυτό, με την προσθήκη ζάχαρης και αλατιού, άλμης. Για να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα χύμα συστατικών, μεταγγίστε ένα αφέψημα, μετρήστε τον όγκο του.
4. Ρίξτε τη σκόνη μουστάρδας σε ένα μπολ με καρπούζι, προσθέστε ένα λεμόνι, γεμίστε το με βραστό άλμη και αμέσως το τυλίξτε.
5. Για επιπρόσθετη αποστείρωση, διατηρήστε τη ζύμη για μερικές ημέρες κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, τοποθετώντας τα δοχεία πάνω στα καλύμματα.
Νόστιμα γεμιστά καρπούζια στα βάζα: πώς να μαραίνουν καρπούζια με σταφύλια
Συστατικά για φιάλη 3 λίτρων:
• δύο κιλά ώριμου καρπουζιού.
• μία κιλό ελαφρών σταφυλιών.
• πέντε φύλλα κερασιού.
• δέκα μπιζέλια από μαύρο πιπέρι.
• τρία κιβώτια καρδιάς.
• φρέσκια μέντα - 3 φύλλα.
• μια κουταλιά ουσία ξύδι?
• μία κουταλιά μη λιθίου άλατος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το πλυμένο καρπούζι σε μικρά κομμάτια ή φέτες. Αφαιρέστε τους σπόρους με την άκρη ενός μαχαιριού, κόψτε τη φλούδα.
2. Ξεπλύνετε τα σταφύλια και συλλέγετε τα μούρα από τα κλαδιά, απορρίψτε τα σάπια και τα ραγισμένα.
3. Υπό τρεχούμενο νερό, πλύνετε καλά τα φύλλα κερασιού και τη μέντα, σκουπίστε τα με μια σερβιέτα και απλώστε τα στο κάτω μέρος ενός αποστειρωμένου μπουκαλιού τριών λίτρων.
4. Σε χαλαρά ραπάνια, βάλτε φέτες καρπούζι σε ένα δοχείο, επικαλύπτοντάς τα με σταφύλια και ρίξτε τα πάντα με βραστό νερό για 10 λεπτά.
5. Μετά από αυτό, στραγγίστε το αφέψημα από τα δοχεία, διαλύστε τη ζάχαρη και το αλάτι σε αυτό και τοποθετήστε σε μια έντονη φωτιά.
6. Βάζετε το ξύδι σε μια μαρινάδα που βράζει και βάλτε αμέσως τα γεμιστά κουτάκια. Σφραγίστε τα σφιχτά, στρέφοντας τα καλύμματα με ένα κλειδί και τοποθετημένα για να κρυώσουν κάτω από τα καλύμματα.
Νόστιμα γεμιστά καρπούζια σε βάζα: πώς να μαραίνουν καρπούζια
Συστατικά για φιάλη 3 λίτρων:
• ένα και μισό κιλό κόκκινες ντομάτες.
• μια μεγάλη κορνίζα γλυκού, κατά προτίμηση κόκκινου, πιπέρι.
• δύο κλαδιά φρέσκου σέλινου.
• πέντε μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
• τέσσερα μεγάλα κομμάτια καρπούζι χωρίς φλούδα.
• κεφάλι κρεμμυδιών σαλάτας.
• μια κουταλιά αλατιού στον κήπο.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλικό κιτρικό οξύ.
• κοκκώδη ζάχαρη - 2,3 μεγάλα κουτάλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Επιλέξτε τους σπόρους από τον πολτό καρπούζι, αποφλοιώστε το σκόρδο και το κρεμμύδι και τα ξεπλύνετε, στεγνώστε.
2. Ξεπλύνετε επίσης τα κλαδιά του σέλινου και των ντοματών. Αποφλοιώστε τους σπόρους από τους σπόρους και αφού πλένετε τα υπολείμματα καλά, κόψτε το πιπέρι στα μισά.
3. Στο κάτω μέρος των κουτιών ατμού, τοποθετήστε ένα κλαδάκι σέλινου και ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδου. Τοποθετήστε απαλά τις ντομάτες στην κορυφή, συμπληρώνοντάς τις με φέτες καρπούζι, κομμένα κρεμμύδια και γλυκό πιπέρι. Στις ντομάτες, βάλτε μια δεύτερη κροτίδα σέλινου και σκόρδου, ρίξτε βραστό νερό.
4. Μετά από περίπου 20 λεπτά, στραγγίστε το νερό, βράστε ξανά και ρίξτε ξανά σε δοχεία, απολαύστε 10 λεπτά.
5. Με βάση την έγχυση από την έγχυση κουτιών, βράζουμε το αλατούχο διάλυμα, προσθέτοντάς το με ζάχαρη και αλάτι. Προσθέστε το "λεμόνι" και, μόλις βράσει, ρίξτε τη μαρινάδα στα γεμάτα βάζα.
6. Ανασηκώστε τα γυάλινα δοχεία με μεταλλικά κοντέινερ και τοποθετήστε τα για να κρυώσουν στα καπάκια και κατά προτίμηση κάτω από τα καλύμματα.
Γεμιστά καρπούζια σε βάζα για το χειμώνα - μαγειρικά κόλπα και χρήσιμες συμβουλές
• Το ξίδι που χρησιμοποιείται ως συντηρητικό δεν πρέπει να χύνεται σε βραστή μαρινάδα και να βράζεται μέσα σε αυτό. Είναι καλύτερα να προσθέσετε όταν αφαιρείτε τη μαρινάδα από τη σόμπα ή απευθείας στα βάζα. Εάν η συνταγή σαφώς επιμένει στην παραβίαση αυτού του κανόνα, ίσως το νερό βρασμού χύνεται αμέσως σε βάζα. Μια τέτοια εξαίρεση είναι επιτρεπτή.
• Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το κιτρικό οξύ ένα λεπτό πριν από την αφαίρεση από τη φωτιά, έτσι ώστε να διαλύεται καλά και η ασπιρίνη τοποθετείται απευθείας σε γεμάτα δοχεία πριν χυθεί.
• Πολλά νιτρικά άλατα συσσωρεύονται στο φλοιό του μούρου, οπότε είναι προτιμότερο να το κόψετε, αλλά όχι εντελώς, συνιστάται να αφήσετε λίγο λευκό πολτό.
• Οι έμπειροι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες συνιστούν να αποστειρώνετε γεμισμένα δοχεία πριν από το στρίψιμο κατά την αποσκλήρυνση καρπουζιών σε βάζα για το χειμώνα με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Οι κονσέρβες που διατηρούνται με ασπιρίνη αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αποστείρωση.
