Τα καρπούζια είναι σίγουρα πανέμορφα φρέσκα.
Στη ζέστη - η μεγαλύτερη ευχαρίστηση είναι να κόψετε μια κρύα φέτα από τη ριγωτή πλευρά. Αλλά, σε αντίθεση με πολλούς σκεπτικιστές, τα κονσερβοποιημένα καρπούζια, σε μια ή την άλλη μορφή, είναι ένα θαυμάσιο και πολύ δημοφιλές προϊόν.
Οι οπαδοί των γευστικών αντιθέσεων εκτιμούν τον χαρτοπολτό καρπούζι για την απερίγραπτη χαρακτηριστική γεύση.
Κονσερβοποιημένα καρπούζια σε βάζα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Τα ώριμα καρπούζια είναι κατάλληλα για συντήρηση, με φωτεινό, μη χαλαρό πολτό. Μεγάλο ζουμερό μούρο σε κονσέρβα σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο χωρητικότητας 3 λίτρων. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα καρπούζια σε βάζα λίτρα. Τα δοχεία από γυαλί μπορούν να ληφθούν με βιδωτά καπάκια ή κανονικά σχεδιασμένα για κυλινδρικά καπάκια με κλειδί χειρός.
• Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να πλένονται με πολύ ζεστό νερό και σόδα πριν από τη χρήση, καθαρίζοντας προσεκτικά τους χώρους που έχουν μολυνθεί πολύ με απορρυπαντικό. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στον λαιμό ή μάλλον στο χείλος του. Τα πλυμένα δοχεία ξηραίνονται και αποστειρώνονται.
• Η αποστείρωση μπορεί να γίνει στο φούρνο, κρατώντας τα δοχεία σε αυτό στους 150 βαθμούς για τουλάχιστον 10 λεπτά ή πάνω στον ατμό μέχρι να είναι εντελώς στεγνά. Τα μεταλλικά καπάκια πλένονται επίσης καλά με βραστό νερό και έπειτα βράζονται για 10 λεπτά ή λίγο περισσότερο. Μετά από αυτό, πρέπει να στεγνώσουν σε μια καθαρή πετσέτα.
• Το καρπούζι κόβεται σε μεγάλες φέτες έτσι ώστε να περνά εύκολα μέσα στο βάζο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, η φλούδα δεν κόβεται και δεν απομακρύνονται πέτρες, αλλά για τη συγκομιδή καρπουζιού σε βάζα με λίτρα, είναι προτιμότερο να απομακρύνεται η φλούδα έτσι ώστε περισσότερος πολτός να χωράει σε μικρά δοχεία.
• Τα καρπούζια που συλλέγονται σε βάζα μπορούν να μαγειρευτούν, αλατισμένα, γλυκά και ξινά, ακόμη και πικάντικα. Η γεύση της έτοιμης συντήρησης εξαρτάται από το είδος της μαρινάδας που χρησιμοποιήθηκε και ποια πρόσθετα μπαχαρικά και μπαχαρικά χρησιμοποιήθηκαν.
• Για μακροχρόνια συντήρηση, οι περισσότερες μαρινάδες παρασκευάζονται με ξύδι ή κιτρικό οξύ. Εάν η προσθήκη τέτοιων συστατικών στη μαρινάδα δεν παρέχεται, η ασπιρίνη πρέπει να τοποθετηθεί στο ίδιο το βάζο πριν χυθεί. Σε κονσέρβες σε δοχεία των 3 λίτρων - προσθέστε τρία δισκία ασπιρίνης (ακετυλοσαλικυλικό οξύ), όταν διατηρείτε καρπούζια σε βάζα με λίτρα, βάλτε μόνο ένα.
• Η ερμητικά σφραγισμένη συντήρηση είναι τυλιγμένη σφικτά σε μια κουβέρτα και διατηρείται κάτω από αυτήν για τουλάχιστον δύο ημέρες ή μέχρι να κρυώσει τελείως.
Γεμιστά καρπούζια σε κιλά βάζου με μπαχαρικά
Συστατικά
• καρπούζια.
Για την παρασκευή μαρινάδας, ανά 1 λίτρο νερού:
• μια κουταλιά ραφιναρισμένης ζάχαρης.
• 30 γρ. χονδρό αλάτι.
• ζάχαρη - 25 γρ .;
• ουσία τροφίμων από ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• πικρή πιπεριά, λαβούσκα, φύλλα φρέσκου χρένου, μπαστούνια κανέλας, λουλούδια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε καλά τα καρπούζια σε ζεστό νερό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή σε περιοχές που έχουν μολυνθεί πολύ. Για να καθαρίσετε καλύτερα τη βρωμιά, πάρτε ένα καθαρό σφουγγάρι αφρού.
2. Κόψτε τον πολτό καρπούζι σε μεγάλες φέτες τέτοιου μεγέθους που περνούν ελεύθερα στο βάζο του λίτρου.
3. Βάλτε χρένο στο κάτω μέρος των δοχείων που επεξεργάζονται πάνω από τον ατμό, βάλτε τα κομμάτια του πολτού στην κορυφή. Προσθέστε κανέλα, ψωμί, μαϊντανό και πικρή πιπεριά.
4. Μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα φιλτραρισμένου νερού και βράστε. Διαλύστε τη ζάχαρη, το αλάτι σε ένα ζεστό υγρό και βράστε.
5. Μόλις η μαρινάδα αρχίσει να βράζει έντονα, αφαιρέστε από τη θερμότητα. Ρίξτε αμέσως την ουσία του ξιδιού και, ανακατεύοντας καλά, ρίξτε σε γεμάτα βάζα.
6. Καλύψτε τα δοχεία με στείρες σφραγίδες και αποστειρώστε για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε και στρέψτε καλά.
Αλατισμένα καρπούζια σε κονσέρβα σε βάζα σκόρδου
Συστατικά για 9 λίτρα (3 μεγάλες φιάλες, όγκοι 3 λίτρων):
• 10 κιλά ώριμων καρπούζια μεσαίου μεγέθους.
Ανά λίτρο άλμης:
• μια κουταλιά μεγάλου αλατιού στο τραπέζι.
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης.
• φρέσκα φύλλα φραγκοστάφυλου ·
• Φρέσκα φύλλα κερασιού.
• σκόρδο.
• 40 ml ξύδι.
• lavrushka;
• Ομπρέλες από άνθη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε καλά τα δοχεία σε ζεστό νερό με διάλυμα σόδας ή σόδας, ξεπλύνετε καλά τα υπόλοιπα ίχνη απορρυπαντικού. Στεγνώστε το δοχείο τοποθετώντας το πάνω στη σχάρα ή στην πετσέτα.
2. Σε ζεστό νερό κάτω από τη βρύση, πλύνετε τα προετοιμασμένα φύλλα και τις ομπρέλες με άνθη. Κατόπιν βάλτε σε μια πετσέτα και αφήνετε για λίγο να στεγνώσει.
3. Βάλτε ένα καθαρό καρπούζι σε μια σανίδα κοπής και κόψτε τις άκρες και στις δύο πλευρές στον πολτό. Κόψτε σε κύκλους και κόψτε το καθένα σε κομμάτια.
4. Χωρίς να αφαιρείτε φλούδες και σπόρους, βάλτε τα κομμάτια καρπουζιού σε ένα μεγάλο μπολ.
5. Σε κάθε αποξηραμένο βάζο, στον πυθμένα, βάλτε δύο κεράσια, τρία φραγκοστάφυλα και δύο ομπρέλες από άνθη.
6. Γεμίστε το βάζο σε τρεις τέταρτους τόμους με φέτες πολτού καρπούζι, βάλτε στην κορυφή μια lavrushka, πιπέρι και λεπτές φέτες σκόρδου.
7. Είναι αδύνατο να προσδιοριστεί με ακρίβεια η απαιτούμενη ποσότητα άλμης, λίγο περισσότερο από ένα λίτρο άλμης περιλαμβάνεται σε ένα δοχείο των τριών λίτρων με καρπούζια. Αξίζει όμως να σημειωθεί ότι ο όγκος του μπορεί να ποικίλει ανάλογα με την ωριμότητα και την περιεκτικότητα σε νερό του μούρου.
8. Βάλτε περίπου πέντε λίτρα φιλτραρισμένου νερού σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αμέσως ρίξτε μέσα της την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού με βάση τον καθορισμένο υπολογισμό.
9. Μόλις αρχίσει να βράζει το άλμη, χαμηλώστε τη φλόγα και μαγειρέψτε για τουλάχιστον ένα λεπτό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα, εισάγετε το ξίδι και ρίξτε τις φέτες φέτες μέσα στα βάζα με ζεστό υγρό ώστε να φτάσει στον ίδιο τον αυχένα. Καλύψτε με βραστά καπάκια, αποστειρώστε για 20 λεπτά.
10. Στο τέλος της αποστείρωσης, αφαιρέστε τα δοχεία και κυλήστε με ένα ανοιχτήρι κονσερβών.
Γλυκό και ξινό καρπούζια σε βάζα με μέλι και κιτρικό οξύ (χωρίς αποστείρωση)
Συστατικά για βάζο, χωρητικότητας 3 λίτρων:
• ένα και μισό κιλό καρπούζι.
Για τη μαρινάδα, ανά λίτρο:
• τρεις κουταλιές από οποιοδήποτε φυσικό μέλι.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αβαθής αλάτι κουζίνας.
• 100 γρ. μέλι?
• μια κουταλιά κιτρικού οξέος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το καρπούζι που πλένεται με ζεστό νερό σε κύκλους, πάχους περίπου 4 εκατοστών. Κάθε τέτοιος κύκλος κόβεται σε οκτώ φέτες.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε προ-αποστειρωμένα βάζα, μη αναφέροντας 2 εκ. Στον λαιμό, ρίξτε βραστό νερό και αμέσως αποστραγγίστε το.
3. Μετρήστε την ένταση του προκύπτοντος υγρού. Προσθέστε σε αυτό όλα τα απαραίτητα συστατικά της μαρινάδας, υπολογίζοντας σωστά την ποσότητα τους, ανακατεύετε καλά, μέχρι να διαλυθούν πλήρως και να τεθούν σε μέτρια φωτιά.
4. Ρίξτε τις βραστές φέτες μέσα στα κουτιά με τη μαρινάδα βρασμού, ακριβώς κάτω από το λαιμό και αμέσως κυλήστε τα δοχεία με βραστά καπάκια για ραφή.
5. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη συντήρηση με τα καπάκια κάτω στην πετσέτα terry και τυλίξτε το σφιχτά με μια ζεστή κουβέρτα. Μετά από τουλάχιστον δύο ημέρες, ξετυλίξτε και βγάλτε το στον αποθηκευτικό χώρο.
Καρπούζια σε βάζα χωρίς αποστείρωση με ασπιρίνη - "Ειδικά"
Συστατικά
• καρπούζια μικρού μεγέθους - 1,5 kg.
• ρίζα χρένου - 30 γρ.
• ασπιρίνη - 3 δισκία.
Στη μαρινάδα, για κάθε λίτρο πόσιμου νερού:
• επιτραπέζιο αλάτι, μεγάλο, κλουβί - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• μια μεγάλη κουταλιά κάθε μέλι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Με μικρά, τακτοποιημένα "συρραπτικά" κόψτε ένα καρπούζι. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα οστά και να κόψετε τη φλούδα.
2. Ξεπλύνετε καλά τη ρίζα της χρένου και κόψτε την σε δακτυλίους πάχους ενός εκατοστού. Βυθίστε τα σε ένα γυάλινο δοχείο προετοιμασμένο για συντήρηση, περίπου 30 γραμμάρια σε κάθε περιέκτη και χαλαρώστε τις φέτες καρπούζι χαλαρά από την κορυφή στους ώμους. Προσθέστε ασπιρίνη.
3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μετρήστε τον απαιτούμενο όγκο νερού και τοποθετήστε το δοχείο σε έντονη φωτιά. Μόλις βράσει, μειώστε τη θερμότητα, προσθέστε αλάτι και μέλι και ανακατέψτε καλά. Συνεχίζοντας να ανακατεύετε, βράζετε μέχρι να διαλυθούν τα πρόσθετα συστατικά. Στη συνέχεια βράζουμε γρήγορα και ρίχνουμε σε βάζα.
4. Καλύψτε με βρασμένα, αποστειρωμένα ανοιχτήρια και μετακινήστε τα με χειροκίνητο κύλινδρο.
5. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τυλίξει τα κενά με την επένδυση με μια κουβέρτα και απορρίψτε τα κάτω μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Γλυκά καρπούζια σε βάζα λίτρα χωρίς δέρμα και κοιλώματα με μέλι
Συστατικά
• 8 κιλά ώριμου καρπουζιού.
• φιλτραρισμένο πόσιμο νερό - 9 λίτρα.
• 350 γρ. ελαφρύ ή σκούρο μέλι ·
• ζάχαρη - 125 γρ .;
• 5 μεγάλα κουτάλια αλατιού.
• 300 ml ξύδι τροφίμων (9%).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε το καρπούζι με ζεστό νερό και κόψτε το σε κύκλους πάχους 5 εκ. Στη συνέχεια κόψτε ολόκληρη τη φλούδα, κόψτε σε μεγάλους κύβους ή κύβους και επιλέξτε προσεκτικά τους σπόρους.
2. Γεμίστε τα βάζα που έχουν παρασκευαστεί σύμφωνα με τις συστάσεις με κομμάτια πολτού έτσι ώστε να φτάνουν μόνο στους ώμους και να ρίχνουν βραστό νερό στον πολύ αυχένα.
3. Αφού περιμένετε 10 λεπτά, αποστραγγίστε το ζωμό στο τηγάνι, προσθέστε το μέλι, τη ζάχαρη, το αλάτι σε αυτό και σε μέτρια φωτιά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, να το βράσει.
4. Αφαιρέστε σχεδόν έτοιμη μαρινάδα από τη φωτιά, βάλτε ξίδι σε αυτό και ρίξτε το σε βάζα, προσπαθώντας να το ρίξετε στο πολύ λαιμό. Καλύψτε τα με καθαρά βρασμένα καπάκια και στρέψτε τα σφιχτά.
5. Για 2 ημέρες, τοποθετήστε τη ζεστή συντήρηση κάτω από μια ζεστή κουβέρτα, γυρίζοντας τα δοχεία ανάποδα.
Καρπούζια σε βάζα με ντομάτες και μουστάρδα - "Ποικιλία"
Συστατικά για δοχεία 3 λίτρων:
• ώριμες κόκκινες ντομάτες - 3 κιλά.
• ώριμο καρπούζι - 3 κιλά.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• σκόνη μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας.
• τραπέζι 9% ξύδι - 50 ml σε ένα βάζο.
Ανά λίτρο μαρινάδας:
• 2 κουταλιές της σούπας χωρίς ζάχαρη.
• 1,5 κουταλάκι σούπας. l - χονδροειδές αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το καρπούζι σε λεπτές φέτες όχι μεγαλύτερες από μια ντομάτα. Αφαιρέστε όλα τα οστά και εάν η φλούδα είναι παχιά, στη συνέχεια κόψτε την. Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις ντομάτες.
2. Βάλτε τις ντομάτες σε καθαρά, κατά προτίμηση στείρα βάζα, τοποθετώντας τα με φέτες καρπουζιού. Μην πιέζετε σφιχτά για να μην παραμορφώσετε τον πολτό καρπούζι.
3. ρίξτε βραστό νερό και 5 λεπτά κάτω από τον πολύ λαιμό. Σταθείτε με αποστειρωμένα καπάκια. Στη συνέχεια αποστραγγίστε απαλά το υγρό, βράστε το και χύστε το ξανά στα βάζα. Μετά από πέντε λεπτά, μεταγγίστε ξανά, μετρήστε τον όγκο για να υπολογίσετε με ακρίβεια τον αριθμό των συστατικών της μαρινάδας και βράστε.
4. Σε κάθε βάζο τριών λίτρων, βάλτε στην κορυφή ένα πιάτο σκόρδου, περίπου ένα και ενάμιση γαρύφαλλα και ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα.
5. Ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια ζεστή έγχυση, αναμείξτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως και μόλις βράσει, ρίξτε τη μαρινάδα σε βάζα με τέτοιο τρόπο ώστε να προσθέσετε 50 ml ξύδι σε κάθε ένα. Ρίχνουμε το ξύδι.
6. Σφραγίστε τη συντήρηση με αποστειρωμένα καλύμματα και αφήστε τα κάτω από τα καλύμματα μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Κονσερβοποιημένα καρπούζια σε βάζα - Κόλπα μαγειρικής και χρήσιμες συμβουλές
• Μην παίρνετε για τη διατήρηση των φρούτων overripe με χαλαρό, όχι ζουμερό πολτό. Τα κομμάτια δεν θα κρατήσουν το σχήμα τους, και θα καταρρεύσουν κατά την πρώτη χύνοντας νερό που βράζει.
• Για να προετοιμάσετε τα καρπούζια σε βάζα λίτρα, φροντίστε να κόψετε τη φλούδα από κομμάτια.
• Εάν διατηρήσετε σε μεγάλους περιέκτες και η φλούδα είναι πάρα πολύ παχιά, αφαιρέστε την. Τα οστά αφαιρούνται όπως είναι επιθυμητό.
