Ένα ορεκτικό όπως μελιτζάνα γεμιστό με λαχανικά για το χειμώνα θα είναι μια μεγάλη προσθήκη στο τραπέζι χειμώνα, ειδικά κατά τη νηστεία.
Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως προσθήκη σε κρέας, ψάρι ή πιάτα.
Μελιτζάνα γεμιστό με λαχανικά για το χειμώνα - οι βασικές αρχές της προετοιμασίας
Το μαγείρεμα αρχίζει με την προετοιμασία της μελιτζάνας. Πλένονται κάτω από τη βρύση και οι μίσχοι αποκόπτονται. Κατόπιν παρασκευάζεται άλμη: 30 g χλωριούχου νατρίου διαλύονται σε ένα λίτρο νερού. Βάλτε φωτιά και βράστε. Τα μελιτζάνια κατεβαίνουν σε ένα διάλυμα βρασμού και ανακατεύονται για τρία λεπτά. Στη συνέχεια οι μελιτζάνες αφαιρούνται, ψύχονται εντελώς και τοποθετούνται στην κορυφή της καταπίεσης, έτσι ώστε το υγρό να είναι απόλυτα γυάλινο.
Τα λαχανικά για γέμιση αποφλοιώνονται, πλένονται και ψιλοκομμένα σε χοντρό τρίφτη, ή ψιλοκομμένα με ένα λεπτό άχυρο. Κόψτε το σκόρδο και αλέστε το με αλάτι. Ξεπλύνετε τα πράσινα και ψιλοκόψτε. Όλα εξαπλώνονται σε ένα βαθύ δοχείο και αναμιγνύονται.
Η σύνθεση της πλήρωσης μπορεί να περιλαμβάνει μια ποικιλία λαχανικών, μπαχαρικών, βότανα και ακόμη και καρύδια. Μπορεί να είναι πικάντικο ή πικάντικο.
Μελιτζάνα κόβεται κατά μήκος, ενώ δεν κόβει εντελώς. Μέσα σε κάθε ένα βάζουμε ένα γεμάτο λαχανικό και πατάμε σφιχτά τα μισά. Για ευκολία, είναι δεμένα με νήμα και τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμιστή μελιτζάνα χύνεται με μαρινάδα και αποστέλλεται για 20 λεπτά για να αποστειρωθεί. Στη συνέχεια τα δοχεία σφραγίζονται με καπάκια από κασσίτερο.
Συνταγή 1. Μελιτζάνα γεμιστό με λαχανικά για το χειμώνα με καρότα
Τα συστατικά
ένα κιλό μελιτζάνας.
60 g άλατος.
100 γραμμάρια πιπεριά.
300 ml ξιδιού τραπεζιού 9%.
100 γραμμάρια καρότων.
πέντε κλαδιά άνηθο και μαϊντανό?
καυτερή πιπεριά?
σκόρδο - 100 γραμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Κόψτε τα στελέχη μελιτζάνας. Για τις πιπεριές, αφαιρέστε τις ουρές και τρίψτε τους σπόρους.
2. Διαλύστε μια κουταλιά αλάτι σε ένα λίτρο φιλτραρισμένου νερού. Τοποθετήστε το προκύπτον διάλυμα στη φωτιά. Βάλτε τη μελιτζάνα σε βραστό υγρό και αφήστε τα για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα έξω, δροσερό και τοποθετήστε κάτω από την καταπίεση, αφήστε μέχρι να στραγγίσει όλο το υγρό.
3. Αποτινάξτε το αποφλοιωμένο σκόρδο με αλάτι. Ξεπλύνετε τα πράσινα και ψιλοκόψτε. Κόψτε τα καρότα με ένα λεπτό άχυρο ή τρίψτε χονδροειδώς. Βουλγαρική και ζεστή πιπεριά κομμένη σε λεπτές ταινίες μικρού μήκους. Συνδυάστε τα πάντα σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε.
4. Κόψτε κάθε μελιτζάνα κατά μήκος, χωρίς να την κόψετε μέχρι το άκρο. Βάλτε τη γέμιση λαχανικών στο εσωτερικό και σφίξτε τα μισά σφιχτά. Ανατρέξτε στην αξιοπιστία.
5. Πεπιεστέψτε καλά τις γεμιστές μελιτζάνες σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα και ρίξτε ξίδι πάνω από αυτά. Καλύψτε με βραστά καπάκια και τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ευρύ ταψί. Ρίχνουμε σε ζεστό νερό και αποστειρώνουμε για μισή ώρα με ελαφρά βρασμό. Στη συνέχεια κυλήστε. Αφήστε μια μέρα, τυλιγμένη σε μια κουβέρτα.
Συνταγή 2. Μελιτζάνα γεμιστά με λαχανικά για το χειμώνα με λάχανο
Τα συστατικά
μελιτζάνα - ένα κιλά και μισό κιλά?
πιπέρι τσίλι?
καρότα - 100 g;
δύο λοβούς πιπέρι?
λάχανο - μισό κιλό.
σκόρδο - τρία σκελίδες?
70 g άλατος ανά μισό λίτρο καθαρισμένου νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Για γέμιση, πάρτε την ίδια μελιτζάνα. Πλένετε τα, κόβετε τους μίσχους και τρυπάτε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι ή μια οδοντογλυφίδα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με κρύο νερό και βάλτε μέτρια θερμότητα. Ξεφλουδίστε από τη στιγμή της βρασμού για πέντε λεπτά. Αφαιρέστε το βραστό μελιτζάνα και ψήστε εντελώς.
2. Ψιλοκόψτε το λάχανο. Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα σε ένα μεσαίο τρίφτη. Κόψτε το μίσχο του πιπεριού και καθαρίστε τους σπόρους. Κόψτε το λαχανικό με ένα λεπτό άχυρο. Ξεφλουδίστε και πιέστε το σκόρδο μέσα από ένα στυλό σκόρδου. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, ελαφρά αλάτι, ανακατέψτε και αφήστε για λίγο.
3. Μετρήστε ένα και μισό λίτρο νερού, διαλύστε το αλάτι και βάλτε φωτιά. Βράζουμε και κρυώνουμε εντελώς.
4. Κόψτε τη μελιτζάνα στο μισό, πιέστε ελαφρά και γεμίστε το λαχανικό γεμίζοντας με λάχανο. Ανακινήστε και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε με άλμη και βάλτε την καταπίεση στην κορυφή. Αφήστε το να ζεσταθεί για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια φυλάξτε στο ψυγείο.
Συνταγή 3. Μελιτζάνα γεμιστά με λαχανικά για το χειμώνα
Τα συστατικά
πέντε κιλά μικρής νέας μελιτζάνας.
Γεμίζοντας
δύο μεγάλα καρότα?
ένα μικρό μάτσο βασιλικού?
δύο μεγάλες πιπεριές.
δύο μεγάλα κοτσάνια σέλινο?
δέκα σκελίδες σκόρδου.
μισό μάτσο μαϊντανό.
μια μεγάλη δέσμη κοράντρου?
μάτσο άνηθο.
Μαρινάδα
δύο λίτρα κεκαθαρμένου νερού.
λίτρο 5% ξύδι?
επιτραπέζιο αλάτι - 100 g.
ζάχαρη - 100 g.
Μπαχαρικά (στο κουτί)
πέντε μπιζέλια από μπακαλιάρο.
στην άκρη ενός μαχαίρι, κανέλα εδάφους?
δύο μπουμπούκια των γαρύφαλλων?
ξηροί κόκκοι κορίανδρου - 3 g.
δύο φύλλα δάφνης.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Μελιτζάνα μου και κόψτε κατά μήκος, μη κοπή μέχρι το τέλος. Αφαιρέστε προσεκτικά τον πολτό και από τα δύο μισά, προσπαθώντας να το κάνετε αυτό, έτσι ώστε το λαχανικό να διατηρεί εξωτερικά την ακεραιότητά του.
2. Βυθίστε την μελιτζάνα σε βραστό αλατισμένο νερό και αφήστε τα για πέντε λεπτά. Μεταφέρουμε τα μαλακά λαχανικά με ένα κουτάλι σε ένα σουρωτήρι. Εγκαθιστούμε την καταπίεση από ψηλά και αφήνουμε τις μελιτζάνες να απομακρύνουν όλη την υγρασία.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα και άλλες ρίζες σε ένα χοντρό τρίφτη. Αφήνουμε την πιπεριά από τον μίσχο και τους σπόρους. Ανακατέψτε το λαχανικό με ένα λεπτό κοντό άχυρο. Τα σχοινιά ψιλοκομμένα. Μέρος του πολτού που τραβήξαμε από την μελιτζάνα ψιλοκομμένο. Ξεπλύνετε και κόψτε τα πράσινα. Συνδυάζουμε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο και ανακατεύουμε.
4. Γεμίζουμε κάθε μελιτζάνα με ένα μείγμα λαχανικών, συνδέουμε σφιχτά τα μισά και το ντύσουμε με ένα νήμα. Στενά τα γεμιστά μελιτζάνες σε καθαρά, βάζα ξηρού λίπους.
5. Βράζουμε το νερό σε μια κατσαρόλλα, διαλύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη. Βάλτε μπαχαρικά και βράζετε για μερικά λεπτά. Ρίξτε ένα μισό ποτήρι ξύδι σε κάθε βάζο και ρίξτε τη βράσιμο μαρινάδα ακριβώς κάτω από το λαιμό. Ανασηκώστε αμέσως, γυρίστε και τελείως δροσερό, τυλίγοντάς το σε ένα ζεστό πανί.
Συνταγή 4. Μελιτζάνα γεμιστό με λαχανικά για το χειμώνα με κρεμμύδια και σκόρδο
Τα συστατικά
πέντε κιλά μελιτζάνας.
ένα μάτσο μαϊντανό?
ένα κιλό καρότων.
150 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
250 γραμμάρια ρίζας μαϊντανού.
μισό λίτρο ηλιέλαιο?
200 γραμμάρια κρεμμυδιού.
20 σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένουμε τις μελιτζάνες κάτω από τη βρύση, κόβουμε το μίσχο και κάνουμε μια βαθιά διαμήκη τομή αλλά δεν κόψουμε στο τέλος.
2. Διαλύστε το αλάτι σε νερό με ρυθμό 30 g ανά λίτρο. Βάλτε φωτιά. Σε ένα ζεστό αλατισμένο διάλυμα, βουτιά η μελιτζάνα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου σαράντα λεπτά. Στη συνέχεια, βγάλτε τα λαχανικά με κουτάλι και τοποθετήστε τα κάτω από την καταπίεση. Αφήνουμε τις μελιτζάνες σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσουν εντελώς και να αποβάλουν το υπερβολικό υγρό.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε. Ξεπλύνετε και κόψτε τα χόρτα. Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε στα μισά δαχτυλίδια.
4. Ρίχνουμε ένα τέταρτο φυτικού ελαίου στο καζάνι και το θερμαίνουμε. Σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρις ανοιχτό καφέ. Ξεχωριστά, περάστε τα καρότα με βότανα στην ίδια ποσότητα λαδιού. Στη συνέχεια, συνδυάστε τα τηγανισμένα λαχανικά, αλάτι και ανακατέψτε.
5. Γεμίστε κάθε μελιτζάνα με τηγανητά λαχανικά. Βάλτε τα σε ένα βολικό στρογγυλό κύπελλο, χύνοντας κάθε στρώση με ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι. Θερμάνετε το υπόλοιπο λάδι μέχρι να εμφανιστεί ο καπνός και γεμίστε το με γεμιστές μελιτζάνες. Εγκαταστήστε την καταπίεση από πάνω. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Συνταγή 5. Μελιτζάνα γεμιστά με λαχανικά για το χειμώνα στην αιγυπτιακή
Τα συστατικά
δέκα μικρές μελιτζάνες.
κύμινο - 3 g.
κόκκινη πιπεριά,
σκόνη curry και κόλιαντρο - 25 g το καθένα.
πιπέρι τσίλι?
ξύδι 6% - 30 ml;
αλεσμένη πιπεριά - 3 g.
χυμός λεμονιού - 100 ml.
σκόρδο - επτά σκελίδες?
μαϊντανός - ένα μεγάλο μάτσο?
ένα ποτήρι ελαιόλαδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε και στεγνώνετε τις μελιτζάνες. Λιπάνετε το καθένα με ελαιόλαδο και βάζετε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο προηγουμένως το κάλυπτε με αλουμινόχαρτο. Τοποθετείται σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C. Ψήστε μέχρι να είναι αρκετά μαλακά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι και ψήστε τα λαχανικά. Βγάλτε προσεκτικά τους μίσχους. Πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε για μια ώρα.
2. Κόψτε τη γλυκιά και ζεστή πιπεριά στο μισό. Αφαιρέστε τους μίσχους και τρίβετε τους σπόρους. Τριφογυρίστε απαλά. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και συνθλίψτε σε κονίαμα με αλάτι. Ξεπλύνετε μια χούφτα χόρτα και ψιλοκόψτε.
3. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά σε ένα μπολ. Κόψτε τα με κόλιανδρο, κύμινο, αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, σκόνη αλατιού και κάρι. Ρίχνουμε 50 ml ελαιόλαδο, ξύδι και χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε.
4. Κόψτε τις μελιτζάνες προς τα κάτω. Αλατοποιήστε ελαφρά το κόψιμο και τοποθετήστε το στο γέμισμα. Γεμίστε τα γεμιστά λαχανικά σφιχτά σε ένα στείρο βάζο και καλύψτε με ελαιόλαδο. Φυλάσσετε στο ψυγείο. Θα είναι έτοιμα σε πέντε ημέρες.
Συνταγή 6. Πικάντικη μελιτζάνα γεμισμένη με λαχανικά για το χειμώνα με καρύδια
Τα συστατικά
ένα κιλό μικρής μελιτζάνας.
άλας ·
κόκκινη ζεστή πιπεριά - μισό κιλό.
ελαιόλαδο - ένα λίτρο?
καρύδια - 500 g;
το σκόρδο είναι το κεφάλι.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε την μελιτζάνα, κόψτε τις ουρές. Κάθε περικοπή, χωρίς κοπή μέχρι το τέλος. Βάλτε την μελιτζάνα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράστε μέχρι να μαγειρευτεί στο μισό. Βγάλτε έξω, κάθε πλούσια αλάτι έξω από το εσωτερικό και έξω. Βάλτε μια κατσαρόλα και βάλτε την πάνω καταπίεση.
2. Απελευθερώστε ζεστό πιπέρι από το μίσχο και τους σπόρους. Περάστε μέσα από ένα μηχανή κοπής κρέατος. Μεγάλα ψιλοκομμένα καρύδια. Συντρίψτε το σκόρδο μέσα από ένα στυλό σκόρδου. Συνδυάστε τα πάντα και ανακατέψτε.
3. Γεμίστε τις μελιτζάνες με το μίγμα και τοποθετήστε τους σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα. Γυρίστε και αποστραγγίστε την περίσσεια υγρού. Ρίξτε μελιτζάνα με ζεστό ελαιόλαδο. Σφραγίστε με καλύμματα από νάιλον, ψύξτε και αποθηκεύστε στο ψυγείο ή στο υπόγειο.
Μελιτζάνα γεμιστό με λαχανικά για το χειμώνα - συμβουλές και κόλπα
Εάν παρασκευάσετε μελιτζάνες για μακροχρόνια αποθήκευση, μετά τη ζύμωση, τις βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα και αποστειρώνετε για μία ώρα. Στη συνέχεια σφιχτά ρολό και δροσερό.
Οι φίλοι των πικάντικων φαγητών μπορούν να προσθέσουν το πράσινο και το ζεστό πιπέρι στο γέμισμα.
Αποθηκεύστε το ορεκτικό σε κεραμικό ή γυάλινο μπολ στο ψυγείο.
Για γέμιση, πάρτε μικρές νεαρές μελιτζάνες.
