Η μαρινάρισμα είναι μια από τις παραδοσιακές μεθόδους προετοιμασίας χειμερινών προμηθειών για πολλούς λαούς της Ρωσίας.
Το πράσινο και τα λαχανικά, τα λαχανικά, τα λαχανικά, τα φρούτα και ακόμη και τα μούρα. Τα φρέσκα φρούτα κάνουν εξαιρετικά ορεκτικά και πιάτα, ενώ μερικά είναι εξαιρετικά και μεμονωμένα.
Μια δέσμη σταφυλιών είναι ένας θησαυρός από μόνη της. Λοιπόν, τα σταφίδα θα διακοσμήσουν το τραπέζι όχι μόνο σε εμφάνιση, αλλά θα γίνουν επίσης πικάντικη προσθήκη σε πιάτα με κρέας ή αλκοόλ.
Σταφύλια για το χειμώνα - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Πρέπει να διατηρούνται μεγάλες ποικιλίες επιτραπέζιων σταφυλιών με πυκνό πολτό και παχύ κέλυφος, κατά προτίμηση χωρίς σπόρους. Τα σταφύλια πρέπει να ωριμάζουν καλά και να μην ωριμάζουν. Τα σταφύλια επιπλένονται κυρίως χωρίς κλαδιά. Τα μούρα αποφλοιώνονται από τα χτένια, απορρίπτοντας την καταστροφική σήψη και τα ραγισμένα μούρα. Τα συσσωματώματα συσσωρεύουν πολλή σκόνη και αράχνες αράχνης, έτσι τα επιλεγμένα μούρα πρέπει να πλυθούν καλά με ζεστό, αλλά όχι ζεστό νερό και να τοποθετηθούν σε ένα σουρωτήρι.
• Τα δοχεία, προετοιμασμένα για συντήρηση, πλένονται καλά αρκετές φορές και αποστειρώνονται μέσω ατμού. Όταν χρησιμοποιείτε ένα δοχείο μισού λίτρου, τα δοχεία μπορούν να βράσουν και στη συνέχεια να στεγνώσουν καλά με την τοποθέτηση στη σχάρα, από κάτω προς τα επάνω. Τα μεταλλικά καπάκια για συντήρηση είναι επίσης βρασμένα και αποξηραμένα.
• Τα σταφύλια στοιβάζονται σφικτά σε βάζα, δεν αναφέρουν 1 cm στο λαιμό και χύνεται με μαρινάδα. Ορισμένοι τύποι αποσκωρίωσης προβλέπουν την προκαταρκτική γήρανση των μούρων σταφυλιών σε βραστό νερό. Ρίχνουμε βραστό νερό στα γεμισμένα δοχεία, αφήνουμε να σταματήσουμε για 3 λεπτά, αποχύσαμε το υγρό και αμέσως χύσαμε τη μαρινάδα.
• Υπάρχουν πολλοί τύποι τουρσιών για τη διατήρηση των σταφυλιών. Διαφέρουν στη σύνθεσή τους, αλλά το καθένα περιέχει απαραίτητα κάποιο είδος συντηρητικού που επιτρέπει το τεμάχιο εργασίας να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μπορεί να είναι τραπέζι, κρασί, βαλσαμικό ξύδι, ασπιρίνη ή ουσία ξιδιού.
• Κάθε μαρινάδα παρασκευάζεται με αλάτι και ζάχαρη, η οποία μερικές φορές αντικαθίσταται με μέλι. Διάφορα μπαχαρικά προστίθενται ανάλογα με τον τύπο της μαρινάδας: κανέλα, λάβρουχκα, γαρίφαλα, κάρδαμο, πιπέρι, κλπ.
• Τα σταφισμένα σταφύλια είναι ένα υπέροχο ορεκτικό, είναι ιδιαίτερα καλό με σκληρό, όχι πολύ κοφτερό τυρί. Επίσης, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να είναι ένα θαυμάσιο παραβολικό πιάτο για πιάτα με βάση το κρέας.
Σταφύλια για το χειμώνα με μούρα ξυδιού
Συστατικά
• 850 γρ. ώριμα σταφύλια;
• 10 γρ. λεπτό άλας.
• 700 ml διηθημένου νερού.
• σκούρα ζάχαρη - 300 g.
• 90 ml βαλσάμικου ή σταφυλιού, 6% ξίδι ·
• Οκτώ ομπρέλες γαρύφαλλου.
• δύο μπαστούνια κανέλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αποκόψτε τα σταφύλια από τις κορυφογραμμές, ξεπλύνετε και ξεπλύνετε μερικές φορές σε ζεστό νερό και στεγνώστε στεγνά, τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι ή βάλτε σε μια πετσέτα.
2. Βάλτε τα μπαχαρικά σε ένα ξηρό στείρο βάζο και τοποθετήστε τα σταφίδες.
3. Μετρήστε τη σωστή ποσότητα νερού και ρίξτε τη στο τηγάνι. Σε υψηλότερη θερμότητα, φέρετε σε έντονη βράση, ρίξτε τη ζάχαρη και το αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα χαλαρά συστατικά.
4. Αφαιρέστε τη μαρινάδα από τη φωτιά, προσθέστε ξίδι σε αυτό και, ανακατεύοντας καλά, ρίξτε μέσα σε ένα βάζο σταφυλιών.
5. Καλύψτε το δοχείο με ένα βραστό μεταλλικό καπάκι και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη, όχι πάρα πολύ βαθιά ταψί, πάνω από μια πετσέτα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα.
6. Μετά από αυτό, χύστε το ζεστό νερό στο τηγάνι ώστε να καλύπτει μόνο το βάζο κατά τα δύο τρίτα. Σε μέτρια φωτιά, φέρετε τη θερμοκρασία του νερού στο τηγάνι σε 85 μοίρες και διατηρήστε την για τουλάχιστον 40 λεπτά. Σε αυτή την περίπτωση, μην αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά, θα πρέπει να είναι ελάχιστο και βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν πέφτει.
7. Αφαιρέστε προσεκτικά το δοχείο με τα μούρα από τη λεκάνη έτσι ώστε το καπάκι να μην ανοίξει και να το κυλήσετε με ένα κλειδί ραφής.
Σταφύλια για το χειμώνα με μουστάρδα σε κόκκους
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό σκούρων σταφυλιών
• δύο ποτήρια τσαγιού, ξίδι 9%.
• εννέα κουταλάκια σπόρων μουστάρδας.
• 15 ομπρέλες γαρύφαλλου.
• 400 ml λευκού επιτραπέζιου οίνου.
• 15 μπιζέλια φρέσκιας μαύρης πιπεριάς.
• ένα και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι εξατμίστηκε, ρηχά?
• πέντε ποτήρια λευκής ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξηραίνετε τα πλυμένα μούρα από την υπερβολική υγρασία τοποθετώντας τα σε ένα σουρωτήρι και γεμίζοντας τα με γυάλινους περιέκτες στους ώμους ή ενάμιση εκατοστό κάτω από το λαιμό.
2. Βάζετε το κρασί σε μια κατσαρόλλα, προσθέτετε τη ζάχαρη και το αλάτι και το τοποθετείτε σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και βράζετε για δύο λεπτά, έως ότου το άλας και η ζάχαρη διαλύονται τελείως. Στη συνέχεια χύστε το ξύδι, ανακατέψτε καλά και αφαιρέστε από τη σόμπα.
3. Εάν αποθηκεύσετε σταφίδες στα κανονικά διαμερίσματα κάτω από κάλυμμα από νάιλον, γεμίστε το βάζο με κρύα μαρινάδα. Προσθέστε μπαχαρικά στη μαρινάδα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
4. Για τη συντήρηση, πρώτα γεμίστε τα σταφύλια με βραστό νερό, απολαύστε τα μούρα σε αυτό για 10 λεπτά και αποστραγγίστε το υγρό. Στη συνέχεια, προσθέστε μπαχαρικά, μπαχαρικά και μουστάρδα στα δοχεία. Ρίξτε με ζεστό, σχεδόν βραστό, μαρινάδα και ρολό.
5. Και στις δύο περιπτώσεις, ρίχνετε τη μαρινάδα κάτω από τον πολύ λαιμό, έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος μεταξύ αυτού και του καπακιού.
Ελαφρύ σταφύλι για το χειμώνα με μια lavrushka χωρίς αποστείρωση
Τα συστατικά ανά 1 λίτρο μπορούν:
• μαύρο πιπέρι, μπιζέλια - 7 τεμ.
• ένα φύλλο μαϊντανό.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 2 κουτ ραφιναρισμένη ζάχαρη ·
• 4% ξύδι τσαγιού - 1 κουτ.
• λευκά, πυκνά σταφύλια.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε προσεκτικά το μισό λίτρο γυαλιού. Για αξιοπιστία, καθαρίστε τα με σόδα ψησίματος, ειδικά για το λαιμό, και ξεπλύνετε καλά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο ζεστό νερό, βράστε, βράστε για ένα τέταρτο της ώρας. Για να μην καούν, αφαιρέστε απαλά τα δοχεία και βάλτε τα στο συρτάρι με το λαιμό προς τα κάτω.
2. Όταν τα δοχεία είναι στεγνά, βάλτε επάνω τους τη λάβραχκα και τα μπιζέλια πιπέρι. Στη συνέχεια γεμίστε με τα παρασκευασμένα σταφύλια χωρίς να αναφέρετε 1 cm στο λαιμό.
3. Σε μια ογκώδη κατσαρόλα, βράστε το νερό και ρίξτε τα σταφύλια απλώνονται πάνω στο δοχείο με βραστό νερό. Καλύψτε με βραστά καπάκια και αφήστε τα βάζα να σταθούν για τρία λεπτά.
4. Μετά από αυτό, μεταφέρετε το νερό πίσω στο τηγάνι μέσα από το καπάκι καπρών με μικρές τρύπες, ώστε τα μπιζέλια του πιπέρι να παραμείνουν στη θέση τους, προσθέστε περίπου μισό ποτήρι βραστό νερό και αφήστε το να βράσει.
5. Χύστε τα μαζικά συστατικά της μαρινάδας σε βραστό νερό με βάση τον καθορισμένο υπολογισμό και βράστε για ένα λεπτό και μισό.
6. Βάζετε τη μαρινάδα βρασμού σε βάζα, πάνω από κάθε μια με ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι και κυλήστε καλά.
Σταφύλια για το χειμώνα με φύλλα κερασιού και ασπιρίνη
Συστατικά
• ένα και μισό χιλιόγραμμα άγριων σταφυλιών
• μουστάρδα σε κόκκους - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• 200 γρ. ζάχαρη
• ένα δισκίο ασπιρίνης.
• τρία φύλλα κερασιού.
• Essence τρόφιμα ξύδι - 70 ml?
• τρεις κουταλιές αλάτι ενός μεγάλου κλουβιού ή θαλασσινού αλατιού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πιάστε τα σταφύλια από τις κορυφές, ξεπλύνετε καλά τα μούρα, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι. Πλένετε τα φύλλα κερασιού και τα σκουπίζετε στεγνά με μια πετσέτα.
2. Σε ένα παρασκευασμένο βάζο τριών λίτρων, γεμάτο σφιχτά, βάλτε τα σταφύλια και τα φύλλα κερασιού πάνω τους.
3. Κορυφή με αλάτι και κοκκώδη ζάχαρη, προσθέστε ασπιρίνη.
4. Βράζετε περίπου δύο λίτρα πόσιμου νερού και ρίχνετε σταφύλια με βραστό νερό, ώστε να υπάρχει χώρος για συντηρητικό.
5. Χύστε την ουσία ξιδιού στην κορυφή. Εάν η μαρινάδα δεν φτάσει στο λαιμό, προσθέστε το υπόλοιπο ζεστό νερό, ανασηκώστε το.
Σταφύλια για το χειμώνα, σε αρμενικό στυλ με μέλι
Συστατικά ανά 1 κιλό σταφυλιών:
• 50 γρ. ζάχαρη
• πόσιμο νερό - 100 ml.
• πρόστιμο αλάτι - 20 γρ .;
• ελαφρύ μέλι - 50 γρ .;
• ξύδι τράπεζας - 200 ml.
• κάρδαμο σε κόκκους - 5 τεμ.
• πέντε ομπρέλες γαρύφαλλας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Διανείμετε στείρα βάζα, αποξηραμένα από την υγρασία, χωρίς κλαδιά.
2. Σε κάθε δοχείο, τοποθετήστε σε ίσες αναλογίες σκελίδες και κάρδαμο.
3. Διαλύστε το μέλι με αλάτι σε ζεστό νερό. Ρίχνουμε στο ξύδι, βράζουμε γρήγορα και ρίχνουμε τη μαρινάδα που βράζει μέσα στα γεμιστά κουτάκια.
4. Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και ανασηκώστε τα.
Σταφύλια για το χειμώνα με ξηρή μουστάρδα
Συστατικά
• περίπου 3 κιλά ώριμα σταφύλια.
• τέσσερα λίτρα πόσιμου νερού.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας ξηρής μουστάρδας.
• δύο ποτήρια ζάχαρης.
• γαρύφαλλα σε ομπρέλες - για γεύση.
• τέσσερις κουταλιές αλάτι χονδρόκοκκο?
• Lavrushka - 1 φύλλο ανά κουτί?
• ένα ποτήρι τσαγιού 6%.
• κανέλα σε ραβδιά - 2 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Γεμίστε τη μουστάρδα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε την με τον αναφερόμενο όγκο νερού και αφήστε, ανακατέψτε καλά, αφήστε για 7 ώρες.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, χαμηλώστε όλα τα μπαχαρικά και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, ανακατέψτε και αφήστε το για θέρμανση, δροσερό.
3. Αδειάστε τα σταφύλια που έχουν τοποθετηθεί στις όχθες με κρύα μαρινάδα, καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια και τοποθετήστε τα δοχεία σε μια συρμάτινη σχάρα σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
4. ρίξτε στο νερό ώστε να καλύπτει τα δοχεία κατά τα δύο τρίτα και αφήστε το αργά να βράσει. Μόλις συμβεί αυτό, σβήστε τη θερμότητα και αποστειρώστε μισό λίτρο για 10 λεπτά και εάν η χωρητικότητα είναι όγκος λίτρα, τότε 15 λεπτά.
5. Αφαιρέστε προσεκτικά τη συντήρηση από το ζεστό νερό και κυλήστε τα καπάκια με ένα σφραγισμένο κλειδί.
Χειροποίητα μπισκότα - μαγειρικά σκεύη και κόλπα
• Μην χρησιμοποιείτε την Isabella, η αρωματική ποικιλία αμπέλου είναι καλή για φρούτα και κρασί, αλλά δεν μπορεί να μαρινάρεται. Δεν συνιστάται να μαριναριστεί η ευρέως διαδεδομένη ποικιλία "Λυδία".
• Εάν θέλετε να διατηρήσετε το μούρο κρασιού μαζί με τα κλαδιά, μην πάρετε μια ολόκληρη δέσμη. Πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε μικρά κλαδιά με πέντε ή έξι μούρα, όχι περισσότερο.
• Μη γεμίζετε υπερβολικά τα μούρα στα βάζα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε όλα τα σταφύλια να είναι μαριναρισμένα ομοιόμορφα.
• Πριν από την προετοιμασία των δοχείων για συντήρηση, επιθεωρήστε προσεκτικά το λαιμό τους. Δεν θα πρέπει να υπάρχουν τσιπς στο χείλος, διαφορετικά το κάλυμμα δεν θα κυλήσει καλά με το κλειδί και η συντήρηση θα εκραγεί. Εξετάστε το γυάλινο βάζο για ακεραιότητα, αν υπάρχουν ρωγμές, θα σπάσει κάτω από την επίδραση μιας ζεστής μαρινάδας.
• Όπως όλες οι χειμερινές συγκομιδές, συνιστάται η συσκευασία των δοχείων με σταφίδες που έχουν υποστεί βράση μόνο κάτω από τα καλύμματα, τοποθετώντας ανάποδα.
