Το Calvados είναι το αρχικό όνομα για ένα αλκοολούχο ποτό μήλου που παρασκευάζεται στη Νορμανδία.
Όλες οι άλλες επιλογές είναι μπράντυ μήλου.
Το σπιτικό Calvados σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι αρκετά δύσκολο να μαγειρεψετε.
Εάν χρησιμοποιείτε μια απλουστευμένη συνταγή για calvados από τα μήλα στο σπίτι, τότε το ποτό προετοιμάζεται πολύ γρήγορα.
Σε κάθε περίπτωση, ένα μπουκάλι σπιτικό αλκοόλ θα είναι φθηνότερο από ένα μπουκάλι από μια αγορά αλκοόλ.
Και το ίδιο το ποτό θα γίνει πιο γευστικό.
Calvados συνταγή μήλου στο σπίτι - γενικές αρχές προετοιμασίας
Η αρχική τεχνολογία μαγειρέματος Calvados έχει ως εξής:
• να πάρετε μηλίτη (ζυμωμένο χυμό μήλου, ποτό με χαμηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα).
• ξεπεράστε το απόσταγμα (δηλαδή, πάρτε το φεγγάρι από το χυμό μήλου).
• να αντέχει το φεγγάρι (να επιμείνει σε δρύινο βαρέλι)?
• φιλτράρετε τα calvados.
Το μόνο συστατικό για το πραγματικό Calvados είναι τα μήλα. Όσο υψηλότερη είναι η ποιότητά τους, τόσο πιο νόστιμο και υψηλής ποιότητας σπιτικό αλκοόλ θα είναι. Είναι καλύτερα να επιλέξετε τα μήλα Σεπτεμβρίου - ζουμερά, γλυκά, πλήρως ωριμασμένα, χωρίς ενδείξεις αλλοίωσης.
Η πρώτη συνταγή για calvados από τα μήλα στο σπίτι, που δίνονται παρακάτω, σας δίνει τη δυνατότητα να πάρετε ένα σχεδόν πρωτότυπο ποτό (εάν έχετε ένα πραγματικό βαρέλι δρυός και τη δυνατότητα να μετράτε με ακρίβεια την περιεκτικότητα αλκοόλ στο ημιτελές προϊόν και το τελικό προϊόν). Αυτή είναι μια κλασική έκδοση, η οποία είναι αρκετά δύσκολο να αναπαραχθεί.
Ωστόσο, υπάρχουν απλούστερες συνταγές για calvados από τα μήλα στο σπίτι. Αποδεικνύεται το δρόμο και όχι αρκετά πρωτότυπο, αλλά αρκετά νόστιμα και ποικίλα ποτά, τα οποία μπορούν να τεθούν στο εορταστικό τραπέζι χωρίς αμηχανία. Οι πειραματικές προσομοιώσεις ποτών μπορούν να γίνουν από συνδυασμό μήλων και γλυκών και ξινιών αχλαδιών.
Η κλασική συνταγή για calvados από τα μήλα στο σπίτι
Ένα παραδοσιακό ποτό έχει ένα υπέροχο άρωμα και μια ευχάριστη πλούσια γεύση. Χάρη σε αυτή τη συνταγή για calvados από τα μήλα στο σπίτι, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν που είναι σχεδόν πανομοιότυπο με το πρωτότυπο. Τα συστατικά (παραδοσιακή ή τέλεια σύνθεση) επιλέγουν κατά την κρίση σας.
Συστατικά
Η πρώτη σύνθεση (παραδοσιακή):
• επτά μέρη γλυκών και γλυκόπικρων μήλων.
• δύο μέρη ξινά μήλα.
• ένα μέρος από πικρά μήλα.
Η δεύτερη σύνθεση (τέλεια):
• τέσσερα μέρη γλυκά μήλα.
• τέσσερα μέρη πικρών μήλων.
• δύο μέρη από ξινόγαλα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πιάστε το χυμό από τα μήλα, προσπαθώντας να απαλλαγείτε εντελώς από τον πολτό.
Ο χυμός θα πρέπει να καθιζάνει σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια της ημέρας.
Αφαιρέστε προσεκτικά τον προκύπτοντα αφρό και ρίξτε μέσα σε μια δεξαμενή ζύμωσης.
Κάντε μια κλειδαριά νερού ή απλά βάλτε ένα γάντι από καουτσούκ στο λαιμό σας (μην ξεχάσετε να τρυπήσετε ένα "δάκτυλο" με βελόνα).
Για τη ζύμωση, αναδιατάξτε το δοχείο σε ένα σκοτεινό ντουλάπι μέχρι να ληφθεί ο μηλίτης. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι από 18 έως 27 μοίρες.
Ο μηλίτης είναι έτοιμος όταν το υγρό της αγέλης είναι ελαφρύτερο, υπάρχει ιζήματα στο κάτω μέρος και το γάντι φουσκώνεται τελείως μακριά (ή η απελευθέρωση φυσαλίδων από τη σφραγίδα του νερού σταμάτησε).
Στραγγίστε το νεαρό μηλίτη, φροντίστε να το φιλτράρετε έτσι ώστε να μην υπάρχει ίχνος ιζήματος στο υγρό (αυτό θα καταστρέψει τη γεύση).
Ρίχνουμε μηλίτη σε κύβο απόσταξης.
Χρησιμοποιώντας ακόμα ένα φεγγάρι, μετακινήστε το απόσταγμα από τον μηλίτη, μετρήστε τη δύναμη του φεγγαριού με ένα μετρητή αλκοόλης.
Αραιώστε την πρώτη παρτίδα του φεγγαριού με καθαρό νερό. Το προκύπτον υγρό θα πρέπει να έχει ισχύ από 18 έως 20 μοίρες.
Αποστάστε το φεγγάρι πάλι, επιλέγοντας καθαρισμένο φεγγάρι με δύναμη 40 μοίρες. Ρίξτε την πρώτη δόση (περίπου 12 τοις εκατό). Το προϊόν αυτό είναι ακατάλληλο για κατανάλωση, επιβλαβές για την υγεία, η μόνη χρήση του οποίου είναι για τεχνικούς σκοπούς).
Μετά την απόσταξη, θα πρέπει να παραμείνει καθαρό φεγγάρι με δύναμη 70 έως 80 μοίρες.
Εάν δεν υπάρχει δρύινο βαρέλι για περαιτέρω έγχυση, χύστε το απόσταγμα σε γυάλινο δοχείο. Προκαταβάστε τους προεξέχοντες δακτυλιοειδείς πείρους μέσα.
Αραιώστε το αλκοόλ μήλου με κρύο νερό, ώστε το ποτό να έχει δύναμη 40 μοίρες.
Τα δοχεία σφραγίζονται ερμητικά με σκεπάσματα σιδήρου ή είναι κλειστά με πολύ σφιχτά καπάκια.
Βάλτε τον Calvados σε ένα δροσερό ντουλάπι για τελική ωρίμανση. Ο όρος επιμονής είναι από έξι μήνες έως ένα έτος.
Φιλτράρετε, φιάλη, στεγανοποιήστε καλά και στείλτε για αποθήκευση.
Calvados συνταγή μήλου για βότκα
Ένας εύκολος τρόπος για να πάρετε ένα ποτό τύπου Calvados είναι απλά να επιμείνετε τα μήλα στη βότκα. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας βότκα που δεν θα χαλάσει τη γεύση και θα τονίσει τη λαμπρή γεύση μήλων. Το ποτό θα έχει δύναμη περίπου 32-35 μοίρες.
Συστατικά
• δύο κιλά μήλων.
• λίτρο βότκας ποιότητας.
• 200 g ζάχαρης.
• δέκα γραμμάρια ζάχαρης βανίλιας.
• 150 ml νερού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τα πλυμένα μήλα είναι εντελώς απαλλαγμένα από χωρίσματα και σπόρους, κομμένα σε μικρούς κύβους.
Διπλώστε σε ένα γυάλινο βάζο, προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και ανακατέψτε.
Ρίξτε βότκα σε μήλα.
Κλείστε το καπάκι σφιχτά και στείλτε για να επιμείνετε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για δύο εβδομάδες.
Στρεβλώστε τα περιεχόμενα του δοχείου, πιέστε τα μήλα μέσα από ένα φίλτρο γάζας.
Συνδυάστε το ρυθμό ζάχαρης και νερού και βράστε για πέντε λεπτά (αφαιρέστε τον αφρό).
Ψύξτε το προκύπτον σιρόπι ζάχαρης και το χύστε στο βάμμα των μήλων στη βότκα. Ανακατέψτε.
Μπουκάλι Calvados, φελλό και δροσερό.
Το κρασί φυλάσσεται για τρία χρόνια.
Συνταγή Calvados από μήλα και αχλάδια σε φεγγάρι
Μια ασυνήθιστη συνταγή για calvados από τα μήλα στο σπίτι περιλαμβάνει τη χρήση των αχλαδιών. Το ποτό είναι πολύ καλό για την παρασκευή αλκοολούχων κοκτέιλ.
Συστατικά
• επτακόσια γραμμάρια μήλων γλυκιάς και πικρής ποικιλίας.
• τριακόσια γραμμάρια ξινά μήλα;
• τετρακόσια γραμμάρια αχλαδιών.
• ένα λίτρο καλό φεγγάρι?
• ένα ποτήρι νερό.
• μισό ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης.
• μισό ποτήρι ζάχαρη βανίλιας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Καθαρά αποξηραμένα και ξεφλουδισμένα μήλα και αχλάδια σε κύβους.
Διπλώστε μήλο, στη συνέχεια φέτες αχλαδιού σε ένα τριών λίτρων.
Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας και το φεγγάρι.
Καλύψτε τον λαιμό με ένα κομμάτι γάζας και χώρο για ζύμωση σε ένα σκοτεινό κυλικείο για τρεις εβδομάδες.
Ανακατέψτε το περιεχόμενο του βάζου καθημερινά ή ανακινήστε το.
Τραβήξτε το ποτό μέσα από ένα φίλτρο γάζας.
Ρίχνουμε το μήλο και το αχλάδι στο φούρνο και στείλεις στη σόμπα, γυρίζοντας μια αργή φωτιά.
Ρίχνουμε νερό σε ζάχαρη, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε μέχρι να διαλύσουμε.
Προσθέστε ζεστό σιρόπι στο περιεχόμενο της κατσαρόλας και σιγοβράστε στη σόμπα για μισή ώρα.
Καλυβαδοί που έχουν κρυώσει με μπουκάλια.
Calvados Apple και μαγιά συνταγή
Οι νοικοκυρές συχνά προσπαθούν να συμπληρώσουν και να βελτιώσουν την κλασική συνταγή μήλου Calvados στο σπίτι. Η ενδεικνυόμενη ποσότητα συστατικών μπορεί να ποικίλει.
Συστατικά
• δεκαπέντε χιλιόγραμμα μήλων.
• δέκα λίτρα διηθημένου νερού.
• δύο κιλά ζάχαρης.
• πενήντα γραμμάρια ζύμης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε και μετακινηθείτε με το μύλο κρέατος.
Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε ζάχαρη και διαλύστε.
Ρίξτε το σιρόπι σε μήλο.
Προσθέστε τη ζύμη, προηγουμένως την αραίωση σε μια μικρή ποσότητα νερού.
Ρίξτε τα πάντα σε γυάλινο δοχείο για ζύμωση, βάλτε στο λαιμό του μπουκαλιού ένα ιατρικό γάντι με τρυπημένο δάκτυλο και βάλτε το σε σκοτεινό μέρος για δέκα ημέρες.
Ανακατέψτε τη μάζα κάθε μέρα.
Όταν πρόκειται να κατεβούν, προσπεράστε το φεγγάρι από το βύνη.
Μπουκάλι με τσιπς βελανιδιάς, φελλό.
Calvados Raisin Συνταγή
Το ποτό που λαμβάνεται από μηλίτη μηλίτη στις σταφίδες διακρίνεται από την ευχάριστη γεύση του. Αυτή η συνταγή για calvados από τα μήλα στο σπίτι είναι ελαφρώς θυμίζει τα προηγούμενα και σας επιτρέπει να πάρετε μια εξαιρετική έκδοση του ποτού. Ο μηλίτης που λαμβάνεται στο πρώτο στάδιο της ζύμωσης μπορεί να πιει ως ανεξάρτητο ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλη.
Συστατικά
• τρία κιλά γλυκά και ξινά μήλα.
• εξακόσια χιλιοστόλιτρα νερού.
• εξακόσια γραμμάρια ζάχαρης.
• πενήντα γραμμάρια σταφίδας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Τρίψτε τα παρασκευασμένα μήλα σε ένα τρίφτη.
Σε μερίδες, τοποθετήστε τον πολτό σε δοχείο από γυαλί, ψεκάζοντας με κοκκοποιημένη ζάχαρη και σταφίδες.
Ρίξτε το ζεστό νερό σε θερμοκρασία δωματίου.
Κλείστε το λαιμό με ένα γάντι και αφαιρέστε για δέκα ημέρες για ζύμωση σε ένα σκοτεινό κυλικείο.
Για φιλτράρισμα. Εάν ο μηλίτης θα χρησιμοποιηθεί ως αυτόνομο ποτό, θα εμφιαλωθεί και θα ψυχθεί.
Για την περαιτέρω προετοιμασία των calvados, ξεπεράστε τον μηλίτη μέσα από ένα φεγγάρι, επιμείνετε στα δρύινα τσιπς.
Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Σπιτικά μήλα μήλων συνταγή Calvados
Υπάρχει μια εξαιρετική συνταγή για calvados από τα μήλα στο σπίτι, που σας επιτρέπει να επεξεργαστείτε μη επεξεργασμένο μηλίτη. Εάν υπάρχει πολύ αφρώδες ποτό που μοιάζει με σαμπάνια, και υπάρχει ένα φεγγάρι ακόμα στο σπίτι, αξίζει να ετοιμάσετε μια εορταστική έκδοση του σπιτικού αλκοόλ.
Συστατικά
• δέκα λίτρα μηλίτη (6 τοις εκατό).
• δέκα κιλά κέικ μήλου που έχει υποστεί ζύμωση.
• φιλτραρισμένο νερό.
• τσιπς δρυός.
• μια κουταλιά της σούπας μέλι (ή ζάχαρη).
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πιέστε το κέικ μήλου, πιέζετε και ρίχνετε σε φιάλες.
Αφήστε να ζυμωθεί για πέντε ημέρες σε ζεστό μέρος.
Ρίχνουμε το μηλίτη και το ζυμωμένο κέικ στο φεγγάρι.
Αδειάστε το πρώτο μέρος αλκοόλης (περίπου 200 ml). Έχει πολλά λάδια fusel.
Το προκύπτον φεγγάρι με ισχύ περίπου 40 μοιρών οδηγείται εκ νέου μέσω της συσκευής. Πάρτε το φεγγάρι δύο φορές ισχυρότερο.
Ρίχνουμε τα ξύσματα δρυός σε γυάλινα βάζα.
Ρίχνουμε ροκανίδια.
Ανακινήστε και αφήστε ζεστό για μια μέρα (στο δωμάτιο ή στην κουζίνα).
Στέλεχος Calvados.
Μετρήστε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και αραιώστε με φιλτραρισμένο νερό στους 40 βαθμούς.
Προσθέστε ζάχαρη ή μέλι (δεν χρειάζεται να προσθέσετε).
Ρίξτε σε φιάλες, φελλό και βάλτε το στον καταψύκτη για αρκετές ώρες.
Αφαιρέστε και στείλτε σε ένα ερμάριο ή ψυγείο για αποθήκευση.
Calvados συνταγή μήλου στο σπίτι - κόλπα και συμβουλές
Οι πασσάλους βελανιδιάς για την κλασική συνταγή πρέπει να κόβονται από τη μέση του κορμού με διάμετρο 25 έως 35 εκατοστά. Το ξύλο πρέπει να πριονιστεί σε ράβδους 5 * 10 εκατοστά, ρίξτε το κρύο βραστό νερό για περίπου δέκα λεπτά. Στραγγίστε, ρίξτε τα μανταλάκια με κρύο νερό για είκοσι λεπτά. Κατόπιν στραγγίστε το νερό, στεγνώστε το δέντρο.
Τα πριονίδια, τα ξυλάκια, ο φλοιός δεν είναι κατάλληλα: υπάρχουν λίγες τανίνες σε αυτές που δίνουν στον Calvados χαρακτηριστική πικρία.
Οι οστέινοι μπορούν να κοπούν σε τεμάχια. Για να δώσετε στο ποτό ένα πιο έντονο άρωμα, ζεστάνετε τα τσιπ σε ένα στεγνό τηγάνι.
