Η σάλτσα ντομάτας και μήλων είναι μια μεγάλη εναλλακτική λύση για την αποθήκευση κέτσαπ και την καλύτερη καρυκεύματα για το κρέας και τα ψάρια.
Μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα.
Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, η σάλτσα μπορεί να είναι πικάντικη ή με ήπια πικάντικη γεύση.
Σάλτσα ντομάτας και μήλων - οι βασικές αρχές προετοιμασίας
Η προετοιμασία μιας σάλτσας από ντομάτες και μήλα δεν είναι δύσκολη. Οι ντομάτες είναι η βάση της σάλτσας. Η γεύση και το μελλοντικό καρύκευμα θα εξαρτηθεί από την ποικιλία και την ποιότητα αυτού του λαχανικού. Οι καρποί πρέπει να είναι ώριμοι και σαρκώδεις. Συνιστάται η χρήση ντομάτας που καλλιεργείται στο ανοικτό πεδίο.
Τα μήλα για τη σάλτσα είναι καλύτερα να παίρνετε γλυκές και ξινό ποικιλίες.
Οι ντομάτες πλένονται, χύνεται με βραστό νερό και ξεφλουδίζονται από λεπτό δέρμα. Ο πολτός μιας ντομάτας κόβεται σε φέτες ή μικρά κομμάτια.
Τα μήλα ξεφλουδίζονται, κόβονται και τεμαχίζονται σε αυθαίρετες φέτες. Οι ντομάτες και τα μήλα τοποθετούνται σε κατσαρόλα και τοποθετούνται σε μέτρια θερμότητα. Η μάζα βράζει, ανακατεύοντας έως ότου τα μήλα είναι μαλακά. Εκτός από τις ντομάτες και τα μήλα, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια ή πιπεριές στη σάλτσα. Στη συνέχεια η μάζα διακόπτεται με ένα υποβρύχιο μπλέντερ και βράζεται για μία ώρα.
Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι, ξύδι, ζάχαρη και μπαχαρικά τοποθετούνται στη σάλτσα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα μπαχαρικά για να γευτείτε. Ένα μείγμα πιπεριών, κανέλας, νωπών ή αποξηραμένων τζίντζερ, σπόρων καρπού και σκελίδες είναι το καλύτερο. Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο ή βασιλικό χόρτα.
Για πυκνότητα, μπορείτε να εισαγάγετε το αλεύρι στη σάλτσα, αφού το τηγανίσετε μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή 1. Σάλτσα ντομάτας και μήλων για το χειμώνα
Τα συστατικά
ένα κιλά κιλά ώριμης ντομάτας.
μαύρες και κόκκινες πιπεριές εδάφους.
250 γραμμάρια μήλων.
50 ml ξίδι μηλίτη μήλου?
120 γραμμάρια κρεμμυδιού.
ένα και μισό ποτήρια λευκής ζάχαρης.
45 g άλατος.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ντομάτες μου, κόψτε το στέλεχος και ρίξτε το βραστό νερό πάνω τους. Αφαιρέστε το λεπτό δέρμα. Κόψτε τον πολτό σε λεπτές φέτες.
2. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, ξεπλένεται και ψιλοκομμένο.
3. Τα αποφλοιωμένα μήλα κόβονται στο μισό και αφαιρείτε τη μέση με το στέλεχος. Κόψτε τα φρούτα σε μικρές αυθαίρετες φέτες.
4. Συνδυάστε τις ντομάτες με μήλα και ντομάτες σε κατσαρόλα. Το βάζουμε σε μια μικρή φωτιά και βάζουμε τη μάζα σε βράση. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα κρεμμύδια είναι διαφανή. Θα χρειαστούν περίπου 20 λεπτά.
5. Το μείγμα των λαχανικών και των φρούτων διακόπτεται από ένα μπλέντερ χειρός. Συνεχίζουμε να βράζουμε τη σάλτσα για άλλα 50 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε έτσι ώστε το μείγμα να μην καίει. Ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ζάχαρη, ξύδι μήλου μήλου, μαύρο και κόκκινο πιπέρι και αλάτι στη σάλτσα.
6. Γεμίστε τη σάλτσα σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα και σφραγίστε τη με σφιχτό κλειδί. Τοποθετούμε τα δοχεία κάτω από τα καλύμματα και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.
Συνταγή 2. Ντομάτα και σάλτσα μήλων σε αργή κουζίνα
Τα συστατικά
δύο μήλα.
5 γραμμάρια γλυκιάς πάπρικας.
ένα κιλό ντομάτες.
30 g άλατος.
δύο κεφαλές τόξου.
50 g πάστα ντομάτας.
50 ml φυτικού ελαίου.
30 ml σάλτσα Worcester.
200 g λευκής ζάχαρης ·
200 ml ξύδι μήλου μήλου.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τις ντομάτες και κάντε μια εγκάρσια τομή στο πλάι του μίσχου. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και αφήνουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε αμέσως τις ντομάτες σε κρύο νερό. Αφαιρέστε το λεπτό δέρμα από το φρούτο. Κόψτε τον πολτό σε αυθαίρετα κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα, αφαιρέστε τα κουτιά σπόρων με το μίσχο. Αλέστε τον πολτό φρούτων σε μικρούς κύβους.
3. Ενεργοποιήστε το multicooker σε λειτουργία "σβέσης" και ρυθμίστε την ώρα στον πίνακα για μία ώρα.
4. Ρίξτε λάδι στο τηγάνι. Βάλτε το κρεμμύδι και ανακατέψτε το, ανακατεύοντας, μέχρι να διαφανεί.
5. Προσθέστε τις ντομάτες, τα μήλα στο κρεμμύδι και ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα. Ανακατέψτε το μείγμα με αλάτι, γλυκό πιπέρι και ζάχαρη. Στείλτε το ντοματοπολτό και ρίξτε το ξύδι μηλίτης μήλου και τη σάλτσα Worcester εδώ. Ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε μέχρι να τελειώσει ο καθορισμένος χρόνος.
6. Συσσωρεύστε τη ζεστή σάλτσα σε αποστειρωμένα αποστειρωμένα βάζα ή φιάλες και σφίξτε καλά τα καπάκια κασσίτερου. Ψύξτε τη σάλτσα με το περιτύλιγμα σε μια κουβέρτα και αποθηκεύστε το στο κελάρι ή το ντουλάπι.
Συνταγή 3. Ντομάτα και σάλτσα μήλου με ρίζα τζίντζερ
Τα συστατικά
επιτραπέζιο αλάτι - 25 g.
ώριμες ντομάτες - ένα κιλό?
ρίζα τζίντζερ - 25 g;
μήλα - ένα κιλό?
γαρύφαλλα - 15 μπουμπούκια.
τέσσερα κρεμμύδια.
μαύρο πιπέρι - 24 μπιζέλια.
ξύδι 9% - 300 ml;
ζάχαρη - 250 g.
πιπέρι τσίλι - 4 λοβούς.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Οι ντομάτες μου, κάνουμε μια εγκάρσια τομή στην περιοχή του μίσχου. Βάλτε τα φρούτα σε βραστό νερό για ένα λεπτό. Στη συνέχεια βγάζουμε τις ντομάτες σε ένα σουρωτήρι και τις τοποθετούμε αμέσως κάτω από ένα ρεύμα κρύου νερού. Αφαιρέστε το λεπτό δέρμα από τις ντομάτες. Ο πολτός κόβεται σε αυθαίρετα τεμάχια.
2. Καθαρίζουμε τα μήλα και κόβουμε τον πυρήνα. Η σάρκα συνθλίβεται σε μεσαίες φέτες. Αφήνουμε το κρεμμύδι από το φλοιό και ψιλοκόψουμε.
3. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και ψιλοκομίζουμε.
4. Βάλτε τις ντομάτες, τα μήλα και τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λίγο φιλτραρισμένο νερό και μαγειρέψτε, καλύπτονται, καλύπτουν για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο τσίλι, ζάχαρη, ξύδι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά στη βρασμένη μάζα. Καλύψτε και μαγειρέψτε για το ίδιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια τρίβουμε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.
6. Η προκύπτουσα πατάτα ξεφλουδίζεται σε μια κατσαρόλα και βράζει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι μια παχιά κρέμα. Βάζουμε την τελειωμένη σάλτσα σε αποστειρωμένα αποστειρωμένα μπουκάλια ή βάζα και στρίψουμε τα καπάκια κασσίτερου. Ψύξτε εντελώς τοποθετώντας το δοχείο κάτω από τα καλύμματα.
Συνταγή 4. Πικάντικη ντομάτα και σάλτσα μήλου
Τα συστατικά
ντομάτες - τρία κιλά.
Neskets - πέντε pods;
επίγειοι σπόροι κυδών - 3 g.
ζάχαρη - 250 g.
μαύρο πιπέρι σε σκόνη - 5 g;
άλας - 50 g.
κανέλα - 3 g.
ξύδι 9% - 150 ml.
γαρύφατα εδάφους - 5 g.
ηλιέλαιο - 50 ml μόνο σκελίδες σκόρδου?
τρία μεγάλα μήλα.
απότομη λωρίδα
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ντομάτες μου και κόψτε το μέρος όπου βρισκόταν ο μίσχος. Κόψτε το μισό και στρίψτε σε ένα μύλο κρέατος μέσα από ένα ράφι λεπτών συρμάτων.
2. Κόψτε το μίσχο του καυτού πιπέρι και αφαιρέστε το μαζί με τους σπόρους. Καθαρίζουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε τεταρτημόρια και κόβουμε τον πυρήνα. Περάσαμε τα πάντα μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας και προσθέτουμε στη μάζα ντομάτας.
3. Βάζουμε το τηγάνι με το μείγμα τομάτας-μήλου σε αργή φωτιά και μαγειρεύουμε για μια ώρα και μισή.
4. Δέκα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, σάλτσα τη σάλτσα με ζάχαρη, μπαχαρικά και αλάτι. Ρίξτε το ηλιέλαιο. Αναμίξτε.
5. Πριν αφαιρέσετε από τη θερμότητα, προσθέστε ξίδι. Ρίχνουμε τη σάλτσα βρασμού σε φιάλες ή βάζα και στρίβουμε τα βρασμένα καπάκια από κασσίτερο. Τυλίξτε μια κουβέρτα και αφήστε να κρυώσει μέχρι το πρωί.
Συνταγή 5. Ντομάτα και σάλτσα μήλου με γλυκό πιπέρι
Τα συστατικά
μελιτζάνα - ένα κιλό?
μαϊντανό κόκκινη πιπεριά?
ξινά μήλα - 400 g;
δύο σκελίδες σκόρδου.
γλυκό πιπέρι - 300 g.
70% ξύδι - 40 ml?
ζάχαρη - 100 g.
φυτικό έλαιο - 5 ml.
αλάτι - 60 g.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Οι ντομάτες πλένονται με ζεστό βραστό νερό και αφαιρούν προσεκτικά το λεπτό δέρμα. Ξεφλουδίστε τα μήλα και κόψτε τους πυρήνες. Ξεπλύνετε τις γλυκές πιπεριές, στεγνώστε και ξεφλουδίστε το μίσχο και τους σπόρους.
2. Τρίψτε τα φρούτα και τα λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα μύλο ή ένα μπλέντερ. Μεταφέρουμε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε και βάζουμε μια μικρή φωτιά.
3. Όταν η μάζα αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε τη σάλτσα για μια ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς τα περιεχόμενα της κατσαρόλας.
4. Περίστε τη σάλτσα με αλάτι, κόκκινη πιπεριά, ζάχαρη και προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο. Μαγειρέψτε ακόμα μια ώρα.
5. Ρίξτε το ξύδι και μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Ρίξτε την τελική σάλτσα σε αποστειρωμένα στεγνά μπουκάλια ή βάζα και σφίξτε καλά τα καπάκια κασσίτερου.
Συνταγή 6. Γλυκό και ξινό σάλτσα ντομάτας και μήλων
Τα συστατικά
9% ξύδι τράπεζας - 10 ml?
δύο κιλά ντομάτας.
σκελίδα σκόρδου?
250 γραμμάρια κόκκινα γλυκά μήλα.
μαύρες και κόκκινες πιπεριές εδάφους.
5 γραμμάρια μελιού.
1 γρ. Κανέλα εδάφους.
1 g μοσχοκάρυδο.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τις πλυμένες ντομάτες με βραστό νερό και αφαιρέστε το δέρμα από αυτές. Κόψτε τη σάρκα σε μικρά αυθαίρετα κομμάτια και βάλτε τα σε ένα εμαγιέ. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.
2. Τα μήλα μου, κόψτε τον πυρήνα, κόψτε τον πολτό του φρούτου σε φέτες. Βάλτε σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε λίγο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε. Στη συνέχεια αποστραγγίστε το ζωμό και τρίψτε τα μήλα μέσα από ένα κόσκινο.
3. Ψύξτε ελαφρά τη μάζα ντομάτας και αλέστε τα μήλα μέσα από ένα κόσκινο ακριβώς όπως τα μήλα. Ανακατέψτε το μούρο και το ντοματοπολτό. Βάζουμε στη φωτιά και μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά.
4. Προσθέστε το μέλι στη σάλτσα, σεζόν με μπαχαρικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας έως ότου η μάζα πάψει. Στη συνέχεια πιέστε το σκόρδο στο ταψί, ρίξτε το ξίδι και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε ένα δοχείο από γυάλινο δοχείο και στρέψτε τα βραστά καπάκια.
Ντομάτα και σάλτσα μήλου - Συμβουλές και κόλπα
Η σάλτσα είναι καλύτερα παρασκευασμένη από μαϊντανές ντομάτες με πυκνό πολτό.
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αφρό κατά το μαγείρεμα της σάλτσας.
Προσθέστε μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι μόνο αφού εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία.
Για να κάνετε τη σάλτσα ντομάτας ομοιόμορφη και χωρίς σπόρους, σκουπίστε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
Όταν προσθέτετε μπαχαρικά, δοκιμάστε συνεχώς τη σάλτσα. Εάν τα μήλα είναι ξινό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξύδι τραπεζιού με μήλο ή σταφύλι.
