Δύο μηλιές σε ένα καλοκαιρινό εξοχικό είναι μια ευκαιρία για να αναλογιστεί κανείς τι πρέπει να κάνει με την καλλιέργεια.
Είκοσι ή τριάντα κιλά μήλων είναι αρκετές για μαρμελάδες, μαρμελάδες και χυμούς για να δώσουν μια τετραμελή οικογένεια με κενά μήλων για την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα.
Τι να κάνετε με τα υπόλοιπα μήλα; Ποικιλία "Λευκή πλήρωση" δίνει, κατά μέσο όρο, 70-100 κιλά μήλων ανά εποχή, "Antonovka" - μέχρι 150 κιλά.
Την ίδια στιγμή, η διάρκεια ζωής του μαρμελάδας και του χυμού μήλου είναι μικρή, αλλά το κρασί καλής ποιότητας το μεγαλύτερο - τόσο το καλύτερο. Τα μήλα δεν είναι σταφύλια, αλλά μεταξύ των καλλιεργειών φρούτων, η βιοχημική τους σύνθεση θεωρείται ένα από τα καλύτερα υλικά για την οινοποίηση. Αν έχετε το δικό σας απόθεμα κρασιού, το κρασί μήλου είναι ένας καλός τρόπος επεξεργασίας της καλλιέργειας. Αυτό δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό - λίγες μόνο μεγάλες φιάλες νερού με κλειδαριές νερού. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να κάνετε με τα συνηθισμένα ιατρικά γάντια. Λοιπόν, και φυσικά, είναι απαραίτητο να οπλίσετε τον εαυτό σας με τη γνώση των βασικών στοιχείων της οινοποίησης φρούτων στο σπίτι.
Κρασί από μήλα χωρίς περιστροφή - οι βασικές τεχνολογικές αρχές
Το καλό σπιτικό κρασί πρέπει πρώτα να εξεταστεί και πρέπει να ξεκινήσετε αξιολογώντας το φρούτο. Μεταξύ των πολλών ποικιλιών μήλων, μερικά έχουν γλυκιά γεύση, άλλα έχουν ξινή γεύση, ενώ άλλα έχουν ελαφρώς γεύση γεύσης (άγριες ποικιλίες). Αυτές οι αποχρώσεις είναι σημαντικές για την προετοιμασία ενός μπουκέτου μελλοντικού κρασιού, η περαιτέρω σειρά εργασίας εξαρτάται από αυτούς. Η σωστή προετοιμασία της γεύσης του κρασιού αρχίζει στο στάδιο συλλογής και διαλογής των καρπών. Ο οίνος από μια ποικιλία μήλων συνήθως χάνει τη γεύση σε κρασιά στα οποία χρησιμοποιούνται διάφορες ποικιλίες για το μαγείρεμα.
Για να κάνετε μούστο από ξινόγαλα απαιτεί την προσθήκη νερού για να εξουδετερώσει το οξύ. Πρέπει επίσης να προστεθεί νερό για να αυξηθεί ο όγκος του μήλου με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε χυμούς. Αλλά, χυμός αραιωμένο με νερό δεν θα δώσει μια καλή, πλούσια γεύση και άρωμα στο κρασί. Τι μπορεί να γίνει σε αυτή την περίπτωση; Κατά την προετοιμασία των φρούτων για την παρασκευή του μούστου (ή πολτού), επιλέξτε διάφορες ποικιλίες μήλων που πληρούν τα ακόλουθα κριτήρια:
Περιεκτικότητα σε ζάχαρη - στα γλυκά μήλα υπάρχει πιο έντονο άρωμα.
Περιεκτικότητα σε οξύ - πολύ όξινες ποικιλίες, με επίπεδο οξύτητας άνω του 1,4%, επηρεάζουν αρνητικά τη διαδικασία ζύμωσης και από ξινόλευκο, αντί για κρασί, μπορεί να ληφθεί ξίδι. Ο κανόνας του οξέος είναι 0,8%.
Χυμός - είναι σαφές ότι η ποσότητα του μελλοντικού οίνου εξαρτάται από την ποσότητα του φυσικού χυμού. Ο βαθμός ωριμότητας, σε κάποιο βαθμό, εξαρτάται από τον βαθμό ωριμότητας και, με τη σειρά του, επηρεάζει την περιεκτικότητα σε ζάχαρη και οξύ. Αποδεικνύεται ένας φαύλος κύκλος. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν ποικιλίες που έχουν πυκνότερο και λιγότερο χυμώδη πολτό. Είναι για τέτοιους καρπούς ότι η μέθοδος απόκτησης χυμού με προκαταρκτική ζύμωση είναι η καλύτερη επιλογή.
Γεύση γεύσης - αν και αυτή η ποιότητα είναι λιγότερο χαρακτηριστική για τα μήλα, το χειμώνα και τις άγριες ποικιλίες η γεύση ξινών εξακολουθεί να είναι παρούσα. Μια χαρακτηριστική γευστική γεύση δείχνει την παρουσία στα φρούτα της τανίνης - μια ουσία που είναι απαραίτητη για τη διαύγαση του κρασιού, την αύξηση της διάρκειας ζωής και της αντοχής του.
Όλα τα στάδια της παρασκευής του οίνου μήλου αποτελούνται από:
• συλλογή και διαλογή φρούτων,
• λήψη χυμού ή οίνου,
• κάνοντας ζυθοποιία,
• τη ζύμωση,
• άμεση ζύμωση,
• απομάκρυνση από ιζήματα, διαύγαση και τενοντοποίηση,
• γήρανση, υπερχείλιση και επακόλουθη φροντίδα κατά την αποθήκευση.
Η πιο χρονοβόρα διαδικασία, πολλοί εξετάζουν το να πάρουν χυμό. Αφενός, ο χυμός που πιέζει δεν παρουσιάζει καμία δυσκολία με έναν τύπο και έναν αποχυμωτή. Αλλά αν δεν υπάρχει ηλεκτρική ενέργεια στη χώρα για αντικειμενικούς λόγους, τότε ο τύπος και ο αποχυμωτής δεν θα βοηθήσουν, και στην περίπτωση αυτή, κάνοντας κρασί από μήλα χωρίς πίεση, από τον πολτό είναι η μόνη διέξοδος. Για να γίνει αυτό, κομμένα και ταξινομημένα φρούτα κόβονται, μετά τα οποία τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και πασπαλίζονται με ζάχαρη. Δηλαδή, αντί του χυμού, ο πολτός είναι έτοιμος, όπως συμβαίνει με τα αποθέματα κρασιού μούρων, από τα οποία είναι δύσκολο να συμπιεστεί ο χυμός. Αυτή η μέθοδος απόκτησης χυμού μήλου είναι επωφελής, διότι κατά τη διαδικασία της παρασκευής οίνου εντελώς όλο το υλικό φρούτων χρησιμοποιείται.
Πρέπει να σημειωθεί ότι μετά τη συλλογή των μήλων, δεν χρειάζεται να πλυθούν. Στην επιφάνεια του φρούτου ζουν "άγρια μαγιά", η οποία θα αρχίσει τη διαδικασία παραγωγής κρασιού. Αλλά είναι προτιμότερο να μαζέψετε μήλα σε ξηρό και ηλιόλουστο καιρό, έτσι ώστε τα φρούτα να μην έχουν σταγόνες δροσιάς ή βροχή. Εάν τα μήλα συλλέγονται από το έδαφος, τότε πρέπει να σκουπιστούν με ένα στεγνό πανί.
Για ταχύτερη απομάκρυνση των χυμών, τα μήλα ψιλοκομμένα, απομακρύνοντας ταυτόχρονα τον πυρήνα με τα οστά, κόβοντας τις βλάβες από το έμβρυο (σήψη, σκασίματα, σκουληκότρυπες). Μετά το τεμαχισμό, κομμάτια φρούτων πασπαλίζονται με ζάχαρη και αφήνονται για ζύμωση - σε αυτό το στάδιο η ζύμη που βρίσκεται στην επιφάνεια των καρπών αρχίζει να λειτουργεί, επιταχύνοντας το διαχωρισμό του χυμού, χωρίς το οποίο δεν θα είναι ακόμα δυνατό να ξεκινήσετε να παρασκευάζετε κρασί. Διαφορετικά, πρέπει να προσθέσετε νερό στον πολτό, δηλαδή, αραιώστε το φυσικό χυμό, το οποίο, φυσικά, θα επιδεινώσει την ποιότητα του μελλοντικού οίνου.
Όταν ο πολτός γίνει χαλαρός, μαλακός και είναι εύκολο να παραδοθεί σε ζύμωμα και συμπύκνωση, πρέπει να μεταφερθεί σε μια φιάλη, προσθέστε τη σωστή ποσότητα ζάχαρης. Ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως Τοποθετήστε μια κλειδαριά νερού και τοποθετήστε τη φιάλη όπου δεν υπάρχει άμεση ηλιακή ακτινοβολία, ρεύματα και η σταθερή φυσική θερμοκρασία του αέρα καθ 'όλη τη διάρκεια της ζύμωσης θα είναι 18-23 ° C. Γεμίστε τη φιάλη κατά ¾ της έντασης, αφήνοντας ελεύθερο χώρο για τον αφρό, ο οποίος θα ανέβει στην επιφάνεια στη φάση της πιο ενεργού ζύμωσης - στις πρώτες 7-10 ημέρες.
Η επόμενη φάση της ζύμωσης είναι πιο μέτρια. Αυτή τη στιγμή, ο αφρός σχηματίζεται λιγότερο στην επιφάνεια της φιάλης, με μικρότερες φυσαλίδες και μέσα στο μπουκάλι γίνεται αντιληπτό πως τα στερεά σωματίδια των καρπών αρχίζουν να διαχωρίζονται σταδιακά από το ζυμωμένο χυμό. Μετά από περίπου ένα μήνα, η βάση αρχίζει να καθιζάνει στον πυθμένα της φιάλης και ξεκινά μια ήσυχη φάση ζύμωσης, μετά την οποία η ζύμη του κρασιού, έχοντας ολοκληρώσει την εργασία της, θα σταματήσει σταδιακά στον πυθμένα, στην επιφάνεια των φυτών που παραμένουν στο μπουκάλι με μούστο. Οι μαγιά, οι οποίες έχουν μετατρέψει το σάκχαρο σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα, θα έχουν ήδη έλλειψη οξυγόνου, θρέψης και θα αρχίσουν να πεθαίνουν σταδιακά. Αυτή τη στιγμή, το κρασί πρέπει να χύνεται έτσι ώστε η πικρία που προκύπτει από τη φθορά των μυκήτων να μην μεταδίδεται στο μελλοντικό κρασί. Είναι σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή για να αφαιρέσετε το παχύ από τη φιάλη, μαζί με τους μύκητες που πεθαίνουν. Φυσικά, η συμπίεση του πολτού είναι πολύ πιο εύκολη από το χυμό από φρέσκα μήλα, αλλά αυτό επιβραδύνει κάπως τη ζύμωση του κρασιού.
Ρίξτε το κρασί μέσα από ένα φίλτρο γάζας. Προετοιμάστε ένα καθαρό και στεγνό κάδο, τοποθετήστε ένα φίλτρο πάνω του και ρίξτε τα περιεχόμενα της φιάλης. Το υπόλειμμα που παραμένει στη γάζα μπορεί να συμπιεστεί σε ένα κουβά, αλλά μόνο αν η γάζα διπλωθεί σε πολλά στρώματα για να αποφευχθεί η διαρροή στερεών σωματιδίων μέσα από αυτό. Περαιτέρω, η φιάλη πρέπει να πλυθεί καλά, να στεγνώσει και το μελλοντικό κρασί να επιστραφεί σε αυτό. Σε αυτό το σημείο, είναι σκόπιμο να προσθέσετε ζάχαρη εάν σχεδιάζεται να προετοιμάσει ένα ισχυρό ή επιδόρπιο κρασί, δεδομένου ότι για αυτές τις ποικιλίες οίνου η ζάχαρη θα πρέπει να εισαχθεί σε μέρη. Επιπλέον, η προσθήκη ζάχαρης ενεργοποιεί και πάλι τη ζύμωση, η οποία μπορεί να προκληθεί από την αφαίρεση του πολτού. Στην περίπτωση διακοπής της ζύμωσης του μούστου υπάρχει πάντοτε ο κίνδυνος μόλυνσής του με οξικά βακτήρια.
Τώρα έρχονται στο ζήτημα της ζάχαρης και της μαγιάς κρασιού. Αυτό το θέμα είναι πολύ ογκώδες και μπορούμε να μιλήσουμε για το ρόλο της ζάχαρης στη ζωή της μαγιάς για πολύ καιρό. Επομένως, θυμόμαστε μόνο τις πιο σημαντικές διατριβές.
Μαγιά - οι ζωντανοί μικροοργανισμοί, επομένως, συμπεριφέρονται ανάλογα, αν και όχι συνειδητά, υπακούοντας στα ένστικτα. Όταν εγκαθίστανται σε ευνοϊκές συνθήκες, όπου υπάρχει τροφή, αέρας, έχουν αρκετή ενέργεια και θερμοκρασία - άνετοι, οι μικροοργανισμοί αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται. Όπως όλα τα ζωντανά πράγματα στον πλανήτη, η ζύμη πρέπει να δημιουργήσει συνθήκες για υγιή ανταγωνισμό. Δηλαδή, αν η ζάχαρη είναι υπερβολική για έναν ορισμένο αριθμό μικροοργανισμών, τότε θα συμπεριφέρονται πολύ αργά - γιατί βιασύνη αν αρκετά για όλους; Αν χύσετε όλη τη ζάχαρη αμέσως, τότε η ζύμη θα χαλαρώσει αργά, και το αλκοόλ δεν θα αρχίσει να σχηματίζεται σύντομα.
Η ισχύς του κρασιού εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης και ο ρυθμός εφαρμογής του εξαρτάται από την επιθυμητή ισχύ του οίνου. Προσθέτουμε 20 g στη ζάχαρη που περιέχεται στο χυμό φρούτων για να αυξήσουμε τη δύναμη κατά ένα βαθμό. Για παράδειγμα, για κρασί με ισχύ 18%, πρέπει να προσθέσετε 180 γραμμάρια ζάχαρης για κάθε λίτρο βύνης. Δηλαδή, για 10 λίτρα μούστου είναι απαραίτητο να χύσετε 1,8 κιλά. Διαχωρίζουμε αυτό το ποσό σε 2-3 μέρη, έτσι ώστε η ζύμη να λειτουργεί καλύτερα. Πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη καθώς η διαδικασία ζύμωσης επιβραδύνεται, μετά από περίπου 7-10 ημέρες. Ο ρυθμός ζύμωσης θα εξαρτηθεί από το καθεστώς θερμοκρασίας.
Η κρίσιμη θερμοκρασία στην οποία επιβραδύνεται η ζύμη είναι 14 ° C. Εάν ο μούστος, κατά τύχη, κρυώσει σε αυτή τη θερμοκρασία, τότε μπορείτε ακόμα να διορθώσετε την κατάσταση - μόνο το κρασί θα περιπλανηθεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Δεν θα είναι δυνατή η αποθήκευση του κρασιού εάν η θερμοκρασία πέσει στους 8 ° C. Με τον ίδιο τρόπο, η διαδικασία επιβραδύνεται όταν η θερμοκρασία αυξηθεί. Μόλις 2 ° C πάνω από 23 ° C μειώνει σημαντικά τη δραστηριότητα της ζύμης, και σε υψηλότερες τιμές η ζύμη πεθαίνει.
Σχετικά με τη μαγιά. Για το κρασί, είναι καλύτερο να αγοράσετε ειδική μαγιά κρασιού ή να χρησιμοποιήσετε την παρασκευασμένη μαγιά: ρίξτε 200 γραμμάρια σταφίδας με ζεστό νερό (0,5-0,7 λίτρα) και αφήστε το να ζεσταθεί για 3-5 ημέρες. Ένα βάζο sourdough πρέπει να είναι δεμένο με ένα διπλό στρώμα γάζας για να εξασφαλιστεί η πρόσβαση σε αέρα και, ταυτόχρονα, να εμποδίζει την πρόσβαση σε ξένα βακτήρια. Για την παρασκευή της ζύμης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σμέουρα και φράουλες, μαρμελάδα πέρυσι. Μην χρησιμοποιείτε ζύμη αρτοποιίας.
Καλά νέα: για το κρασί μήλου, η μαγιά μπορεί να παραλειφθεί, επειδή για να αρχίσει η ζύμωση είναι αρκετά συχνά εκείνοι που ζουν στην επιφάνεια του φρούτου. Φυσικά, αν ο πολτός είναι ακίνητος, δεν φυσαλίδας, και το κρασί δεν εκκρίνει μια χαρακτηριστική οσμή, τότε η εισαγωγή ζύμης είναι απαραίτητη.
Μετά την καταβύθιση στον πυθμένα του ιζήματος και απουσία ορατών φυσαλίδων διοξειδίου του άνθρακα στη φιάλη, η ζύμωση μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη. Το νεαρό κρασί πρέπει να χυθεί ξανά για να απομακρυνθούν τα στερεά εναιωρήματα. Ταυτόχρονα, μετά την απομάκρυνση από το ίζημα, γίνεται τενονισμός. Το τανικό οξύ προστίθεται στο νεαρό κρασί για να βελτιώσει την ποιότητά του. Μετά το βυρσοδεψείο, το κρασί εκχυλίζεται ξανά, εάν χρειαστεί, ζαχαρωμένο και το μπουκάλι τοποθετείται σε ένα δροσερό δωμάτιο για ωρίμανση, κατά τη διάρκεια της οποίας συνεχίζεται η φροντίδα και η παρατήρηση του νεαρού κρασιού.
Ο καλός οίνος μήλου μπορεί να ληφθεί 3,5-4 μήνες μετά τη διακοπή της ζύμωσης.
1. Ξηρό κρασί από μήλα χωρίς περιστροφή
Σύνθεση:
Μήλα, ξινό (δάσος ή καθαριστής) 6,3 κιλά
Ζάχαρη 1,15 kg
Τεχνολογία μαγειρέματος:
Τα φρούτα συλλέγονται και προετοιμάζονται κόβοντας σε μικρούς κύβους ή λεπτές φέτες, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα μέρη, τους μίσχους και τον πυρήνα. Αφού χύνεται με ζάχαρη και αφήνεται σε ένα μη οξειδωτικό κύπελλο για ανάδευση. Ένας κάδος καλύπτεται με μια πετσέτα. Μετά την εμφάνιση μιας χαρακτηριστικής όξινης οσμής, ο πολτός θρυμματίζεται με έναν αναμικτήρα ή αποχύνεται σε μια μάζα από πουρέ.
Ο πολτός μεταφέρεται σε καθαρή φιάλη (10 λίτρα). Η φιάλη τίθεται σε ζύμωση στους 18-23 ° C. Ένα ελαστικό ιατρικό γάντι με τρυπημένο δάκτυλο τοποθετείται στο λαιμό. Στη διαδικασία της ζύμωσης, είναι φουσκωμένο, και το σήμα για το τέλος της ζύμωσης θα είναι η αποπληθωρισμένη ή, ακόμη και η χαραγμένη προς τα μέσα, εσωτερική μορφή.
Στη συνέχεια, αφαιρείται το κρασί από το ίζημα. Τοποθετήστε τον εύκαμπτο σωλήνα στο λαιμό, χαμηλώνοντας το άκρο του σε απόσταση 2 cm από το έδαφος και εισάγετε το άλλο άκρο σε ένα καθαρό κύπελλο. Μεταφέρετε το κρασί δημιουργώντας ένα κενό στον εύκαμπτο σωλήνα.
Πλύνετε και στεγνώστε τη φιάλη (τα σκεύη για την αποθήκευση του κρασιού πρέπει να είναι αποστειρωμένα). Ρίξτε το κρασί σε ένα μπουκάλι και μεταφέρετε το σε ένα δροσερό δωμάτιο. Μετά από δύο εβδομάδες, επαναλάβετε τη μετάγγιση. Ρίξτε το κρασί σε φιάλες και φελλό.
2. Μήλο μήλου χωρίς χυμό - μηλίτης
Σύνθεση:
Μήλα
- ξινό 2 κιλά
- γλυκά 8 kg
- κέικ 2 κιλών
Ζάχαρη 2,3 kg
Μαγειρική:
Η παρασκευή των φρούτων και η όλη διαδικασία παρασκευής του κρασιού μέχρι την τελευταία απομάκρυνση από το ίζημα είναι ταυτόσημες με την τεχνολογία της συνταγής Νο. 1. Πριν εμφιαλώσετε το κρασί, προσθέστε 10% ζάχαρη του συνολικού όγκου και διαλύστε το. Ρίξτε μηλίτη σε φιάλες από κάτω από σαμπάνια χωρίς να προσθέσετε 7-8 cm στην άκρη του λαιμού. Τα μπουκάλια είναι σφιχτά φτερωτά και στερεώνετε τους φελλούς με σύρμα ή σπάγκο. Φυλάσσετε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 14 ° C, σε οριζόντια θέση.
3. Ισχυρό επιτραπέζιο κρασί από μήλα χωρίς περιστροφή
Σύνθεση:
Γλυκά και ξινά μήλα (καλή, ποικιλία κήπου) 12,5 κιλά
Ζάχαρη 2,2 kg
Διαταγή προετοιμασίας:
Η παρασκευή πρώτων υλών και πολτού ταιριάζει ακριβώς με την περιγραφή της συνταγής Νο. 1, μέχρι την πρώτη απομάκρυνση από το ίζημα, αλλά ταυτόχρονα εισάγεται αρχικά το ήμισυ της ληφθείσας ζάχαρης. Μετά το φιλτράρισμα του μούστου, μετά από 21-30 ημέρες από την έναρξη της ζύμωσης, εισάγεται το δεύτερο μέρος σακχάρου, το κρασί χύνεται στη φιάλη, σφραγίζεται και η ζύμωση συνεχίζεται μέχρις ότου το ίζημα σταματήσει εντελώς και καταβυθιστεί. Στη συνέχεια επαναλαμβάνεται η διαδικασία: διευκρίνιση, γήρανση και υπερπλήρωση, εμφιάλωση και αποθήκευση.
4. Ισχυρή ανάμειξη κρασιού από μήλα χωρίς χυμό
Σύνθεση:
Γλυκά μήλα 13 κιλά
Ζάχαρη 750 g
Ταννικό οξύ 1,5 g
Τάρτα 1,0 g
Ημι-γλυκό κρασί αμπέλου 0,7 L
Παραγγελία εργασίας:
Η παρασκευή του οίνου πραγματοποιείται σύμφωνα με τις προηγούμενες συνταγές. Στη συνέχεια, ο ζυμωμένος πολτός με ζάχαρη και τρυγία τοποθετείται σε μια φιάλη και κλείνεται με μια κλειδαριά νερού. Μετά τη ζύμωση και τη διήθηση, ο παγωμένος οίνος διαυγάζεται προσθέτοντας αραιωμένο ταννικό οξύ. Πάλι αφαιρείται από το ίζημα, ρίχνει σε ένα καθαρό δοχείο, και αναμειγνύεται με το αχλάδι κρασί. Μετά την ανάμειξη του μήλου και του αχλαδιού, το μπουκάλι μεταφέρεται σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση. Εάν είναι απαραίτητο, επανα-απομάκρυνση από το ίζημα και υπερπλήρωση του οίνου. Μετά από 3 μήνες, το κρασί χύνεται σε παρασκευασμένα δοχεία.
5. Επιδόρπιο κρασί από μήλα χωρίς πίεση
Σύνθεση:
Πούλπα μήλου 11,5 kg
Ζάχαρη 2,3 kg
Τανίνη 1,2 g
Τρυγικό οξύ 5 g
Διαταγή προετοιμασίας:
Ο πολτός που έχει υποστεί ζύμωση, στον οποίο έχουν ήδη προστεθεί 800 g ζάχαρης και τρυγίας, μεταφέρεται σε παρασκευασμένη φιάλη (15 l). Το υπόλοιπο της ζάχαρης εισάγεται στη διαδικασία ζύμωσης σε ίσα μέρη: μετά την αφαίρεση των εδαφών (μετά από 3 εβδομάδες) και άλλες 10 ημέρες. Μετά τη ζύμωση, ο οίνος αφαιρείται από το ίζημα και εισάγεται διάλυμα τανίνης. Μετά την αναμονή για διευκρίνιση, το κρασί αφαιρείται και πάλι από το ίζημα και χύνεται. Μετά από 2 μήνες, το κρασί γλυκάρεται εάν είναι απαραίτητο, γερνάει για άλλους 1-1,5 μήνες και εμφιαλώνεται.
6. Οίνος λικέρ από μήλα χωρίς χυμό
Σύνθεση:
Γεμίστε γλυκά μήλα 9 κιλά
Ζάχαρη 5,6 kg
Τάρτα 8 g
Όξινη μαυρίσματος 2,5 g
Μαγειρική:
Το ήμισυ της απαιτούμενης ποσότητας ζάχαρης προστίθεται στο τελικό νεαρό κρασί μετά από διαύγαση με τανίνη. Η ζάχαρη διαλύεται σε μικρό όγκο θερμαινόμενου οίνου και προστίθεται στη συνολική μάζα με τη μορφή σιροπιού. Το κρασί λικέρ αναμειγνύεται και ωριμάζει σε μια φιάλη μέχρι να σχηματιστεί ένα μπουκέτο για τουλάχιστον 60 ημέρες, μετά το οποίο εμφιαλώνεται και σφραγίζεται.
Κρασί από μήλα χωρίς χυμό - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
Η μέση περιεκτικότητα σε σάκχαρα των μήλων είναι περίπου 10%, δηλαδή περίπου 1 g χαρτοπολτού μήλου αντιπροσωπεύει περίπου 100 g ζάχαρης φρούτων. Χρησιμοποιήστε αυτήν την ένδειξη για να πάρετε κρασί από μήλα χωρίς να πιέσετε την επιθυμητή δύναμη.
Η μεγαλύτερη ποσότητα τανίνης βρίσκεται στα μήλα των χειμερινών ποικιλιών και στα δασικά (άγρια) φρούτα.
Από τον καθαριστή και τα άγρια μήλα θα πάρετε ένα ξινό κρασί με σκληρή γεύση, αλλά οι ξηροί και επιτραπέζιοι οίνοι είναι κατάλληλοι για γαστρονομικούς σκοπούς - για σάλτσες, μαρινάδες.
Οι όξινες ποικιλίες μήλων περιέχουν έως και 2%. Αυτή η οξύτητα δεν είναι κατάλληλη για την παραγωγή του μούστου και για να μην προσθέσετε νερό, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από ξινόγαλα και γλυκά μήλα σε αναλογία 1: 2.
Εάν υπάρχει έλλειψη τανίνης στα μήλα, προσθέστε φύλλα βελανιδιάς ή φλοιό στον πολτό (20 γραμμάρια ανά λίτρο μαρκών).
