Η Adjika είναι πολύ δημοφιλής σε πολλές χώρες, επειδή οι συνταγές για την προετοιμασία της είναι εύκολες, δεν απαιτούν πολύπλοκους χειρισμούς και ακριβά προϊόντα.
Επιπλέον, η adjika παρασκευάζεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, και χάρη στην πικάντικη γεύση και το απερίγραπτο άρωμα, μπορεί να μετατραπεί απολύτως οποιοδήποτε πιάτο.
Hot adjika με μήλα - γενικές αρχές προετοιμασίας
Αρχικά, το adjika παρασκευάστηκε από τα τρία κύρια συστατικά - πιπέρι, σκόρδο, βότανα, αλλά όσο περισσότερο διανεμήθηκε η συνταγή, τόσο περισσότερες αλλαγές έγιναν σε αυτό. Τώρα η adjika μαγειρεύεται τόσο γλυκιά όσο και γλυκιά και ξινή, και πικάντικη και, φυσικά, πικάντικη. Περιλαμβάνονται ντομάτες, πάπρικα, κρεμμύδια, καρότα, κολοκυθάκια, μήλα, βότανα και βότανα, μπαχαρικά και μπαχαρικά και πολλά άλλα συστατικά.
Για την παρασκευή ζεστού adjika με μήλα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε εξαρτήματα. Η Adjika μπορεί να είναι φυτική, φυτική, κόκκινη, πράσινη και με τον τρόπο που θέλετε. Τα μήλα παραμένουν ένα απαραίτητο συστατικό, αλλά εδώ μπορείτε να φανταστείτε και χρησιμοποιώντας διάφορες ποικιλίες και τον βαθμό ωριμότητας των καρπών, δώστε adjika νέα ασυνήθιστα γούστα: πικάντικη γλυκύτητα, ελαφριά οξύτητα και άλλα.
Όλα τα λαχανικά και τα φρούτα που αποτελούν μέρος της σύνθεσης αποφλοιώνονται, πλένονται και αλέθονται. Μετά τη βράση, προσθέτοντας μπαχαρικά, ηλιέλαιο, αλάτι και μερικές φορές ξύδι. Υπάρχουν όμως και συνταγές για adjika χωρίς μαγείρεμα: εδώ όλα τα λαχανικά και τα μήλα επίσης υποβάλλονται σε προκαταρκτική προετοιμασία, αφού αναμειχθούν με άλλα συστατικά, προστατεύονται για κάποιο χρονικό διάστημα, αναμειγνύονται και τυλίγονται.
1. Adjika πικάντικο με μήλα: μια απλή συνταγή
Συστατικά
• 1 κιλό 800 γρ. Ντομάτας.
• 900 γραμμάρια γλυκού πιπεριού.
• 600 γραμμάρια γλυκά και ξινά μήλα.
• δύο λοβούς τσίλι?
• 150-200 γρ. Σκόρδου.
• αλάτι και πιπέρι.
• 210 ml φυτικού ελαίου.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Ξεπλύνετε μήλα και λαχανικά.
2. Κόψτε το δέρμα από τα μήλα, αφαιρέστε τη μεσαία με τους μίσχους.
3. Οι ντομάτες απελευθερώνονται για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό, ξεπλύνετε. Αφαιρώντας απαλά τη φλούδα, ξεφλουδίστε το.
4. Βουλγαρικές και καυτερές πιπεριές αφαιρούν τους σπόρους.
5. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
6. Τυλίγουμε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά μέσω ενός μηχανήματος για το κρέας, μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα για μαγείρεμα.
7. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι σε γεύση, ρίξτε σε φυτικό λάδι.
8. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 2,5 ώρες.
9. Συμπληρώστε το τελικό adjika σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
2. Adjika πικάντικο με μήλα, βότανα και καρότα
Συστατικά
• 1 κιλό τομάτας.
• 320 γραμμάρια καρότα.
• 550 γραμμάρια βουλγαρικής πιπεριάς.
• 3 τεμ. ζεστό πιπέρι?
• δύο μήλα.
• ένα μικρό κεφάλι σκόρδου.
• ένα μεγάλο μάτσο βασιλικού και κόλιαντρο.
• 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ξύδι τραπεζιού?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο;
• αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Μήλα, ντομάτες, καρότα, σκόρδο, πιπέρι πλένονται και φλούδες, σπόροι, μίσχοι.
2. Τρίψτε όλα τα εξαρτήματα adjika περνώντας μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος ή ενός μπλέντερ. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να δουλέψουμε με τον ανάμικτη προσεκτικά και όχι πολύ εντατικά, ώστε να μην φέρουμε τα συστατικά σε κατάσταση πολτού, αφού όλα τα adjika είναι πιο γευστικά αν παραμείνουν μικρά σωματίδια λαχανικών παρά όταν γίνεται ομοιογενής μάζα.
3. Βάλτε τη μάζα σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζετε μετά από βρασμό σε χαμηλή φωτιά για 35 λεπτά.
4. Προς το παρόν, ξεπλύνετε όλα τα χόρτα, αφαιρέστε τα μεγάλα κλαδιά, κόψτε τα υπόλοιπα. Τρίψτε το σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη ή περάστε από ένα πρέσα.
5. Μετά από 35-40 λεπτά απαγωγής, προσθέστε τα παρασκευασμένα χόρτα, ζάχαρη και αλάτι, σκόρδο στο adjika. Αναμίξτε.
6. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, σιγοβράζουμε για περίπου άλλη ώρα.
7. Γεμίστε το ξύδι στην τελική adjika, ανακατέψτε και αμέσως το βάλετε σε βάζα.
3. Adjika πικάντικο με μήλα και δαμάσκηνα
Συστατικά
• 500 γραμμάρια πράσινων μήλων, όπως "Granny Smith".
• 2 kg αποστράγγισης.
• 1 kg 100 g ώριμης ντομάτας.
• 500 γραμμάρια κρεμμυδιού.
• λίβρα πιπεριά.
• 350-400 γραμμάρια σκόρδου.
• καλαμποκιού καπέλο?
• αλάτι.
• 125 γραμμάρια ζάχαρης.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Σε πλυμένα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους, γεμίστε τους καρπούς με μικρή ποσότητα νερού και βράστε μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 10 λεπτά μετά το βρασμό.
2. Μεταφέρουμε ελαφρώς ψυχθέντα δαμάσκηνα πάνω σε κόσκινο, αλέθετε για να αφαιρέσετε όλο το δέρμα.
3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι από το φλοιό, αφαιρέστε τους σπόρους και τους μίσχους από τις βουλγαρικές και καυτές πιπεριές.
4. Ντομάτες ζεματισμένες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα από αυτά.
5. Στα μήλα, κόψτε τον πυρήνα, κόψτε το δέρμα.
6. Περιστρέψτε στο μύλο του κρέατος τον πολτό των κόκκινων ντοματών, γλυκών και πικρών πιπεριών, κρεμμυδιών, μήλων.
7. Αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με πούλπα δαμάσκηνου.
8. Cook adjika για δύο ώρες σε μια ήσυχη φωτιά, μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε, έτσι ώστε να μην καεί.
9. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ζάχαρη και αλάτι, μαγειρέψτε άλλα 22 λεπτά.
10. Μεταφέρουμε την τελική adjika σε ζεστή μορφή στις τράπεζες, ανεβαίνουμε.
4. Adjika πικάντικο με μήλα και ξηρούς καρπούς χωρίς μαγείρεμα
Συστατικά
• κιλό πιπέρι ·
• ένα πράσινο μήλο.
• κεφάλι μεγάλου σκόρδου.
• τρία λοβό πιπεριάς τσίλι.
• 250 γραμμάρια αποφλοιωμένων καρυδιών.
• 2 κουταλιές της σούπας. l κόλιανδρο;
• 1 κουταλιά της σούπας. l λυκίσκος-σουνέλι.
• δύο τσιπς κανέλας, αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Οι πιπεριές και τα μήλα αποφλοιώνονται και ψιλοκομμένα διέρχονται από ένα μύλο κρέατος δύο φορές.
2. Συντομεύστε ελαφρά τα καρύδια σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι και αλέστε το σε ένα κονίαμα.
3. Οι πιπεριές και το σκόρδο αποφλοιώνονται και ψιλοκομίζονται σε μπλέντερ.
4. Αναμίξτε όλα τα λαχανικά και τα καρύδια, προσθέστε αλάτι, κόλιανδρο και λυκίσκο-suneli στη μάζα.
5. Αφήστε την μάζα να εγχυθεί για μισή ώρα, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε την σε στεγνά βάζα.
5. Πράσινο πικάντικο adjika με μήλα χωρίς μαγείρεμα
Συστατικά
• 800 γραμμάρια πράσινης πιπεριάς.
• δύο λοβούς πράσινης πιπεριάς.
• μια δέσμη σέλινου.
• δύο τσαμπιά από άνηθο και κόλιαντρο.
• δύο πράσινα μη γλυκά μήλα.
• 5-6 σκελίδες σκόρδου.
• 4 κουταλιές της σούπας. l το πετρέλαιο μεγαλώνει.
• 2 κουταλιές της σούπας. l λυκίσκος-σουνέλι.
• αλάτι στη γεύση.
• 30 γραμμάρια ζάχαρης.
• 50 ml ξύδι 9%.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Πλένουμε το σέλινο, τον άνηθο και το κοράνι. Στραγγίστε και αλέστε.
2. Αφαιρούμε τον πυρήνα από τα μήλα, αφαιρούμε όλους τους σπόρους από τις πιπεριές. Κόψτε τα πάντα σε όχι πολύ μεγάλες φέτες.
3. Μεταφέρουμε τα λαχανικά, το αποφλοιωμένο σκόρδο, τα μήλα και τα βότανα στο μπολ του μπλέντερ. Τρίψτε τη μάζα μέχρι να λείψει.
4. Μεταφέρουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση, ρίχνουμε τη ζάχαρη και τον λυκίσκο suneli, ρίχνουμε σε ηλιέλαιο και ξύδι.
5. Αναμείξτε σχολαστικά adjika, επιμείνετε 10-15 λεπτά και ανακατέψτε ξανά.
6. Τοποθετούμε το τελικό adjika σε μικρά στείρα βάζα.
6. Adjika πικάντικη με μήλα και πράσινες ντομάτες
Συστατικά
• 2 kg 800 g πράσινης τομάτας.
• 1 κιλό κόκκινες ντομάτες.
• 200 g τσίλι.
• 500 γραμμάρια πιπεριάς (κόκκινο ή πράσινο).
• 3 τεμ. καρότα;
• 4 μεγάλα γλυκά και ξινά μήλα.
• 240 γραμμάρια σκόρδου.
• 1/2 φλιτζάνι ηλιέλαιο?
• φρέσκο άνηθο, μαϊντανό, βασιλικό,
• 30-40 γρ suneli λυκίσκου, αλάτι.
Πώς να μαγειρέψετε:
1. Πλένουμε τις πράσινες ντομάτες, αφαιρούμε το δέρμα από αυτές, αφού κρατήσουμε τα λαχανικά σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, κόψουμε τους μίσχους, κόψουμε σε φέτες.
2. Ψεκάστε τις ντομάτες με μια μικρή ποσότητα αλατιού, αφαιρέστε για μερικές ώρες στο ψυγείο. Έτσι οι πράσινες ντομάτες θα αφήσουν την έμφυτη πικρία τους.
3. Όλα τα άλλα λαχανικά και τα μήλα που συνθέτουν adjika είναι επίσης αποφλοιωμένα και ξεφλουδισμένα, και ψιλοκομμένα.
4. Περάστε μέσα από το μύλο κρέατος κόκκινες και πράσινες ντομάτες, γλυκές και πικρές πιπεριές, καρότα, μήλα, σκόρδο.
5. Προσθέστε αλάτι, λυκίσκο-suneli, ηλιέλαιο. Αναμίξτε.
6. Ψήστε την προκύπτουσα αρωματική μάζα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά.
7. Ξεπλύνετε προσεκτικά τα χόρτα και τα κόβετε πολύ λεπτά. Προσθέστε το 5-7 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
8. Εμείς εξαπλώσουμε την απότομη adjika στις όχθες, roll up.
Hot adjika με μήλα - κόλπα και μυστικά μαγειρέματος
• Το σκόρδο και οι πιπεριές τσίλι προσθέτουν μπαχαρικό στο adjika. Και αν το σκόρδο δεν απαιτεί ιδιαίτερες δεξιότητες για τον καθαρισμό και το τεμαχισμό, τότε με τα λοβό της ζεστής πιπεριάς θα πρέπει να χειρίζεται προσεκτικά, έτσι ώστε να μην τυχαίνει να καίει τα χέρια και τους βλεννογόνους. Ξεπλύνετε, αποφλοιώστε και αλέστε το τσίλι με γάντια, ενώ εργάζεστε με το λαχανικό, δεν πρέπει να αγγίζετε τα μάτια, τη μύτη και άλλα μέρη του σώματος. Προσέξτε με τους αεραγωγούς: εργάζονται σε καλά αεριζόμενο χώρο. Μετά από όλες τις απαραίτητες διαδικασίες, φροντίστε να πλένετε τα χέρια σας με σαπούνι.
• Το Adjika, μαγειρεμένο χωρίς μαγείρεμα, είναι ιδιαίτερα χρήσιμο: αποθηκεύει όλες τις βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά των λαχανικών και των βοτάνων που χρησιμοποιούνται. Αλλά για να αποθηκεύσετε ένα τέτοιο προϊόν για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί περισσότερο αλάτι - είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Συνήθως τέτοια adjika δεν τρώγεται στην καθαρή του μορφή, προστίθεται κατά την προετοιμασία διαφόρων πιάτων, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα αλατιού όταν χρησιμοποιείτε το τεμάχιο αργά.
• Όταν μαγειρεύετε, μην κλείνετε τη σκεύη με ένα καπάκι, καθώς η υγρασία από τα λαχανικά και τα μήλα θα εξατμιστεί ταχύτερα, το adjika θα γίνει σεβαστό και θα αποδειχθεί παχύ και κορεσμένο.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει τα βάζα και τα καπάκια πριν από το στρίψιμο. Αυτή η απλή διαδικασία θα συμβάλει στη μακροπρόθεσμη αποθήκευση του adjika.
• Εάν χρησιμοποιείτε μπαχαρικά και βότανα, εξετάστε προσεκτικά την επιλογή τους κατά την αγορά. Θα πρέπει να είναι φρέσκα, όχι αποχρωματισμένα, να έχουν ένα έντονο όχι μούχλα άρωμα.
• Πικάντικη adjika, αν και παράλογα νόστιμη και έχει μεγάλο αριθμό βιταμινών, αυτό το καρύκευμα δεν συνιστάται για όλους. Θα πρέπει να εγκαταλειφθεί για όσους πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, ασθένειες του στομάχου, εκείνους που έχουν πεπτικά προβλήματα. Επίσης, δεν μπορεί να καταναλωθεί από παιδιά και άτομα σε γήρας. Και ακόμη και για ένα υγιές άτομο είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε οξεία adjika στην καθαρή του μορφή όχι με άδειο στομάχι και μόνο ως προσθήκη στο κύριο πιάτο.
