Ανάμεσα στην ποικιλία των γαλακτοκομικών προϊόντων, το τυρί κατέχει μια ιδιαίτερη θέση. Ο ρόλος του στο μαγείρεμα είναι τεράστιο - λειτουργεί ως συστατικό σε πολλά πιάτα: κατσαρόλες, ορεκτικά, σαλάτες, σούπες και άλλα. Παρόλα αυτά, συχνά συμβαίνει ότι πρέπει να πετάξετε ένα τεράστιο κομμάτι που έχει ήδη καταφέρει να γίνει μούχλα.
Συχνά είναι η άγνοια των κανόνων αποθήκευσης που οδηγεί στο γεγονός ότι το προϊόν αρχίζει να στεγνώνει, χάνει την ελκυστική εμφάνιση, τη γεύση και το άρωμά του και τελικά απλώς ακατάλληλο. Δεδομένου ότι το τυρί είναι ένα ζωντανό προϊόν που εξελίσσεται συνεχώς, η άγνοια των κανόνων αποθήκευσης μπορεί να προκαλέσει επιτάχυνση της διαδικασίας ωρίμανσης.
Όπως γνωρίζετε, όλοι έχουν διαφορετικά γούστα, και αυτό περιλαμβάνει τυριά. Συνδέει όμως τους λάτρεις μιας συγκεκριμένης ποικιλίας τυριών με την ίδια ερώτηση, πόσο καιρό να διατηρηθεί το τυρί έτσι ώστε να μην επιδεινωθεί.
Πόσο καιρό για να κρατήσει το τυρί χωρίς μούχλα
Δεν είναι μυστικό ότι το τυρί είναι φτιαγμένο από γάλα και όχι πάντα από αγελάδες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κατσίκι και ακόμη και πρόβειο γάλα. Αυτό το γεγονός, καθώς και οι μέθοδοι παρασκευής, καθορίζουν τέτοιες ποικιλίες τυριών:
• σκληρά τυριά με πυκνή δομή. Η περίοδος παραμονής τους στον Τύπο είναι περίπου 6 μήνες. Τα σκληρά τυριά δεν έχουν μεγάλες τρύπες · είναι συνήθως μικρές και δυσδιάκριτες. Αυτά είναι η παρμεζάνα, ο Ένταμ.
• ημίσκληρη - τυριά που συνδυάζουν την απαλότητα της συνέπειας και την πυκνότητα της δομής. Μπορούν να έχουν τρύπες διαφόρων μεγεθών. Ένα παράδειγμα τυριού είναι ο Maasdam.
• μαλακά τυριά που δεν απαιτούν πρόσθετη επεξεργασία κατά την παρασκευή. Δεν έχουν κάλυμμα και χαρακτηριστική γεύση για ολόκληρη την ποικιλία. Κάθε μαλακό τυρί μπορεί εύκολα να διακρίνεται από την επίγευση, για παράδειγμα, μανιτάρια ή κρεμώδη. Ο λαμπρός εκπρόσωπος αυτού του είδους είναι η Mascarpone.
• άλμη - τυριά που μπορούν να ωριμάσουν πλήρως μόνο εάν υπάρχει αλατούχο διάλυμα. Ένα διάσημο παράδειγμα είναι το τυρί Suluguni.
• μεταποιημένα - τυριά που περιλαμβάνουν εκτός από το βούτυρο και το τυρί cottage επίσης συμπυκνωμένο γάλα, κρέμα γάλακτος ή άλλα προϊόντα. Προκειμένου το τυρί να μαγειρευτεί πλήρως, προστίθενται τα άλατα τήξης πριν από την ολοκλήρωση της επεξεργασίας.
• τυριά με μούχλα - για τη δημιουργία τους υπάρχει μια ειδική τεχνολογία που επιτρέπει την παραγωγή βρώσιμων εδώδιμων καλουπιών. Ένα τέτοιο καλούπι είναι απολύτως ακίνδυνο για το ανθρώπινο σώμα, μπορεί να είναι διαφόρων χρωμάτων: μπλε, πράσινο, κόκκινο.
Κάθε τύπος τυριού μπορεί να έχει, εκτός από διαφορετική συνοχή και γεύση, διαφορετική διάρκεια ζωής. Είναι απαραίτητο να προσεγγίσουμε προσεκτικά το ζήτημα του τρόπου διατήρησης του τυριού, ώστε να μην τρώτε αθέλητα ένα προϊόν που λείπει ή μούχλα. Φυσικά, πρέπει να αποθηκεύσετε οποιοδήποτε τυρί σε ένα υγρό, δροσερό μέρος, δηλαδή ένα ψυγείο. Προστατεύει ιδανικά το τυρί από την αποξήρανση και την αλλοίωση της μεμβράνης ή της περγαμηνής που είναι απαραίτητη για την αποθήκευση του προϊόντος.
Η καλύτερη θερμοκρασία αποθήκευσης για σκληρά και μαλακά τυριά είναι 10 ° C, επομένως η θέση κάτω από την κατάψυξη δεν είναι κατάλληλη για αυτούς. Είναι καλύτερα να τοποθετήσετε τέτοια τυριά μακριά από το παγωμένο κρύο, για παράδειγμα, σε ένα ράφι στην πόρτα του ψυγείου.
Πώς να διατηρήσετε το τυρί: κανόνες αποθήκευσης για σκληρούς και μαλακούς βαθμούς
Σε σύγκριση με άλλους τύπους τυριών, οι σκληροί αποθηκεύουν πολύ περισσότερο τόσο την καλή τους εμφάνιση όσο και τη γεύση όταν βρίσκονται στο ψυγείο. Παρ 'όλα αυτά, η διάρκεια ζωής του περιορίζεται επίσης σε 10 ημέρες, επομένως δεν πρέπει να κάνετε μεγάλα αποθέματα πριν από ένα τέτοιο προϊόν. Ελέγχετε τακτικά την κρούστα του για κηλίδες μούχλας. Οι καλύτερες συνθήκες υπό τις οποίες το σκληρό τυρί βρίσκεται για μέγιστο αριθμό ημερών είναι:
• καλά αεριζόμενο χώρο.
• Θερμοκρασία αέρα από 3 έως 10 ° C.
• Υγρασία αέρα 90%.
Για να αποφύγετε το πρόωρο μούχλα, μπορείτε να βάλετε έναν συνηθισμένο κύβο ραφιναρισμένης ζάχαρης σε μια συσκευασία τυριού. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε το σκληρό τυρί σε πλαστική σακούλα ή περγαμηνή, αλλά όχι σε συνηθισμένο χαρτί, στο οποίο απλώς καλύπτεται με ξηρή κρούστα.
Δεν είναι ο καλύτερος τρόπος για να επηρεάσει την κατάσταση των τυριών αυτών και τη συνεχή μετατόπιση από το ράφι στο ράφι, το όλο λάθος είναι η διαφορά στις συνθήκες θερμοκρασίας.
Πριν κόψετε το τυρί και το σερβίρετε στο τραπέζι, πρέπει να προετοιμαστείτε για 1 ώρα, αφού βγάλετε το γαλακτοκομικό προϊόν από το ψυγείο. Έτσι μπορεί να ξεπεράσει όλες τις δυσάρεστες οσμές που είχε απορροφήσει προηγουμένως από το ψυγείο. Στην περίπτωση των υπολειμμάτων του ψιλοκομμένου τυριού, είναι καλύτερα να κάνετε απλά - προσπαθήστε να φάτε. Επειδή στο ψυγείο περιμένει την αναπόφευκτη μοίρα της κάλυψης με ξηρή κρούστα και περαιτέρω μετακίνηση στον κάδο.
Ακόμα και οι θερμοκρασίες κάτω από το νερό δεν φοβούνται τα μαλακά τυριά, αλλά υπό τέτοιες συνθήκες η διάρκεια ζωής τους μειώνεται σημαντικά σε 3 ημέρες. Ο χρόνος αποθήκευσης διευκολύνεται από τη συσκευασία, προστατεύει επίσης το τυρί από τις καιρικές συνθήκες και το σχηματισμό ξηρής κρούστας. Ο ιδανικός τρόπος αποθήκευσης μαλακού τυριού είναι να το τοποθετήσετε σε ένα εμαγιέ με μικρά μεγέθη, αλλά είναι επίσης κατάλληλο και η σφραγισμένη συσκευασία από το εργοστάσιο.
Εάν υπάρχουν διάφοροι τύποι τυριών, τότε πρέπει να αποθηκεύονται χωριστά. Αυτό είναι πολύ σημαντικό, αφού κάθε τυρί έχει τη δική του μοναδική γεύση, άρωμα και συστατικά. Οι ποικιλίες ανάμειξης μπορούν να καταστρέψουν ακόμα και τα πιο φρέσκα τρόφιμα.
Μερικές φορές μερικοί τύποι τυριών είναι σπάνιοι επισκέπτες στα ψυγεία των ανθρώπων, για παράδειγμα, σε διακοπές ή ειδικές περιστάσεις. Προσδιορίστε με το μάτι ότι οι βέλτιστες συνθήκες μακροχρόνιας αποθήκευσης δεν θα λειτουργήσουν. Σε αυτή την περίπτωση, οι κατασκευαστές θα έρθουν στη διάσωση, ο οποίος θα αναφέρει στη συσκευασία τόσο την κατάλληλη θερμοκρασία όσο και τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Πώς να διατηρήσετε το τυρί στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα: άλλες ποικιλίες
Το τυρί που παρασκευάζεται σκόπιμα με μούχλα πρέπει να διατηρείται στο σπίτι σε σφραγισμένη συσκευασία στο σπίτι. Όσο περισσότερο καλύπτει αυτό το τυρί, τόσο το καλύτερο για τα υπόλοιπα προϊόντα. Έτσι μούχλα, αν και είναι τρόφιμο, δεν μπορεί να εξαπλωθεί σε άλλα προϊόντα και δεν προκαλεί τα καλύτερα συναισθήματα. Το σωστά αποθηκευμένο τυρί μούχλας πρέπει να είναι είτε σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο με καπάκι στεγανής τοποθέτησης, είτε σε φιλμ προσκόλλησης που δεν επιτρέπει την διέλευση αέρος.
Τα αποκομμένα τυριά πήραν αυτό το όνομα εξαιτίας του τρόπου με τον οποίο αποθηκεύονται. Κρατήστε το γαλακτοκομικό προϊόν σε ένα αδύναμο διάλυμα χλωριούχου νατρίου. Το τυρί θα αποθηκευτεί περισσότερο εάν τοποθετηθεί σε γυάλινο βάζο ή σε εμαγιέ.
Το μεταποιημένο ή σπιτικό τυρί είναι καλύτερα αποθηκευμένο στο κάτω ράφι του ψυγείου, όπως πολλοί άλλοι τύποι. Θα πρέπει να αρνηθείτε την αποθήκευση σε μια πλαστική σακούλα, μόνο τα γυάλινα σκεύη θα κάνουν τη ζωή στο ράφι όσο το δυνατόν περισσότερο. Το σπιτικό τυρί, το οποίο παρασκευάστηκε με το χέρι, έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από το εργοστάσιο. Επομένως, πρέπει να το φάτε το συντομότερο δυνατόν, εντός 2-3 ημερών.
Πόσο καιρό να διατηρήσετε το τυρί: έλεγχος χρόνου
Η μέγιστη περίοδος που μπορεί να διατεθεί για την αποθήκευση ενός συγκεκριμένου τύπου τυριού εξαρτάται πάντοτε από τις συνθήκες αποθήκευσης, ιδίως τη θερμοκρασία. Αν η θερμοκρασία του αέρα πέσει κάτω από τους 3 ° C, τα γαλακτοκομικά προϊόντα ενδέχεται να υποβαθμιστούν. Αυτό δεν ισχύει μόνο για τα σπιτικά τυριά, που δεν φοβούνται ακόμη τον παγετό, και μαλακά τυριά, τα οποία έχουν σχεδιαστεί για γρήγορη χρήση. Με συχνές αλλαγές θερμοκρασίας, υγρασίας, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αλλοίωσης του γαλακτοκομικού προϊόντος. Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά αυτούς τους δείκτες και τη διαθεσιμότητα συσκευασίας σε τυρί. Δεν πρέπει να βρίσκεται στο ράφι του ψυγείου χωρίς συσκευασία.
Εάν το αγρόκτημα δεν διαθέτει εμαγιέ σκεύη για την αποθήκευση τυριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο με ένα καπάκι, όπως ένα δοχείο κενού.
Ενώ διατηρούνται όλες οι απαραίτητες συνθήκες, τα σκληρά τυριά μπορούν να αποθηκευτούν για 10 ημέρες στο ψυγείο, ενώ τα υπόλοιπα, δηλαδή μαλακά, επεξεργασμένα, άλμη, με μούχλα, έχουν διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 3 ημέρες. Υπάρχουν μερικές εξαιρέσεις με τη μορφή, για παράδειγμα, τυριών Brie, Camembert, Roquefort, τα οποία μπορούν να βρεθούν στο ψυγείο για 7 ημέρες εάν τους επιτρέπεται να αναπνέουν κάθε 2-3 ημέρες.
Χρήσιμες συμβουλές για τη διατήρηση του τυριού στο ψυγείο για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα
Το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όσο το δυνατόν περισσότερο εάν:
• να το προμηθευτείτε με σφραγισμένη συσκευασία ή δοχείο κενού.
• κρατήστε το άλμη σε βάζο γάλακτος ή αλατούχου διαλύματος.
• Τοποθετήστε τον κύβο ζάχαρης σε μια κατσαρόλα ή σε μια συσκευασία όπου βρίσκεται το τυρί και αντικαταστήστε την περιοδικά με μια νέα. Έτσι η υπερβολική υγρασία θα εξαλειφθεί.
• το αποθηκεύστε με ολόκληρο το κομμάτι που αγοράσατε σε ένα κατάστημα και μην το κόβετε σε πολλά μικρά κομμάτια, καθώς θα γίνουν γρήγορα σκασμένα και τα άκρα τους θα στεγνώσουν.
• Μην χρησιμοποιείτε χαρτί για αποθήκευση, αλλά αντικαταστήστε το με φύλλο αλουμινίου ή ειδικό κουτί τυριού για μεγάλους όγκους τυριού.
• να μην συμβάλλετε σε συνεχείς αλλαγές θερμοκρασίας και να αποθηκεύετε τυρί στο πλαϊνό ράφι της πόρτας ή στο κάτω ράφι του ψυγείου.
• κάθε είδος τυριού να αποθηκεύεται χωριστά το ένα από το άλλο.
• βάζετε το τυρί cottage σε ένα δοχείο από γυαλί ή πλαστικό, κλείστε το σφιχτά με ένα καπάκι και στείλτε το στην κατάψυξη.
Εάν για κάποιο λόγο είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο για να αποθηκεύσετε τυρί, τότε μπορείτε να παρατείνετε αυτή την περίοδο χωρίς αυτό. Απλά πρέπει να τυλίξετε ένα κομμάτι σε ένα πανί που βρέθηκε σε θαλασσινό νερό και να το κρύψει μακριά από τον ήλιο. Τα σκληρά τυριά θα διατηρήσουν τις ιδιότητές τους για 7 ημέρες, τα υπόλοιπα θα διαρκέσουν 2 ημέρες χωρίς να υποβαθμίσουν την ποιότητα.
Στην πραγματικότητα, δεν χρειάζεται να είστε ειδικός στο τυρί και γνωρίζετε πολλά κόλπα για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα ενός γαλακτοκομικού προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο βασικός κανόνας δεν είναι να φάει τυρί, η ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία έχει απελευθερωθεί εδώ και καιρό.
