Τα ψάρια σολομού, που δεν έχουν θεωρηθεί εδώ και πολύ καιρό μια σπάνια λιχουδιά, είναι τώρα με βεβαιότητα τοποθετημένα στο απλό μενού.
Χωρίς να προσπαθεί καν να φανταστεί φανταστικές συνταγές, πολλές νοικοκυρές άρχισαν να μαγειρεύουν αρκετά οικεία πιάτα από ροζ σολομό και, πρέπει να ειπωθεί, δεν αποτυγχάνουν.
Ακόμα, δεν ήταν μάταια ότι στη σοβιετική εποχή, στα εστιατόρια πρώτης κατηγορίας, ο σολομός ήρθε σε μια ξεχωριστή κατηγορία και ο ψητός ρόζ σολομός είναι ίσως το πιο προσιτό πιάτο από αυτά.
Ψημένο ρόδινο σολομό στο φούρνο με τυρί - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Μπορείτε να ψήσετε ροζ σολομό στο φούρνο σε ένα φύλλο ψησίματος ή τηγάνι ψησίματος, σε γλάστρες ή σε συσκευασία σε φύλλο αλουμινίου.
• Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε φιλέτα ψαριού, τα οποία αγοράζονται έτοιμα ή παρασκευασμένα μόνοι τους. Για να διαχωριστεί το φιλέτο, ολόκληρο το σφάγιο του ροζ σολομού αποψύχεται καλά. Στη συνέχεια κόψτε όλα τα πτερύγια από τα ψάρια και βγάλτε τα εσωτερικά, φροντίστε να κόψετε το δέρμα του μαχαιριού με ένα μαχαίρι. Ο σκελετός που κατεργάζεται με αυτόν τον τρόπο πλένεται με νερό και σκουπίζεται. Ο αποξηραμένος ροζ σολομός τοποθετείται σε ένα ξύλο κοπής και κόβεται κατά μήκος της κορυφογραμμής, ξεκινώντας από την πλευρά του κεφαλιού. Το δεύτερο φιλέτο χωρίζεται με τον ίδιο τρόπο, μόνο τα ψάρια μετατρέπονται πάνω στην κορυφογραμμή. Τα συλλεγμένα φιλέτα επιθεωρούνται προσεκτικά για την παρουσία μικρών οστών και καθαρίζονται. Στη συνέχεια το κρέας ψαριού κόβεται σύμφωνα με τη συνταγή.
• Για να προετοιμάσετε τις μπριζόλες ψαριών, το επεξεργασμένο σφάγιο κόβεται κατά μήκος, σε κομμάτια πάχους περίπου 2 cm.
• Όταν ψήνετε στο φούρνο, ο ροζ σολομός είναι συχνά ξηρός και επομένως τα λαχανικά προστίθενται συχνά σε πιάτα με τέτοια ψάρια.
• Για να αποφύγετε την εξάτμιση της υγρασίας κατά το ψήσιμο, τα πιάτα ψαριών ψεκάζονται με τριμμένο τυρί οποιασδήποτε σκληρής ποικιλίας. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, λιώνει και σχηματίζει μια πυκνή κρούστα, είναι ότι αποθηκεύει όλο το χυμό σε κομμάτια ψαριού.
Ψητό ροζ σολομό με τυρί και μανιτάρια
Συστατικά
• δύο μικρά σφάγια ροζ σολομού.
• 100 ml μη αρωματικού φυτικού ελαίου.
• φρέσκα μανιτάρια (μανιτάρια ή μανιτάρια στρειδιών) - 2 γρ.
• ένα και μισό ποτήρι 15% ξινή κρέμα.
• μια κουταλιά αλεύρι σιταριού.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• σκληρό ζεστό τυρί - 100 γρ .;
• δύο κουταλιές ψωμιού (λευκό).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το φιλέτο από τα επεξεργασμένα σφάγια και το βάζετε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος μετάλλων. Βάλτε τα ψάρια σε ένα προθερμανθέντα φούρνο και ψήνετε μέχρι να μαγειρευτούν μισά στους 180 βαθμούς.
2. Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια, ξεπλύνετε και κόψτε σε μικρές φέτες.
3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια παχιά τούβλα ή πανοραμική λήψη, προσθέστε κρεμμύδια ψιλοκομμένα, ρίξτε 0,25 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Βεβαιωθείτε ότι αλατίζετε και πιείτε ελαφρά τα μανιτάρια.
4. Ανακατεύουμε ξινή κρέμα με αλεύρι και ελαφρά αλάτι.
5. Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη, προσθέστε κροτίδες και ανακατέψτε καλά.
6. Βάλτε τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε ομοιόμορφο στρώμα στο φιλέτο ψαριών και ρίξτε τα πάντα με σάλτσα ξινή κρέμα.
7. Πασπαλίστε άφθονα με τσιπς που αναμειγνύονται με ψωμί, υγράνετε καλά με φυτικό έλαιο και βάζετε σε ένα θερμαινόμενο φούρνο.
8. Όταν το στρώμα τυριού λιώσει ορεκτικά και κρούστα, το πιάτο θα είναι έτοιμο.
Ψημένο ροζ σολομό στο φούρνο με τυρί - "Έκπληξη"
Συστατικά
• 1.2 κιλά ροζ φιλέτο σολομού.
• δύο βραστά αυγά.
• 70 γρ. τυρί?
• 40 γρ. βούτυρο, γλυκιά κρέμα ·
• τρία μεσαία κρεμμύδια.
• ένα ποτήρι πόσιμου νερού.
• ενάμιση μεγάλα κουτάλια ξύδι 9%;
• δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
• ένα κουταλάκι του γλυκού εκλεπτυσμένου πετρελαίου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε αυθαίρετα κομμάτια.
2. Ανακατέψτε το νερό με φυτικό λάδι, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι, ξύδι τραπεζιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ρίξτε το μείγμα σε κομμάτια ψαριού σε ένα δοχείο σμάλτου. Καλύψτε και βάλτε το κρύο για μαρινάρισμα για μισή ώρα.
3. Κόψτε τα αυγά σε μικρές φέτες και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια όσο το δυνατόν λεπτότερα.
4. Λιώνουμε το μισό βούτυρο σε μια κατσαρόλα με λίγο θερμότητα και βάζουμε τα κρεμμύδια μέσα σε αυτό. Όταν τα κομμάτια γίνονται διαφανή και μαλακώνουν καλά, μετακινήστε το κρεμμύδι σε ξεχωριστό μπολ και ψήστε καλά.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα αυγά, το μαϊντανό και ανακατέψτε αμέσως.
6. Κόψτε το φύλλο σε ορθογώνια φύλλα. Πάρτε ένα τέτοιο φύλλο, λιπαίνετε με ένα κομμάτι λάδι και τοποθετήστε ένα κομμάτι φιλέτο. Φροντίστε να πατάτε τα ψάρια από τα υπολείμματα μαρινάτας με μια πετσέτα μίας χρήσης.
7. Πασπαλίστε ένα κομμάτι ψαριού με χοντρό τυρί και βάλτε το κιμά και το αυγό σε αυτό. Πασπαλίζουμε και πάλι το τυρί και βάζουμε μια άλλη φέτα από φιλέτα.
8. Διπλώστε το φύλλο σε ένα φάκελο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Συμπληρώστε τα υπόλοιπα ψάρια με τον ίδιο τρόπο.
9. Ψήστε το πιάτο για 20 λεπτά στο φούρνο, με θερμοκρασία θέρμανσης 180 μοίρες.
10. Στη συνέχεια, προσεκτικά, ώστε να μην καεί, ξεδιπλώστε το φύλλο αλουμινίου και, προσεγγίζοντας απαλά το ψάρι με μια φαρδιά σπάτουλα, το βάζετε στο πιάτο. Σερβίρετε βραστές πατάτες ή ρύζι ως πλάκα.
Ψημένο ρόδινο σολομό στο φούρνο με τυρί σε γλάστρες κάτω από τη ζύμη
Συστατικά
• κιλό φρέσκου κατεψυγμένου ροζ σολομού ·
• ένα ποτήρι λίπος ξινή κρέμα?
• λευκό κρεμμύδι - 400 γρ .;
• 150-200 γρ. Το τυρί Kostroma;
• ψίχουλα ψωμιού σιταριού ·
• αλατισμένο βούτυρο.
• ένα ωάριο κοτόπουλου.
• μια κουταλιά πιπέρι που χύνεται σε ένα κονίαμα.
• ζύμη για ζυμαρικά - ένα μικρό κομμάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε τα επεξεργασμένα, πλυμένα ψάρια σε κομμάτια με αυθαίρετο σχήμα και μέγεθος και στεγνώστε κάθε πηγάδι με μια πετσέτα.
2. Βάλτε λίγο λάδι και μια κουταλιά ξινή κρέμα στο κάτω μέρος των δοχείων.
3. Βάλτε μερικά κομμάτια ψαριού στην κορυφή. Η ποσότητα εξαρτάται από τον υπολογισμό ανά μερίδα.
4. Ψεκάστε με το πιπέρι, ελαφρά αλάτι και βάλτε πάνω από το τριμμένο τυρί, αλλά μην το βάλετε πάρα πολύ.
5. Τοποθετήστε το στρώμα τυριού στην κορυφή με λεπτούς κρεμμύδιους δακτυλίους.
6. Ανακατέψτε την υπόλοιπη ξινή κρέμα με κρύο λιωμένο βούτυρο (περίπου 70 γρ.). Προσθέστε τα κράκερ και το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.
7. Ρίξτε τουλάχιστον τρεις κουταλιές της σούπας νερό σε κάθε γεμάτο δοχείο. Στη συνέχεια ρίχνουμε το περιεχόμενο των δοχείων με σάλτσα ξινή κρέμα και κλείνουμε τα αγγεία στην κορυφή με "καπάκια" από τη ζύμη.
8. Λιπάνετε τα "καπάκια" με ένα χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζετε ελαφρά με τυρί.
9. Τοποθετήστε τα δοχεία στο ράφι καλωδίων στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνετε. Για να ψήνουν τα ψάρια καλά, απλά σταθείτε στα δοχεία στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά.
Ψημένο ρόδινο σολομό στο φούρνο με τυρί, σκόρδο και ντομάτα
Συστατικά
• ροζ φιλέτο σολομού - 1,2 kg.
• ένα επεξεργασμένο τυρί.
• πέντε μεσαίες ντομάτες.
• σκόρδο.
• 150 γρ. 72% μαγιονέζα.
• δύο κρεμμύδια.
• 200 γρ. ήπιο σκληρό τυρί.
• εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. l
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα αποψυγμένο φιλέτο, καθαρίστε το δέρμα με ένα μαχαίρι ή ένα ειδικό ξύστρα από τα υπολείμματα των ζυγών. Πλύνετε τα ψάρια, στεγνώστε με μια πετσέτα και βάλτε το στο ξύλο με το δέρμα προς τα κάτω. Επιθεωρήστε τη σάρκα για μικρά κόκαλα και αφαιρέστε, αν υπάρχει, με λαβίδες. Κόψτε τα ψάρια σε κομμάτια, καθορίστε τον εαυτό σας το μέγεθος.
2. Βάλτε σε ένα μπολ, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και ανακατεύετε έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι καλά αλατισμένα. Τοποθετήστε το μπολ στην άκρη για 20 λεπτά.
3. Αδειάστε το τυρί κρέμα σε ένα άλλο βαθύ μπολ και το συνδυάστε με τις ντομάτες, κομμένες σε κύβους εκατοστών. Ελαφρώς αλάτι και πιέστε το σκόρδο. Προσθέστε μια μικρή πρέζα πιπέρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να εξομαλυνθεί με ένα κουτάλι.
4. Λιπάνετε ευχάριστα το τηγάνι με το φυτικό έλαιο και βάζετε τα κομμάτια των ψαριών σε αυτό, το δέρμα προς τα κάτω.
5. Σε κάθε κομμάτι, διαδώστε προσεκτικά το κρεμμύδι, κομμένο σε τεταρτημόρια των δακτυλίων, και ρυθμίστε για 20 λεπτά. στο φούρνο.
6. Στη συνέχεια, πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε σε ένα ψητό κρεμμύδι σάλτσα ντυμένο με κρέμα τυρί με ντομάτες και επανατοποθετήστε για να ψήνουν.
7. Μετά από 10 λεπτά, ανοίξτε την πόρτα, πασπαλίστε το πιάτο με τυρί και επιστρέψτε το τηγάνι. Μετά από 5 λεπτά, όταν το στρώμα τυριού τήκεται, απενεργοποιήστε το φούρνο και μην αφαιρέσετε τη λεκάνη για άλλα πέντε λεπτά.
Μια απλή συνταγή για ψημένο ροζ σολομό στο φούρνο με τυρί και μαγιονέζα
Συστατικά
• μία κιλό ροζ σολομού (φιλέτο).
• 100 γρ. 45% μαγιονέζα.
• σκληρό ζεστό τυρί - 200 γρ .;
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• φυτικό λάδι για τη λίπανση του κάδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε προσεκτικά το δέρμα από ένα αποψυγμένο φιλέτο. Κατόπιν πλύνετε και στεγνώστε με μια πετσέτα. Κόψτε τη σάρκα σε φέτες μεσαίου μεγέθους.
2. Λιπάνετε το έτοιμο μικρό ταψί με λάδι και τοποθετήστε τα ψάρια σε αυτό. Τοποθετήστε τα κομμάτια πιο πυκνά μεταξύ τους έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά.
3. Αλατοποιήστε ελαφρά το στρώμα ψαριών, πασπαλίζετε με πιπέρι και περιμένετε 10 λεπτά.
4. Στη συνέχεια, απλώστε απαλά τα λεπτά μισά δακτυλίους του κρεμμυδιού στην κορυφή και λιπαίνετε με ένα όχι πάρα πολύ παχύ στρώμα μαγιονέζας.
5. Στη στρώση μαγιονέζας, τρίψτε όλο το τυρί και βάλτε τη φριτέζα στο φούρνο.
6. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε απαλά με μια σπάτουλα, διαιρέστε το πιάτο σε μερίδες και βάλτε τα σε ένα μεγάλο πιάτο.
7. Μπορείτε να βράζετε ρύζι ή να σερβίρετε πατάτες με πούτσα στο πλευρικό πιάτο.
Ψητό ρόδινο σολομό με τυρί, πατάτες και λαχανικά
Συστατικά
• μεγάλο σφάγιο από φρέσκο παγωμένο σολομό ·
• μία μεγάλη ντομάτα.
• οκτώ πατάτες.
• δύο κρεμμύδια.
• δύο αυγά.
• ένα μεγάλο καρότο.
• τρεις κουταλιές της σούπας κρέμας 15%.
• σκόρδο.
• μισό μεγάλο λεμόνι.
• μαγιονέζα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - για γεύση.
• 30 γρ. παχιά, καλύτερη κατεψυγμένη κρέμα.
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο.
• για γεύση - μπαχαρικά "Για τα ψάρια πιάτα"?
• 150 γρ. ήπιο τυρί, σκληρό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξύστε τις ζυγαριές με ένα αποψυγμένο σφάγιο χρησιμοποιώντας ένα ξύστρα. Αφαιρέστε τα εσωτερικά μέρη, κόψτε τα πτερύγια και κόψτε το από το κεφάλι. Ξεπλύνετε με νερό και, μετά το σκούπισμα, κόψτε σε μπριζόλες πάχους 2 cm.
2. Τοποθετήστε τα κομμάτια των ψαριών σε μια μεγάλη σανίδα κοπής. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και αλάτι, πασπαλίζουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού και αφήνουμε για λίγο. Μην χρησιμοποιείτε πολλά μπαχαρικά, για να μην διακόψετε την κύρια γεύση του πιάτου.
3. Κόψτε τα κρεμμύδια σε μεσαίου μεγέθους μεσαία δαχτυλίδια και ελαφρώς τηγανίζουμε, κυριολεκτικά 2 λεπτά, σε φυτικό έλαιο.
4. Προσθέστε χοντρά τριμμένα καρότα και συνεχίστε να τηγανίζετε τα λαχανικά για άλλα 3 λεπτά. Μην τηγανίζετε πάρα πολύ, θα φτάσουν στην ετοιμότητα στο φούρνο.
5. Κόψτε τις πατάτες σε λεπτά δακτυλίους. Όσο λεπτότερες είναι οι φέτες, τόσο καλύτερα ψήνονται.
6. Καλύψτε τον κάδο με διπλό στρώμα φύλλου και φροντίστε να το γράψετε χωρίς να το φυλάτε φυτικό λάδι.
7. Βάλτε τις μπριζόλες ψαριού στη σχάρα ψησίματος, αφήνοντας κενά μεταξύ τους.
8. Μεταξύ των ψαριών, απλώστε ένα λεπτό στρώμα από τις μισές πατάτες και προσθέστε λίγο αλάτι σε αυτό. Λιπάνετε το στρώμα πατάτας με μαγιονέζα και βάζετε το κρεμμύδι τηγανητό με καρότα. Μην καλύπτετε τα ψάρια με λαχανικά, αλλά βάζετε ένα λεπτό κύκλο τομάτας πάνω σε αυτό.
9. Βάλτε τις υπόλοιπες πατάτες πάνω από τα τηγανητά λαχανικά.
10. Βάλτε ξινή κρέμα σε ένα μπολ, προσθέστε τα αυγά, αλάτι στη γεύση σας, και χτυπήστε το γέμισμα με ένα χτύπημα καλά. Σφίξτε το σκόρδο εδώ και τρίψτε το τυρί χοντρά, ανακατεύετε.
11. Ρίχνετε πλούσιες μπριζόλες πάνω από τη σάλτσα και απλώστε ομοιόμορφα την υπόλοιπη γέμιση πάνω από το στρώμα της πατάτας.
12. Καλύψτε τον κάδο με φύλλο φύλλου και ρυθμίστε να ψήνετε. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε και αφαιρέστε το φύλλο αλουμινόχαρτου. Πασπαλίστε το πιάτο με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και φέρετε την ετοιμότητα, χωρίς να αλλάξετε τη θέρμανση του φούρνου.
13. Μόλις οι πατάτες είναι μαλακές, το πιάτο μπορεί να αφαιρεθεί.
Ψημένο ρόδινο σολομό στο φούρνο με τυρί - κόλπα και χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής
• Μπορείτε να απολαύσετε ροζ σολομό μαγειρεμένο σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα, τα οποία είναι κατάλληλα για πιάτα ψαριών. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι μια περίσσεια από αυτά μπορεί να διακόψει τη γεύση του ίδιου του ψαριού.
• Κατεψυγμένα σφάγια μόνο στον αέρα. Ένα υπερβολικά ξηρό ψάρι, όταν αποψυχθεί στο νερό, θα χάσει το χυμό του.
• Εάν το επεξεργασμένο τυρί δεν τρίβει καλά, υγράνετε την επιφάνεια του τρίφτη με νερό ή παγώστε λίγο το τυρί στον καταψύκτη.
• Πάντα λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος ή ένα κάμινο ή το καλύπτετε με αλουμινόχαρτο, το οποίο επίσης λιπαίνεται με λάδι. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της καύσης και της κόλλησης των ψαριών.
