Τα φρούτα πήραν το όνομά τους λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε ζάχαρη. Τα νεκταρίνια είναι πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα. Οι πυρήνες νεκταρινιών έχουν επίσης χρήσιμες ιδιότητες. Είναι γλυκά και πικρά. Τα γλυκά προστίθενται σε μαρμελάδα ή απλώς τρώνε και πικρά χρησιμοποιούνται στην παρασκευή αλκοολούχων ποτών.
Μαρμελάδα νεκταρινιού - οι βασικές αρχές προετοιμασίας
Για μαρμελάδα, πάρτε μόνο ώριμους καρπούς. Τα άγρια νεκταρίνια μπορούν να καταστρέψουν τη γεύση της μαρμελάδας.
Επιλεγμένα νεκταρίνια πλένονται κάτω από τη βρύση. Η φλούδα δεν έχει αφαιρεθεί. Στη συνέχεια τα οστά αφαιρούνται και η σάρκα κόβεται σε φέτες. Τα τεμαχισμένα νεκταρίνια μεταφέρονται σε ένα κατάλληλο πιάτο και ψεκάζονται με ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Η μαρμελάδα νεκταρινιού βράζεται σε δύο ή τρεις δόσεις. Ένα δοχείο ροδάκινων τίθεται σε φωτιά και φέρεται σε βρασμό, αφαιρείται ο αφρός και βράζει για περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια ψύχεται εντελώς και βράζει ξανά.
Για πικάντικη και άρωμα, μπαχαρικά, εσπεριδοειδή, βανίλια και ακόμη καφές προστίθενται στην μαρμελάδα.
Η καυτή μαρμελάδα συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου και στεγανό. Τυλίξτε και αφήστε να διατηρηθεί εντελώς δροσερό.
Η μαρμελάδα νεκταρινιού είναι κατάλληλη όχι μόνο για κατανάλωση τσαγιού, αλλά και ως γέμιση για πίτες.
Συνταγή 1. Παραδοσιακή μαρμελάδα νεκταρινιού
Τα συστατικά
νεκταρίνι - δύο κιλά.
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1000 γραμμάρια.
ζάχαρη βανίλιας - μια τσάντα.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Ξεπλύνετε τα νεκταρίνια κάτω από τη βρύση. Αφαιρέστε τα σκουρόχρωμα και τα φρούτα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα ροδάκινα. Κόψτε τη σάρκα.
2. Βάλτε τα ροδάκινα σε ένα μπολ και πασπαλίζετε με ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
3. Ανακατέψτε ξανά, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας και τοποθετήστε το μπολ φρούτων σε αργή φωτιά. Φέρτε την μαρμελάδα σε βράση και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Αφήστε κατά μέρος για μερικές ώρες.
4. Πλύνετε τα βάζα μισού λίτρου με απορρυπαντικό και ξεπλύνετε καλά. Αποστειρώστε δοχεία από γυαλί με τρόπο που σας βολεύει.
5. Στείλτε τη λεκάνη μαρμελάδας σε αργή φωτιά και μαγειρέψτε άλλα 15 λεπτά από τη στιγμή βρασμού.
6. Τοποθετήστε τη ζεστή μαρμελάδα σε ένα γυάλινο δοχείο και σφραγίστε στενά τα καπάκια. Αναποδογυρίστε, τυλίξτε και κρυώστε εντελώς.
Συνταγή 2. Μαρμελάδα νεκταρινιού με σαφράν
Τα συστατικά
ένα χιλιόγραμμο νεκταρινιού.
μια πρέζα κιτρικού οξέος.
1.2 kg ζάχαρης ·
πόσιμο νερό - ένα ποτήρι?
μια πρέζα σαφράν.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε καλά το νεκταρίνι. Χωρίστε στο μισό και αφαιρέστε τους σπόρους.
2. Αραιώστε το κιτρικό οξύ σε νερό και βυθίστε το μισό νεκταρίνι σε αυτό για πέντε λεπτά.
3. Αποστραγγίστε το νερό και βάλτε τα ροδάκινα σε μια εμαγιέ λεκάνη.
4. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε ένα ποτήρι πόσιμο νερό και βράστε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Ρίξτε τον πολτό των νεκταρινιών με σιρόπι και αφήστε για μια μέρα, έτσι ώστε τα φρούτα να εμποτιστούν σε σιρόπι.
6. Μετά την κατανομή του χρόνου, στραγγίστε το σιρόπι με το χυμό που έχει διατεθεί σε μια κατσαρόλλα, βάλτε σε φωτιά και βράστε. Ρίχνουμε τα ροδάκινα ξανά. Επιμείνετε νεκταρίνια μια άλλη μέρα.
7. Βάλτε τη λεκάνη σε μέτρια φωτιά και βράστε, αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε σαφράν και κιτρικό οξύ στο τέλος. Ψύξτε την μαρμελάδα εντελώς και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα ξηρά βάζα. Κλείστε το λαιμό με περγαμηνή και επίδεσμο με νήμα. Φυλάσσετε στο ψυγείο.
Συνταγή 3. Νεκταρίνι με Πορτοκάλια
Τα συστατικά
kg ζάχαρης ·
νεκταρίνια - ένα κιλό?
λεμόνια - μισό κιλό.
πορτοκάλια - ένα κιλό.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε νεκταρίνια κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφαιρέστε τα οστά. Κόψτε τη σάρκα σε ίσες λεπτές φέτες, κόβοντας τις κατεστραμμένες περιοχές.
2. Μεταφέρετε τα κομμένα φρούτα σε λεκάνη από ανοξείδωτο χάλυβα. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη και ανακατεύουμε. Αφήνετε για σαράντα λεπτά μέχρι να ξεχωρίσει ο χυμός.
3. Πλένετε λεμόνια και πορτοκάλια, ρίχνετε πάνω από βραστό νερό και φλούδα με κοφτερό μαχαίρι. Κόψτε φέτες εσπεριδοειδών και προσθέστε τα στα νεκταρίνια.
4. Βάλτε το μπολ σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα, ανακατεύοντας συνεχώς. Για να ελέγξετε, στάξτε το μίγμα σε ένα πιατάκι, αν δεν εξαπλωθεί, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.
5. Πλύνετε τα βάζα, ξεπλύνετε καλά και βάλτε το φούρνο για 15 λεπτά για να αποστειρώσετε.
6. Τοποθετήστε την καυτή μαρμελάδα σε βάζα και ανασηκώστε την. Ψύχεται με το να τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα και να το αποθηκεύετε στο ντουλάπι.
Συνταγή 4. Διαφανές Jam Nectarine
Τα συστατικά
νεκταρίνια - ένα κιλό?
πόσιμο νερό - ένα ποτήρι?
κοκκοποιημένη ζάχαρη - κιλό ·
χυμός λεμονιού - 60 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Τα νεκταρίνια πλένονται και κόβονται σε όμορφες μικρές φέτες.
2. Προσθέστε δύο ποτήρια ζάχαρης σε ένα ποτήρι νερό και βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα κρύσταλλα ζάχαρης. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πιάτα με σιρόπι από τη φωτιά, ψύξτε ελαφρά και προσθέστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
3. Βυθίστε φέτες νεκταρινιών σε ζεστό σιρόπι και αφήστε τη νύχτα, καλύπτοντας με ένα καθαρό πανί.
4. Στη συνέχεια τοποθετήστε τα πιάτα με ροδάκινα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου τρία λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το μέχρι το πρωί.
5. Και πάλι, στείλτε το μείγμα φρούτων στη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά.
6. Καθαρίστε τα δοχεία και στεγνώστε τα. Διανέμουμε ζεστή μαρμελάδα σε παρασκευασμένα δοχεία από γυαλί και κυλίνουμε ερμητικά.
Συνταγή 5. Νεκταρίνι με αμύγδαλα και κανέλα
Τα συστατικά
νεκταρίνια - μισό κιλό.
αμύγδαλα - 150 g.
κανέλα εδάφους - 5 γραμμάρια?
ζάχαρη - 2,5 φλιτζάνια.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλένετε τα νεκταρίνια κάτω από τη βρύση. Ρίχνουμε ζεστό νερό πάνω από τα φρούτα και ξεφλουδίζουμε το λεπτό δέρμα. Αφαιρέστε τα οστά, κόψτε τη σάρκα των ροδακινιών σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα σε μια λεκάνη από ανοξείδωτο χάλυβα. Αφήστε για μερικές ώρες, ψεκάζοντας τα νεκταρίνια με ζάχαρη και ανακατεύοντας.
2. Βάλτε τη φωτιά και, μόλις βράσει, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό. Αφήστε κατά μέρος, καλύψτε με ένα καθαρό πανί και αφήστε τη νύχτα.
3. Αφαιρέστε το φλοιό από τα αμύγδαλα και ψιλοκόψτε το. Τοποθετήστε ένα μπολ μαρμελάδας στη φωτιά και, μόλις βράσει, προσθέστε κανέλα και τα αμύγδαλα ψιλοκομμένα. Σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς έτσι ώστε να μην καίγεται η μαρμελάδα.
4. Τοποθετήστε την καυτή εμπλοκή στα βάζα. Στερεώστε το φελλό, γυρίστε, τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα και δροσερά.
Συνταγή 6. Μαρμελάδα νεκταρινιού με καφέ
Τα συστατικά
νεκταρίνια - δύο κιλά.
ζάχαρη σε κόκκους - 2 χιλιόγραμμα ·
φυσικό αλεσμένο καφέ - 30 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Από ένα πυκνό ύφασμα κάνουμε μια μικρή τσάντα.
2. Τα νεκταρίνια μου κάτω από τρεχούμενο νερό. Βγάζουμε τα οστά. Κόψτε τον πολτό του φρούτου σε μικρές φέτες.
3. Βάλτε τον ψιλοκομμένο πολτό ροδάκινου σε μια εμαγιέ λεκάνη και καλύψτε με τη ζάχαρη. Ανακατεύετε και αφήνετε για αρκετές ώρες, έτσι ώστε τα φρούτα να εκκρίνουν το χυμό.
4. Βάζετε τον καφέ σε μια σακούλα και συνδέστε το σφιχτά. Βάζουμε τη λεκάνη στη φωτιά και ρίχνουμε μια τσάντα στον καφέ. Τον χρειαζόμαστε να δώσει τη γεύση του, αλλά το χρώμα της μαρμελάδας δεν έχει αλλάξει. Μαγειρέψτε από τη στιγμή της βρασμού, επτά λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη φωτιά και βγάλτε την τσάντα του καφέ.
5. Πακέτο ζεστό μαρμελάδα σε βάζα μισό λίτρο και roll up. Τυλίξτε το με ένα παλιό σακάκι και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Συνταγή 7. Νεκταρίνι με καρύδια
Τα συστατικά
kg κοκκώδους ζάχαρης ·
καρύδια - 100 g;
ένα κιλό νεκταρινιών.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Βυθίστε τους πυρήνες καρυδιών για πέντε λεπτά σε βραστό νερό. Στη συνέχεια αποστραγγίζουμε το νερό και απορροφούμε ξανά για δέκα λεπτά.
2. Πλύνετε τα νεκταρίνια στη βρύση, στεγνώστε και κόψτε σε φέτες, αφαιρώντας τα οστά.
3. Τα ροδάκινα τοποθετούνται σε εμαγιέ και καλύπτονται με ζάχαρη. Ανακατεύουμε και αφήνουμε για τρεις ώρες ώστε τα νεκταρίνια να αφήσουν το χυμό να ρέει. Προσθέστε τα καρύδια στα ροδάκινα και ανακατέψτε.
4. Στείλτε το μείγμα φρούτων σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τον αφρό. Μόλις αρχίσει η μαρμελάδα να φυσαλίδες, αφαιρέστε το από τη φωτιά και συσκευάστε το σε ένα αποστειρωμένο, ξηρό δοχείο από γυαλί.
Συνταγή 7. Ζελέ Nectarine Jam
Τα συστατικά
κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 kg 100 g.
νεκταρίνι - τέσσερα κιλά.
jellyfix - δύο πακέτα;
πόσιμο νερό - 60 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
1. Πλύνετε τα νεκταρίνια κάτω από τη βρύση και βγάλτε τα κόκαλα. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φρούτο και αφαιρέστε το λεπτό δέρμα. Κόψτε τη σάρκα σε μικρά κομμάτια και μεταφέρετε σε ένα πιάτο για το μαγείρεμα.
2. Προσθέστε 100 g ζάχαρης στη ζελατίνα και αναμίξτε. Το προκύπτον μίγμα προστίθεται στα ροδάκινα και αναμειγνύεται. Αφήστε για μερικές ώρες.
3. Βάλτε τα πιάτα με ροδάκινα σε χαμηλή φωτιά, ρίξτε βραστό νερό και ανακατέψτε. Απαιτείται νερό για να μην κολλήσει η μαρμελάδα.
4. Όταν το μείγμα φρούτων αρχίσει να βράζει, προσθέστε το υπόλοιπο της ζάχαρης και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για επτά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
5. Γεμίστε την καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και φελλό. Καλύψτε με ένα ζεστό πανί και αφήστε για μια μέρα.
Nectarine Jam - Συμβουλές και κόλπα
Για μαρμελάδα, πάρτε τα ώριμα νεκταρίνια με πυκνό πολτό.
Οι σκληρές ποικιλίες μαυρίζουν για τέσσερα λεπτά σε βραστό νερό, στη συνέχεια βυθίστε σε κρύο νερό.
Για να αποφύγετε τη διάρρηξη των φρούτων, τσιμπήστε τα σε πολλά μέρη.
Το οστό που έχει αναπτυχθεί στον πολτό απομακρύνεται εύκολα με ένα κουτάλι.
Ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με τη γλυκύτητα των νεκταρινιών.
