Αρνί στο φούρνο - γενικές αρχές και μέθοδοι προετοιμασίας
Το καλά αρτυμένο αρνί δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές. Το λίπος του αρνιού απορροφάται από το στομάχι μας, χωρίς να δημιουργείται επιπλέον φορτίο. Αυτό το κρέας είναι απλά απαραίτητο για τη διατροφική διατροφή, η λεκιθίνη που περιέχεται σε αυτό έχει το χαρακτηριστικό της ομαλοποίησης του μεταβολισμού της χοληστερόλης στο σώμα.
Αρνί στο φούρνο - προετοιμασία των προϊόντων
Το κλειδί για ένα νόστιμο πιάτο είναι η σωστή επιλογή αρνιού. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν το κρέας ενός νεαρού αρνιού, μαλακό και χωρίς έντονη "μυρωδιά". Ο νεότερος είναι το ζώο, τόσο φωτεινότερο είναι το κρέας του, πιο σταθερό λίπος και πορώδη οστά. Το παλιό βόειο κρέας είναι σκούρο κόκκινο χρώμα, άκαμπτο και κρανίο.
Από το κρέας πρέπει να κόψετε το φιλμ, κόψτε τον τένοντα. Λίπος να αφήσει αρκετά.
Αρνί στο φούρνο - προετοιμασία πιάτων
Κάθε ευρύχωρο φύλλο ψησίματος είναι κατάλληλο. Σε διαφορετικές συνταγές, μπορεί να χρειαστεί επίσης ένας δίσκος ψησίματος και φύλλο για αυτό το σκοπό.
Φούρνο αρνί - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Αρνί στο σλοβακικό φούρνο
Η χάρη του πιάτου είναι ότι όλα τα προϊόντα σχεδόν δεν αναμειγνύονται και εξυπηρετούνται ολόκληρα.
Τα συστατικά
Σκόρδα - 1 κεφαλή.
ξύδι 3% - 1 τραπέζι. ψέματα;
λίπος (εάν το άπαχο κρέας) - 1 τραπέζι. ψέματα;
πατάτες - 5-6 κόνδυλοι?
μπρόκολο - 500 g.
φρέσκες ντομάτες και αγγούρια.
άνηθο και μαϊντανός.
θυμάρι (θυμάρι) και αλάτι - για γεύση.
αρνί - 1 κιλό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε ταξιανθίες, ξεπλύνετε καλά και αφήστε το νερό να στραγγίσει. Βράζουμε το νερό σε μια ψησταριά, βάζουμε το λάχανο και το βράζουμε για 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Στη συνέχεια, το μπρόκολο θα πρέπει να ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το ζωμό να μπορεί να στραγγίσει πίσω στο stewpan.
Αδειάστε το κρέας με το αλάτι, το σκόρδο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος, πριν να λιπαίνετε. Τοποθετήστε το στο φούρνο και τηγανίζουμε σε μεσαία θερμοκρασία μέχρι να γίνει καφέ το αρνί. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να ρίχνετε περιοδικά το κρέας στο χυμό που έχει χορηγηθεί. Εάν δεν είναι αρκετό, τότε είναι απαραίτητο να προσθέσετε λίγο νερό στο φύλλο ψησίματος, το οποίο θα τονώσει την απομάκρυνση του χυμού.
Τρυπήστε αρνί με μια οδοντογλυφίδα, μπορείτε να καθορίσετε το βαθμό της ετοιμότητάς του.
Κόψτε το έτοιμο κρέας σε μικρά κομμάτια, το βάζετε ωραία σε ένα πιάτο, ρίχνετε χυμό κρέατος στην κορυφή και πασπαλίζετε με θυμάρι ή θυμάρι. Καλύψτε το προβάτο με βραστό μπρόκολο, ντομάτες, αγγούρια και γαρνίρετε με βότανα. Αντί για λάχανο, μπορείτε να σερβίρετε με τηγανητές πατάτες.
Συνταγή 2: Φούρνος αρνιού
Το φιλέτο κόβεται με κόκαλο σε τεμάχια, κομμένο με σάλτσα Worcester σε αυγά και ψωμί.
Τα συστατικά
Φιλέτο αρνί με κόκαλο - 12 τεμάχια.
αυγά - 3 τεμ.
Σάλτσα Worcester - 3 τσάι ψέματα;
breadcrumbs - 1 στοίβα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 ° C. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα Worcester με αυγά. Βάλτε κάθε κομμάτι ψωμιού σε αυτό το μείγμα και ελαφρώς ψωμί σε ψίχουλα. Βάλτε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος με λίπος και ψήνετε για 20 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το κρέας στην άλλη πλευρά και ψήνετε για άλλα 20 λεπτά.
Συνταγή 3: Πόδι αρνιού στον φούρνο
Το κρέας του αρνιού είναι μαρινάτα σε μείγμα σκόρδου, δεντρολίβανου, μουστάρδας, λεμονιού και μέλιτος και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο.
Τα συστατικά
Μέλι - 4 τραπέζια. ψέματα;
φρέσκο δεντρολίβανο - 2 κουταλιές της σούπας. ψέματα;
Μουστάρδα έτοιμη (όχι πικάντικη) - 2 τραπέζια. ψέματα;
λεμόνι, μαύρο πιπέρι και χοντρό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. ψέματα;
ψιλοκομμένο σκόρδο - 3 σκελίδες?
αρνάκι αρνιού (2-2,5 kg).
Μέθοδος μαγειρέματος
Συνδυάστε μουστάρδα, μέλι, ξύσμα λεμονιού, σκόρδο, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και μαϊντανό πιπέρι. Αλέστε το αρνί με αυτό το μείγμα, το οποίο κατόπιν ψύχεται όλη τη νύχτα σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 ° C. Αλατοποιήστε το αρνί και βάλτε σε μια κατσαρόλα ψησίματος, δηλ. Σε μια συρμάτινη σχάρα, από την οποία το λίπος θα στραγγίσει πάνω σε ένα φύλλο ψησίματος. Ψήνουμε για 20 λεπτά και στη συνέχεια στερεώνουμε τη φωτιά στους 200 ° C και διατηρούμε τη θερμοκρασία αυτή στο φούρνο για περίπου μία ώρα. Εάν το κρέας αρχίσει να καίγεται από πάνω, τότε πρέπει να το καλύψετε από πάνω με φύλλο. Θα πρέπει να παραμείνει ροζ μέσα.
Πριν από την κοπή, αφήστε το πόδι να σταθεί για περίπου 10 λεπτά Σερβίρετε με σάλτσα που προετοιμάζεται ως εξής: τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος με τους χυμούς που απομένουν μετά το ψήσιμο του κρέατος σε μια σόμπα, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και προσπαθήστε να αποξέσετε περισσότερα ανθρακούχα σωματίδια από τον πυθμένα. Ρίχνουμε μισό ποτήρι κόκκινο κρασί και το πασπαλίζουμε με λίγο άμυλο σε νερό. Θερμαίνετε σε μια σόμπα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Συνταγή 4: Γεωργιανό αρνί στο φούρνο με λαχανικά στα Γεωργιανά
Το κρέας που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ πικάντικο. Τα λαχανικά ψήνονται στο χυμό του και σερβίρονται αντί για ένα πιάτο.
Τα συστατικά
Μελιτζάνα - 1 τεμ.
πατάτες - 700 g.
σκόρδο - 3 χοντροκομμένα γαρίφαλα.
κρεμμύδι κομμένο σε λεπτό δακτύλιο - 1 τεμ. ·
ψιλοκομμένες ντομάτες - 500 γρ.
λευκό κρασί - 3 τραπέζια. ψέματα;
ψιλοκομμένα χόρτα ρίγανης - 1 τραπέζι. ψέματα;
πιπέρι?
άλας ·
αρνάκι αρνιού - 2,5 kg.
Μέθοδος μαγειρέματος
Ψήστε το πόδι σας στο φούρνο μέχρι να γίνει το κρέας ροζ (περίπου 2 ώρες). Εν τω μεταξύ, πρέπει να κόψετε την μελιτζάνα, να την αλατίσετε έτσι ώστε να ξεκινήσει ο χυμός και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα.
Γεμίστε το πόδι του αρνιού με το σκόρδο, τη σχάρα με πιπέρι και το αλάτι. Βάλτε το φούρνο προθερμασμένο στους 220 ° C. Περίπου 1 ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, πρέπει να αποστραγγίσετε το λίπος από το τηγάνι και να βάλετε τα λαχανικά σε αυτό. Ρίχνουμε κρασί, πασπαλίζουμε ρίγανη, πιπέρι και αλάτι. Καλύψτε το πόδι με τα λαχανικά και ψήστε, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα λαχανικά για να τα βάψετε καλύτερα με χυμό.
Αρνάκι αρνί - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Μετά από μια μακρά θερμική επεξεργασία, το αρνί γίνεται λίγο ξηρό, οπότε δεν πρέπει να το παρακάνετε με το χρόνο της προετοιμασίας του.
Σχόλια
Σας ευχαριστώ!
