Χοιρινό σουβλάκι - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Είναι πιθανόν πολύ δύσκολο να συναντήσετε κάποιον που δεν θα ήθελε να κάνει μπάρμπεκιου. Αλλά ας κάνουμε μια κράτηση αμέσως - δεν θα βρείτε μια οριστική απάντηση στο ερώτημα πώς να μαγειρέψετε το σωστό kebab. Επειδή το σωστό kebab είναι ένα υπέροχο kebab που απολαμβάνουν οι άνθρωποι στην εταιρεία των καλών φίλων τους. Αλλά τα γούστα, όπως γνωρίζετε, είναι διαφορετικά - και, επομένως, υπάρχουν πολλές συνταγές για το "σωστό" μπάρμπεκιου. Ορισμένοι θεωρούν λανθασμένο να χρησιμοποιήσουν μαγιονέζα όταν μαγειρεύουν μπάρμπεκιου, άλλοι - ξίδι, και άλλοι έχουν τη δική τους γνώμη γι 'αυτό. Ως εκ τούτου, εδώ θα βρείτε μια ποικιλία από συνταγές και μπορείτε να επιλέξετε αυτό που σας φαίνεται πιο σωστό (δηλαδή, το πιο νόστιμο).
Οι βασικές αρχές για την κατασκευή σουβλάκια χοιρινού κρέατος είναι πολύ απλές. Έχοντας επιλέξει ένα κομμάτι χοιρινό πολτό εξαιρετικής ποιότητας (συνήθως ένα χοιρινό λαιμό), το κρέας είναι μαγειρεμένο, έπειτα αρμαθιές σε σουβλάκια και αποστέλλονται στο μπάρμπεκιου. Εάν θέλετε πραγματικά ένα μπάρμπεκιου, αλλά δεν μπορείτε να βγείτε έξω στην ύπαιθρο, τότε μπορείτε να μαγειρέψετε με επιτυχία ένα μπάρμπεκιου στη σχάρα.
Χοιρινό μπάρμπεκιου - Προετοιμασία
Για την παρασκευή των σουβλάκια χοιρινού κρέατος, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται το tenderloin χοιρινού κρέατος (νωπό, μη κατεψυγμένο). Πλένουν το κρέας, κόβονται σε μερίδες και, στη συνέχεια, βεβαιώνουμε ότι το ψήνουμε, ώστε να γίνει μαλακό, ζουμερό και αρωματικό. Το νεαρό και φρέσκο χοιρινό κρέας δεν χρειάζεται να εμποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς είναι ήδη πολύ τρυφερό χωρίς αυτό.
Επίσης, κατά το μαγείρεμα μπάρμπεκιου, κατά κανόνα, χρησιμοποιούνται κρεμμύδια (τόσο για τη μαρινάρισμα του κρέατος όσο και για το στύψιμο σουβλάκια μαζί του). Κόβουμε το κρεμμύδι στα μισά δαχτυλίδια. Κόψτε τα λεμόνια σε φέτες, όχι πολύ λεπτές. Όταν μαγειρεύουμε μπάρμπεκιου, σίγουρα χρειαζόμαστε καρυκεύματα. Χρησιμοποιούνται για να δοκιμάσουν, αλλά το μαύρο πιπέρι είναι από τα υποχρεωτικά.
Παρασκευή μαρινάτας χοιρινού κρέατος
Το ζήτημα της μαρινάτας για όσους θέλουν να μαγειρέψουν ένα πραγματικά νόστιμο κεμπάπ είναι υψίστης σημασίας μετά την ποιότητα του κρέατος. Εκτός από τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια, το κρασί χρησιμοποιείται για τη μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος (αναγκαστικά ξηρό, λευκό ή κόκκινο), μπύρας, φρούτων, φρέσκων χυμών από λαχανικά και φρούτα - ρόδια, ντομάτες, μήλα κλπ. Μερικοί επιτυχώς χρησιμοποιούν ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα για την παρασκευή σουβλάκια χοιρινού κρέατος, για παράδειγμα, κεφίρ ή μαγιονέζα. Στις παλιές μέρες, το ξύδι ήταν το πιο δημοφιλές μαριναρισμένο προϊόν κρέατος, προφανώς λόγω της διαθεσιμότητάς του και της γρήγορης δράσης του. Ωστόσο, το κρέας μαριναρισμένο σε ξύδι είναι λιγότερο χυμώδες, επομένως ίσως έχει νόημα να δοκιμάσετε άλλες μαρινάδες, όπως χυμό λεμονιού.
Όσο για το αλάτι, δεν συνιστάται να το προσθέσετε στη μαρινάδα, καθώς κάνει το κρέας άκαμπτο. Εάν είναι απαραίτητο, αλατοποιήστε το μπάρμπεκιου στο τραπέζι.
Συνταγή 1: Πικάντικο κουνέλι χοιρινού κρέατος
Σε αυτή τη συνταγή, λεμόνι λειτουργεί ως μαρινάδα. Χάρη σε αυτόν, το κρέας είναι πολύ μαλακό και η αφθονία των καρυκευμάτων το καθιστά πολύ νόστιμο και αρωματικό.
Συστατικά
1 kg χοιρινού κρέατος.
3 λεμόνια.
2 κουτ κόλιανδρο (έδαφος)?
1 κουτ κόκκινη πιπεριά?
0,5 κουτ τζίντζερ (έδαφος);
1 θρυμματισμένο φύλλο δάφνης?
5 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
στην άκρη ενός κουταλιού αλεσμένη κανέλα και αλεσμένο κύμινο ·
2 κουταλιές της σούπας. l ψιλοκομμένο βασιλικό?
αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλύνετε και κόψτε το κρέας σε φέτες, κόψτε το λεμόνι σε όχι πολύ λεπτές φέτες.
2. Μετά την ανάμιξη καρυκευμάτων σε ένα μπολ (κορίανδρο, κύμινο, βασιλικό, τζίντζερ, κανέλα, πιπέρι, φύλλα δάφνης) με ελαιόλαδο, βάλτε το χοιρινό με λεμόνια, ανακατέψτε καλά και καλύψτε με ένα καπάκι και τοποθετήστε το μπολ σε δροσερό μέρος για περίπου 10 ώρες, αλλά περιστασιακά αναμειγνύετε τα περιεχόμενά του.
3. Για να προετοιμάσετε το κεμπάπ, τρίβετε τα κομμάτια χοιρινού κριθαριού σε σουβλάκια και μαγειρεύετε για ξυλάνθρακα για 7 έως 10 λεπτά, κάθε λεπτό περιστρέφοντας το σουβλάκι γύρω από τον άξονά του για ομοιόμορφο ψήσιμο κρέατος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σχάρα για μπάρμπεκιου. Ready shashlik διακοσμούν με φέτες λεμονιού.
Συνταγή 2: Κουλουράκι γρήγορου χοιρινού κρέατος
Αυτό το μπάρμπεκιου είναι θεός για ανθρώπους που δεν έχουν χρόνο να μαγειρεύουν το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ενώ μαγειρεύετε τα κάρβουνα, θα έχετε χρόνο να μαρινάρετε τέλεια στο χυμό κρεμμυδιού. Μια προϋπόθεση είναι ότι το κρέας πρέπει να είναι πολύ φρέσκο.
Συστατικά
2 κιλά χοιρινό λαιμό?
1 κιλό κρεμμυδιού.
5 φύλλα δάφνης?
1 κουτ μαύρη πιπεριά (έδαφος);
πτύχωση σαφράν
το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας σε μερίδες και βάλτε το σε ένα δοχείο για την αποξήρανση.
2. Αφού καθαρίσετε το κρεμμύδι, το περάσαμε μέσα από έναν μηχανισμό αλέσεως κρέατος και ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με κρέας, προσθέστε πιπέρι, φύλλο δάφνης, κρόκο και αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
3. Κόψτε τα κομμάτια χοιρινού στα σουβλάκια και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά σε κάρβουνο ή σχάρα. Αυτό το κεμπάπ είναι καλό με βότανα και φρέσκα λαχανικά.
Συνταγή 3: Χοιρινό Κεμπάπ με Μαγιονέζα
Αν και πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μαγιονέζα ως μαρινάδα για μπάρμπεκιου, αφού δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή, αμφιβάλλετε πολύ ότι έχουν δίκιο. Μουστάρδα και καρυκεύματα προσθέτουν μπαχαρικό στο κρέας, και λεμόνι το καθιστά ιδιαίτερα μαλακό.
Συστατικά
2 kg χοιρινό (κολάρο)?
3 κουταλιές της σούπας. l μουστάρδα ·
4 κουταλιές της σούπας. l μαγιονέζα ·
5 κρεμμύδια.
λεμόνι
3 φύλλα δάφνης?
πιπέρι εδάφους, suneli λυκίσκο και αλάτι στη γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας σε μερίδες και το βάζετε σε ένα δοχείο στο οποίο θα μαγειρευτεί το μπάρμπεκιου. Βάζουμε ένα στρώμα κρέατος, το πασπαλίζουμε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, λυκίσκο-suneli, λίπος με μαγιονέζα, μουστάρδα, βάζουμε ένα στρώμα κρεμμυδιού κομμένο σε δαχτυλίδια, βάζουμε επίσης ένα δάφνινο φύλλο και ρίχνουμε χυμό λεμονιού πάνω. Αφήστε για μια ώρα.
2. Ανακατεύουμε και βάζουμε σε δροσερό μέρος, σταθμεύουμε για περίπου 7 ώρες, έτσι ώστε το κρέας να είναι καλά μαριναρισμένο.
3. Προτού προετοιμάσετε το κεμπάπ, αλατοποιήστε το και μετά κόψτε τα κομμάτια κρέατος στα σουβλάκια και μαγειρέψτε για περίπου 15 λεπτά σε κάρβουνο ή σχάρα.
Συνταγή 4: Kebab μαριναρισμένο σε ξύδι
Σε αυτή τη συνταγή, το ξύδι και τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται για τη μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος. Η συνταγή είναι απλή, και ακόμη και ο αρχάριος "μπάρμπεκιου" μπορεί να το εφαρμόσει με επιτυχία.
Συστατικά
2 κιλά χοιρινού κρέατος.
300 γρ κρεμμύδια ·
ένα ποτήρι ξύδι 6%?
3 κουταλιές της σούπας. l κάθε καρύκευμα για μπάρμπεκιου.
για να δοκιμάσετε το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας με μερίδες, κρεμμύδια - σε μισο δακτυλίους.
2. Στο δοχείο μαριναρίσματος, ανακατέψτε το κρέας και τα κρεμμύδια με ξύδι και μπαχαρικά, βάλτε το σε δροσερό μέρος και μαρινάρετε για περίπου 5 ώρες.
3. Πριν από το μαγείρεμα, αλάτι, στη συνέχεια, το χτύπημα το μεταμφιεσμένο κρέας στα σουβλάκια, το τηγανίζουμε για περίπου 10 λεπτά σε κάρβουνο ή σχάρα.
Συνταγή 4: Χοιρινό σουβλάκι σε ξινή κρέμα
Η ξινή κρέμα, η οποία χρησιμοποιείται στην περίπτωση αυτή για μαρινάρισμα κρέατος, την καθιστά πολύ μαλακή και λεπτή γεύση. Αυτό το κρέας θα εκτιμηθεί ακόμα και από τους πιο απαιτητικούς λάτρεις των κεμπάπ και δεν είναι καθόλου δύσκολο να το μαγειρέψετε.
Συστατικά
2 κιλά χοιρινού κρέατος.
1 λίτρο ξινή κρέμα?
1 κιλό κρεμμυδιού.
μαύρη πιπεριά (έδαφος);
το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το χοιρινό σε μερίδες, βάλτε το κρέας σε ένα δοχείο για την αποξήρανση, εναλλάσσοντας στρώματα κρέατος με ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μισά δαχτυλίδια και πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι.
2. Γεμίστε τα πάντα με ξινή κρέμα και τουρσί σε δροσερό μέρος για περίπου 4 ώρες.
3. Πριν από το μαγείρεμα, αλάτι, στη συνέχεια, αφού τα κάρβουνα είναι έτοιμα, τραβήξτε το μπισκότο στο σουβλάκι και τηγανίστε για περίπου 10 λεπτά.
Συνταγή 5: Γεωργιανό χοιρινό σουβλάκι
Shish kebab στη γεωργιανή - ένα κλασικό του είδους! Αν θέλετε να δοκιμάσετε το "σωστό kebab" - αυτή είναι η συνταγή για σας. Το κρέας είναι γεμιστό με κρεμμύδια και καρυκεύματα. Ένα τέτοιο μπάρμπεκιου θα σας επιτρέψει να εκτιμήσετε όλη την ομορφιά και τον πλούτο της γεύσης αυτού του πιάτου.
Συστατικά
600 γρ άπαχο χοιρινό?
6 κρεμμύδια.
3 ντομάτες.
πιπέρι εδάφους (μαύρο και κόκκινο)?
χόρτα;
το αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το χοιρινό σε μερίδες και ανακατέψτε με πιπέρι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τοποθετήστε τα πάντα σε ένα δοχείο μαριναρίσματος και, τοποθετώντας το φορτίο στην κορυφή, αφήστε το να μαρινάρετε για περίπου 6 ώρες σε δροσερό μέρος.
2. Τυλίξτε τις φέτες χοιρινού κρέατος σε ένα σουβλάκι και, εναλλασσόμενοι με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σχάρα με κάρβουνο ή σχάρα. Τα έτοιμα κεμπάμπ είναι διακοσμημένα με κρεμμύδια, ντομάτες και βότανα.
Χοιρινό σουβλάκι - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
Δεν χρειάζεται να κόβετε το κρέας σε πολύ μικρά κομμάτια, διαφορετικά όταν το μαγείρεμα θα χάσει τους χυμούς και θα είναι ξηρό.
Όταν μαγειρεύουμε κεμπάπ, δεν τηγανίζουμε το κρέας, αλλά το ψήνουμε, γι 'αυτό είναι σημαντικό να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφη θέρμανση και πλήρη απουσία φλόγας. Για να μην στεγνώσει το κρέας, δεν χρειάζεται να περιστρέφετε το σουβλάκι πολύ συχνά. Και για να μην καεί, θα πρέπει να βάλετε το σουβλάκι ψηλότερα.
Σε πολλές συνταγές, συνιστάται να χτυπάτε στα σουβλάκια μαζί με κρεμμύδια και ντομάτες. Ωστόσο, ενώ το κρέας μαγειρεύεται, τα λαχανικά μπορεί να καούν. Ως εκ τούτου, πολλοί έμπειροι σεφ δεν το συνιστούν.
Εάν σταγόνες λίπους από το κρέας πέφτουν στη φωτιά, τότε θα πρέπει να το πασπαλίζετε με μαρινάδα έτσι ώστε να μην στεγνώνει.
Για να καθορίσετε την ετοιμότητα του κεμπάμπ, πρέπει να κόψετε ένα κομμάτι και να δείτε ποιος χυμός θα ξεχωρίσει από αυτό. Εάν είναι διαφανές, τότε το κρέας είναι έτοιμο. εάν με ένα μίγμα αίματος - τότε είναι πολύ νωρίς για να το αφαιρέσετε από τον άνθρακα.
Σχόλια
Και εδώ σε όλες τις συνταγές υπάρχει αλάτι.
Το κρέας πρέπει να μαρινάρεται μόνο σε όξινο περιβάλλον. Το αλάτι εμποδίζει το οξύ να κάνει τη δουλειά του
