Χοιρινό στο φούρνο - γενικές αρχές και μέθοδοι μαγειρέματος
Το ψητό χοιρινό κρέας είναι πάντα ένα νόστιμο και ικανοποιητικό πιάτο. Ως εκ τούτου, συχνά σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι και στις γιορτές της οικογένειας. Επιπλέον, το μαγείρεμα ψημένο χοιρινό είναι αρκετά απλό, γεγονός που καθιστά αυτό το πιάτο καθολικό και αγαπημένο από πολλές νοικοκυρές.
Χοιρινό στο φούρνο - προετοιμασία των προϊόντων
Για το ψημένο χοιρινό, είναι καλύτερο να τραβάτε ένα ζαμπόν, το λαιμό ή το ωμοπλάνο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το λίπος δεν μπορεί να αποκοπεί - θα γίνει πιο ζουμερό. Ωστόσο, σε αυτό το θέμα, το καθένα επικεντρώνεται στη γεύση τους.
Χοιρινό στο φούρνο - μαγειρικά σκεύη
Για να μαγειρέψετε το χοιρινό στο φούρνο, χρησιμοποιούνται πιάτα ανθεκτικά στη θερμότητα με χοντρά τοιχώματα. Η μαρινάδα χοιρινού κρέατος πρέπει να αναμειγνύεται σε ένα μη οξειδωτικό κύπελλο, δηλαδή είναι καλύτερο ένα εμαγιέ μπολ ή τηγάνι.
Χοιρινό στο φούρνο - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Φύλλο χοιρινού κρέατος φρυγμένο με φούρνο
Χοιρινό ψημένο σε φύλλο είναι νόστιμο όχι μόνο ζεστό, αλλά και κρύο. Και αυτό είναι ιδιαίτερα βολικό όταν συγκεντρώνονται πολλοί επισκέπτες και όταν η εταιρεία πηγαίνει σε ένα πικ-νικ. Το κρέας που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να σερβιριστεί στο εορταστικό τραπέζι ή να ληφθεί μαζί σας στη φύση.
Συστατικά
περίπου 700-800 γραμμάρια χοιρινό σε μεγάλα κομμάτια,
ένα καρότο
ένα ζευγάρι σχοινόπρασο,
ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί για μαρινάδα,
αλάτι, μπαχαρικά.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το κρέας. Από ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος πρέπει να κόψετε ένα κόκαλο (αν υπάρχει) και να κόψετε το λίπος. Στη συνέχεια, σε ένα σμαλτωμένο μπολ θα πρέπει να αναμίξετε ξηρό λευκό κρασί με καρυκεύματα - μπιζέλια, φύλλα δάφνης, αρωματικά βότανα, θυμάρι και ρίγανη. Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί στη μαρινάδα και να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.
2. Αφού βγάλετε το κρέας, πρέπει να στεγνώσει σε χαρτοπετσέτες. Μετά από αυτό, το χοιρινό αλατίζεται και τρίβεται με μπαχαρικά: μαύρο και κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ, πάπρικα. Για καλύτερο εμποτισμό με αλάτι και μπαχαρικά, πρέπει να κάνετε αρκετές επιφανειακές περικοπές στο πάνω μέρος, μπορείτε να κάνετε σταυρωτά.
3. Θα πρέπει να τοποθετηθούν δύο μεγάλα τεμάχια φύλλων με την λαμπερή πλευρά επάνω και εγκάρσια. Στη συνέχεια, βάλτε λεπτές φέτες σκόρδο και κομμένα καρότα στο κέντρο στο κέντρο. Επιπλέον, το στρώμα σκόρδου και καρότων σε μέγεθος πρέπει να συμπίπτει με ένα κομμάτι κρέατος, το οποίο τοποθετείται στην κορυφή. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίξετε το κρέας σε φύλλα. Και αυτό πρέπει να γίνει σφιχτά και προσεκτικά, έτσι ώστε όλες οι άκρες να είναι στρεβλωμένες.
4. Η προκύπτουσα μπρικέτα πρέπει να τοποθετηθεί σε φούρνο θερμαινόμενο στους 200-220 ° C για μία ώρα. Εάν θέλετε το καπάκι του κρέατος να γίνει καφέ, τότε 10 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, πρέπει να ανοίξετε το φύλλο στο επάνω μέρος. Στη συνέχεια, μπορείτε να εξυπηρετήσετε το χοιρινό κέλυφος στο τραπέζι.
Συνταγή 2: Χοιρινό φούρνο με πατάτες
Αυτό το πλούσιο και νόστιμο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί σε μιάμιση ώρα. Και αυτή είναι μια από τις καλύτερες επιλογές για ένα οικογενειακό δείπνο.
Συστατικά
600 γραμμάρια χοιρινού κρέατος,
5 κρεμμύδια,
6 πατάτες,
100 γραμμάρια τυριού
100 γραμμάρια μαγιονέζας,
4 σκελίδες σκόρδου,
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Το κρέας πρέπει να κόβεται σε πλάκες και να κτυπά για απαλότητα. Στρώνουμε το τυρί.
2. Τα κρεμμύδια, οι πατάτες και το σκόρδο πρέπει να αποφλοιωθούν. Στη συνέχεια το σκόρδο πρέπει να τεμαχιστεί, οι πατάτες - κομμένες σε λωρίδες, και τα κρεμμύδια - σε κύβους.
3. Το χοιρινό είναι τοποθετημένο σε ένα ταψί και στη συνέχεια ψεκάζεται με κρεμμύδια και σκόρδο - το κρέας πρέπει να καλύπτεται πλήρως.
4. Οι πατάτες που έχουν αλατιστεί πρέπει να τοποθετούνται σε ένα στρώμα κρεμμυδιού.
5. Πασπαλίστε το τριμμένο τυρί πάνω και στη συνέχεια ρίξτε με μαγιονέζα.
6. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 220 ° C και, χωρίς κάλυψη, τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο. Μετά από περίπου 40 λεπτά, το κρέας που ψημένο με πατάτες θα είναι έτοιμο.
Συνταγή 3: Χοιρινό ψητό με αγγούρια και δαμάσκηνα
Αυτή η αυθεντική συνταγή για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος στο φούρνο θα είναι σίγουρα χρήσιμη σε όσους σκέφτονται για το εορταστικό τραπέζι. Δεδομένου ότι αυτό το πιάτο θα απευθυνθεί στους επισκέπτες.
Συστατικά
ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος (βάρους 2-3 κιλών)
μια χούφτα δαμάσκηνα
2 φρέσκα αγγούρια
μια χούφτα άνηθο
150 χιλιοστόλιτρα ξύδι κρασιού,
μια κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι,
μισό μπουκάλι ξηρό λευκό κρασί,
δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο,
12 μπιζέλια μαύρου πιπεριού
3 αστέρια cardamom,
κανέλα κανέλας
μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
ένα κουταλάκι του γλυκού άνηθο ή σπόρους μάραθο,
ένα κουταλάκι του γλυκού από σπόρους κορίανδρου,
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί στους 220 ° C.
2. Το κορίανδρο και το μάραθο πρέπει να συνθλίβονται σε ένα κονίαμα, προσθέστε 5 μπιζέλια πιπέρι, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και αλέστε το μείγμα. Στη συνέχεια προσθέστε το ελαιόλαδο και ανακατέψτε ξανά.
3. Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος θα πρέπει να τριφτεί σε όλες τις πλευρές με ένα πικάντικο επίδεσμο, στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα ανθεκτικό στη θερμό πιάτο με χοντρά τοιχώματα και να τοποθετηθεί στο φούρνο για μισή ώρα.
4. Εν τω μεταξύ, πρέπει να κόψετε τα αγγούρια σε λεπτές δακτυλίους, να τα βάζετε σε ένα μπολ, να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ψιλοκομμένο άνηθο, μαϊντανό μαύρο πιπέρι, μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας κρασί. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τα για λίγο.
5. Σε κονίαμα, αλέθετε τα γρανάζια cardamom.
6. Στη συνέχεια, κάντε την μαρινάδα δαμάσκηνου: βάλτε ένα ραβδί κανέλας σε μια μικρή κατσαρόλλα, προσθέστε βαλσάμικο και ξύδι κρασιού, προσθέστε τα υπόλοιπα πιπέρι και ζάχαρη, καθώς και ψιλοκομμένο κάρδαμο. Αυτή η μαρινάδα πρέπει να έρθει σε βράση στη φωτιά.
7. Το δαμάσκηνο χύνεται με ζεστή μαρινάδα και παραμένει να διογκωθεί.
8. Μέχρι αυτή τη στιγμή, πρέπει να αφαιρέσετε το χοιρινό κρέας, ρίξτε το κρέας με λευκό κρασί και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Μειώνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190 ° C, βάλτε το κρέας πίσω εκεί. Μετά από 40 λεπτά, το αλουμινόχαρτο πρέπει να αφαιρεθεί και να ψηθεί χοιρινό για άλλη μισή ώρα.
9. Βάλτε το παρασκευασμένο κρέας σε ένα πιάτο, μετά από μερικά λεπτά κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με δαμάσκηνα και αγγούρια.
Συνταγή 4: Φύλλο χοιρινού κρέατος σε πορτοκαλί μαρινάδα
Συστατικά
μια κιλό χοιρινό φιλέτο?
νωπά χόρτα;
κρεμμύδι;
ένα μείγμα πιπεριών.
μισό πορτοκαλί.
κοινό αλάτι.
μαρμελάδα πορτοκαλιού - 50 g;
Γαλλική μουστάρδα - 30 γρ.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε το κρέας, βυθίζουμε σε χαρτοπετσέτες και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε στα μισά δαχτυλίδια.
3. Πλύνετε το πορτοκάλι, σκουπίστε με μια πετσέτα και κόψτε το μισό. Πιέστε το χυμό από το ένα μισό σε ένα βαθύ πιάτο, προσθέστε μαρμελάδα πορτοκαλιού και γαλλική μουστάρδα σε αυτό. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
4. Ανακατέψτε το κρέας με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλατοπιπερίστε και μείγμα πιπεριών. Χτυπάμε χοιρινό με πορτοκαλί μαρινάδα και ανακατεύουμε καλά. Αφήστε το κρέας να μαρινάρετε για μια ώρα.
5. Καλύψτε τη βαθιά φόρμα με διπλό διπλωμένο φύλλο. Ξεβγάλτε το κρεμμύδι με κρεμμύδια, καλύψτε με άλλο φύλλο αλουμινίου στην κορυφή και τυλίξτε τις άκρες καλά. Βάλτε το φούρνο για σαράντα λεπτά. Ψήνουμε σε θερμοκρασία 200 C. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και βάζουμε το χοιρινό για άλλα 20 λεπτά στο φούρνο. Σερβίρετε με το αγαπημένο σας πιάτο και λαχανικά.
Συνταγή 5: Ιταλικό φύλλο χοιρινού κρέατος
Συστατικά
ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος δύο κιλών.
πιπέρι εδάφους?
600 γραμμάρια ντομάτας.
κοινό αλάτι.
15 γραμμάρια σκόρδου.
ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων.
20 ml ελαιολάδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε ένα κομμάτι κρέατος με χαρτοπετσέτες. Κάνετε περικοπές σε όλο το κομμάτι σε κομμένες φέτες.
2. Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου. Ξεπλύνετε και σκουπίστε τις ντομάτες. Κόψτε το σκόρδο και τις ντομάτες σε κύκλους. Γραμμή βαθιάς πυρίμαχης μεμβράνης. Το λιπαίνετε με λάδι, πασπαλίζετε με αλάτι και μπαχαρικά. Βάλτε ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος στη φόρμα.
3. Εισάγετε στις κούπες τις τομές σκόρδου και ντομάτας. Τρίψτε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και ιταλικά βότανα. Τυλίξτε το χοιρινό σε αλουμινόχαρτο και συνδέστε με νήμα. Ψήστε το κρέας στο φούρνο για δύο ώρες. Η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι 190 μοίρες. Στη συνέχεια ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, κόψτε το κρέας σε πλάκες σύμφωνα με τις τομές που έγιναν και χρησιμεύστε σε οποιαδήποτε πλάκα.
Συνταγή 6: Φύλλο χοιρινού με σταφίδες και καρότα
Συστατικά
μια κιλό χοιρινό?
σκόρδο αλάτι?
δύο καρότα?
δάφνη;
κρεμμύδι;
μαύρο πιπέρι σε σκόνη;
καρυκεύματα για σχάρα.
20 ml ελαιολάδου.
30 g σταφίδας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πλένουμε το φιλέτο χοιρινό, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτες και το κόβουμε στο μισό, χωρίς να το κόβουμε στο τέλος. Ξεδιπλώνουμε με τη μορφή ενός "βιβλίου" και κτυπάμε από μέσα. Πασπαλίζουμε το κρέας με καρυκεύματα, σκόρδο και αλεσμένο πιπέρι.
2. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα πλένουμε και τα βράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα. Βάλτε τα δροσισμένα καρότα ολόκληρα στο μισό χοιρινό. Πλένουμε τις σταφίδες, ρίχνουμε το ζεστό νερό και αφήνουμε για πέντε λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε το νερό και στεγνώστε ελαφρά σε μια πετσέτα. Διανέμουμε τις σταφίδες πάνω από τα καρότα και καλύπτουμε το δεύτερο μισό του κρέατος.
3. Τοποθετούμε ένα φύλλο φύλλου. Βάλτε ένα στρώμα από αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε αυτό. Βάλτε το χοιρινό στο πάνω μέρος του κρεμμυδιού. Καλύψτε το κρέας με ένα άλλο στρώμα κρεμμυδιού. Τυλίξτε το κρέας με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα φύλλο ψησίματος. Βάζουμε το χοιρινό σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 C για σαράντα λεπτά. Κόψτε το κρέας σε φέτες. Ο χυμός που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία ψησίματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γίνει η σάλτσα.
Χοιρινό στο φούρνο - συμβουλές από έμπειρους σεφ
Το χοιρινό είναι ζουμερό και νόστιμο αν χρησιμοποιείτε καλή μαρινάδα. Οι ειδικοί μαγειρικής προτείνουν ξηρό λευκό κρασί. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού αραιωμένο με μήλο ή κρασί ξύδι. Αυτό που δεν πρέπει να πάρετε για το χοιρινό είναι το κόκκινο κρασί - είναι κατάλληλο για το αρνί και το βόειο κρέας. Με την ευκαιρία, σε θερμοκρασία δωματίου, αξίζει το κρέας να μαγειρεύει μόνο για μερικές ώρες. Στη συνέχεια, το κρέας θα πρέπει να ψύχεται.
Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το χοιρινό πρέπει να τοποθετηθεί στην επιφάνεια καθρέφτη του φύλλου - η θερμότητα θα αρχίσει να αντανακλάται από μέσα.
Υπάρχει ένας καλός τρόπος για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος. Ξεδιπλώστε προσεκτικά την κορυφή του αλουμινόχαρτου και τρυπήστε το κρέας με μια διχαλωτή περόνη ή ένα μακρύ μαχαίρι. Αν ο άχρωμος χυμός εμφανιστεί στην επιφάνεια του χοιρινού κρέατος και το μαχαίρι έρθει χωρίς αντίσταση, τότε το κρέας είναι έτοιμο.
Σχόλια
