Το κρέας, από την άποψη του μαγειρέματος, θεωρείται ένα καθολικό προϊόν.
Μπορεί όχι μόνο να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους: τηγανίζουμε, μαγειρεύουμε, μαγειρεύουμε, ψήνουμε, αλλά και συνδυάζουμε με ασφάλεια με άλλα συστατικά, δείχνοντας τη δημιουργικότητα στη διαδικασία προετοιμασίας των γευμάτων.
Παρά το γεγονός ότι η ξεχωριστή διατροφή δεν προβλέπει έναν τέτοιο συνδυασμό όπως το κρέας και οι πατάτες, αυτά τα δύο προϊόντα εισήλθαν στις πρώτες θέσεις του ρωσικού πίνακα. Με την ευκαιρία, και όχι μόνο ρωσικά. Σε πολλές χώρες, οι πατάτες είναι ένα από τα πιο σεβαστά και κοινά πιάτα, και το κρέας είναι μια μεγάλη προσθήκη σε αυτό.
Ένας τεράστιος αριθμός επιλογών για το μαγείρεμα πιάτα πατάτας με κρέας. Οι πατάτες μπορούν να συνδυαστούν με οποιοδήποτε είδος κρέατος: βοδινό, χοιρινό, αρνίσιο, κυνήγι, κουνέλι και τα παρόμοια - ο κατάλογος συνεχίζεται.
Για μερικά πιάτα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε πολτό, για άλλους - για το κρέας με κόκαλο και για το τρίτο - κιμά. Ίσως το πιο διάσημο πιάτο είναι τηγανητές πατάτες με κρέας. Δεν είναι μυστικό ότι το κρέας μαγειρεύεται περισσότερο, οπότε πρώτα το τηγανίζουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πατάτες.
Πατάτα με κρέας - παρασκευή προϊόντων
Η προετοιμασία των γεωμήλων, κατά κανόνα, δεν παίρνει πολύ χρόνο και ταλαιπωρία. Είναι αποφλοιωμένη αρκετά εύκολα. Η μόνη προϋπόθεση που πρέπει να ακολουθήσετε είναι ότι πρέπει να ξεφλουδίσετε τις πατάτες αμέσως πριν το ψήσιμο, αν είναι δυνατόν χωρίς να τους κρατήσετε σε κρύο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα (δεδομένου ότι το άμυλο και οι πολύτιμες ουσίες χάνονται). Επίσης, δεν πρέπει να το αφήνετε χωρίς νερό μετά τον καθαρισμό, καθώς το λαχανικό σκουραίνει γρήγορα και παίρνει μια εντελώς απροσδιόριστη εμφάνιση.
Όσον αφορά το κρέας, δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο. Ξεπλύνετε με μεγάλα κομμάτια κάτω από τρεχούμενο νερό, δεν είναι επιθυμητό να μούσκετε το κρέας, καθώς μια τέτοια διαδικασία θα επηρεάσει αρνητικά την περαιτέρω γεύση του. Αλάτι πολύ πριν από το μαγείρεμα, δεν συνιστώνται πολλά είδη κρέατος - το αλάτι αντλεί όλους τους χυμούς από τον πολτό. Ξεπαγώστε το κατεψυγμένο φιλέτο απαλά σε θερμοκρασία δωματίου, ξεπλένοντας πρώτα με δροσερό νερό. Συνιστάται η πραγματοποίηση όλων των χειρισμών με μεγάλα κομμάτια κρέατος και μόνο πριν από το μαγείρεμα μπορεί να κοπεί σε μερίδες, κόβοντας τις ίνες.
Πατάτα με κρέας - προετοιμασία πιάτων
Οι πατάτες με κρέας μπορούν να μαγειρευτούν σε γλάστρες, καζάνι, σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε ένα χυτοσίδηρο. Οι φόρμες αλουμινίου είναι σε μεγάλη ζήτηση, αλλά είναι πιο κατάλληλες για σούπες μαγειρέματος και πικάντικα stews με βάση πατάτες και κρέας. Επιπλέον, τα τρόφιμα σε τέτοια πιάτα δεν μπορούν να αποθηκευτούν.
Μια ιδανική επιλογή για το βράσιμο, το τηγάνισμα, το μαγείρεμα και τις πατάτες ψησίματος με το κρέας είναι μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα ή επικαλυμμένα με τεφλόν. Οι μορφές χυτοσιδήρου είναι επικαλυμμένες με προστατευτικό μαύρο φιλμ οξειδίου ή σμάλτο, το οποίο προσκολλάται πολύ σταθερά στο κράμα. Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος είναι ένα πολύ ανθεκτικό υλικό, χρησιμεύει για μεγάλο χρονικό διάστημα και η χημική του σύνθεση επιτρέπει στα τρόφιμα να ζεσταίνονται ομοιόμορφα χωρίς καύση στον πυθμένα. Στη μαγειρική τέχνη, τα πιάτα από γυαλί ανθεκτικό στη θερμότητα χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως, ειδικά επειδή τα τρόφιμα σε αυτό διατηρούν τη θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Συνιστάται να ψήνετε και να μαγειρεύετε πατάτες με κρέας σε γυάλινη μορφή στο φούρνο μικροκυμάτων ή στον φούρνο.
Συνταγή 1: Πατάτα με κρέας
Η κλασική έκδοση! Λαμβάνουμε απολύτως οποιοδήποτε κρέας κατά την κρίση σας. Αλλά να θυμάστε ότι κάθε είδος κρέατος δίνει στο πιάτο τη δική του μοναδική γεύση και ο χρόνος μαγειρέματος, αντίστοιχα, θα είναι επίσης διαφορετικός, αφού το βόειο κρέας, για παράδειγμα, χρειάζεται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος από το χοιρινό. Η γεύση του πιάτου μπορεί να βελτιωθεί με ελαφρά προσθήκη σπόρων άνηθου, πάπρικας ή σπόρων καρπού.
Συστατικά: 400 γρ. Φιλέτο, κιλό πατάτας, μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού, ένα καρότο, πάστα ντομάτας, ένα και μισό ποτήρι νερό ή ζωμό κρέατος, αλάτι, βότανα, μπαχαρικά, πιπέρι για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας σε κύβους περίπου δύο εκατοστά, κόβουμε το κρεμμύδι, σχάρα τα καρότα.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και ρίχνουμε τα κομμάτια του κρέατος, τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα βερνικιού, στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τηγανίζουμε μέχρι το ημιδιαφανές. Κατόπιν βάζετε τα καρότα για το κρέας με κρεμμύδια και τηγανίζετε μέχρι να μαγειρευτούν.
3. Αραιώστε την πάστα ντομάτας με 100 ml νερού (ζωμός), προσθέστε την προκύπτουσα σάλτσα στο τηγάνι, το αλάτι, την εποχή με τα μπαχαρικά και σάλτσα για 20 λεπτά χοιρινό, 40 λεπτά - βοδινό ή αρνί.
4. Αποφλοιωμένες πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους, ανακατεύουμε με κρέας, ρίχνουμε το υπόλοιπο ζωμό (νερό) και σιγοβράζουμε μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες σε χαμηλή φωτιά. Πριν το σερβίρετε, μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε το πιάτο με φρέσκα βότανα.
Συνταγή 2: Πατάτα φούρνου με κρέας
Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, πάρτε οποιοδήποτε κρέας όπως επιθυμείτε, παίρνετε επίσης σκληρό τυρί και γάλα, κατά προτίμηση με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Οι ψητές πατάτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή απλά θα λιώσουν στο στόμα σας. Προσπαθήστε!
Συστατικά φιλέτο 400 γρ., 5 πατάτες, τυρί 150 γρ., βούτυρο - 100 γραμμάρια (όχι περισσότερο), γάλα, μπαχαρικά, πιπέρι, αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, όπως για τις μπριζόλες, χτυπήστε ελαφρά το μοσχάρι, το χοιρινό - όχι. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε φέτες και τυρί σε μικρές φέτες.
2. Λιπάνετε ένα βαθύ φύλλο ψησίματος p. λάδι και απλώστε τα συστατικά σε στρώματα, εναλλάσσοντας το κρέας και τις πατάτες. Μεταξύ των στρώσεων, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με τριμμένα δαμάσκηνα. βούτυρο και απλώστε μερικά πλαστικά του τυριού. Τα στρώματα πρέπει να συμπληρωθούν με πατάτες, πασπαλισμένες με βούτυρο και τυρί.
3. Στη συνέχεια, χύστε προσεκτικά το γάλα για να μην πλημμυρίσετε το ανώτερο στρώμα, σφραγίστε το καλούπι με το φύλλο (εάν υπάρχει ένα καπάκι, καλύψτε το) και βάλτε το σε προθερμασμένο σε 200 γρ. το φούρνο.
Όταν το γάλα βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς και ψήνουμε για μια ώρα, μετά από την οποία προσθέτουμε και πάλι θερμότητα στα 250 γρ. για να σχηματίσουν μια χρυσή κρούστα για λίγα λεπτά.
Συνταγή 3: Τηγανητές πατάτες με κρέας
Είναι δύσκολο να συναντήσετε ένα άτομο που θα μπορούσε να αντισταθεί σε τηγανητές πατάτες, καλυμμένες με ένα εύγευστο κρούστα, και ειδικά σε συνδυασμό με χοιρινό κρέας και μπαχαρικά.
Συστατικά 300 γρ χοιρινό πολτό, 600 γρ. χοιρινό (πολτό), πράσινα κρεμμύδια 40-50 γρ., 20 γρ. σκόρδο, σάλτσα σόγιας 30 γρ., ελαιόλαδο, σουσάμι 10 γρ., αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε τη μεσαία πατάτα και κόψτε τη σε φέτες. Τρίψτε το κρέας σε κύβους, αλάτι και τηγανίζουμε σε λάδι, προσθέτοντας ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σκόρδο, σάλτσα σόγιας στο τέλος του τηγανίσματος (σε 2-3 λεπτά). Όταν το κρέας σχεδόν ψηθεί, βάλτε τις πατάτες και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά τις πατάτες. Τηγανίζουμε κάτω από το καπάκι (στο τέλος σε λίγα λεπτά μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι, προσθέστε αλάτι και προσθέστε λίγο φωτιά). Απενεργοποιήστε τις πατάτες, προσθέστε σουσάμι σε αυτό και αφήστε το να βρασταθεί για 5-10 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!
Πατάτα με κρέας - χρήσιμες συμβουλές
Για να κάνετε το κρέας των τετράποδων θηραμάτων - αγριογούρουνο, λάχανο, κυδώνι, κλπ. - γίνετε πιο τρυφερό και νόστιμο, βυθίστε το για 24 ώρες σε μαρινάδα πριν από το μαγείρεμα (προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι, 100 γραμμάρια καρότα και κρεμμύδια σε 1 λίτρο ξηρού λευκού κρασιού, ψιλοκομμένοι κύκλοι, 3 σκελίδες σκόρδο και ένα τσαμπί χόρτα). Η ίδια διαδικασία μπορεί να γίνει με το κρέας ενός παλιού ζώου.
Μερικές συμβουλές για τις πατάτες:
- είναι απαραίτητο να το τηγανίζετε σε πολύ καυτό λάδι και να το αλατίζετε μόνο όταν τα κομμάτια αρχίζουν να κρούστα.
- η πατάτα θα μαγειρέψει γρηγορότερα και θα είναι πιο νόστιμη αν το καπνίζετε πρώτα με βραστό νερό και αφήστε το να στεγνώσει εντελώς.
- Ρίξτε πατάτες σε βραστό νερό, αυτό συμβάλλει στην ταχεία δίπλωση της πρωτεΐνης και ελαχιστοποιεί την απώλεια ωφέλιμων συστατικών.
Θυμηθείτε ότι το κρέας και οι πατάτες είναι προϊόντα παγκόσμιας εμβέλειας, φανταστείτε, προσθέστε νέα συστατικά, γιατί αυτά τα πιάτα συνδυάζονται με τα πάντα: το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τα καρυκεύματα, τα μπαχαρικά, τα λαχανικά, ακόμη και τα πράσινα μπιζέλια και το κονσερβοποιημένο καλαμπόκι. Για να δώσετε στο πιάτο πατάτες και κρέας ένα ιδιαίτερο πικάντικο, προσθέστε λίγο κρασί σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος. Καλό φαγητό!
Σχόλια
