Μανιτάρια με μαρμελάδα - γενικές αρχές και μέθοδοι παρασκευής
Η διαδικασία απολέπισης των μανιταριών βασίζεται στην παρασκευή τους με τη χρήση οξέος - για παράδειγμα, οξικού ή κιτρικού, καθώς και μπαχαρικών και αλατιού. Ποικιλίες σωληνοειδών μανιταριών επιλέγονται για την αποξήρανση - πορτσίνι, βούτυρο, μοσχάρι, μοσχάρι φθινοπώρου, μανιτάρια φθινοπώρου, καθώς και μανιτάρια θερμοκηπίου κλπ. Τα πράσινα τουρσιά, τα bbw, τα μανιτάρια με μέλι, οι σκάλες είναι άριστα γεμισμένες και μπορούν να ληφθούν και άλλα μανιτάρια.
Τα ισχυρά νεαρά μανιτάρια πρέπει να ελέγχονται για την παρουσία σκουληκιών και να χωρίζονται σε τύπους. Υπάρχουν δύο τρόποι για να μαριναριστείτε μανιτάρια - μαγείρεμα μαρινάδας με μανιτάρια, και ξεχωριστά. Όταν η μαρινάδα μαγειρεύεται ταυτόχρονα με τα μανιτάρια που τοποθετούνται σε αυτό, το προϊόν διατηρεί όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμά του και τις εκχυλιστικές του ουσίες, το πιάτο έχει ιδιαίτερη γεύση, αλλά η μαρινάδα έχει πιο κορεσμένη, αλλά όχι και τόσο ευχάριστη εμφάνιση. Το ασαφές σκοτεινό υγρό είναι ιξώδες και συχνά περιέχει θρυμματισμένα συντρίμμια από μανιτάρια.
Εάν προετοιμάζετε ξεχωριστά τη μαρινάδα και την περιχύνετε με παρασκευασμένα και βραστά μανιτάρια, θα έχετε ένα καθαρό και διαφανές πιάτο που δεν είναι κατώτερο από το πρώτο με δύναμη και μυρωδιά μανιταριού. Τα αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια δεν θα σκουρύνουν αν τα αποθηκεύσετε για μια στιγμή σε διάλυμα αλατιού και ξιδιού (20 γραμμάρια αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ξύδι ανά 1 λίτρο νερού), προσπαθήστε να τα μαγειρέψετε γρηγορότερα, αφού απορροφούν πολύ γρήγορα νερό.
Μανιτάρια με μαρμελάδα - παρασκευή προϊόντων
Εάν κάποια μανιτάρια ποιότητας είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα, τότε για το μαλάκωμα θα πρέπει να επιλέξετε μόνο ισχυρά και ολόκληρα δείγματα, διαλογάζοντας προσεκτικά και κόβοντας όλο το σκοτάδι στα καπέλα και τις ρίζες ρίζας. Τα καπέλα και τα πόδια κόβονται σε κομμάτια και μαριναρισμένα ξεχωριστά, τα μικρά μανιτάρια μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Όταν βράζουν βολέ και βολέ, η μαρινάδα γίνεται σκοτεινή, έτσι αρχικά χύνεται με βραστό νερό και στη συνέχεια ξεπλένεται με κρύο νερό. Το λάδι μπορεί να καθαριστεί, να απομακρυνθούν τα ολισθηρά καπέλα καπέλων. Κατά τη δεξαμενή, μην το παρακάνετε με μπαχαρικά - δεν πρέπει να διακόπτουν και να πνίγουν τη φυσική γεύση και το άρωμα, τα γαρίφαλα, το γλυκάνισο και τα φύλλα κερασιού και δρυός μπορεί να είναι ένας ιδανικός συνδυασμός.
Μανιτάρια γεμιστά - μαγειρικά σκεύη
Είναι πολύ σημαντικό να διατηρήσετε τη δύναμη των μανιταριών κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, έτσι ώστε να χαμηλώσουν στο βρασμένο νερό και μόνο εμαγιέ πιάτα χρησιμοποιούνται για αυτό. Για αποθήκευση χρησιμοποιήστε γυάλινα βάζα ή δοχεία κονσερβών αργίλου, εμαγιέ δοχεία ή άλλα πιάτα που δεν είναι ικανά για οξείδωση. Εάν η συνταγή δεν προβλέπει αποστείρωση, δεν συνιστώνται μεταλλικά καπάκια. Εάν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε αεροστεγή καπάκια για αεροστεγές κλείσιμο, βεβαιωθείτε ότι αποστειρώνετε τόσο τις τράπεζες όσο και τα καπάκια για να αποφύγετε τα επιβλαβή βακτήρια.
Μανιτάρια γεμιστά - οι καλύτερες συνταγές
Συνταγή 1: Μανιτάρια πορτσίνι
Ο βασιλιάς των μανιταριών, λευκός ή μοσχαρίσιος, χάρη στην υπέροχη γεύση και τις θρεπτικές ιδιότητες, είναι ιδανικό για κάθε μανιτάρι πιάτα. Το μανιτάρι χοιρινού κρέατος στο σπίτι υπερβαίνει κατά πολύ τη γεύση του εργοστασιακού τεμαχίου.
Τα συστατικά
Για 1 κιλό μανιτάρια πορτσίνι, 1 κρεμμύδι, 6% ξύδι (60 ml), φύλλο δάφνης (3-4), μαύρο πιπέρι, μπιζέλια, μπαχάρι, γαρίφαλο, αλάτι (1 κουταλιά).
Μέθοδος μαγειρέματος
Ξεπλύνετε τα μανιτάρια του πορτσίνι και φλούδα, κόψτε τα μεγάλα και μεσαία σε κομμάτια, αφήστε τα μικρά ολόκληρα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, προσθέστε ένα ποτήρι νερό και βράστε, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Μην τους αφήνετε να κολλήσουν στο πάτωμα, ανακατέψτε κάθε λίγα λεπτά. Φιλτράρετε, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, ξίδι στο ζωμό. Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε τα κρεμμυδάκια και απλώνουμε πάνω στα μανιτάρια, ρίχνουμε τη μαρινάδα, βγάζουμε το φύλλο δάφνης και κλείνουμε το βάζο. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή στο κελάρι σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 5-6 βαθμούς.
Συνταγή 2: Μανιτάρια μπισκότα.
Η χαρά της περιπλάνησης στο δάσος του φθινοπώρου και της μάζης των μανιταριών δεν είναι πάντοτε διαθέσιμη σε όλους, αλλά τα μανιτάρια που πωλούνται σε καταστήματα ή άλλα μανιτάρια θερμοκηπίου είναι πάντα διαθέσιμα σε εμάς. Είναι πολύ απλό - μισή ώρα για την προετοιμασία τους, και μπορείτε να δοκιμάσετε μανιτάρια που θα σας κάνουν να ξεχάσετε για αμφίβολα αντικείμενα για πάντα.
Τα συστατικά
Μικρά μανιτάρια, μπαχαρικά, ένα μεγάλο κρεμμύδι, μερικά σκελίδες σκόρδο, ξίδι 7-9%, μοσχοκάρυδο 1 πρέζα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένουμε τα μανιτάρια καλά και τα απλώνουμε σε ένα στεγνό τηγάνι. Όταν ξεκινήσουν το χυμό, τηγανίστε για 4-6 λεπτά. Προετοιμάζουμε τη μαρινάδα: φυτικό λάδι, ξίδι, πιπέρι και ζάχαρη και αλάτι, συνδυάστε 1 γραμμάριο μοσχοκάρυδο και ρίχνουμε σε μανιτάρια, βράζουμε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες, στα μανιτάρια, τοποθετημένα στο ταψί, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσουν. Αυτά τα μανιτάρια δεν απαιτούν μακροχρόνια απολέπιση - μπορούμε να τα δοκιμάσουμε μόλις κρυώσουν!
Συνταγή 3. Κορεάτικα μανιτάρια
Η κορεατική κουζίνα διακρίνεται από ένα μεγάλο αριθμό σνακ λαχανικών και μανιταριών, μαγειρεμένα με ιδιαίτερο τρόπο με τη χρήση κορεατικών μπαχαρικών. Μανιτάρια κορεατικού στιλ μαγειρεμένα στο σπίτι θα είναι το αγαπημένο σας σνακ. Οι μπιφτέκια, ή οποιαδήποτε σκληρά μανιτάρια, θα κάνουν.
Τα συστατικά
(1 κουταλάκι του γλυκού), κόκκινο πιπέρι (1 κορμός), μαύρο πιπέρι, αλάτι, φυτικό λάδι (100 γραμμάρια), ένα τσίλι από λεμόνι οξύ ή ξίδι ουσία (1 κουταλάκι του γλυκού).
Μέθοδος μαγειρέματος
Μαγειρέψτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια για 5-7 λεπτά, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Φέτες πιπεριά, κρεμμύδι, καρότα και τηγανίζουμε σε λάδι. Δροσερό. Αναμειγνύουμε τα μανιτάρια με το μείγμα και προσθέτουμε τα υπόλοιπα συστατικά: ζάχαρη, σκόρδο, κιτρικό οξύ ή ξύδι, μεταφέρουμε σε εμαγιέ. Επιμένουμε σε θερμοκρασία δωματίου και κυλήστε σε βάζα. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.
Μανιτάρια γεμισμένα - χρήσιμες συμβουλές από έμπειρους σεφ
- Αν παρατηρήσετε μούχλα στα μανιτάρια, μην ανησυχείτε - αυτή η όχληση μπορεί να εξαλειφθεί. Αποστραγγίστε τη μαρινάδα, ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό και βράστε τα σε μια φρέσκια μαρινάδα σύμφωνα με την ίδια συνταγή και ξανακλείστε σε ένα βάζο. Όλα θα είναι εντάξει. Για να αποφύγετε τη φόρμα, προσθέστε λίγο βράσιμο φυτικό λάδι στο βάζο.
- Η μαρινάδα θα είναι διαφανής εάν ο αφρός απομακρυνθεί εγκαίρως κατά το βρασμό των μανιταριών.
