Υπάρχουν λίγα γλυκά τόσο θρυλικά όσο η μαρμελάδα βερίκοκου με κοιλώματα.
Τα παιδιά λένε τρομακτικές ιστορίες για το πώς να πεθάνουν με την προσπέραση των οστών.
Οι ενήλικες διαβάζουν τις περσικές ιστορίες για τα πανηγύρια των ανατολικών σάχ, κατά την οποία αυτή η λιχουδιά θεωρήθηκε σχεδόν θεϊκή.
Γιατί μαντέψτε, ας μαγειρέψουμε και δοκιμάσουμε τον εαυτό μας!
Μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Βερίκοκα για μαρμελάδα το καλύτερο είναι να παίρνετε καλά ωριμασμένο ή ελαφρώς ανώριμο με πρασινωπό "μάγουλα". Τα ώριμα φρούτα θα βράσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και το αποτέλεσμα δεν είναι μαρμελάδα με κομμάτια φρούτων αλλά μαρμελάδα. Τα φρούτα πρέπει να πλυθούν καλά με κρύο νερό, να στεγνώσουν και να απομακρυνθούν τα οστά. Ο πολτός φρούτων κόβεται στη μέση ή κόβεται σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Εάν απαιτούνται ολόκληρα βερίκοκα, είναι ελαφρά σπασμένα από τη μία πλευρά και το οστό αφαιρείται με ένα μικρό κουτάλι.
• Τα οστά δεν ρίχνονται μακριά. Είναι τεμαχισμένα ήπια με σφύρα ή θρυμματισμένα με καρύδια. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα πυρήνα, τα οποία στη συνέχεια προστίθενται στην μαρμελάδα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή πριν. Όταν ρίχνετε φρούτα με ζάχαρη, το δέρμα που βρίσκεται στην επιφάνεια του πυρήνα απομακρύνεται ή αφήνεται, εξαρτάται από τη συνταγή. Συχνά πριν την αφαίρεση των πυρήνων, τα οστά ψήνονται στο φούρνο. Πολύ συχνά πυρήνες προστίθενται όχι από σπόρους φρούτων, αλλά από πυρήνες (καρύδια ή αμύγδαλα). Δίνουν στη λιχουδιά μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση.
• Μέθοδοι μαγειρέματος Υπάρχουν πολλά νόστιμα μαρμελάδα βερίκοκο με πυρήνες και η διαφορά σε αυτά δεν είναι μόνο στον βαθμό ωριμότητας του καρπού, αλλά και σε ποιο αποτέλεσμα θέλετε να πάρετε. Εάν θέλετε μια κεχριμπαρένιο κέικ με πυκνά κομμάτια πολτού, σημειώστε τις συνταγές μαγειρέματος με ένα βραστό βράδυ ή με πολλαπλά ελαφρά άγουλα βερίκοκα εμποτισμένα σε αδύναμη λύση σόδας.
Καθημερινή μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες
Συστατικά
• δύο χιλιόγραμμα ώριμων βερίκοκων.
• λευκή ζάχαρη - 2,6 kg.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σπάστε τα καθαρά, καλά ωριμασμένα βερίκοκα σε δύο μισά. Αφαιρέστε τα οστά και τα κόψτε απαλά με ένα σφυρί. Αφαιρέστε τα πυρήνα.
2. Πάρτε ένα μεγάλο δοχείο (λεκάνη ή λεκάνη) που μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο. Βάλτε τα μισά βερίκοκα σε αυτό, τοποθετώντας τα με κοκκοποιημένη ζάχαρη και πυρήνες. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και ψύξτε.
3. Μετά από 24 ώρες, αφαιρέστε το δοχείο και τοποθετήστε το σε μια πολύ μικρή φωτιά. Χωρίς ανάδευση, βράστε το βερίκοκο. Στη συνέχεια μειώστε τη θέρμανση στο ελάχιστο, αφαιρέστε τον προκύπτον αφρό από την επιφάνεια και συνεχίστε το μαγείρεμα για περίπου σαράντα λεπτά.
4. Ρίξτε τη μάζα που βράζει σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και ανασηκώστε την.
Μαρμελάδα βερίκοκο με πυρήνες - "Royal"
Συστατικά
• ένα κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• 200 ml νερού.
• ένα κιλό ώριμων βερίκοκων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση των βερίκοκων. Απαλή και χαλασμένη αφαίρεση. Αφήνουμε τα ομαλά, ώριμα φρούτα με σάρκα.
2. Ξεπλύνετε καλά το φρούτο κάτω από τρεχούμενο νερό. Βγάλτε τα απαλά στα μισά, αλλά μην σκίσετε. Θα πρέπει να ανοίξουν σαν "κοχύλια".
3. Αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους και τα τοποθετήστε στη φριτέζα. Βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο (150 μοίρες) και ψήστε για πέντε λεπτά, δροσερό. Κόβουμε τα οστά, παίρνουμε τους πυρήνες. Τοποθετήστε το ένα μέσα στο άνοιγμα των καρπών και μετά καλύψτε τα φρούτα.
4. Ρίχνουμε νερό μέσα στην κοκκοποιημένη ζάχαρη και τοποθετούμε σε ελαφριά ζέστη. Όταν το σάκχαρο έχει διαλυθεί πλήρως, προσθέστε θερμότητα και βράστε γρήγορα.
5. Βάζετε βερίκοκα σε βρασμένο σιρόπι και αφήνετε να κρυώσει, καλύπτοντας το δοχείο με μια πετσέτα λινά ή ένα μεγάλο φύλλο χαρτιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια εφημερίδα).
6. Όταν η μάζα έχει κρυώσει εντελώς, τοποθετήστε ξανά το δοχείο στη σόμπα και βράστε. Αφαιρέστε από τη ζέστη αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και περιστρέψτε το τηγάνι ελαφρά από τη μία πλευρά στην άλλη. Αυτό γίνεται για να ανακατευτεί η μαρμελάδα. Εάν αναμειγνύεται με ένα κουτάλι, ο καρπός μπορεί να υποστεί βλάβη και τα πυρήνια θα πέσουν από αυτά.
7. Αφού η βρασμένη μάζα δροσιστεί και πάλι καλά, επαναθερμάνετε την και, με ελαφρά βράση, φέρετε την πλήρη ετοιμότητα.
Μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες - "Πέντε λεπτά" (με αλκοόλ)
Συστατικά
• ώριμα πυκνά βερίκοκα - 1,3 kg.
• 800 γρ. ραφιναρισμένη ζάχαρη ·
• αλκοόλη - 130 ml.
• ένα μεγάλο λεμόνι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Για δέκα λεπτά βυθίστε τα βερίκοκα στο νερό. Στη συνέχεια αφαιρέστε, ξεπλύνετε μερικές φορές και στεγνώστε σε ένα σουρωτήρι. Διεισδύστε στα μισά, αφαιρέστε προσεκτικά τους σπόρους, τα βάζετε σε ξεχωριστό μπολ και αφήνετε για τώρα.
2. Βάλτε τα μισά από τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε αλκοόλ, ρίξτε τη ζάχαρη και βάλτε το στο ψυγείο για δύο ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι ανακατεύετε απαλά μία φορά την ημέρα, προσπαθώντας να αυξήσετε όλη τη ζάχαρη που έχει εγκατασταθεί στο κάτω μέρος.
3. Την τρίτη ημέρα, αφαιρέστε το τηγάνι από το ψυγείο, ανακατέψτε και ρυθμίστε με την πιο αργή θερμότητα.
4. Κόψτε προσεκτικά τα προηγουμένως αποτιθέμενα οστά, αφαιρέστε τα πυρήνα και ξεφλουδίστε το δέρμα.
5. Αφού βράσει η μαρμελάδα, ρίξτε τους αποφλοιωμένους πυρήνες μέσα σε αυτό, λίγο μια κανέλα και βάλτε το λεμόνι. Τα εσπεριδοειδή μπορούν να κοπούν σε μικρά κομμάτια ή δαχτυλίδια. Εάν δεν θέλετε να αφήσετε το λεμόνι στη μαρμελάδα, κόψτε το σε δακτυλίους, οπότε θα είναι πιο εύκολο να το εξαγάγετε μετά το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για χαμηλό βρασμό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
6. Αφαιρέστε τη μάζα από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη.
7. Μετά από δέκα ώρες, επαναφέρετε τη βράση στην ίδια κατάσταση, βράζετε για 5 λεπτά και αφήνετε ξανά στην άκρη για δέκα ώρες.
8. Μετά από αυτό, βράστε ξανά την μαρμελάδα, αλλά μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
"Amber" - μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες
Συστατικά
• ένα κιλό ωριμασμένου βερίκοκου.
• κιλό κοκκώδους ζάχαρης.
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίχνουμε ενάμιση λίτρο κρύου πόσιμου νερού σε ένα εμαγιέ. Ρίξτε σόδα σε αυτό και ανακατέψτε καλά.
2. Διαιρέστε τα πλυμένα βερίκοκα σε δύο μισά, καθένα από τα οποία κόβεται σε μεγάλες φέτες.
3. Για πέντε λεπτά, βυθίστε τις φέτες φρούτων σε διάλυμα σόδας. Αυτό θα τους επιτρέψει να διατηρήσουν το σχήμα τους και να μην υποχωρήσουν κατά τη διάρκεια περαιτέρω θερμικής επεξεργασίας.
4. Συντριβή με ένα πυροβόλο ξυδιού ή σφυρί τα εξαγόμενα οστά με ένα σφυρί και αφαιρέστε τους πυρήνες.
5. Φέτες βερίκοκων σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε καλά και περιμένετε μέχρι να απομακρυνθεί το υπόλοιπο νερό.
6. Σε ξεχωριστό κύπελλο ζάχαρης που αναμιγνύεται με ένα τέταρτο φλιτζάνι νερό, βράστε ένα παχύ σιρόπι. Ρίξτε φέτες βερίκοκου, ανακατεύουμε με πυρήνες, ζεστό σιρόπι και αφήνουμε να σταθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.
7. Στη συνέχεια στραγγίστε το σιρόπι, βράστε ξανά και ρίξτε τα φρούτα. Έτσι πρέπει να επαναλάβετε τουλάχιστον τέσσερις φορές.
8. Αφού ρίχνετε τον πολτό για τελευταία τέταρτη φορά, το βράζετε σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά και το βάζετε σε αποστειρωμένα βάζα.
Μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες αμυγδάλων
Συστατικά
• να μην υπερίπτουμε τα βερίκοκα - 1,5 kg.
• ένα και μισό κουταλάκια του γλυκού σόδα ψησίματος?
• ένα και μισό κιλό ζάχαρης.
• ένα και μισό ποτήρι φιλτραρισμένο πόσιμο νερό.
• Μια χούφτα φλούδες αμυγδάλων.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ταξινόμηση και πλύση φρεσκοτριμμένα, ελαφρώς άγουρα φρούτα, αφαιρέστε τους σπόρους. Μπορείτε να τα κόψετε σε δύο μισά ή απλά να τα σπάσετε, αλλά όχι εντελώς.
2. Αραιώστε τη σόδα σε ένα και μισό λίτρο κρύου νερού. Ρίξτε το φρούτο με το προκύπτον διάλυμα και αφήστε το μέσα σε αυτό για τρεις ώρες. Μετά από αυτό, στραγγίστε το διάλυμα και ξεπλύνετε προσεκτικά τον πολτό και στεγνώστε σε ένα σουρωτήρι.
3. Αναμίξτε τη ζάχαρη με νερό και τοποθετήστε την στην ασθενέστερη θερμότητα. Όταν οι σπόροι ζάχαρης διαλύονται εντελώς, και το σιρόπι βράζει, βουτιά τα φρούτα σε αυτό.
4. Βράστε και βάλτε τους καρπούς αμυγδάλου. Μαγειρέψτε με μια μικρή βράση για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε τη νύχτα. Μην ξεχάσετε να καλύψετε το μπολ με πανί ή φύλλο χαρτιού.
5. Την επόμενη μέρα, βράστε ξανά και βράστε ξανά για 20 λεπτά.
6. Γεμίστε τη μαρμελάδα βρασμού σε στείρα βάζα και ανασηκώστε τα μεταλλικά καπάκια για συντήρηση.
Βερίκοκο μαρμελάδα με καρύδια
Συστατικά
• βερίκοκα χωρίς σπόρους - ένα κιλό.
• 300 γρ. καρύδια πυρήνες?
• 600 γρ. λευκή ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πασπαλίστε τα πλυμένα, καλά αποξηραμένα μισά του φρούτου με ολόκληρο τον όγκο της ζάχαρης, ανακατέψτε και αφήστε το ζεστό για αρκετές ώρες (3-4).
2. Όταν ο καρπός αρχίσει να χυμό, αναμίξτε τα ξανά και τοποθετήστε το δοχείο σε μέτρια θερμότητα. Μετά το βράσιμο, βράζουμε για λίγο ένα βράδυ για ένα τέταρτο της ώρας και βγάζουμε από τη θερμότητα.
3. Μετά την ψύξη της μάζας, τοποθετήστε ξανά το δοχείο στη φωτιά. Βράζουμε γρήγορα, στη συνέχεια, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο, αφήνουμε να σταματήσουμε για 15 λεπτά και αφήνουμε ξανά στην άκρη μέχρι να κρυώσει τελείως.
4. Επαναλάβετε τη διαδικασία μία ακόμη φορά.
5. Σπάστε τους πυρήνες καρυδιού στο μισό και βουτήξτε σε μαρμελάδα βερίκοκου μετά το βράσιμο για τέταρτη φορά. Στη συνέχεια βράζουμε με καρύδια για 25 λεπτά και ζεσταίνουμε.
Μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνα - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα μαγειρέματος
• Η μαρμελάδα βερίκοκου μαγειρεύεται, ιδανικά, σε μια χάλκινη λεκάνη ή σε ένα μπολ σμάλτο. Τέτοια δοχεία δεν οξειδώνουν σε επαφή με οξύ φρούτου.
• Για να ξεπλύνετε καλά τα φρούτα, βυθίστε τα σε κρύο νερό για δέκα λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση.
• Μην αφήνετε τα φρούτα να πασπαλίζονται με κοκκοποιημένη ζάχαρη σε ζεστό καιρό για μεγάλο χρονικό διάστημα σε εσωτερικό χώρο, είναι προτιμότερο να το βάλετε στο ψυγείο. Διαφορετικά, μπορεί να ζυμώνουν.
• Πριν από την τοποθέτηση πυρήνων που εξάγονται από τους σπόρους, φροντίστε να τις δοκιμάσετε. Μερικές φορές μπορεί να είναι πικρή.
• Μην προσθέτετε πικρό πυρήνα, η εμπλοκή θα είναι επίσης πικρή. Καλύτερα επιλέξτε μια διαφορετική συνταγή και πάρτε τον πυρήνα από καρύδια ή αμύγδαλα.
• Τυλίξτε μαρμελάδα βερίκοκου με πυρήνες μόνο σε προσεκτικά αποστειρωμένα βάζα για να σφραγίσετε βρασμένα μεταλλικά καπάκια. Έτσι, η μαρμελάδα θα διαρκέσει περισσότερο και δεν θα χρειαστεί να καθαριστεί στο ψυγείο.
• Μετά το μαγείρεμα, βεβαιωθείτε ότι αφήσατε τα γλυκά για λίγο. Οι πυρήνες των σπόρων και των καρπών πρέπει να απορροφούν καλά το σιρόπι.
