Το Kvass είναι ένα παλιό ρωσικό ποτό, το οποίο είναι διάσημο για την ικανότητά του να καταπραΰνει τη δίψα και να διατηρεί την ανθρώπινη δύναμη.
Όπως υποδηλώνει το όνομα, το ποτό αυτό πρέπει να ζυμωθεί, δηλαδή να περιπλανηθεί, πράγμα που εξηγεί την αναβρασμό του και την ξινή, γευστική του γεύση.
Για να γίνει η διαδικασία της ζύμωσης σωστή, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε ζύμη, ζάχαρη ή μέλι, ζύμη από καφέ ψωμί ή έτοιμο μούστο σε αυτό.
Γενικές αρχές για την παρασκευή της kvass από το συμπύκνωμα
Μαγειρική quass δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές ταλέντα. Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, μπορεί ακόμη και να ανατεθεί σε ένα παιδί. Το κύριο πρόβλημα είναι να επιλέξετε την κατάλληλη λειτουργία θερμοκρασίας, δεδομένου ότι δεν χρειάζεται να βάλετε το kvass στη θερμότητα, αλλά σε ένα πολύ δροσερό μέρος θα περιπλανηθεί για πολύ καιρό. Ωστόσο, όταν αυτό το πρόβλημα επιλυθεί, μπορείτε να παρακαλώ σπιτική kvass από το quass συγκεντρωθείτε τουλάχιστον καθημερινά. Γιατί είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το quass από το συμπύκνωμα του kvass wort; Επειδή χρειάζονται περίπου πέντε μέρες για να ετοιμάσετε ένα ποτό από ένα sourdough, και το quass από το quass concentrate μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο ή τρεις ημέρες.
Εκτός από αυτές τις δύο εναλλακτικές λύσεις, το quass, που ονομάζεται kvass ψωμιού, όπως παρασκευάζεται με βάση το ψωμί σίκαλης, το σιτάρι ή το σικάλελο, υπάρχει μια τεράστια ποσότητα φρούτων, μούρων, λαχανικών, φραγκοστάφυλα, μήλα, φραγκοστάφυλα, αχλάδια, ακόμη και σημύδα - με βάση το σημύδα. Εκεί, η ζύμωση παρέχεται επίσης από τη ζύμη και, συχνά, από μια φέτα ψωμί σίκαλης, αλλά το μούστο συνήθως δεν προστίθεται σε αυτούς τους τύπους κουάς.
Πώς να φτιάξετε το kvass από το wort; Ποια συστατικά απαιτούνται για αυτό;
Πρώτα απ 'όλα, νερό. Το νερό για το kvass από το συμπύκνωμα quass θα πρέπει να λαμβάνεται βρασμένο, φυσικά, θα πρέπει να βράσει για μερικά δευτερόλεπτα και μόνο μία φορά, έτσι ώστε το νερό δεν γίνεται πολύ βαρύ. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πόσιμο νερό που πωλείται σε φιάλες.
Δεύτερον, χρειάζεται μαγιά. Εκείνοι που σκέφτονται πώς να φτιάξουν το τεχνητό τεύτλο: σε ξηρή ή πιεζόμενη ζύμη μπορούν να εξασφαλιστούν: και οι δύο είναι αρκετά κατάλληλοι για την κατασκευή φούσκα. Απλά πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζύμη είναι ζωντανή, γιατί αν αποθηκευτεί λανθασμένα, πεθαίνουν.
Ψωμί αν απαιτείται σύμφωνα με τη συνταγή, είναι απαραίτητο να το στεγνώσει, ακόμα και να το στεγνώσει λίγο, τότε το quass από το συμπύκνωμα του kvass θα είναι πιο νόστιμο. Φυσικά, μιλάμε για ψωμί σίκαλης.
Διάφορα πρόσθετα, όπως τα βότανα, χρησιμοποιούνται συχνά. Για να βελτιωθεί η γεύση του kvass από το συμπυκνωμένο υγρό τεύτλων, μέντα, βάλσαμο λεμονιού, φύλλα καραμελών, τσάι ιβάν, χρένο και κάποια μπαχαρικά.
Είναι ωραίο να βάζετε μερικές σταφίδες σε ένα δοχείο με το κουάζ. Και είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε σταφίδες με κοιλότητες και όχι quiche-mish.
Έτσι, ποια συστατικά χρειαζόμαστε, έχουμε εντοπίσει. Τώρα ας δούμε πώς να μαγειρεύουμε το quass από το μούστο στο σπίτι για τη χαρά του καθενός στο σπίτι.
Συνταγή 1. Κβας από το συμπύκνωμα του kvass wort "Ordinary"
Τα συστατικά
Ζυμωμένο μούστο - 2 μεγάλα κουτάλια με κορυφή
Ψωμί σίκαλης - 3 φέτες, συνιστάται να λάβετε 3 κρούστα, να τα κόψετε από την πλευρά και την κορυφή του ψωμιού
Ζύμη "γρήγορη", ξηρή (για παράδειγμα, "Saf-moment", μπορεί να βρεθεί στην πώληση και εκείνες που λένε "για την κατασκευή kvass", αλλά αυτό είναι προαιρετικό) - 2 ατελείς κουταλάκια του γλυκού
Η κοκκοποιημένη ζάχαρη είναι ένα ατελή ποτήρι. αν σας αρέσει γλυκό, τότε μπορείτε να γεμίσετε
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτα πρέπει να τοποθετήσετε τις φέτες ψωμιού ή τις κρούστες σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε το στο φούρνο με μια μέση θερμοκρασία (για παράδειγμα 150 μοίρες). Πρέπει να κρατηθούν εκεί μέχρι να βγουν τα κρουτόν, ακόμη και να περιμένετε μέχρι να καούν ελαφρά (λίγο), στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κροκίσματα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν τουλάχιστον σε ζεστή κατάσταση.
Βάλτε βραστό νερό.
Για να προετοιμάσετε το απλούστερο quass από τον μύκητα, πρέπει να πάρετε ένα καθαρό και στεγνό βάζο από γυαλί ή ένα εμαγιέ (pan) με όγκο τουλάχιστον 3 λίτρων.
Σε αυτή τη δεξαμενή πρέπει πρώτα να ρίχνετε περίπου δυόμισι λίτρα βραστό νερό. Είναι καλύτερο να ρίχνετε ζεστό νερό, επειδή θα είναι ευκολότερο να διαλύεται η κοκκοποιημένη ζάχαρη σε αυτό.
Ρίξτε τη ζάχαρη σε νερό και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το γλυκό νερό να κρυώσει σε πολύ ζεστή θερμοκρασία, στη συνέχεια τοποθετήστε δύο γεμάτα, κυριολεκτικά με τα κορυφαία κουτάλια του μούστου στο δοχείο και ανακατέψτε καλά, βεβαιώνοντας ότι δεν υπάρχει μη αναμειγμένο μούστο αριστερά στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, βάλτε στο βάζο, στο οποίο είναι φτιαγμένο το quass, τις αποξηραμένες κρούστες του μαύρου ψωμιού.
Περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία του τεμαχίου για το σπιτικό κουτάβι φτάσει περίπου τη θερμοκρασία του σώματος και ρίξτε τη ζύμη. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τα προσθέσετε σε ένα πολύ ζεστό ή, ιδιαίτερα, ζεστό κουτάλι: η ζύμη θα πεθάνει.
Ανακατέψτε ξανά το προκύπτον υγρό και καλύψτε την κορυφή του δοχείου. Για να γίνει αυτό, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε μια καθαρή μεγάλη γάζα και να την τοποθετήσετε σε 5-6 στρώματα. Καλύψτε το πάνω μέρος του δοχείου με γάζα πολλαπλών στρώσεων και ασφαλίστε το με ένα ελαστικό επίδεσμο, επίδεσμο, πλεξούδα - που βρίσκεται κοντά σας. Ωστόσο, εάν πρόκειται να μαγειρεύετε συχνά το κουάκ, τότε αξίζει να διαθέσετε ειδική γάζα και ελαστική για αυτό το σκοπό, κάτι που θα διευκολύνει σημαντικά τη διαδικασία.
Τοποθετήστε το τετράγωνο σε ένα ζεστό μέρος, αλλά εξακολουθεί να είναι καλό να μην εκτίθεται σε άμεση ηλιακή ακτινοβολία και να απορροφάται για 24 έως 48 ώρες και μετά από μια μέρα θα πρέπει να δοκιμάσετε το kvass για πρώτη φορά: μπορεί να είναι έτοιμη. Στη διαδικασία της διατήρησης της θερμοκρασίας, η γεύση του kvass θα αλλάζει συνεχώς, όλο και περισσότερο "hoppy", οπότε θα πρέπει να παρατηρήσετε τη στιγμή που η γεύση του kvass φαίνεται ιδανική για εσάς. Σε αυτό το σημείο, το ποτό πρέπει να αναδιαταχθεί σε δροσερό μέρος για άλλες δύο ημέρες.
Μετά από αυτή την περίοδο, το ποτό θα πρέπει να διηθείται μέσα από τυροκομμένο ύφασμα σε 6-8 προσθήκες (για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα άλλο τεμάχιο και όχι αυτό με το οποίο καλύφθηκε το δοχείο), ρίξτε σε φιάλες, προσθέστε 3 σταφίδες σε κάθε, βάλτε ή ψύξτε. Όταν το quass κρυώσει - σε περίπου πέντε ώρες - μπορείτε να το πιείτε.
Συνταγή 2. Κβας από το τετράγωνο "Starorussky"
Τα συστατικά
Σπόροι σιταριού - περίπου 3 φλιτζάνια
Λευκά ζυμαρικά - μισό ποτήρι
Μέλι - ένα και μισό ποτήρια
Βραστό νερό - περίπου 4 λίτρα
Μέθοδος μαγειρέματος
Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το σιτάρι, το οποίο θα πάρει το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου.
Ξεπλύνετε το σιτάρι και αφήστε το σε κρύο νερό για 10 ώρες, στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά.
Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα νερού στο σιτάρι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για βλάστηση, ελέγχοντας περιοδικά για να δούμε αν υπάρχουν βλαστάρια (μήκους δύο ή τριών χιλιοστών). Συνήθως η διαδικασία διαρκεί μια μέρα ή δύο. κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να ξεπλύνετε τους κόκκους μία φορά και να τα χύσετε με καθαρό νερό ώστε να μην γίνουν όξινα.
Ξεπλύνετε ξανά το σίτος και στρέψτε το με ένα μύλο κρέατος.
Ρίξτε μέχρι το ήμισυ του νερού σε θερμοκρασία δωματίου σε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο 5 λίτρων και βάλτε εκεί το ριζωμένο σιτάρι, το μούστο και το μέλι. Ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά και προσθέστε νερό σχεδόν στην κορυφή.
Καλύψτε το δοχείο με γάζα πολλαπλών στρώσεων και κρατήστε το ζεστό για περίπου 48 ώρες. Για να εξασφαλίσετε την επιθυμητή θερμοκρασία, το χειμώνα μπορείτε να τοποθετήσετε ένα δοχείο με φούσκα κοντά στην μπαταρία και το καλοκαίρι - σε μια λεκάνη με ζεστό νερό, όπου πρέπει να χύσετε βραστό νερό όλο το χρόνο.
Όταν εμφανίζεται πολύς αφρός στην επιφάνεια του φούρνου, στραγγίστε το ποτό, ρίξτε το σε διάφορα μπουκάλια και ψύξτε για 6 ώρες.
Συνταγή 3. Kvas από το kvass πρέπει να επικεντρωθεί "έντονη"
Τα συστατικά
Ψωμί σίκαλης - περίπου μισό ψωμί
Μίκρο - μισό ποτήρι
Ξηρή μαγιά - σακουλάκι
Ζάχαρη ή μέλι - 1 φλιτζάνι (2/3 φλιτζάνι είναι δυνατή)
Νερό - 4 L
Σταφίδες - μισή χούφτα ενήλικα
Χρένο (ρίζα) - περίπου 100 γραμ
Μέθοδος μαγειρέματος
Στεγνώστε το ψωμί στο φούρνο μέχρι να γίνει σκοτεινό Ρίχνουμε κροτίδες με ζεστό νερό και αφήνουμε για πέντε ώρες.
Στέλεχος, προσθέστε μαγιά, ζυθομήλακα, ζάχαρη ή μέλι (μπορείτε να βρείτε μέρος της ζάχαρης και μέρος του μελιού) και αφήστε να ζυμωθεί σε ένα πολύ ζεστό μέρος για 6-8 ώρες.
Ρίξτε σε φιάλες, προσθέτοντας σταφίδες και χρένο σε καθένα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για δύο ημέρες.
Συνταγή 4. Κβας από συμπύκνωμα αρωματικού τετραγώνου
Τα συστατικά
Λευκά ζυμαρικά - μισό ποτήρι
Ζύμη - 1 σακουλάκι
Νερό - 4 L
Ζάχαρη - δύο τρίτα ενός ποτηριού
Φύλλα μαύρων φραγκοστάφυλων - περίπου 20 τεμάχια
Λυκίσκο, τζίντζερ, κάρδαμο - λίγο
Μέθοδος μαγειρέματος
Βάλτε κάρδαμο, τζίντζερ και λυκίσκο σε μια τσάντα γάζας και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα με νερό, βάλτε τα φύλλα σταφίδας εκεί (ήδη χωρίς σακούλα). Βράστε τα μπαχαρικά και τα φύλλα για 5 λεπτά, στη συνέχεια απορρίψτε την τσάντα των μπαχαρικών και αφήστε τα φύλλα της φραγκοστάφυλο.
Διαλύστε τη ζάχαρη σε ένα ζεστό ζωμό και ψήστε στη θερμοκρασία του σώματος. Ανακατεύετε με μούστο και ζύμη.
Αφήνουμε για μια ημέρα σε ζεστό μέρος, στη συνέχεια ρίχνουμε, στραγγίζουμε, σε φιάλες και αφήνουμε 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνουν σκληρά τα μπουκάλια.
Τοποθετήστε το kvass στο ψυγείο, όπου θα πρέπει να ωριμάσει για μερικές ημέρες.
Συνταγή 5. Kvass από το kvass πρέπει να επικεντρωθεί "Για okroshka"
Τα συστατικά
Ζάχαρη - μισό φλιτζάνι
Μίκρο - 3 κουταλιές της σούπας
Νερό - 3 λίτρα
Μαγιά (πιεσμένο) - 6 g
Σταφίδες - 10 τεμάχια
Μέθοδος μαγειρέματος
Σε ένα βάζο πολύ ζεστού νερού, ανακατεύουμε το βύνη και τη ζάχαρη σε κόκκους. Όταν το κομμάτι εργασίας κρυώσει κάπως (σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 μοίρες), προσθέστε τη ζύμη εκεί και ανακατέψτε. Βάλτε τις σταφίδες και βάλτε το κουάζ σε ένα ζεστό μέρος.
Μετά από μια μέρα, εάν έχει ήδη εμφανιστεί αφρός, θα πρέπει να αρχίσετε να δοκιμάζετε το kvass. Όταν είναι επιθυμητή η γεύση, τεντώστε την φούσκα στις φιάλες και ψύξτε για περίπου 6 ώρες.
Συνταγή 6. Κβας από το quass επικεντρωμένο "Delicious"
Για αυτή τη συνταγή, το quass από το συμπύκνωμα quass δεν πρέπει να λαμβάνεται με το συνηθισμένο ψωμί σίκαλης, αλλά με τον Borodinsky. είναι επίσης ανεπιθύμητο να αντικατασταθεί το μέλι με τη ζάχαρη - αυτό θα αλλάξει τη γεύση του kvass.
Τα συστατικά
Συμπύκνωμα Γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας
Borodino ψωμί - 5 φέτες
Μέλι - 2/3 φλιτζάνι
Ζύμη - 1 σακουλάκι
Νερό - 3 L
Σταφίδες - μισή χούφτα
Μέθοδος μαγειρέματος
Κόψτε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και στεγνώστε στο φούρνο. Στη συνέχεια, βάζουμε κροτίδες σε ένα δοχείο για την κατασκευή kvass, ρίχνουμε σχεδόν ζεστό νερό και ανακατεύουμε το μέλι
Ψύξτε το μείγμα στη θερμοκρασία του σώματος, βάλτε και ανακατεύετε προσεκτικά το μούστο, και στη συνέχεια τη ζύμη.
Αφήστε το κενό ζύμωσης σε ζεστό μέρος για 12-24 ώρες. Στη συνέχεια στέλεχος καλά και ρίξτε σε φιάλες, βάλτε μερικές σταφίδες σε κάθε ένα. Διαποτίζετε για 10 ώρες ή λιγότερο (έως ότου τα μπουκάλια είναι σκληρά) σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια δύο ακόμη ημέρες στο ψυγείο.
Συνταγή 7. Πώς να μαγειρεύετε ζυμωμένο μούστο στο σπίτι
Μπορεί να προετοιμαστεί το γάλα στο σπίτι, εάν υπάρχει τέτοια ανάγκη.
Τα συστατικά
Ψωμί σίκαλης - 1 κιλό
Νερό - περίπου 10 λίτρα
Μέθοδος μαγειρέματος
Σπάστε το ψωμί σε μικρά κομμάτια και γεμίστε το με ζεστό (70 μοίρες) βραστό νερό, αφήστε το να μαγειρεύει για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε βραστό νερό στα 750 ml και αφήστε το για 2 ώρες σε ζεστό μέρος.
Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε πήλινα πιάτα, προσθέστε λίγο νερό και βάλτε το στο φούρνο, θερμαίνεται στους 180 βαθμούς για 3 ώρες.
Σπάστε την προκύπτουσα ψημένη ζύμη σε κομμάτια και ρίξτε σχεδόν βράσιμο νερό (9 λίτρα) για μερικές ώρες. Προσεκτικά αποστραγγίστε το kvass wort και χρησιμοποιήστε το για να κάνετε kvass.
Κόλπα και συμβουλές για την παρασκευή του kvass από ένα συμπύκνωμα
Ενώ το kvass βρίσκεται στο ψυγείο, εξακολουθεί να μην σταματάει τη ζύμωση, οπότε η γεύση του θα αλλάξει ελαφρώς κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Τα παιδιά και οι έγκυες γυναίκες μπορούν να λάβουν τέτοιο quass σε περιορισμένο ποσό και μόνο κατά τις πρώτες δύο ημέρες αποθήκευσης: τότε το quass θα γίνει πολύ ισχυρό.
Οι σταφίδες για την παραγωγή φούστου λαμβάνεται καλύτερα με σπόρους. δεν είναι απαραίτητο, μόνο ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Τα μπαχαρικά (λυκίσκος, κανέλα, σκελίδες, τζίντζερ, κ.λπ.) μπορούν να προστεθούν στο quass σε περιορισμένες ποσότητες, διαφορετικά η γεύση του ποτού θα παραμορφωθεί.
