Δεν υπάρχουν okroshki στον κόσμο!
Οι ψυχρές σούπες παρασκευάζονται με λαχανικά, κρέας, ψάρι και ακόμη και θαλασσινά.
Υπάρχουν πολλές συνταγές και επιλογές σερβιρίσματος. Αλλά η ρωσική μας okroshka είναι πιο κοντά μας!
Θα μαγειρεύουμε;
Ρωσική okroshka - γενικές αρχές μαγειρέματος
Με την παράδοση, ρωσική okroshka χύνεται με ξινό quass. Αλλά όχι πάντα. Συχνά ψυχρή σούπα παρασκευάζεται σε ορό γάλακτος, ξινόγαλα ή απλά αραιώνεται με ξινή κρέμα. Στα χωριά υπήρχαν συνταγές για κρέας okroshki σε πλούσιους ζωμούς. Όχι μόνο σβήσαν τη δίψα, αλλά και κορεσμούσαν καλά.
Αυτό που συνήθως ρίχνεται στη σούπα:
• Αγγούρια.
• ραπανάκι, ραπανάκι.
• όλα τα είδη των χόρτων.
• πατάτες ·
• αυγά ·
• κρέας, πουλερικά ή λουκάνικα.
Μια ιδιαίτερη γεύση δίνεται στην κρύα σούπα με οξύ, η οποία θα πρέπει να περιέχεται στο kvass. Αλλά μερικές φορές το πιάτο αποδεικνύεται φρέσκο. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λεμόνι, ξύδι. Μπορείτε να θρυμματίσετε και να αλέσετε τα φύλλα της λάρνακας.
Okroshka είναι καρυκευμένο με ξινή κρέμα, η οποία μπορεί να προστεθεί αμέσως στο τηγάνι ή να κατανεμηθεί σε πλάκες. Συχνά στα ρωσικά okroshki προσθέτουμε πιπέρι, μουστάρδα, χρένο. Πικάντικες ξινή σούπες γεύση καλό.
Συνταγή 1: Ρωσική okroshka στο ψωμί quass
Για την προετοιμασία της ρωσικής okroshka, χρησιμοποιείται πραγματική kvass, αλλά όχι απλή. Το ποτό προετοιμάζεται με ψωμιά σίκαλης, επιτρέπεται να περιπλανηθεί με σταφίδες και να κρατηθεί σε ένα κρύο κελάρι. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο kvass, χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε άλλη.
Τα συστατικά
• 0,7 λίτρα kvass.
• 3 αυγά.
• 2 αγγούρια.
• κρεμμύδι 1 μικρή δέσμη;
• 0,25 kg μαγειρεμένου λουκάνικου.
• ξινή κρέμα σε γεύση και μουστάρδα.
• λίγο άνηθο.
Μαγειρική
1. Βράζουμε αυγά σκληρά βρασμένα. Αφήστε το να κρυώσει, στη συνέχεια απαλλαγμένο από το κέλυφος και ψιλοκομμένο.
2. Προσθέστε αγγούρια, λουκάνικα, χόρτα στα αυγά. Κόβουμε τα πάντα σε μικρούς κύβους.
3. Αλάτι, αναμείξτε.
4. Βάζουμε την προκύπτουσα σαλάτα σε πλάκες.
5. Γεμίστε με kvass, ανακατεύετε. Το ποτό πρέπει να ψύχεται καλά, θα πρέπει να είναι παγωμένο.
6. Προσθέστε την καυτή μουστάρδα στην ξινή κρέμα. Επιλέγουμε το ποσό σύμφωνα με το γούστο σας.
7. Στην κορυφή, βάλτε 1-2 κουταλιές της ξινή κρέμα και αμέσως να στείλετε στο τραπέζι.
Συνταγή 2: Ρωσική okroshka σε ζωμό βοείου κρέατος
Μια παραλλαγή από μια πλούσια ρωσική okroshka, η οποία παρασκευάζεται σε ζωμό κρέατος. Η σούπα είναι κορεσμένη, έχει καλή γεύση. Για να αποφευχθεί η στρέβλωση του ζωμού, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε το βόειο κρέας. Το κρέας θα πάει επίσης στη σούπα.
Τα συστατικά
• 0,4 kg βοδινού κρέατος.
• 5-6 αγγούρια.
• 4 αυγά.
• 3-4 πατάτες.
• 2 τσαμπιά από άνηθο.
• 120 ml ξινή κρέμα.
• 10 ραπανάκια.
• 2 τσαμπιά κρεμμυδιού.
Μαγειρική
1. Βάλτε τον πολτό του βοείου κρέατος σε ένα τηγάνι, γεμίστε το με δύο λίτρα κεκαθαρμένου νερού και βράστε για περίπου δύο ώρες. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον αφρό, διαφορετικά ο ζωμός δεν θα είναι διαφανής.
2. Βγάζουμε κομμάτια βοείου κρέατος, ψύχονται και στέλνουμε στην κατάψυξη για μια ώρα. Μετά από καλή ψύξη, θα είναι εύκολο να τα κόψετε σε τακτοποιημένους κύβους.
3. Στους ίδιους κύβους με το κρέας, κόψτε τα βραστά αυγά με πατάτες.
4. Προσθέστε όλα τα πράσινα στη συνολική μάζα. Τα κρεμμύδια με άνηθο πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν, να κοπούν ψιλοκομμένα.
5. Πλένουμε επίσης το ραπανάκι, αφαιρούμε τις άκρες από αυτό και το κόβουμε σε λεπτούς κύκλους ή τομείς.
6. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και χύνεται με αλατισμένο, πάντα διατηρημένο με απλή ψύξη ζωμό.
7. Η κρέμα προστίθεται στο γενικό δοχείο ή ξεχωριστά στις πλάκες.
8. Βάλτε τη σούπα να κρυώσει για μια ώρα, για να δοκιμάσετε, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού. Στην αρχαιότητα, το λάχανο ή το αγγούρι τουρσί χύνεται στη Ρωσία.
Συνταγή 3: Ρωσική okroshka με τεύτλα και καρότα
Μια άλλη ρουστίκ εκδοχή της ρωσικής okroshka στο ψωμί quass. Η σούπα δεν είναι αρκετά συνηθισμένη, πολύ φωτεινή και πόσιμο. Όλα τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν εκ των προτέρων, μπορείτε να δροσιστείτε.
Τα συστατικά
• 1.2 λίτρα ξινό κουάσσας.
• 0,2 κιλά βρασμένο κρέας ή λουκάνικο.
• 3 αγγούρια.
• 1 κουταλάκι κρεμμυδιού και άνηθο.
• 2 βραστά τεύτλα.
• 2 βραστά καρότα.
• 3 αυγά, επίσης βρασμένα.
• αλάτι και ξινή κρέμα.
Μαγειρική
1. Καθαρίστε τα βραστά καρότα, κομμένα σε κύβους.
2. Επίσης καταστρέφουμε τα αυγά και στέλνουμε στα καρότα.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα ή τριμμένα αγγούρια με οποιονδήποτε τρόπο. Εάν οι σπόροι είναι μεγάλο ή τραχύ δέρμα, τότε πρέπει να αφαιρέσετε.
4. Τώρα κρέας ή λουκάνικο. Αλέθουμε και στέλνουμε σε κρύα σούπα.
5. Τα τεύτλα πρέπει να καθαρίζονται και τριμμένα, αλλά μεγάλα. Στέλλεται στη σούπα.
6. Κόψτε τα πράσινα με τον συνήθη τρόπο, ρίξτε τα υπόλοιπα συστατικά.
7. Ανακατέψτε μαζί, αλατοποιήστε λίγο.
8. Πρέπει να ρίχνετε okroshka με kvass αμέσως έτσι ώστε τα τεύτλα να χρωματίζουν το ζωμό και να κάνουν τη σούπα πιο ελκυστική.
9. Προστίθεται ξινή κρέμα σε κάθε πιάτο σε μια πλάκα.
Συνταγή 4: Ρωσική okroshka σε ορό γάλακτος
Ο ορός γάλακτος είναι ένα παραπροϊόν στην παρασκευή του τυροκομείου. Χρησιμοποιείται για ψήσιμο, ποτά, διάφορα πιάτα. Στη Ρωσία, η okroshka προετοιμάστηκε ενεργά για τον ορό. Και δεν αποδείχτηκε κάτι χειρότερο από τη σούπα με το kvass. Ελέγξτε το;
Τα συστατικά
• ορό 1,4 λίτρα.
• τέσσερις πατάτες.
• πέντε αγγούρια.
• δύο ζεύγη οποιουδήποτε πράσινου.
• 0,3 kg βραστό κρέας.
• τρία αυγά όπως επιθυμείτε.
• Μεσαία δέσμη ραπανάκια.
• ξινή κρέμα 250-300 γραμμάρια.
• αλάτι, ξύδι.
Μαγειρική
1. Αλάτι το ορό γάλακτος αμέσως, σεζόν με ξινή κρέμα. Τη δοκιμάζουμε. Αν υπάρχει λίγο οξύ, τότε προσθέστε το ξύδι τραπεζιού. Μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού. Αφαιρούμε το περμανάντ στο ψυγείο, αφήστε το να κρυώσει.
2. Κόψτε σε κύβους μικρών διαστάσεων ψύχεται, βραστά πατάτες με αυγά.
3. Στο ραπανάκι και τα αγγούρια αφαιρούμε τις ουρές, τις άκρες και στη συνέχεια λιώνουμε. Αμέσως βγάζουμε τα πάντα σε ένα τηγάνι ή σε ένα μεγάλο ταρτάνιο.
4. Βάζουμε βραστό κρέας, κόβουμε ή ταξινομούμε σε ίνες, μεταφέρουμε στη σούπα.
5. Προσθέστε πράσινα. Η ποσότητα είναι απεριόριστη, νόστιμη αν υπάρχουν πολλά.
6. Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά.
7. Γεμίστε με παγωμένο ορό και ρυθμίστε ξανά να κρυώσει. Μετά από μια ώρα, η σούπα μπορεί να σταλεί στο τραπέζι.
Συνταγή 5: Ρώσικη okroshka με ραπανάκι και γιαούρτι "Αρχικά από την παιδική ηλικία"
Μια παραλλαγή όχι όλων των γνωστών ρωσική okroshka με ραπανάκι. Αλλά μόλις αυτή η έκδοση της κρύας σούπας ήταν πολύ δημοφιλής. Ραπανάκι άρχισε να προστίθεται πολύ νωρίτερα από ραπανάκι, και ακόμη περισσότερο λουκάνικα. Ας κάνουμε μια παλιά σούπα;
Τα συστατικά
• λίτρο γιαούρτι?
• δύο ραπανάκια.
• τρία αγγούρια:
• 0,3 kg βραστά πατάτες.
• όλα τα πράσινα.
• 0,2 kg λουκάνικου ή κρέατος.
• πέντε βραστά αυγά.
• κιτρικό οξύ, αλάτι.
Μαγειρική
1. Το κρέας τεμαχίζεται και μεταφέρεται σε κατσαρόλα. Ή χρησιμοποιούμε οποιοδήποτε λουκάνικο χωρίς να προσθέτουμε κομμάτια μπέικον.
2. Αυγά, βραστά πατάτες και αγγούρια είναι επίσης κομμένα, πετιέται στο okroshka.
3. Προσθέστε τα πράσινα στο γούστο σας, κατά προτίμηση περισσότερα.
4. Καθαρίζουμε δύο ζουμερά μεσαίου μεγέθους ραπανάκια και τρίβουμε. Μπορείτε να κόψετε, αλλά σε αυτή την περίπτωση, οι φέτες πρέπει να είναι λεπτές, αφού η σοδειά ρίζας είναι αρκετά σκληρή.
5. Γεμίστε το okrosh με το γιαούρτι. Αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε τακτική κεφίρ, αποδεικνύεται νόστιμο με ζυμωμένο ψημένο γάλα.
6. Πάρτε μισό λίτρο πάγου νερού και διαλύστε σε αυτό ένα τρίτο του κουταλακιού του κιτρικού οξέος. Ρίξτε σε okroshka.
7. Ανακατέψτε, αφήστε λίγο να ετοιμάσει και όλα είναι έτοιμα!
Συνταγή 6: Ρωσική okroshka "Άνοιξη" με τουρσιά
Για την παρασκευή αρωματικών okroshka, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα αγγούρια. Με τα τουρσιά δεν φαίνεται χειρότερα. Αν και μια τέτοια κρύα σούπα δεν είναι πολύ αναζωογονητική, έχει πολύ καλό γούστο.
Τα συστατικά
• 0,4 kg βρασμένου κρέατος.
• 0,4 kg πατάτας σακάκι.
• 2 λίτρα quass.
• 1 δέσμη άνηθο.
• 1 δέσμη σέλινου.
• 3 τουρσιά.
• ξινή κρέμα, αλάτι.
• πράσινα κρεμμύδια.
Μαγειρική
1. Κόψτε όλα τα χόρτα, στείλτε στο τηγάνι.
2. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρέας.
3. Αποφλοιώστε τις πατάτες, ψιλοκομμένες σε κύβους και πετάξτε σε okroshka.
4. Στη συνέχεια προσθέστε τα τουρσιά. Μπορείτε να τους τρίψετε.
5. Σεζόν με quass, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι στη γεύση, αν η γεύση των αγγουριών δεν είναι αρκετή.
6. Ρίξτε τη σούπα. Ρίξτε μια κουταλιά της ξινή κρέμα στην κορυφή και μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από okroshka.
Συνταγή 7: Ρωσική okroshka με χρένο
Μια παραλλαγή της έντονης ρωσικής okroshka, για την οποία θα χρειαστείτε τριμμένο χρένο και σπιτική μουστάρδα. Μια συνταγή με λουκάνικο, αλλά το βραστό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αν επιθυμείτε.
Τα συστατικά
• 2 πατάτες.
• 2 κουτ τριμμένο χρένο?
• 1,5 λίτρα kvass.
• 1 δέσμη ραπάνια.
• 2-3 αγγούρια.
• 2 τσαμπιά πράσινου.
• 4 βραστά αυγά.
• 2 κουτ μουστάρδα ·
• ξινή κρέμα.
Μαγειρική
1. Ρίξτε ένα ποτήρι φούσκα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ρίξτε χρένο με μουστάρδα και ανακατέψτε καλά. Αφήστε ένα σάλτσα για έγχυση.
2. Κόψτε το ραπανάκι σε λεπτές ημικυκλίες. Αν είναι μεγάλο, τότε ένα τέταρτο μπορεί να είναι δαχτυλίδια.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια.
4. Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες και το λουκάνικο.
5. Αναμιγνύουμε καλά τα πάντα, ρίχνουμε το σφουγγάρι και έπειτα το υπόλοιπο της κουάς. Ανακατέψτε τη σούπα, αφήστε σε δροσερό μέρος για μισή ώρα.
6. Παίρνουμε, προσπαθούμε. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι.
7. Καθαρίζουμε τα αυγά, κόβουμε στα μισά και ρίχνουμε τα πιάτα. Ρίξτε πάνω από τη μαγειρευμένη σούπα, βάλτε ξινή κρέμα στην κορυφή. Μαγιονέζα είναι.
Συνταγή 8: Ρωσικό κρέας Okroshka
Μια άλλη έκδοση του okroshka στο ζωμό. Αλλά αυτή η σούπα παρασκευάζεται με την προσθήκη διαφόρων τύπων προϊόντων κρέατος και λουκάνικων.
Τα συστατικά
• 0,3 kg βραστό βόειο κρέας.
• 0,2 kg μαγειρεμένου ή καπνισμένου λουκάνικου.
• 0,3 κιλά στήθος κοτόπουλου.
• 5 αγγούρια.
• 15 ραπάνια.
• 2 λίτρα ζωμού.
• 200 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• 2 τσαμπιά κρεμμυδιού.
• 0,5 λεμόνι.
• 1 δέσμη άνηθο.
Μαγειρική
1. Όταν μαγειρεύετε βόειο κρέας ή κοτόπουλο αριστερό ζωμό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τους δύο τύπους, απλά ανακατέψτε τα πάντα. Διατηρούμε το ζωμό στο ψυγείο και φροντίστε να αφαιρέσετε το στρώμα του κατεψυγμένου λίπους.
2. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι στο ζωμό, ανακατέψτε και βάλτε ξανά στο κρύο.
3. Κόψτε όλα τα είδη προϊόντων με βάση το κρέας σε λωρίδες ή κύβους.
4. Και τα αγγούρια, κομμένα σε λωρίδες, ραπανάκια με κύκλους ή με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.
5. Grind χόρτα με κάθε άλλο τρόπο.
6. Γεμίστε όλα τα συστατικά της σούπας με αλατισμένο ζωμό.
7. Βάλτε τα πιάτα, βάλτε στην κορυφή μια μεγάλη κουταλιά ξινή κρέμα και μερικές φέτες λεμονιού. Έγινε! Ξεχωριστά, μπορείτε να προσφέρετε μουστάρδα, η οποία είναι μεγάλη για κρέας okroshka.
Ρωσική okroshka - χρήσιμες συμβουλές και κόλπα
• Συμβαίνει ότι το okroshka αποδεικνύει περισσότερο από ό, τι χρειάζεστε για μεσημεριανό γεύμα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε το ξηρό μίγμα στο δοχείο και να μην αραιώσετε πλήρως τη σούπα. Τα συστατικά θα επιβιώσουν από την αποθήκευση στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Μπορείτε να στεγνώσει okroshka με μαγιονέζα ή ξινή κρέμα, που σερβίρεται ως σαλάτα για δείπνο.
• Τα αυγά στο okroshka συχνά αποσυντίθενται, τα κομμάτια χάνουν την τακτοποιημένη εμφάνισή τους. Για να μην συμβεί αυτό, δεν μπορείτε να τα αναμίξετε με τη συνολική μάζα, αλλά να τα τοποθετήσετε μεμονωμένα σε πλάκες. Ένα okroshka με πλωτά μισά βραστά αυγά φαίνεται ενδιαφέροντα.
• Εάν τα αγγούρια ή ραπανάκια είναι σκληρά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα τρίφτη και να μην κόβετε τα λαχανικά με ένα μαχαίρι. Διαφορετικά, τα σκληρά κομμάτια θα περιπλέξουν τη διαδικασία της κατανάλωσης και της απόλαυσης της απόλαυσης.
• Η κρύα σούπα θα είναι πολύ πιο νόστιμη και πιο αρωματική εάν κόβετε όλα τα χόρτα, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και στη συνέχεια αλέθετε σε ένα μπολ με γουδοχέρι.
• Το λεμόνι δεν είναι ποτέ περιττό στο okroshka. Μπορείτε απλά να προσθέσετε φέτες σε πλάκες, να συμπιέσετε χυμό ή να ρίξετε λίγο φασκόμηλο για γεύση.
• Okroshka μπορεί να πεταχτεί όχι μόνο βραστό, αλλά και καπνιστό λουκάνικο. Η γεύση θα είναι πιο ενδιαφέρουσα. Το καπνιστό ζαμπόν πηγαίνει καλά με λαχανικά, αλλά είναι καλύτερα να αφαιρέσετε το δέρμα σε αυτή την περίπτωση.
