Οι σάλτσες φραγκοστάφυλων είναι αξιοσημείωτα κατώτερες από τη δημοτικότητα της ντομάτας, αν και αξίζει να τις δοκιμάσετε και να αναρωτιέστε γιατί. Και όλα είναι απλά - η σταφίδα για μαζική παραγωγή είναι χαμηλής τεχνολογίας μούρο, είναι δύσκολο να αναπτυχθεί, να συγκομιδή και να προετοιμαστεί. Πολύ πιο συχνά μπορείτε να βρείτε κενά από αυτό στο σπίτι σας ντουλάπι παρά σε ένα ράφι καταστημάτων.
Ναι, και τα σπίτια αποθηκεύονται συνήθως εκτός από μαρμελάδες ή κονσέρβες. Ωστόσο, η προετοιμασία της σάλτσας σταφίδας σε μια μικρή ποσότητα είναι πολύ απλή. Υπάρχουν λίγες συνταγές, αλλά, δυστυχώς, ακόμη λιγότερα πιάτα στα οποία χρησιμοποιούνται. Αυτή η ερώτηση είναι η απλούστερη. Οι σάλτσες φραγκοστάφυλων μπορούν να αντικατασταθούν με ρόδι σε τυχόν πιάτα με βάση το κρέας. Δεν του αρέσει μια τέτοια σάλτσα εκτός από το να είναι δίπλα σε μια πολύ μεγάλη ποσότητα σκόρδου, αν και εδώ είναι θέμα προσωπικής γεύσης. Για παράδειγμα, ένα χοντρό βρασμένο στήθος γεμιστό με σκελίδες σκόρδου με πότισμα σταφίδας είναι απλά νόστιμο.
Σάλτσες φραγκοστάφυλων - γενικές αρχές προετοιμασίας
• Οι σάλτσες κόκκινων και μαύρων σταφίδων μπορούν να αποτελέσουν εξαιρετικό υποκατάστατο για μια γνωστή σάλτσα ντομάτας. Χρησιμοποιούνται τόσο για το ψήσιμο κρέατος ή ψαριών, όσο και για την εξυπηρέτηση ενός έτοιμου πιάτου. Μπορεί να είναι υγρές ή παχιές, όπως σάλτσα βουτυρογάλακτος.
• Τα μούρα πρέπει να διαχωρίζονται από τις πράσινες βούρτσες, τα επιλεγμένα απορρίμματα και να πλυθούν καλά. Μετά από αυτό, είναι καλά αποξηραμένα σε μια πετσέτα ή σουρωτήρι και μόνο αφού προετοιμαστεί η σάλτσα από αυτά.
• Τα φραγκοστάφυλα, μαζί με άλλα συστατικά, χτυπάνε επιμελώς με μπαστούνι και ακολούθησε σύμφωνα με την συνταγή που περιγράφηκε. Αν χρειαστεί να πάρετε μια πιο λεπτή σάλτσα, πούλιασε το πουρέ επιπλέον σε ένα σπάνιο μεταλλικό κόσκινο.
• Εάν η σάλτσα που έχει παρασκευαστεί για μία ή δύο φορές δεν μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία, τότε η σάλτσα που έχει παρασκευαστεί για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης πρέπει να βράσει. Τα μαλακά συντηρητικά τροφίμων (ξύδι επιτραπέζιο ή χυμό λεμονιού) προστίθενται στα χειμερινά συγκομισμένα. Μην ανησυχείτε από τη λέξη, το συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι είναι επίσης συντηρητικό, με την λογική χρήση οξέος και αλατιού να είναι αβλαβή. Αλλά σας επιτρέπουν να αποθηκεύσετε πολύ χρήσιμα προϊόντα για μεγάλο χρονικό διάστημα με ελάχιστες απώλειες.
Πικάντικη σάλτσα σταφίδας για κρέας
Συστατικά
• Μαύρη σταφίδα - 750 γρ.
• 70 ml ξύδι κρασιού.
• πάστα ντομάτας - 250 γρ .;
• ένα τρίτο ποτήρι κοκκοποιημένου σακχάρου (καφέ).
• τρεις μεγάλες σκελίδες σκόρδου.
• μισό κουταλάκι του γλυκού μίγματος πιπέρι εδάφους?
• Κορίανδρο συνθλίβονται σε κονίαμα - 3 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Συγκεντρώστε τα μούρα από τα κλαδιά, επιλέξτε την περίσσεια απορριμμάτων και πιάστε όλες τις ουρές με ψαλίδι. Ξεπλύνετε τα μούρα και βάλτε ένα καθαρό πανί.
2. Μεταφέρετε τα αποξηραμένα μούρα σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε την πάστα ντομάτας, την κοκκοποιημένη ζάχαρη, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά.
3. Καθαρίστε τα πούλια με κάθε επεξεργαστή κουζίνας ή μπλέντερ. Προσθέστε ένα μέρος του ξιδιού και αφαιρέστε το δείγμα. Γλύψτε την πολύ όξινη σάλτσα προσθέστε υπερβολικά πολύ γλυκό ξίδι.
4. Μεταφέρετε τη σάλτσα κρέατος φραγκοστάφυλα σε γυάλινο μπολ και βάλτε όλη τη νύχτα στο διαμέρισμα του ψυγείου.
5. Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε είδος ψημένου κρέατος στο φούρνο.
Σάλτσα φραγκοστάφυλου για πιάτα με βάση το κρέας και τα ψάρια
Συστατικά
• ένα κιλό. κόκκινα, ώριμα σταφίδες;
• 2 γρ. μαύρο πιπέρι?
• 100 ml τσαγιού 9% ξίδι ·
• 5 γρ. γαρύφατα εδάφους.
• δύο γρ. ψιλοκομμένο μπαχάρι;
• εξατμισμένο αλάτι, επιπλέον ποιότητες - 0,5 κουταλάκι κλπ.
• μια λίβρα κοκκοποιημένης ζάχαρης.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Πρώτα επανατοποθετήστε τα μούρα. Αφαιρέστε τα απορρίμματα και τα πράσινα κλαδιά. Μεταφέρετε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε καλά κάτω από μια βρύση και στεγνώστε.
2. Μετά από αυτό, αλέστε ένα σπάνιο μεταλλικό κόσκινο. Θα πρέπει να πάρετε περίπου 700 ml πατάτας πουρέ.
3. Ρίξτε τη μάζα του μούρα σε μια μικρή σμαλτωμένη κατσαρόλα και βράστε. Ρίξτε τη ζάχαρη, όλα τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά σε βραστό πατάτες.
4. Αφού το σάκχαρο καταρρεύσει καλά, προσθέστε το σκόρδο που συνθλίβεται από τον τύπο και δοκιμάστε τη σάλτσα. Εάν είναι απαραίτητο, γλυκάστε ή σερβίρετε με καρυκεύματα.
5. Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε για άλλα 20 λεπτά. Μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερο, εξαρτάται από την επιθυμητή πυκνότητα.
6. Γεμίστε τη ζεστή μάζα σε καθαρά δοχεία από γυαλί, καλύψτε με βραστά νάιλον καπάκια και ψήστε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
7. Αφού τοποθετήσετε τα ψυχρά δοχεία στο ψυγείο.
Σάλτσα από φραγκοστάφυλο με φουντούκια για τηγανητά ψάρια
Συστατικά για 350 γραμμάρια ψαριών:
• μεγάλο κρεμμύδι.
• 50 γρ. φραγκοστάφυλο ·
• Ένα τετράμηνο φλιτζάνι καρυδιών καρυδιών.
• 60 ml άπαχου ελαίου χωρίς άρωμα.
• ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού βρασμένου αλατιού.
• μισό ποτήρι πόσιμου νερού.
• δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Κόψτε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι σε στενούς μισούς δακτυλίους. Σε ένα παχύ τοίχωμα, θερμαίνετε το φυτικό λίπος και απλώστε τα κρεμμύδια σε όλο το βάθος του.
2. Πασπαλίζουμε με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης και τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσετε και μια ελαφρώς καφέ απόχρωση.
3. Μετακινήστε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ. Προσθέστε σε αυτό μια καθαρή και ξηρή σταφίδα. Ρίχνουμε τους πυρήνες καρυδιού ψιλοκομμένους σε έναν μύλο ή έναν μπλέντερ. Ρίχνουμε σε νερό, σεζόν με μπαχαρικά, χτυπάμε καλά με μπλέντερ και προσθέτουμε αλάτι. Σε μια υπερβολικά χοντρή σάλτσα, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό.
4. Κόψτε το ψάρι σε κομμάτια πάχους 3 cm και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει σε φυτικό λάδι. Αλάτισμα και ψήσιμο ψαριών πριν από το τηγάνισμα δεν είναι απαραίτητο.
5. Ρίξτε, όχι πολύ ζωντανό, κομμάτια ψαριών με σάλτσα ψαριού, καλύψτε και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
6. Απενεργοποιήστε τη σόμπα και αφήστε το πιάτο να παραμείνει για περίπου πέντε λεπτά.
Φούρνος ψητή σάλτσα σταφίδας
Συστατικά
• μισό ποτήρι κόκκινη σταφίδα.
• μια κουταλιά της σούπας βούτυρο "αγρότης".
• τρεις ομπρέλες γαρύφαλλου.
• τέσσερα μπιζέλια ξιφίας.
• τραπέζι. μια κουταλιά λευκής ζάχαρης.
• μια μικρή πρέζα αποξηραμένων φύλλων μέντας (μπορείτε νωπά)?
• κεφαλή κρεμμυδιού.
• τρία φύλλα από κόκκινη σταφίδα και κεράσι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αφαιρέστε τα μούρα από τα κλαδιά και τα πλένετε καλά κάτω από τη βρύση.
2. Ζάχαρη, αραιώστε 120 ml πόσιμου, κατά προτίμηση βρασμένου νερού.
3. Σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, αφήστε το βούτυρο να λιώσει, βυθίστε τη φραγκοστάφυλα, τα μπαχαρικά με μέντα μέσα σε αυτό και ρίξτε όλο το σιρόπι ζάχαρης.
4. Στεγνώστε με μια μικρή βράση κάτω από το καπάκι, μέχρι το μούρο να μην αφήσει το χυμό.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ψιλοκομμένα φύλλα φραγκοστάφυλου όσο το δυνατόν λεπτότερα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε με το καπάκι ερμητικά κλειστό έως ότου αρχίσει η μάζα να πυκνώσει εμφανώς και οι φέτες κρεμμυδιού να μαλακώσουν.
6. Κόψτε το κρέας που μαγειρεύεται στο φούρνο σε μερίδες και ρίξτε τη μαγειρευμένη σάλτσα στην κορυφή.
Ασυνήθιστη σάλτσα σταφίδας για το κρέας - "Σάλτσα βούτυρο φραγκοστάφυλο"
Συστατικά
• 100 γρ. μαλακό φυσικό έλαιο (περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 72%) ·
• 70 γρ. φραγκοστάφυλο ·
• μεγάλο λεμόνι.
• τρεις κλαδιά φρέσκου αλμυρού.
• δύο κλαδιά θυμάρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Τρίψτε το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
2. Ξύστε τη φλούδα με λεμόνι μέσα σε ένα λεπτό τρίφτη.
3. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα φύλλα αλμυρού και θυμαριού. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και ανακατέψτε την κρεμώδη μάζα με τη γεύση σας.
4. Βάζετε σχολαστικά τα μούρα με ένα πιρούνι και αλέθετε το μείγμα μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο.
5. Συνδυάστε το πολτοποιημένο πατάτες με το μείγμα λαδιού και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.
6. Χύστε την προκύπτουσα μάζα μούρων σε μια μικρή σακούλα, σχήμα με ένα παχύ λουκάνικο και βάλτε την στην κατάψυξη για δύο ώρες.
7. Κόψτε την κατεψυγμένη σάλτσα λαδιού σε δακτυλίους πάχους 0,8 cm και τοποθετήστε αμέσως το κρέας στο φούρνο ή στη σχάρα.
Σάλτσα μαύρης σταφίδας με λεμόνι στο πουλί
Συστατικά
• 150 γραμμάρια "παραδοσιακού" βουτύρου.
• ένα μικρό κεφάλι από κρεμμύδια σαλάτας.
• 50 γρ. καρότα;
• δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρης (λιγότερο πιθανό).
• ένα φύλλο lavrushka?
• 80 γρ. ψήσιμο λευκού αλεύρου.
• 700 ml ζωμού κρέατος (το νερό μπορεί να είναι).
• 50 γρ. σέλινο ·
• 200 ml Cabernet.
• ένα ποτήρι μαύρης σταφίδας (χωρίς κλαδιά).
• ένα μικρό λεμόνι.
• 100 γρ. χωρίς σταφύλια σταφίδες.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Σε ένα μεσαίο τρίφτη, σχάρα τα καρότα, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια.
2. Ξεπλύνετε την κορινθιακή σταφίδα, στεγνώστε λίγο και αλέστε μέσα από ένα σπάνιο κόσκινο. Χρειάζεστε περίπου ένα τέταρτο φλιτζάνι πουρέ μαύρου φραγκοστάφυλου. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και ανακατέψτε.
3. Ρίχνουμε σταφίδες με βραστό νερό και κρατάμε σε αυτό για δέκα λεπτά. Αποστραγγίστε το υγρό, στεγνώστε τα μούρα.
4. Βυθίστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά σε ένα καλά προθερμανθέν λάδι σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε το λάβοσκα και σπαταρίστε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι ελαφρώς διαφανή.
5. Ρίξτε το αλεύρι, εισάγετε σε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας, ο οίνος αραιώνεται στο ζωμό. Βράζουμε και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας με ελαφρά βρασμό.
6. Στη συνέχεια, ρίξτε το πολτοποιημένο μούρο στη ζεστή σάλτσα. Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και κόψτε τη σάλτσα.
7. Περάστε το καυτό βούτυρο, προσθέστε τις σταφίδες και ανακατέψτε καλά.
8. Σερβίρετε ζεστό στο πουλί ή το παιχνίδι.
Σάλτσα φραγκοστάφυλο για το χειμώνα
Συστατικά
• δύο κιλά κόκκινη σταφίδα.
• μεγάλο κρεμμύδι.
• ένα τρίτο ενός ποτηριού από ξύδι ελαφρού κρασιού.
• δύο κουταλιές αγνό ελαιόλαδο.
• μια μεγάλη κουταλιά ζάχαρης.
• μισό κουταλάκι του γλυκού εξατμισμένο άλας.
• ένα μεγάλο σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια με ένα βαρύ μαχαίρι όσο το δυνατόν λεπτότερα και βυθίστε το ελαιόλαδο που θερμαίνεται σε ένα τηγάνι. Δεν είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε έντονα, είναι απαραίτητο τα λαχανικά να δίνουν μόνο τη γεύση και το χυμό τους. Επομένως, μαγειρέψτε όχι περισσότερο από ένα και μισό λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς και πιέζοντας ελαφρά με μια σπάτουλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε το στην άκρη.
2. Ξεπλύνετε καλά τα μούρα που χωρίζονται από τα κλαδιά και τα χτυπήστε σε ένα μπαστούνι. Εάν θέλετε να πάρετε μια πιο ομοιόμορφη και λεπτή σάλτσα συνοχή, επιπλέον μετά από λείανση, αλέθουν μέσω ενός κόσκινου.
3. Μετά από αυτό, ρίχνουμε τις πατάτες σε κρεμμύδι τηγανητά με σκόρδο. Γλύψτε, αλάτι με τις προτιμήσεις σας, και βάλτε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
4. Ρίχνετε ξύδι κρασιού στη σάλτσα και, ανακατεύοντας, συνεχίστε το μαγείρεμα έως ότου αποκτήσετε την επιθυμητή πυκνότητα.
5. Γεμίστε τη ζεστή σάλτσα σε στείρα βάζα και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε τα εμπορευματοκιβώτια ανάποδα και απολαύστε, καλύπτοντας με ένα πυκνό πανί, για να κρυώσετε τελείως.
6. Σάλτσα πάνω σε πιάτα κρέατος, χρησιμοποιώντας το αντί για κέτσαπ.
Σάλτσα φραγκοστάφυλου με εσπεριδοειδή
Συστατικά
• φρέσκα φραγκοστάφυλα - 300 γρ .;
• ένα μεγάλο πορτοκαλί.
• 100 γρ. ζάχαρη, άσπρο;
• "Rkatsiteli", "Aligote" ή παρόμοιο κρασί - 50 ml.
• 40 ml ακατέργαστου ακατέργαστου ελαίου.
• μια μικρή πρέζα αλάτι στο τραπέζι.
• τρεις σκελίδες σκόρδου.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε το φυτικό έλαιο στο πιάτο, συμπληρώστε τη διαλεγμένη κορινθιακή σταφίδα.
2. Προσθέστε κοκκώδη ζάχαρη, κρασί και αλάτι.
3. Ξύστε τη φασαρία σε ένα ξεχωριστό μπολ με πορτοκάλι και κόψτε τη σάρκα του φρούτου στο μισό και πιέστε τον χυμό έξω από αυτό καλά. Στέλεχος και προσθέστε στα μούρα.
4. Φέρτε τη μάζα σε βράση σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη θέρμανση και σιγοβράστε για μισή ώρα κάτω από το κλειστό καπάκι.
5. Ψύξτε ελαφρά τη σάλτσα και χτυπήστε σε ένα πουρέ με ένα μπλέντερ.
6. Προσθέστε την πορτοκαλιά και το θρυμματισμένο σκόρδο ή σπασμένο σε ένα λεπτό τρίφτη.
7. Ανακατέψτε καλά και κρυώστε εντελώς. Σερβίρετε με κρέας.
Κορινθιακές σάλτσες - μαγειρικές συμβουλές και κόλπα
• Οι σάλτσες από φραγκοστάφυλα μπορούν να παρασκευαστούν όχι μόνο κατά την ωρίμανση αυτών των μούρων. Νωπά φραγκοστάφυλα σε οποιαδήποτε συνταγή μπορεί πάντα να αντικατασταθεί με κατεψυγμένα.
• Οι φρέσκες παγωμένες σταφίδες για τις σάλτσες βρασμού δεν αποψύχονται. Αν χρειαστεί να κόψετε τα μούρα πριν από το μαγείρεμα, τότε αυτά αποψύχονται εκ των προτέρων και ο χυμός που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας χρησιμοποιείται στην παρασκευή σαλτσών.
• Οι σάλτσες που παρασκευάζονται για το χειμώνα χύνεται μόνο σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνονται με βραστά μεταλλικά καπάκια.
