Μπάρμπεκιου - ένα πιάτο κρέατος ή ψαριού με εκπληκτικό άρωμα.
Για να κάνετε το kebab μαλακό, ζουμερό και νόστιμο, θα πρέπει να τη τηγανίζετε σωστά και να το μαριναρίζετε σωστά.
Υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές για διάφορες μαρινάδες σήμερα που δεν θα είναι δυνατή η καταγραφή όλων, αλλά σχεδόν όλοι απαιτούν αρκετό χρόνο για την προετοιμασία ή τη διαδικασία μαρινάρωσης η ίδια.
Η μαρινάτα για μπάρμπεκιου με ακτινίδιο είναι μια εξαιρετική επιλογή όταν δεν υπάρχει χρόνος για μακροχρόνια απολέπιση, όταν θέλετε πραγματικά ζουμερό και νόστιμο κρέας και όταν θέλετε να δοκιμάσετε κάτι νέο και πρωτότυπο.
Μαρινάρισμα μπάρμπεκιου με ακτινίδιο - γενικές αρχές προετοιμασίας
Πριν από την προετοιμασία μιας μαρινάτας ακτινίδιο, είναι σημαντικό να θυμόμαστε μια ουσιαστική λεπτομέρεια. Το ακτινίδιο περιέχει ένα πρωτεϊνικό ένζυμο που μπορεί να διασπάσει τις ζωικές πρωτεΐνες. Επομένως, η μαρινάδα έχει σχεδόν άμεση επίδραση. Αλλά δεν πρέπει να βάλετε τον καρπό περισσότερο από τον κανόνα ή να κρατήσετε το κρέας στη μαρινάδα για περισσότερο από τον καθορισμένο χρόνο, αλλιώς αντί για γευστικό μπάρμπεκιου θα πάρετε μια πάστα κρέατος.
Και με την ακριβή και αυστηρή τήρηση της συνταγής, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο και απαλό μπάρμπεκιου με διακριτική πικάντικη οξύτητα. Ένα τέτοιο μπάρμπεκιου, ακόμη και χωρίς πολύπλοκα μπαχαρικά, αποδίδει μεγάλη αξία.
Το μαϊντανό κεμπάκ είναι ιδανικό για κάθε είδος κρέατος: χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα και ακόμη και συνήθως σκληρό βοδινό, μπορείτε επίσης να μαριναριστείτε τα ψάρια σε αυτό το εξωτικό φρούτο.
Το ακτινίδιο συνήθως καθαρίζεται και αλέθεται, στη συνέχεια αναμιγνύεται με κρέας. Επιπλέον, κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά τοποθετούνται στη μαρινάδα. Τέτοια συστατικά όπως σάλτσα σόγιας και σάλτσα tkemali, adjika, λεμόνι, μεταλλικό νερό, κεφίρ και άλλα προϊόντα δεν είναι περιττά.
Τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται ως στάνταρ για μπάρμπεκιου: μαύρο, κόκκινο και λευκό πιπέρι, πιπεριά, ρίγανη, λυκίσκο, suneli, κόλιανδρο και άλλα.
Αλλά το ξύδι δεν πρέπει να προστεθεί σε μια τέτοια μαρινάδα, σε συνδυασμό με το ακτινίδιο αυτό το συστατικό θα καεί απλά το κρέας, ως αποτέλεσμα θα αποδειχθεί όχι τρυφερό και ζουμερό, αλλά σκληρό και παρόμοιο με καουτσούκ.
Το Kebab Shish παραδοσιακά σερβίρεται ζεστό με το πιο φρέσκο ψωμί, ψωμί πίτας, ψημένα, βραστά και φρέσκα λαχανικά και πολλά χόρτα. Ως σάλτσα, μπορείτε να σερβίρετε ξινή κρέμα, μαγιονέζα, σάλτσα σκόρδου, σάλτσα ντομάτας ή κέτσαπ, μουστάρδα και πολλά άλλα.
1. Μαρινάδα για χοιρινό με ακτινίδιο
Συστατικά
• κιλό χοιρινού κρέατος.
• ένα ακτινίδιο.
• πέντε μεγάλα κρεμμύδια.
• πιπέρι και αλάτι.
Μαγειρική:
1. Ξεπλύνετε το λαιμό σε κρύο νερό, στεγνώστε το, βάλτε το σε μια σανίδα κοπής. Κόβουμε σε μερίδες που δεν είναι πολύ μεγάλα κομμάτια, με διάμετρο πέντε με επτά εκατοστά θα είναι αρκετό.
2. Βάλτε όλα τα κομμάτια σε ένα μεγάλο δοχείο, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας, βεβαιώνοντας ότι κάθε κεμπάπ τρίβεται με μπαχαρικά.
3. Ξεκολλήστε το κρεμμύδι και κόψτε το μισό σε λεπτές δακτυλίους ή μισούς δακτυλίους, κόψτε το άλλο σε μικρούς κύβους. Ψιλοκομμένο κρεμμύδι με τα χέρια σας για να ξεκινήσει ο χυμός.
4. Συνδυάστε τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού, το κρεμμύδι και το κρέας.
5. Αφαιρέστε το ακτινίδιο και το αλευρώστε σε ένα χοντρό τρίφτη.
6. Κουνέλι χοιρινό με ακτινίδιο ανακατεύουμε καλά, μαρινάρετε για μια ώρα.
7. Ψήνετε πάνω σε ζεστά κάρβουνα, αρματώνονται σε σουβλάκια ή σε μια σχάρα.
2. Μαρινάδα για το μπάρμπεκιου χοιρινό και το λίπος με ακτινίδιο
Συστατικά
• ένα και μισό κιλό χοιρινό πολτό.
• λίβρα λίπους.
• Ένα φρούτο ακτινίδιο.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• ένα κουταλάκι του γλυκού κουταλιού και ζύρας.
• αλάτι.
• μια πρέζα ζεστού κόκκινου πιπεριού.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ξεπλύνετε το χοιρινό και το λαρδί και τα κόβετε σε κύβους. Το κρέας μπορεί να κοπεί σε κομμάτια διαμέτρου 4-6 εκατοστών, το λίπος δεν είναι μεγαλύτερο από ένα εκατοστό.
2. Αφαιρέστε το ακτινίδιο, κομμένο σε μικρά κομμάτια και μεταφέρετε στο κρέας.
3. Αποφλοιωμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, επίσης τοποθετούνται σε χοιρινό και λαρδί.
4. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ανακατέψτε καλά το κεμπάπ με τα χέρια σας.
5. Μαρινάρετε το χοιρινό κέβι στο ακτινίδιο για 1,5-2 ώρες.
6. Μαγειρέψτε με το συνηθισμένο τρόπο, πάνω από ζεστά κάρβουνα, γυρίζοντας το κεμπάπ από τη μία πλευρά στην άλλη πλευρά, κτυπώντας το κρέας στα σουβλάκια που αναμιγνύονται με μπέικον.
3. Μαρινάδα χοιρινού με ακτινίδιο και αυγό
Συστατικά
• δύο κιλά χοιρινού κρέατος ·
• ένα ποτήρι μεταλλικό νερό που περιέχει ασβέστιο.
• ώριμα ακτινίδια;
• ένα αυγό.
• δύο κρεμμύδια.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.
Μαγειρική:
1. Κόψτε το πλυμένο και αποξηραμένο χοιρινό σε μερίδες, βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ δοχείο.
2. Σε μια μικρή πλάκα, χτυπάτε το αυγό με αλάτι και μπαχαρικά για να δοκιμάσετε, ρίξτε το μίγμα σε χοιρινό.
3. Αποφλοιώστε το ακτινίδιο σε πολτοποιημένες πατάτες, μεταφέρετε σε ένα κοινό δοχείο.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ρίξτε στο μεταλλικό νερό και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά.
5. Μαρινάρετε βάζοντας το κρέας στο ψυγείο για 2 ώρες.
4. Μαρινάδα για κεμπάπ κοτόπουλου με ακτινίδιο
Συστατικά
• κιλό φιλέτο κοτόπουλου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαλοπούλα).
• πέντε κρεμμύδια.
• μεγάλες πιπεριές ·
• δύο ακτινίδια.
• χόρτα;
• αλάτι, κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι.
Μαγειρική:
1. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε το ακτινίδιο, ξεπλύνετε το πιπέρι και ξεφλουδίστε τους σπόρους και το μίσχο.
2. Βάλτε το ακτινίδιο και τα δύο κρεμμύδια σε ένα μπολ του μπλέντερ, ψιλοκόψτε σε κατάσταση πουρέ.
3. Κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και πιπεριές σε μεγάλους δακτυλίους.
4. Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, αν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε το φιλμ και τις φλέβες, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Αντί του μαστού, μπορείτε επίσης να πάρετε οποιοδήποτε άλλο μέρος του κοτόπουλου: κνήμες, μηρούς.
5. Περίστε όλο το κρέας με αλάτι, πιπέρι και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο. Ανακατέψτε.
6. Βάλτε τους δακτυλίους κρέατος λαχανικών και πολτού ακτινιδιού και κρεμμυδιού.
7. Ανακατέψτε καλά τα σουβλάκια, βάλτε τα σε ένα κρύο μέρος για 30-40 λεπτά και ξεκινήστε αμέσως το τηγάνισμα.
8. Όταν το σερβίρετε, πασπαλίζετε γενναιόδωρα το κεμπάπ που μαγειρεύεται σε μαϊντανό ακτινίδιο με βότανα.
5. Μαρινάδα χοιρινού με ακτινίδιο και λεμόνι
Συστατικά
• κιλό χοιρινού κρέατος.
• ακτινίδιο;
• Λεμόνι.
• αρκετούς κλάδους θυμαριού.
• μείγμα πιπεριών, αλάτι.
Μαγειρική:
1. Πλένετε το κρέας και κόβετε σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια.
2. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο κρέας, αναμείξτε.
3. Κόψτε το πλυμένο λεμόνι σε δύο μέρη, πιέστε το χυμό από το ένα σε ένα μικρό δοχείο και κόψτε το άλλο σε δακτυλίους. Βάλτε χυμούς και δαχτυλίδια στο κρέας.
4. Προσθέστε το ακτινίδιο και το θυμάρι, ψιλοκομμένο μέσα από ένα τρίφτη, στο μπάρμπεκιου, ανακατέψτε.
5. Βράστε το kebab μετά από 1,5 ώρες ωριμάζοντας με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
6. Μαρινάδα για μπάρμπεκιου με ακτινίδιο και κεφίρ
Συστατικά
• χιλιόγραμμο φιλέτου βοδινού ·
• δύο κρεμμύδια.
• 300 ml κεφίρ.
• δύο ακτινίδια.
• χόρτα, αλάτι, μπαχαρικά.
Μαγειρική:
1. Όταν αγοράζετε το βόειο κρέας, επιλέξτε το κρέας με λίπος για να φτιάξετε το κεμπάμ ζουμερό.
2. Στεγνώστε το πλυμένο κρέας με χαρτοπετσέτα και κόψτε σε φέτες περίπου ίδιου μεγέθους.
3. Βάλτε το μοσχαρίσιο κρέας σε ένα μπολ που είναι κατάλληλο για την αποξήρανση, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε μπαχαρικά. Αφήστε να σταματήσετε για 10 λεπτά και απολαύστε.
4. Προσθέστε το μισό κρεμμύδι, ρίξτε το κεφίρ, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
5. Αφαιρέστε το κρέας σε κεφίρ για 5-6 ώρες στο ψυγείο.
6. Αφού το βόειο κρέας τοποθετηθεί σε κεφίρ, μεταφέρετε το σε ένα άλλο μπολ χωρίς να γεμίσετε το κεφίρ.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένο, ψιλοκομμένο, αποφλοιωμένο ακτινίδιο στο κρέας.
8. Μαρινάρετε το kebab σε ακτινίδιο για 2 ώρες.
9. Μαγειρέψτε, στρώντας σε σουβλάκια, πάνω σε ζεστά κάρβουνα.
10. Σερβίρετε με βότανα, λαχανικά, σάλτσα και τα αγαπημένα σας πιάτα.
7. Μαρινάδα για μπάρμπεκιου με ακτινίδιο (συνταγή για βραδεία κουζίνα)
Συστατικά
• κιλό μοσχαριού ·
• δύο ακτινίδια.
• τρία κρεμμύδια.
• δύο βουλγάρικες γλυκές πιπεριές.
• αλάτι, αλεσμένο κόλιανδρο και μαύρη πιπεριά για γεύση.
Μαγειρική:
1. Αφαιρέστε το ακτινίδιο, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Στρώνουμε δύο ακτινίδια και ένα κρεμμύδι σε ένα τρίφτη ή κιμά.
2. Κόψτε τα δύο εναπομένοντα κρεμμύδια σε λεπτά δακτυλίους.
3. Ξεπλύνετε καλά το μοσχαράκι, κόβετε σε μερίδες. Τρίψτε κάθε κομμάτι με πιπέρι, αλάτι και κόλιανδρο στην επιθυμητή ποσότητα.
4. Μεταφέρετε το κουκούλι από το ακτινίδιο και το κρεμμύδι στο κρέας, βάλτε τους δαχτυλιδιών κρεμμυδιού εδώ.
5. Προσθέστε το πιπέρι στο κρέας, κομμένο σε μισό δακτύλιο.
6. Αφαιρέστε το κεμπάπ, συνθλίβοντας το με καταπίεση, στο ψυγείο για μία ώρα.
7. Βάλτε το κρέας μαριναρισμένο σε ακτινίδιο πρώτα σε ένα φύλλο ψησίματος, τηγανίστε για 10 λεπτά στους 190 βαθμούς. Στη συνέχεια, βάλτε στο μπολ της κατσαρόλας με κρεμμύδια και πιπεριά.
8. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 50 λεπτά.
9. Σερβίρετε μπάρμπεκιου με χόρτα και λαχανικά.
8. Μαρινάδα για κεμπάπ ψαριών
Συστατικά
• μια κιλό φιλέτο κυπρίνου;
• ένα κιλό φιλέτο πούτσωμα;
• δύο κρεμμύδια.
• τέσσερα ακτινίδια.
• ένα λεμόνι.
• φυτικό έλαιο, αλάτι, πιπέρι.
Μαγειρική:
1. Κόψτε το φιλέτο του κυπρίνου και του τσιπούρας σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
2. Αφαιρέστε το ακτινίδιο, κομμένο σε κύκλους.
3. Ξεπλύνετε το λεμόνι, κομμένο στη μέση, πιέστε το χυμό.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτά μισά δακτυλίους.
5. Αλατοποιήστε το ψιλοκομμένο ψάρι, το πιπέρι και ανακατέψτε καλά ώστε το φιλέτο να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά και αλάτι.
6. Προσθέστε τα κρεμμύδια, ρίξτε το χυμό λεμονιού. Ψεκάστε το ψάρι με φυτικό λάδι.
7. Βάλτε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο κατάλληλου σχήματος και μεγέθους σε στρώματα ακτινιδίων και ψαριών.
8. Βάλτε τα σουβλάκια για 3 ώρες στο ψυγείο.
9. Βράστε το μαριναρισμένο κεμπάπ σε ακτινίδιο πάνω από ζεστά κάρβουνα, φύτευση ψαριών, εναλλασσόμενο με φέτες ακτινίδιο.
10. Βάλτε το παρασκευασμένο κεμπάπ σε μαρούλι, γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμύδια και τηγανητό ακτινίδιο.
Μαρινάρισμα μπάρμπεκιου με ακτινίδιο - συμβουλές, κόλπα
• Κρατήστε το κρέας σε ακτινίδιο για αυστηρά περιορισμένο χρόνο. Το ακτινίδιο έχει ισχυρό μαλακτικό αποτέλεσμα, ως αποτέλεσμα, εάν το κρέας υπερεκφράζεται, θα αποδειχθεί ότι δεν είναι νόστιμα ζουμερά κομμάτια, αλλά κάτι παρόμοιο με μια πάστα. Ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος, το βόειο κρέας μπορεί να αντέξει σε 3 ώρες, το χοιρινό κρέας - από μία ώρα έως δύο, κοτόπουλο, γαλοπούλα - όχι περισσότερο από 40 λεπτά. Το κοτόπουλο προσφοράς μπορεί ακόμη και να μαγειρευτεί 10 λεπτά μετά την προσθήκη του ακτινιδιού.
• Το κρέας μαριναρισμένο σε ακτινίδιο μαγειρεύεται γρηγορότερα από ένα άλλο είδος κεμπάπ, επομένως είναι προτιμότερο να μην αφήνετε τη φωτιά κατά την προετοιμασία.
• Εκτός από τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή, μπορείτε να προσθέσετε κάτι στη δική σας μαρινάδα, μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Αλλά, παρά την πιθανή δημιουργικότητα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι καλύτερα να είστε σίγουροι για το γευστικό αποτέλεσμα αυτού ή του πρόσθετου συστατικού, ώστε να μην απογοητευτείτε.
• Μην προσθέτετε χόρτα στη μαρινάδα, δεν έχει σημασία τι σας αρέσει η γεύση της. Το γεγονός είναι ότι κατά το ψήσιμο, είναι τα ψιλοκομμένα πράσινα που καίγονται, δίνοντας το τελικό μπάρμπεκιου ένα δυσάρεστο υπερβολικά ψημένο χρώμα. Είναι καλύτερο να πασπαλίζετε με μια ποικιλία από φρέσκα βότανα έτοιμο μπάρμπεκιου.
• Νόστιμη και ασυνήθιστη ιδέα του πλάτους πιάτου θα είναι τα λαχανικά και τα μανιτάρια, επίσης μαγειρεμένα πάνω σε ζεστά κάρβουνα. Αυτό μπορεί να είναι κολοκυθάκια, μελιτζάνα, πατάτες, πιπεριές, κουνουπίδια, μανιτάρια, μανιτάρια δασών. Θα είναι καλύτερα να τα προετοιμάσετε εκ των προτέρων: ξεφλουδίζετε, κόβετε σε μερίδες που χρειάζεστε, πιπέρι και αλάτι και επίσης πασπαλίζετε με φυτικό λάδι και στη συνέχεια συσκευάζετε ερμητικά σε ένα δοχείο. Στο πικνίκ, το μόνο που μένει για σας είναι να βάζετε τα λαχανικά και τα μανιτάρια στη σχάρα ή τα βάζετε σε ένα σουβλάκι και τα τηγανίζετε λίγο.
