Το καστανό καφέ ψωμί είναι ένας θαυμάσιος τρόπος για να σβήσετε τη δίψα σας! Συνταγές, λεπτές αποχρώσεις και μυστικά για την παρασκευή ενός θρεπτικού και υγιεινού ποτού - quass σε καφέ ψωμί
Το Kvass είναι ένα δροσιστικό ποτό στη ζέστη του καλοκαιριού, από το οποίο είναι απλά αδύνατο να ξεφύγει. Ακόμη και πριν από την εποχή μας, οι Αιγύπτιοι προετοίμαζαν μια λιχουδιά παρόμοια σε σύνθεση με τη σύγχρονη τετραγωνική. Πιστεύεται ότι έχει θεραπευτικές ιδιότητες και θεραπεύει αποτελεσματικά πολλές ασθένειες. Ωστόσο, η Ρωσία θεωρείται πραγματικά η γενέτειρα του kvass. Στη Ρωσία, το kvass αναγνωρίστηκε ως ένα ποτό που καταναλώνεται παγκοσμίως και καθημερινά. Και η παρουσία του στο σπίτι συμβόλιζε την ευημερία και την ευτυχία.
Το Kvass θεωρείται ως θεραπευτικό προϊόν. Ένας τεράστιος αριθμός χρήσιμων ιδιοτήτων του μαύρου ψωμιού είναι γνωστές, βάσει των οποίων είναι έτοιμη. Και επιβεβαιώνονται όχι μόνο από ανθρώπους που παρακολουθούν το βάρος, τη διατροφή και την υγεία τους, αλλά και από τους γιατρούς και τους διατροφολόγους. Το ψωμί σίκαλης βοηθά στον καθαρισμό του γαστρεντερικού σωλήνα, απομακρύνει τοξικές επιβλαβείς ουσίες από το σώμα, περιέχει βιταμίνες Β, μέταλλα και αμινοξέα Β, είναι πλούσιο σε μαγνήσιο και σίδηρο, βοηθά στην απομάκρυνση της χοληστερόλης, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία και αυξάνει την αιμοσφαιρίνη.
Το Kvass είναι μια απόλαυση, δίνοντας ταυτόχρονα μια αίσθηση κορεσμού και ελαφρότητας! Κβας από μαύρο ψωμί στο σπίτι είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί. Και για να το δοκιμάσετε, πιστέψτε με, δεν θα παραδεχτεί αυτό που είχε προηγουμένως εμφιαλωθεί σε βαρέλια.
Γενικές αρχές για την κατασκευή φούσκα σε καφέ ψωμί
• Κάνοντας το quass στο σπίτι είναι πραγματικά εύκολο! Δύο βασικά συστατικά: μαγιά και ξηρό ψωμί. Η μαγιά πρέπει πάντα να είναι φρέσκια, να παρακολουθείτε την ημερομηνία λήξης της. Η προσθήκη του μελιού, της σταφίδας, της μέντας και άλλων βοτάνων στο ποτό είναι ευπρόσδεκτη.
• Τα πιάτα πρέπει να είναι από γυαλί ή εμαγιέ, αλλά όχι από μέταλλο, έτσι ώστε να μην εμφανίζονται διεργασίες οξείδωσης.
• Συνιστάται να πιείτε έτοιμη κουάς για αρκετές ημέρες, από τότε μπορεί να ζυμώσει και να γίνει ξινή. Κατάστημα, φυσικά, θα πρέπει να είναι αυστηρά στο ψυγείο.
• Για kvass, ξηρά κροτίδες με τη μορφή ραβδιών. Αυτό γίνεται καλύτερα στο φούρνο, σε ξηρό φύλλο ψησίματος, σε θερμοκρασία 120 μοίρες. Βάλτε τη κατσαρόλα σε ένα προθερμασμένο φούρνο. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, αναμίξτε τα κομμάτια τουλάχιστον τρεις φορές.
• Ο μέσος χρόνος για τη ζύμωση Quass είναι μιάμιση μέρα. Ο χρονισμός ποικίλλει ανάλογα με την επιλεγμένη καλλιέργεια εκκίνησης (με ή χωρίς μαγιά) και τη θερμοκρασία δωματίου.
Κλασικό κουβά ψωμιού
Συστατικά
• 800 γραμμάρια ψωμιού σίκαλης.
• 4 κουταλάκια σούπας ζύμης.
• 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ψήστε το φρέσκο ψωμί στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Το φρυγανισμένο ψωμί δίνει μια πανέμορφη σκοτεινή σκιά στο quass.
2. Στον πυθμένα ενός γυάλινου βάζου τριών λίτρων, τοποθετήστε τις αποξηραμένες φέτες ψωμιού. Ρίξτε τη ζάχαρη στην κορυφή και γεμίστε το ψωμί με βραστό νερό στα μισά. Αφήστε για 20 λεπτά.
3. Μετά από ένα τρίτο της ώρας, προσθέστε ζεστό νερό στην κορυφή. Στέλνουμε μαγιά εκεί, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε για μια μέρα.
4. Την επόμενη μέρα, το τελειωμένο quass αφήνεται να στραγγίσει για να απαλλαγεί από τον πολτό του ψωμιού. Στην αρχή, το quass μπορεί να φαίνεται συννεφιασμένο σε σας, αλλά αφήνοντας το στο ψυγείο για μισή ώρα ή μία ώρα θα κάνει το ποτό πιο διαφανές.
Βούτυρο ψωμί ψωμί
Συστατικά
• νερό - 5 λίτρα.
• μαύρο ψωμί σίκαλης - 0,5 kg.
• 20 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς.
• λεμόνι βάλσαμο - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• Κορίανδρο - ένα κουταλάκι του γλυκού.
• σπόρους κύμινο - 0,5 κουταλάκια του γλυκού.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 180 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στεγνώστε το ψωμί και καφέ στο φούρνο για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε κρουτόνια σε δοχείο νερού σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτεται με γάζα και αφήνουμε για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος.
2. Μετά από δύο μέρες σε βραστό νερό παρασκευάζουμε προ-συνθλιμμένο κύμινο, κόλιανδρο και βάλσαμο λεμονιού. Αφήστε την έγχυση για 15-20 λεπτά.
3. Προσθέστε ζύμη σε ζεστό νερό, πασπαλίζουμε με ζάχαρη.
4. Ενώ τα βότανα παρασκευάζονται και η μαγιά ενεργοποιείται, φιλτράρουμε το kvass wort.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε ζυθοποιημένα βότανα, ζάχαρη και ζύμη στο μέλλον kvass. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύεται. Αφήστε για 16 ώρες σε σκοτεινό μέρος με καπάκι καλά κλεισμένο.
6. Στη συνέχεια ρίξτε σε ένα άλλο δοχείο (πλαστικό μπουκάλι), κλείστε καλά και επιμείνετε άλλες 5-6 ώρες σε ένα ζεστό μέρος.
7. Στη συνέχεια, ψύξτε το kvass σε 10 μοίρες βυθίζοντας το σε ένα ψυγείο ή σε ένα κουβά με κρύο νερό.
Κβας σε μαύρο ψωμί με μέντα
Συστατικά
• 6 λίτρα νερού.
• ψωμί μαύρου ψωμιού.
• φρέσκια μέντα ·
• 170 γραμμάρια ζάχαρης.
• μια κουταλιά ξηρής μαγιάς.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Στεγνώστε το ψωμί στο φούρνο στους 130 βαθμούς για μισή ώρα.
2. Σπάστε τις κροτίδες σε κομμάτια, ανακατέψτε σε μια κατσαρόλλα με ζεστό νερό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφαιρέστε για 2 ημέρες στο κελάρι.
3. Με την πάροδο του χρόνου, ο μούστος αφαιρείται από το σκοτεινό δωμάτιο και φιλτράρεται.
4. Προσθέστε λίγο νερό που βράζει στο μέντα, σε ένα πιατάκι με ζάχαρη, επίσης. Ανακατέψτε τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί πλήρως, αφήστε το μέντα να εγχυθεί. Σε ένα ποτήρι ζεστό νερό, προσθέστε ζύμη και ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ανακατέψτε.
5. Προσθέστε ζάχαρη νερό, μέντα, ζύμη στο δοχείο με kvass και ανακατέψτε καλά. Καλύψτε και αφήστε για 18 ώρες.
6. Μετά από αυτό, χύστε την φιάλη σε πλαστικό μπουκάλι και αφήστε το στο ψυγείο για 5 ώρες.
Μια απλή συνταγή για το φλυτζάνι καφέ
Συστατικά
• νερό;
• Καφέ ψωμί - 1/5 από ένα ψωμί.
• 9 φύλλα δυόσμου (20 g).
• ζύμη (25 g).
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Αποξηραμένες φέτες μαύρου ψωμιού και βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται. Τους σπάμε με τα χέρια μας όσο το δυνατόν μικρότερα.
2. Οι προκύπτουσες κροτίδες μεταφέρονται σε δοχείο από ανοξείδωτο χάλυβα. Ρίξτε τα με βραστό νερό και αφήστε να σταματήσουν για τρεις ώρες.
3. Μετά από 3 ώρες, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε. Προσθέστε 200 g ζάχαρης μέσω κόσκινου. Προσθέστε μέντα και 25 g ζύμης. Και πάλι, αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 6 ώρες, καλύπτοντας με μια πετσέτα.
4. Μετά από μισή ώρα, η "ζύμη" ανεβαίνει, σε πολλά σημεία τρυπάμε με ένα κουτάλι για να το χαμηλώσουμε και αφήνουμε για 5 ώρες.
5. Επαναδιήθουμε και ρίχνουμε σε φιάλες στις οποίες προηγουμένως βάζανε σταφίδες (ένα τσίμπημα σε κάθε φιάλη).
6. Γεμίστε το φως του αφρού μας μέσα από τη χοάνη, κλείστε το καλά με ένα καπάκι και στείλτε το για ψύξη σε μια θέση που βρίσκεται.
Κβας σε μαύρο ψωμί "Παραδοσιακό"
Συστατικά
• κράκερς από καφέ ψωμί.
• Συσκευασία ξηρής μαγιάς (10 g).
• μισό ποτήρι κοκκώδους ζάχαρης.
• Σταφίδες.
• νερό;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη 200 g.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Ρίξτε κροτίδες στο ταψί, ρίξτε ζεστό νερό (1,5 λίτρα). Το ζεστό νερό θα τραβήξει καλά τη γεύση και το χρώμα από τις κροτίδες. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία 35 μοίρες.
2. Ρίξτε 100 ml νερό σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της άμμου και ένα πακέτο ξηρής μαγιάς. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζύμη.
3. Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε φρυγανιά, αναμιγνύετε λίγο. Κλείστε το τηγάνι με μια πετσέτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μια μέρα.
4. Μετά από μια μέρα, βγάζουμε τις διογκωμένες κροτίδες από το νερό, φιλτράρουμε το υγρό μέσα από ένα διπλό στρώμα γάζας ή επίδεσμου.
5. Ρίξτε το υγρό μέσα στην κατσαρόλα, ρίξτε την υπόλοιπη άμμο, προσθέστε μια μικρή ποσότητα σταφίδας και 2 λίτρα ζεστό νερό. Καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε να περιπλανηθεί για άλλες 12 ώρες.
6. Μετά από 12 ώρες, χύστε την φούσκα σε πλαστικά μπουκάλια, μη γεμίζοντας μέχρι το τέλος. Αφήνουμε λίγο κενό χώρο ώστε να μην εκραγούν.
7. Το έτοιμο quass αφαιρείται στο ψυγείο για μια ημέρα, έτσι ώστε οι διαδικασίες ζύμωσης να τερματίζονται. Τέτοια τετράγωνη είναι τέλεια σαν επίδεσμος για okroshka.
Κβας σε μαύρο ψωμί χωρίς μαγιά
Συστατικά
• νερό - 3 λίτρα.
• καφέ ψωμί - 300 g.
• 40 g σταφίδας.
• 200 g ζάχαρης σε κόκκους.
Μέθοδος μαγειρέματος:
1. Καφέ ψωμί κομμένο σε μικρά κομμάτια. Θέτουμε να στεγνώσει στο φούρνο, αυτή τη στιγμή βράζουμε το νερό και το ψύχομε σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Χύστε τις κροτίδες σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ρίξτε τις άπλυτες σταφίδες εκεί, πάνω στις οποίες μπορεί να ζυμώσει εύκολα η φέτα.
3. Σε ψυχρό νερό αραιώνουμε τη ζάχαρη (130 g). Ρίξτε γλυκό νερό στο δοχείο. Δεν το γεμίζουμε στην κορυφή, έτσι ώστε κατά τη ζύμωση να μην διαρρεύσει. Ανακατέψτε καλά και, καλύπτοντας με γάζα, αφαιρέστε την τάπα σε σκοτεινό μέρος. Μόλις εμφανίστηκε ο αφρός και μια ελαφρά οσμή ζύμωσης, άρχισαν να ανακατεύονται κροτίδες - μετράμε ακριβώς δύο ημέρες.
4. Μετά από δύο ημέρες, προσθέστε το υπόλοιπο σάκχαρο (70 g) στο quass, διηθήστε το με ένα τυρόβλο και μπουκάλια με 3-4 σταφίδες. Κλείστε καλά και αφαιρέστε για 10 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Κορεσμένο με διοξείδιο του άνθρακα, μεταφέρετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
5. Το υπόλοιπο ψωμί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως sourdough για νέα kvass.
Συμβουλές και κόλπα
• Εάν η γεύση του quass είναι πολύ πικάντικη και εκπέμπει αλκοόλ, μην βιαστείτε να αναστατωθείτε, προσθέστε λίγο ζάχαρη και νερό.
• Είναι σημαντικό οι κροτίδες να μην καούν και να σπάσουν καλά. Η καλύτερη λύση είναι να τα βάλεις σε χαμηλή θερμοκρασία, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να δώσετε ένα πιο σκούρο χρώμα στο quass, πρέπει να "υπερκεράσετε" τα κροτίσματα. Ένα άλλο τέχνασμα είναι να προσθέσετε μερικές φέτες άσπρο ψωμί δίπλα σε αυτό για να παρακολουθήσετε την αλλαγή του χρώματος του ενώ βρίσκεστε στο φούρνο, επειδή είναι δύσκολο να παρατηρήσετε καύση σε μαύρο ψωμί.
• Για να καταστήσει την ζύμωση του kvass πιο αποτελεσματική, αφήνουμε τα μπουκάλια με τα περιεχόμενά τους σε μια θέση που βρίσκεται. Η περιοχή επαφής της ζύμης με το μούστο θα είναι ευρύτερη.
• Σε καμία περίπτωση μην προσθέσετε ξηρή ζύμη στο ζεστό μίγμα, η ζύμη θα πεθάνει, και η kvass δεν θα λειτουργήσει.
• Χάρη στις σταφίδες, το quass θα γίνει ανθρακούχο.
Το μαύρο φέτα ψωμιού είναι ένα παραδοσιακό σλαβικό ποτό που στηρίζεται σε πολλά πιάτα. Είναι αδύνατο να μην παρατηρήσουμε τις χρήσιμες ποιότητες και την ευχάριστη γοητεία του. Τώρα, το quass σε μαύρο ψωμί είναι ένας υγιής ανταγωνιστής σε ένα μεγάλο αριθμό ποτών που μπορούν να σβήσουν τη δίψα σας το καλοκαίρι.
Φροντίστε να δοκιμάσετε ένα θρεπτικό ποτό σύμφωνα με μία από τις συνταγές μας!
