Οι μαρινάτες με μουστάρδα είναι μια μεγάλη ευκαιρία όχι μόνο να πούμε στο κρέας ένα λεπτό πικάντικο άρωμα, αλλά και να κάνουν τις ίνες κρέατος πιο μαλακές. Αυτό το μυστικό χρησιμοποιείται συχνά από έμπειρους σεφ για να δώσει μια ιδιαίτερη τρυφερότητα στο πιάτο.
Χάρη στη μουστάρδα, το κομμάτι κρέατος είναι καλύτερα κορεσμένο με ένα μείγμα λαδιού, μπαχαρικών και βότανα κατά τη διάρκεια της απόξεσης, έτσι ώστε το αποτέλεσμα να μην είναι μόνο τηγανητό ή ψημένο κρέας, αλλά ένα πραγματικό μαγειρικό αριστούργημα. Η μαρινάρισμα εξοικονομεί χρόνο, καθώς τα επεξεργασμένα κρέατα μαγειρεύουν γρηγορότερα. Η ίδια η μαρινάδα γίνεται πολύ γρήγορα και απλά.
Μανιάρες Μαρίνες - Γενικές Αρχές Μαγειρικής
Η μαρινάδα είναι ένα αρωματικό και πικάντικο μίγμα πετρελαίου, καρυκεύματος, αλατιού και όξινης βάσης. Για την παρασκευή μαρμελάδας μουστάρδας, μέλι, κρασί, σάλτσα σόγιας, κρεμμύδια, φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα, πιπέρι, σκόρδο, τζίντζερ χρησιμοποιούνται. Τρίψτε λαχανικά και φρέσκα βότανα, αναμίξτε όλα τα συστατικά του μείγματος.
Θα πρέπει να προετοιμάσετε το μείγμα σε πιάτα και από γυαλί, πλαστικό και κεραμικά. Σε ακραίες περιπτώσεις, είναι επιτρεπτό να μαγειρεύετε το κρέας σε μια κατσαρόλα σμάλτου. Αλλά τα σκεύη αλουμινίου δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, καθώς το οξύ διαβρώνει το μέταλλο και δίνει μια δυσάρεστη επίγευση στα τρόφιμα.
Μουστάρδα μαρινάρισμα μπάρμπεκιου
Για την προετοιμασία του μπάρμπεκιου το καλοκαίρι δημιούργησε πολλές διαφορετικές μαρινάδες. Το μουστάρδα είναι ιδιαίτερα καλό για κατεψυγμένα ή όχι την πρώτη φρεσκάδα του κρέατος. Επεξεργασμένα με αυτό τον τρόπο τα κομμάτια κρέατος τηγανίζονται γρήγορα και γεύση εντελώς δεν διακρίνονται από μπάρμπεκιου φρέσκο φρέσκο κρέας. Η συνταγή χρησιμοποιεί ένα ελάχιστο των συστατικών.
Συστατικά
• τρία κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους.
• τρεις κουταλιές της σούπας ρωσικά ή οποιαδήποτε πικάντικη μουστάρδα.
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• αλάτι, μείγμα πιπεριών.
• δύο κουταλιές της σούπας ξύδι τσαγιού 9%.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια.
Βάλτε το κρεμμύδι στο ψιλοκομμένο κρέας.
Ρίχνουμε ξίδι και λάδι.
Εισάγετε τη μουστάρδα.
Ακολουθήστε το αλάτι και το πιπέρι.
Γεμίστε ένα και μισό έως δύο ώρες.
Μουστάρδα Κοτόπουλο Μαρινάδα
Παρά το γεγονός ότι το κρέας κοτόπουλου είναι μαλακό, είναι επίσης πολύ συχνά το μουστάρδα. Το γεγονός είναι ότι αυτό το προϊόν δίνει στο κρέας κοτόπουλου ένα ιδιαίτερο άρωμα που δεν μπορεί να επιτευχθεί με άλλα μείγματα μαριναρίσματος. Δεν έχει σημασία ποιο μέρος του κοτόπουλου μαρινάρεται σε μαρινάδα μουστάρδας. Το κρέας, εν πάση περιπτώσει, θα αποδειχθεί υπέροχα ζουμερό και αρωματικό.
Συστατικά
• τρεις κουταλιές της σούπας μουστάρδα.
• δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
• μια κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• μια πρέζα δεντρολίβανου.
• μαύρο πιπέρι για γεύση.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• αγαπημένα φρέσκα ή αποξηραμένα χόρτα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε το λεμόνι και πιέστε μια κουταλιά της σούπας χυμό.
Ρίξτε χυμό λεμονιού στο δοχείο μαρινάδας.
Προσθέστε ελαιόλαδο. Ανακατέψτε.
Κόψτε τα χόρτα.
Αφαιρέστε το σκόρδο από τα φλοιοί και κόψτε με ένα μαχαίρι.
Προσθέστε μουστάρδα, αλάτι, βότανα, πιπέρι και σκόρδα στο μείγμα λαδιού και χυμού λεμονιού.
Ανακατέψτε τα πάντα.
Ρίξτε τη μαρινάδα σε ολόκληρο το κοτόπουλο ή σε τεμαχισμένα μερίδες.
Διαδώστε το κρέας με ένα πικάντικο μίγμα.
Βάλτε το ψυγείο για 10-12 ώρες.
Μαρινγκογκρίτσα με μέλι
Ο συνδυασμός μουστάρδας και μελιού θεωρείται κλασικός. Η μαρινάδα δίνει στο κρέας μια γλυκιά, πικάντικη γεύση και εκπληκτικό άρωμα. Ο αριθμός των μπαχαρικών μπορεί να ποικίλει όπως επιθυμείτε. Το μόνο απαραίτητο συστατικό αυτής της μαρινάδας είναι η πάπρικα. Δίνει στο πιάτο ένα ευχάριστο χρώμα και υπέροχο άρωμα.
Συστατικά
• μια κουταλιά σούπας μεσαίου μεγέθους ή μουστάρδας κόκκων.
• ένα κουταλάκι του γλυκού υγρού μέλι από φαγόπυρο.
• μια κουταλιά της σούπας πάπρικας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• μισή κουταλιά μαϊντανό πιπέρι ή μείγμα πιπεριών.
• έξι σκελίδες σκόρδου.
• Σκάφος τσαγιού με κορίανδρο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ανακατέψτε το αλάτι και τα μπαχαρικά σε μια γυάλινη πλάκα.
Ανακατεύουμε το μέλι με μουστάρδα, ανακατεύουμε καλά για να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.
Τριμμένα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδο ή ψιλοκομμένα με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Τρίψτε ένα κομμάτι κρέατος με ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών.
Στη συνέχεια, σχάρα με το κουκούλι σκόρδο.
Ρίχνουμε το κρέας με μείγμα μουστάρδας, διανέμεται με τα χέρια σας σε όλο το κομμάτι.
Τυλίξτε το κρέας σε μια διαφανή μεμβράνη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Στην ιδανική περίπτωση, το κρέας θα πρέπει να κρατείται κάτω από το φιλμ για τουλάχιστον 12 ώρες.
Μαρινάδα κοτόπουλου με μουστάρδα, μέλι και σάλτσα σόγιας
Το κρέας κοτόπουλου προσφέρεται επίσης καλά με το μέλι. Μαγειρεμένο με σάλτσα μελιτζάνας, αποδεικνύεται λίγο γλυκιά, με ένα ευχάριστο σημάδι από μουστάρδα. Η προσθήκη σάλτσας σόγιας δίνει στην μαρινάδα της μουστάρδας μια ξεχωριστή ανατολίτικη αφή.
Συστατικά
• μια κουταλιά της σούπας λουλούδι υγρό μέλι?
• μια κουταλιά σούπας σπόρων μουστάρδας.
• μια κουταλιά σούπας σόγιας.
• δύο σκελίδες σκόρδου.
• ένα κουταλάκι του γλυκού ροζ πιπέρι (ή άλλο σε γεύση)?
• δύο κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• έτοιμο καρυκεύματα για κοτόπουλο ή μείγμα μπαχαρικών για το γούστο σας.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Συνδυάστε λάδι με σάλτσα σόγιας σε γυάλινο μπολ, ανακατέψτε καλά.
Βάλτε τη μουστάρδα στα φασόλια.
Προσθέστε μέλι, ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
Τρίψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε ένα λεπτό τρίφτη και βάλτε το στο μείγμα.
Προσθέστε μίγμα καρυκευμάτων κοτόπουλου, αλάτι, αναμείξτε.
Μαρινάρετε ολόκληρο ή ψιλοκομμένο σκελετό κοτόπουλου σε πικάντικη σάλτσα μελιού μουστάρδας και ψήστε για 10 ώρες.
Μπάρντρι χοιρινό
Μια επιτυχημένη έκδοση της μαρινάτας με την προσθήκη ξινή κρέμας δίνει στο χοιρινό κρέας μια πολύ ασυνήθιστη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την αποθήκη ή την σπιτική κρέμα γάλακτος. Στην πρώτη περίπτωση, το κρέας θα αποδειχθεί ελαφρώς πιο έντονο, στη δεύτερη θα εμφανιστεί μια ξεχωριστή κρεμώδης σκιά. Τα βότανα μπορούν να αντικατασταθούν από άλλους κατά την κρίση σας.
Συστατικά
• κουταλιά της σούπας οξείας μουστάρδας.
• ένα ποτήρι ξινή κρέμα.
• πέντε σκελίδες σκόρδου.
• δύο μεσαία κρεμμύδια.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• μια κουταλιά της σούπας δεντρολίβανο και μαϊντανό σε φρέσκια αποξηραμένη λάσπη.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή ένα μείγμα πιπεριών.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια.
Ψιλοκομμένα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου με κοφτερό μαχαίρι όσο το δυνατόν λεπτότερα.
Πλύνετε φρέσκα βότανα, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε.
Ανακατεύουμε ξινή κρέμα, μουστάρδα, αλάτι, βότανα, κρεμμύδια, σκόρδο σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά.
Φέτες χοιρινού κρέατος ή ολόκληρο κομμάτι με μείγμα μουστάρδας, τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2-4 ώρες.
Μουστάρδα μαρινάδα με ξύσμα και μέλι
Το πορτοκαλί όσπρια είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την παρασκευή μαρινάδων με μουστάρδα. Δίνει τη γεύση των πιάτων κρέατος ένα εορταστικό χρώμα, πηγαίνει καλά με τις νότες μουστάρδας και μελιού.
Συστατικά
• μισό ποτήρι έτοιμο μουστάρδα (σκόνη μουστάρδας μπορεί να αραιωθεί).
• ένα μεγάλο πορτοκαλί.
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• μια κουταλιά της σούπας υγρό φαγόπυρο ή λουλούδι μέλι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κριθαριού.
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαύρο ή μπαχαρικό.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πλύνετε το πορτοκάλι, ζεματίστε με βραστό νερό, χρησιμοποιώντας ένα τρίφτη για να αφαιρέσετε το χυμό από αυτό.
Ανακατέψτε τη μουστάρδα και το μέλι σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε το ξύσμα, τους σπόρους του κύμινο, το αλάτι, το πιπέρι, το ανακατεύουμε καλά.
Εάν το μείγμα είναι πολύ παχύ, ρίξτε 1-2 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό.
Μαρινάρετε το κρέας, στείλτε στο ψυγείο για μια ώρα.
Μουστάρδα Μαρινάδα με Κρασί
Το ξηρό λευκό κρασί μπορεί να αποτελέσει εξαιρετικό συστατικό για μια ποικιλία μαρινάδων με μουστάρδα. Παίζοντας το ρόλο του ξύδι, δίνει μια ελαφριά πικάντικη σκιά στο μείγμα και κάνει το κρέας ακόμα πιο τρυφερό. Τα κρεμμύδια σε αυτή τη συνταγή δίνουν στο πιάτο όχι μόνο ένα πικάντικο άρωμα και γεύση, αλλά και μια θαυμάσια υφή.
Συστατικά
• 3-4 κουταλιές της σούπας σκόνη ξηρής μουστάρδας (ανάλογα με την ποσότητα μουστάρδας, μπορείτε να πάρετε περισσότερο ή λιγότερο).
• πέντε κρεμμύδια.
• ένα ατελές ποτήρι αδύναμου κρασιού (λευκή ποικιλία).
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Πασπαλίστε το κρέας που προετοιμάζεται για το τηγάνισμα σε κάρβουνο ή σε ένα ταψί (πλυμένο και ψιλοκομμένο) με ξηρή σκόνη μουστάρδας. Το κρέας θα πρέπει να καλυφθεί πλήρως με το κουκούτσι της μουστάρδας.
Το κρέας πρέπει να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα.
Ξεφλουδίστε και περάστε τους βολβούς μέσω μύλου κρέατος.
Ρίχνουμε κρασί στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε.
Ρίξτε το κρέας με το μείγμα κρεμμυδιού και αφήστε το μόνο για δύο ώρες.
Αλατίστε το κρέας για να δοκιμάσετε, αφήστε για άλλη μισή ώρα, στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή.
Μουστάρδα Μαρινάδα με Σάλτσα Σόγιας
Η συνταγή είναι κατάλληλη για το μαγείρεμα χοιρινού κρέατος, αν και το κοτόπουλο και το μείγμα σόγιας-μουστάρδας μπορούν επίσης να μαραθούν. Η μαρινάδα είναι πολύ πικάντικη και αρωματική.
Συστατικά
• 200 g τελειωμένης μουστάρδας.
• δύο μεγάλα κρεμμύδια.
• δύο κουταλιές της σούπας πάστα σόγιας.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• μια πρέζα ρίγανης κατά βούληση ή τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε μεγάλους δακτυλίους.
Ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας και τη μουστάρδα στο μπολ μαριναρίσματος, ανακατέψτε.
Προσθέστε πιπέρι, ρίγανη ή μπαχαρικά.
Τοποθετήστε δαχτυλίδια κρεμμυδιού
Μαρινάρετε τα κομμάτια του κρέατος σε ένα μείγμα.
Βάλτε το κρέας στο ψυγείο για τρεις ώρες, στη συνέχεια μαγειρέψτε σύμφωνα με την κύρια συνταγή.
Μανιτάρι αρνί μουστάρδας
Για να δώσετε τη χαρακτηριστική μυρωδιά του αρνιού πιο λεπτές νότες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε συνταγή για μαρίνες με μουστάρδα. Ένα μείγμα του κύριου συστατικού με χυμό λεμονιού, κόλιαντρο και σκόρδο είναι ιδιαίτερα καλό. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο, γευστικό κρέας.
Συστατικά
• πέντε κουταλιές σούπας σκόνης ξηρής μουστάρδας.
• Λεμόνι.
• τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• δύο κουταλιές της σάλτσας σόγιας.
• μεσαία κεφαλή σκόρδου.
• πιπέρι και τα αγαπημένα καρυκεύματα για γεύση.
• μια δέσμη φρέσκου κόλιαντρου ή μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο χόρτο.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Αραιώστε τη σκόνη μουστάρδας με σάλτσα σόγιας.
Πλύνετε το λεμόνι, κόψτε σε δύο μέρη και πιέστε πέντε κουταλιές χυμού.
Ρίχνουμε το σκόρδο σε φέτες, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκομίζουμε (μπορείτε να γαρνίρετε, αλλά η γεύση δεν θα είναι η ίδια).
Πλένετε το φρέσκο κόλιανδρο, το στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και ψιλοκομίζετε.
Ρίχνουμε χυμό λεμονιού σε μουστάρδα, προσθέτουμε το κολαντάρι, ψιλοκομμένο σκόρδο, πιπέρι και καρυκεύματα όπως επιθυμείτε.
Ρίχνουμε λάδι στο κρέας, ανακατεύουμε.
Ρίξτε τη μαρινάδα, ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας.
Στείλτε αρνί για 6-8 ώρες στο ψυγείο.
Από καιρό σε καιρό (2-3 φορές για όλο το χρόνο της αποξήρανσης) ανακατέψτε το κρέας στη μαρινάδα.
Μουστάρδα και μαρινάδα μπύρας για οποιοδήποτε κρέας
Μια απλή συνταγή για το κρέας μαριναρισμένο σε μουστάρδα και μπύρα περιλαμβάνει μόνο δύο κύρια συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρέας με πρωτότυπο νόστιμο γούστο. Η μαρινάτα είναι κατάλληλη για οποιοδήποτε κρέας. Τα συστατικά για τη μαρινάδα υποδεικνύονται για 1,5 kg πολτού κρέατος.
Συστατικά
• ένα ποτήρι σκούρης μπύρας.
• ένα ποτήρι φινιρισμένο μουστάρδα.
• πιπέρι στη γεύση.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
Προσεκτικά ψιλοκόψτε το παρασκευασμένο κρέας σε μερίδες.
Μεγάλη επικάλυψη κάθε κομμάτι με τελειωμένη μουστάρδα.
Πασπαλίζουμε το κρέας με πιπέρι και αφήνουμε να μαρινάρετε για μια ώρα.
Ρίχνουμε σκοτεινή μπύρα στο κρέας και βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες.
Στεγνώστε σε μια πετσέτα.
Διαλύστε το αλάτι σε ½ κούπα κρύο νερό.
Τυλίξτε κομμάτια σε αλεύρι και τηγανίζουμε, πασπαλίζουμε με αλατόνερο.
Μουστάρδα Μαρινάδα - Συμβουλές και κόλπα
Το μουστάρδα θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα θαυμάσιο κεμπάπ κατεψυγμένου κρέατος. Το ξεπαγώστε τελείως δεν είναι απαραίτητο. Μόλις το μαχαίρι εισέλθει εύκολα στο κατεψυγμένο κρέας, πρέπει να καλύψετε τα κομμάτια με μουστάρδα και να τοποθετήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου για 2-3 ώρες για την τελική απόψυξη. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε χυμό κρέατος και να κάνετε το κεμπάπ τόσο νόστιμο, σαν να ήταν φτιαγμένο από νωπό, όχι κατεψυγμένο κρέας.
Μαρινάρετε το κρέας με σάλτσα μουστάρδας στο ψυγείο (εκτός αν ορίζεται διαφορετικά στη συνταγή).
Για να κάνετε τη σάλτσα να μουλιάσει καλύτερα το κρέας, μπορείτε να κόψετε τα κομμάτια με ένα πιρούνι σε 2-3 μέρη.
Μεγάλα κομμάτια κρέατος μαρινάρονται περισσότερο από τα μικρά. Εάν το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα, τότε το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρότερα κομμάτια.
