Εκείνοι που έχουν δοκιμάσει μαρμελάδα καρυδιού ισχυρίζονται ότι είναι ένα από τα καλύτερα γλυκά αντιμετωπίζει στον κόσμο. Και ποιος δεν προσπάθησε, θα ρωτήσω πάλι με έκπληξη - μαρμελάδα από καρύδια; Από τα καρύδια; Πώς είναι αυτό; Ναι, είναι από τα καρύδια, αλλά πώς - θα μάθουμε τώρα.
Με την ευκαιρία, εκτός από την υπέροχη γεύση, είναι επίσης ένα πολύ χρήσιμο πράγμα. Χρησιμοποιώντας αυτή την εμπλοκή τακτικά, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά την πιθανότητα κρυολογήματος. Επιπλέον, αυτό το επιδόρπιο περιέχει μια σειρά βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων των C και της ομάδας Β, καθώς και διάφορα ιχνοστοιχεία. Έτσι, η μαρμελάδα καρυδιάς είναι αποθήκη υγείας.
Συχνά, για να μαλακώσουν το δέρμα των ξηρών καρπών, είναι μούσκεμα σε κονίαμα πριν κάνετε μαρμελάδα. Αυτό δεν είναι πολύ χρήσιμο, επιπλέον, είναι αρκετά δύσκολο, πρέπει να τηρούνται ορισμένες προφυλάξεις. Ως εκ τούτου, μεταξύ των συνιστάται από εμάς σε αυτή τη συλλογή μόνο συνταγές για μαρμελάδα καρυδιού χωρίς ασβέστη.
Οι βασικές αρχές της παρασκευής μαρμελάδας καρυδιού χωρίς ασβέστη
Για να κάνετε αυτή την ασυνήθιστη θεραπεία νόστιμο και υγιεινό, θα πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.
Πρέπει να επιλέξετε τα σωστά παξιμάδια: μεγάλα, χωρίς ελαττώματα, όσο το δυνατόν περισσότερο, με το σωστό σχήμα.
Για μαρμελάδα, τα καρύδια είναι άγευστα. Δηλαδή, το χρώμα της φλούδας πρέπει να είναι πράσινο. Για να ελέγξετε αν τα παξιμάδια είναι κατάλληλα για εμπλοκή, τρυπιούνται με ένα λεπτό μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα. Ένα αιχμηρό αντικείμενο πρέπει να περάσει. Συνήθως σε αυτό το στάδιο ωριμότητας, τα καρύδια βρίσκονται στο δεύτερο μέρος του Ιουνίου.
Τα καρύδια πρέπει να είναι προετοιμασμένα, δηλαδή εμποτισμένα. Σε καθαρό νερό ή με την προσθήκη οποιωνδήποτε ουσιών, όπως σόδα ή κιτρικό οξύ. Το νερό συνήθως συνιστάται να αλλάζει μερικές φορές την ημέρα.
Αυτή η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε εμαγιέ πιάτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια κατσαρόλα ή μια λεκάνη από ανοξείδωτο χάλυβα. Τα πιάτα από αλουμίνιο, χαλκό δεν είναι κατάλληλα.
Τις περισσότερες φορές οι ξηροί καρποί βυθίζονται σε σιρόπι από νερό και ζάχαρη, λιγότερο συχνά γεμισμένοι με ζάχαρη και βρασμένοι χωρίς προσθήκη νερού.
Κανέλα, γαρίφαλα, βανίλια, ξύσμα εσπεριδοειδών και άλλα πρόσθετα τοποθετούνται σε μαρμελάδα καρυδιών ως επιπρόσθετα αρωματικά συστατικά.
Για καλύτερη συνοχή, συνιστάται να μαγειρεύετε τη μαρμελάδα σε διάφορα στάδια.
Αχλάδι πράσινα καρύδια Jam
Αυτή η συνταγή ονομάζεται επίσης μαρμελάδα στα βουλγαρικά. Είναι πολύ απλό στην εκτέλεση, και η γεύση και η υφή είναι απλά υπέροχη. Τα καρύδια "σκληρύνουν" με εναλλαγή, τότε θα είναι μαλακά μέσα, αλλά θα διατηρήσουν τέλεια το σχήμα τους.
Τα συστατικά
1 κιλό καρυδιών ωρίμανση γάλακτος
900 γραμμάρια ζάχαρης
Ποτήρι νερό
10 γραμμάρια κιτρικού οξέος.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε τα καρύδια, ξεφλουδίζετε τα φιλμ και βουτάτε σε ένα διάλυμα κιτρικού οξέος για μια ώρα. Το διάλυμα είναι 5 γραμμάρια λεμονιών ανά λίτρο νερού.
Κατόπιν βράζουμε το νερό και αρχίζουμε τα καρύδια σκλήρυνσης. Βυθίστε τα σε βραστό νερό για πέντε λεπτά, στη συνέχεια τα επιστρέψτε στο κρύο νερό για το ίδιο ποσό.
Επαναλάβετε το χειρισμό τουλάχιστον επτά φορές, τόσο το καλύτερο.
Ταυτόχρονα, το σιρόπι μπορεί να μαγειρευτεί με ανάμιξη νερού και ζάχαρης.
Όταν το διάλυμα βράζει και τα καρύδια είναι αρκετά σκληρυμένα, τοποθετήστε τα στο σιρόπι και μαγειρέψτε για τουλάχιστον μισή ώρα.
Ελέγξτε τη διαθεσιμότητα των καρυδιών - πρέπει να είναι μαλακά μέσα. Προσθέστε ένα λεμόνι, φέρτε την ετοιμότητα.
Ξεπλύνετε με θερμό τρόπο στις τράπεζες και σκεπάστε τα καπάκια σιδήρου. Μπορείτε να το αφαιρέσετε με τα συνηθισμένα καλύμματα, τότε η μαρμελάδα στα βάζα πρέπει να κρυώσει καλά και μόνο τότε μπορεί να κλείσει.
Αστακός καρυδιάς με Κανέλα
Αυτή η συνταγή μπορεί να θεωρηθεί βασική. Η σύνθεση των μπαχαρικών δεν είναι αυστηρή, μπορείτε να αλλάξετε όπως θέλετε. Η μαρμελάδα πρέπει να έχει πολύ σκούρο χρώμα, τα ίδια τα καρύδια είναι σχεδόν μαύρα. Η παχιά αρωματική μάζα αποτελεί ένδειξη της ετοιμότητας των μελλοντικών καλών αγαθών.
Τα συστατικά
100 καρύδια ωρίμανσης γάλακτος
Ζάχαρη δύο κιλά
Πέντε ποτήρια νερό
Πέντε κομμάτια γαρύφαλλου και καρδιά
Ένα πλήρες κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
Μέθοδος μαγειρέματος
Πλένετε τα νεαρά καρύδια, καθαρίστε τα φιλμ, τρυπάτε τα άκρα με μια παχιά βελόνα και ρίχνετε νερό.
Κρατήστε για 10 ημέρες, αλλάζοντας το νερό δύο έως τρεις φορές την ημέρα.
Στη συνέχεια ξεκινήστε την εμπλοκή μαγειρέματος. Πρώτον, παρασκευάζεται σιρόπι: ζάχαρη και νερό βρασμένα.
Στο σιρόπι βάλτε λίγο ξηρούς καρπούς.
Όταν βράζει, κρατήστε το για πέντε λεπτά και αφαιρέστε από τη θερμότητα. Δροσερό.
Επαναλάβετε δύο ακόμη φορές. Για δεύτερη φορά, βάλτε σε ένα δοχείο μαρμελάδας με μπαχαρικά - μπορείτε να σε μια τσάντα. Τραβήξτε την τρίτη φορά.
Μετά το τελευταίο μαγείρεμα, ρίξτε τη μάζα σε καθαρά βάζα και ανασηκώστε. Γυρίστε, αφήστε τυλιγμένο για μια ημέρα, βάλτε το κρύο.
Λεμόνι χωρίς λάιμ
Το σημείωμα λεμονιού διαφοροποιεί τη γλυκύτητα της μαρμελάδας. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι πιο παχύρρευστη από την προηγούμενη, δεδομένου ότι το σιρόπι έχει μικρότερη ποσότητα νερού.
Τα συστατικά
Νεαρά καρύδια 100 τεμάχια
Ζάχαρη δύο κιλά
Δύο ποτήρια νερό
1 μεγάλο λεμόνι
Γκολφ προαιρετικά.
Μέθοδος μαγειρέματος
Απολαύστε τα καρύδια για δέκα ημέρες, αφού αφαιρέσετε το δέρμα και τρυπώντας το καθένα και στις δύο πλευρές. Μην ξεχάσετε να αλλάζετε συχνά το νερό. Αυτό γίνεται για να απαλλαγούμε από τη χαρακτηριστική πικρία των καρυδιών.
Βράζουμε νερό και βάζουμε τα καρύδια εκεί για να καλύψουμε εντελώς. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε - πρέπει να τρυπηθεί με ένα πιρούνι.
Αδειάστε και αφήστε λίγο να στεγνώσει.
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε σιρόπι από νερό και ζάχαρη.
Όταν το μίγμα βράζει, τοποθετήστε τα καρύδια και τα μπαχαρικά σε αυτό.
Πιέστε το χυμό από το λεμόνι και προσθέστε τη μελλοντική μαρμελάδα.
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε χαμηλή φωτιά, σβήστε, ψύξτε.
Επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά και ξανά. Μαγειρέψτε για τρίτη φορά μέχρι να μαγειρευτούν τα καρύδια, δηλαδή μέχρι να σκουραίνουν.
Συσκευαστείτε στις όχθες, ανασηκώστε, κρατήστε την ημέρα που καλύπτεται και αποθηκεύστε ή αρχίστε να τη χρησιμοποιείτε.
Ξεχωριστή μαρμελάδα από καρύδι χωρίς ασβέστη
Η ουσία αυτής της μαρμελάδας είναι ότι το σιρόπι βράζει ξεχωριστά. Αποδεικνύεται ότι η μάζα είναι πολύ παχύ, και χάρη στα μπαχαρικά - ιδιαίτερα αρωματικά.
Τα συστατικά
Ένα κιλό άψητων καρυδιών
Ζάχαρη μια λίβρα ή περισσότερο
Ποτήρι νερό
Μια πρέζα βανίλιας και κανέλας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Προετοιμάστε τα καρύδια - πλύνετε, αποφλοιώστε, απολαύστε για δέκα ημέρες, αλλάζοντας το νερό.
Μαγειρέψτε σιρόπι από ζάχαρη και νερό.
Βάλτε μπαχαρικά στο σιρόπι και ρίξτε τα καρύδια, ψύξτε σε μια ζεστή κατάσταση, αναμείξτε.
Την επόμενη μέρα, στραγγίξτε το σιρόπι, βράστε το, δροσερό, επανασυνδέστε με τα καρύδια.
Έτσι επαναλάβετε συνολικά τέσσερις φορές, το σιρόπι πρέπει να είναι παχύτερο.
Την τελευταία μέρα, βάλτε το σιρόπι με καρύδια στη φωτιά, μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά, γρήγορα ρίξτε μέσα σε δοχεία και κλείστε.
Ουκρανική μαρμελάδα καρυδιού χωρίς ασβέστη
Γεύση λεμονιού και πικάντικο άρωμα καρυδιών γεμίζουν καρύδια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια, αλλά δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες.
Τα συστατικά
Χιλιόγραμμο καρύδια
Ένα κιλό ή λίγο περισσότερη ζάχαρη
Μεγάλο λεμόνι
7-10 σκελίδες
Δύο ποτήρια νερό.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα αποφλοιωμένα πλυμένα καρύδια της ωρίμανσης του γάλακτος είναι εμποτισμένα για μια εβδομάδα σε καθαρό νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος. Αλλάξτε το νερό δύο φορές την ημέρα.
Ξεπλύνετε τα καρύδια καλά, τρυπήστε με μια παχιά βελόνα και βράστε για 20 λεπτά σε νερό.
Τραβήξτε στο κρύο νερό, δροσερό.
Κάνετε σιρόπι με βραστό νερό και ζάχαρη.
Βάλτε τα καρύδια σε σιρόπι, βράζετε για πέντε λεπτά, σβήστε.
Αφού ψύξετε, επαναλάβετε τη διαδικασία και στη συνέχεια ξανά.
Για τέταρτη φορά, βάλτε τη μαρμελάδα σε σημείο βρασμού, μειώστε τη φωτιά και αφήστε τα φρούτα έτοιμα. Ελέγξτε τα με ένα πιρούνι - θα πρέπει να περάσει καλά.
Βάλτε καυτή μαρμελάδα σε δοχεία αποθήκευσης, ανασηκώστε, κρατήστε ζεστά για 24 ώρες και βάλτε σε κρύο μέρος.
Τα μυστικά και τα τεχνάσματα που κάνουν μαρμελάδα με καρύδια χωρίς ασβέστη
Η μαρμελάδα του καρυδιού είναι σκοτεινή, ειδικά αν προστεθεί κανέλα. Για να κάνετε μαρμελάδα, πρέπει να προσθέσετε χυμό λεμονιού ή οξύ - είτε στην ίδια τη μάζα, είτε να μουλιάσετε τα καρύδια σε διάλυμα λεμονιού πριν από το μαγείρεμα.
Όταν εργάζεστε με άψητα καρύδια, πρέπει να φοράτε γάντια έτσι ώστε τα χέρια σας να μην σκουρύνουν και το δέρμα σας να μην καίγεται από την επαφή με πλούσια σε ιώδιο φρούτα.
Τα πιάτα για αποθήκευση πλένονται με σόδα ψησίματος, χύνεται με βραστό νερό, ξηραίνεται. Βάζα μαρμελάδας διατηρούνται δροσερά χωρίς πρόσβαση στο φως.
Συνιστάται συχνά να κλείνετε το βάζο μαρμελάδας με μεταλλικό κάλυμμα. Ωστόσο, ακόμη και κάτω από το συνηθισμένο καπρόν, θα αποθηκευτεί καλά στο ψυγείο ή απλά σε ένα δροσερό ντουλάπι.
